Описание - Erbsloeh

Тренолин®
Термо ДФ
Высокоэффективный
ферментный комплекс для
оптимизированной
термовинификации и
декантерной технологии
суслоотделения,
свободный от побочной
депсидазной активности
Описание продукта
Тренолин® Термо ДФ является высокодейственным жидким ферментативным комплексом для оптимизированной
термовинификации красной мезги и поддержки декантерной технологии суслоотделения. Тренолин® Термо ДФ
содержит наряду с "классическими" пектиназными фракциями – пектинэстеразой и полигалактуроназой, также
обозначенные как „новые" пектиназные фракции, такие ферментативные активности как рамногалактуроназу,
арабаназу/арабинозидазу, ксилоглюканазу и другие, которые делают возможным расщепление так называемых
"разветвленных" участков пектина (Hairy-Regions). Ферментативный комплекс включает также необходимые
протеиназную и целлюлазную/гемицеллюлазную побочные активности, которые положительно поддерживают
пектиназы. Тренолин® Термо ДФ свободен от нежелательной депсидазной активности. Принят в соответствии с
ныне действующими законодательными нормами. Чистота и качество гарантированы специализированными
лабораториями.
Цель обработки
Оптимизация более полного экстрагирования ягод, вместе с тем:
– Сокращение времени выдержки на мезге, улучшенное извлечение окраски и экстракция значимых для
окраски катехинов; более раннее прессование и охлаждение, повышенное освобождение первичных
ароматических веществ, упрощение извлечения сусла-самотека, снижение необходимого давления
прессования и уменьшение экстракции "горьких" фенолов.
– Усиленное, продвинутое разрушение пектинов и коллоидов, вместе с тем
– очень хорошее расщепление коллоидных макромолекул, уменьшение значимых для мутности коллоидов,
ускорение самоосветления сусла, улучшение последующей фильтрации, уменьшение пенообразования,
отделение коллоидоподобного тонкого осадка.
Продукт и действие
Тренолин® Термо ДФ является единым в своем роде ферментативным комплексом, который дополнительно к
множеству пектинразрушающих ферментативных активностей, которые описаны в современных научных
исследованиях коллоидов и пектинов, содержит ценные побочные ферментативные активности, такие как кислые
протеиназы и целлюлазы/гемицеллюлазы. Совместное использование „классического" и „нового" разрушения
пектинов с помощью целлюлазных/гемицеллюлазных побочных активностей приводит к более полному
экстрагированию ягод при более коротком времени выдержки на мезге, вместе с тем улучшает экстракцию
окраски, катехинов и первичных ароматов. Одновременно это происходит при более низких давлениях
прессования, с более легким извлечением сусла-самотека и уменьшенной экстракцией нежелательных "горьких"
фенолов. Комбинированное действие "классического" и "нового" разрушения пектинов с побочной протеиназной
активностью обеспечивает усиленное, продвинутое расщепление пектинов и других коллоидов, которые в
большом количестве содержатся в мезге, прежде всего после тепловой обработки и "механического стресса".
Вследствие этого сокращается содержание макромолекул, ингибирующих седиментацию. Это ускоряет
самоосветление, улучшает производительность осветляющих центрифуг и последующих процессов фильтрации.
Одновременно происходит гидролиз термически денатурированных белков и минимизация пенообразования.
Также данный ферментный препарат эффективно отделяет коллоидоподобную тонкую муть, имеющую
горьковатый привкус, который после этого сенсорно не ощутим.
Дозировка и применение
Тренолин® Термо ДФ применяется всегда тогда, когда ожидаются проблемы с осветлением и фильтруемостью
после тепловой обработки или механического стресса мезги. Эффективность Тренолин® Термо ДФ зависит от
дозировки, температуры и времени действия. Температура обработки должна находиться в пределах 40-50 °C,
чем выше температура, тем выше эффективность фермента. Естественная температурная граница составляет 55
°C. Это означает, что при предварительном нагревании до более высоких температур перед добавлением
фермента мезгу необходимо охладить. Перед добавлением фермент развести в небольшом количестве воды,
добавить в мезгу и хорошо размешать, для достижения лучших результатов обработки.
Случай обработки
Термовинификация
Декантерная технология суслоотделения
Время дозировки
После охлаждения мезги (< 55 °C)
После охлаждения сусла (< 55 °C)
Дозировка
1-3 мл/100 кг
2-4 мл/100 кг
В случае термовинификации время действия фермента составляет по меньшей мере 2-4 часа. Предпочтительно
более длительное время действия.
Хранение
Хранить в сухом и холодном месте. Открытую упаковку закрывать плотно и использовать
в кратчайший срок.
ЭРБСЛЁ Гайзенхайм АГ, Эрбслёштрассе 1, 65366, Гайзенхайм, Германия, тел.:+49 6722 708-0, www.erbsloeh.com
Брошюры технического описания нашей продукции и содержащиеся в них инструкции по применению составлены с учетом наших знаний и опыта в данной области. Мы
прилагаем все усилия для повышения точности предоставляемых нами данных. Но мы не располагаем полной информацией по предварительной обработке, более того,
необходимо принять во внимание погрешности, связанные с натуральными продуктами, подлежащими обработке; как следствие, данные инструкции содержат лишь общую
информацию справочного характера. Без отдельного письменного заявления с нашей стороны по определенному вопросу или проблеме данная информация не может быть
использована как юридически заверенная инструкция или ее субститут, следовательно, наша компания не несет в данном случае никакой ответственности. Представленная
здесь информация соответствует действующему закону Федеративной Республики Германии и ЕС. Также применяются наши общие условия ведения бизнеса.
Редакция 001 − 12/2009 AW − Отпечатано 03.02.2014