Определение содержания аскорбиновой кислоты в овощах и

МОУ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №10 Г. ПЕНЗЫ
Определение содержания аскорбиновой кислоты
в овощах и фруктах.
Автор:
Асташкин
Артемий
Дмитриевич, ученик 11 «Б» класса
МОУ СОШ № 10 г. Пензы
Научный
Ольга
руководитель:
Викторовна,
Лагунова
заместитель
директора по УВР МОУ СОШ № 10
г.Пензы
Пенза 2012
Содержание.
Стр.
Введение………………………………………………………………………………………...3
Глава 1. Литературный обзор...………………………………………………………………..5
1.1. Аскорбиновая кислота….…………………………………………………………………6
Глава 2.Экспериментальная часть……………………………………………………………..8
2.1.Качественное определение содержания аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах,
ягодах методом тонкослойной хроматографии……………………………………………….8
2.2.Исследование стабильности аскорбиновой кислоты при нагревании…………………. 8
2.3. Количественное определение аскорбиновой кислоты методом иодометрии………….9
2.4. Обработка результатов……………………………………………………………………..10
Заключение………………………………………………………………………………………11
Литература……………………………………………………………………………………….13
Приложение 1……………………………………………………………………………………14
Приложение 2…………………………………………………………………………………….15
Приложение 3……………………………………………………………………………………16
2
Введение.
Наши пищевые вещества должны быть
лечебными средствами, а наши лечебные
средства должны быть пищевыми
веществами.
Гиппократ.
Из всех факторов, которые оказывают влияние на здоровье человека и от которых
зависит его работоспособность, наиболее важным является рациональное питание.
Рациональное питание включает оптимальное обеспечение организма энергией, пищевыми
веществами для построения и обновления органов и тканей.
Недостаток или избыток питания способствуют нарушению жизнедеятельности
организма.
Результат
несбалансированного
питания—плохое
самочувствие,
быстрая
утомляемость, истощение. Длительное нарушение принципов рационального питания
сопровождается снижением защитных функций организма, развитием различного рода
болезней, что в конечном итоге сказывается на продолжительности жизни. Избыточное
питание приводит к нарушению обменных процессов в организме и нередко способствует
возникновению заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, опорнодвигательного аппарата и других органов. Длительное питание однообразной пищей может
также привести к возникновению желчнокаменной, почечно-каменной болезней, развитию
непереносимости к пищевым веществам. Отрицательно сказывается на здоровье чрезмерное
потребление жиров, высокорафинированной пищи,
углеводов при недостаточном
потреблении растительных масел, свежих овощей и фруктов.
Состав пищи сложен и разнообразен. В ней больше всего так называемых
макронутриентов (главных пищевых веществ), к которым относятся белки, жиры, углеводы.
Кроме них в пище содержатся минеральные вещества—макроэлементы (кальций, фосфор,
натрий) и микроэлементы (медь, кобальт, йод, цинк, марганец, селен). Эти вещества учёные
называют микронутриентами. К ним также относятся витамины—низкомолекулярные
органические соединения различной химической природы, необходимые для осуществления
важнейших процессов, протекающих в живом организме.
Говоря о витаминах, мы, в первую очередь, вспоминаем различные поливитаминные
препараты, выпускаемые фармакологической промышленностью. Регулярный их приём
является наиболее эффективным методом коррекцией витаминной обеспеченности человека.
Но не стоит забывать, что в продуктах питания эти биологически активные вещества
обнаруживаются в таких же, а иногда и более высоких концентрациях, чем применяющиеся в
фармакотерапии. Например, суточная потребность человека в каротине (провитамин А)
составляет 3 мг, а в щавеле и шпинате его содержание 5 мг, в моркови 8мг, в говяжей печени
15 мг, в тресковом жире 6,2—27,5 мг на 100 г продукта [7].
3
Одним из наиболее востребованных человеком витаминов является аскорбиновая
кислота (витамин С). Суточная потребность в нёй составляет от 50 до 100 мг [4], а недостаток
этого витамина наносит наибольший ущерб здоровью. Самостоятельно участвует в организме
во многих ферментативных реакциях. В частности, он необходим для синтеза белка
соединительной ткани животных – коллагена. Растения и многие виды животных «умеют»
сами производить аскорбиновую кислоту. А вот, например, человек утратил эту способность
в ходе эволюции. Так что нам всем необходимо получать витамин С вместе с пищей по 50100 мг в сутки. Основные источники этого витамина – шиповник, облепиха, черная
смородина, земляника, яблоки, перец, кольраби, капуста белокочанная (свежая и квашеная),
хрен, шпинат, салат, листья лука, укропа и петрушки, картофель. Основным источником
аскорбиновой кислоты является растительная пища, в частности фрукты, ягоды и овощи. Но
какие фрукты, ягоды и овощи содержат витамин С? Где его содержание максимально, как
содержание витамина С изменяется при нагревании и с течением времени? Это нам и
предстоит выяснить.
Цель работы: освоить методику определения содержания аскорбиновой кислоты в
продуктах питания методом иодометрии и тонкослойной хроматографии
Основные задачи:
1.Собрать,
проанализировать
и
изучить
литературные
источники
по
теме
исследования.
2.Освоить методику тонкослойной хроматографии и методом количественного анализа
(йодометрическим).
3.Определить содержание аскорбиновой кислоты в овощах, ягодах и фруктах методом
тонкослойной хроматографии и методом количественного анализа.
4.Исследовать
стабильность
аскорбиновой
кислоты
при
нагревании
методом
тонкослойной хроматографии.
5.Проанализировать полученные результаты, сравнить полученные результаты с
литературными данными, разработать рекомендации по зимнему рациону для жителей Пензы
Гипотеза. Действительно ли больше всего аскорбиновой кислоты содержат
цитрусовые по сравнению с другими объектами исследования. С течением времени и при
нагревании содержание аскорбиновой кислоты уменьшается.
Объект исследования: овощи, фрукты, ягоды, плоды шиповника; аскорбиновая
кислота.
Предмет исследования – уровень содержания аскорбиновой кислоты в овощах,
фруктах.
4
Глава 1. Литературный обзор.
Учение о витаминах — витаминология — в настоящее время выделено в самостоятельную науку, хотя еще 100 лет назад считали, что для нормальной жизнедеятельности
организма человека и животных вполне достаточно поступления белков, жиров,
углеводов, минеральных веществ и воды.
Развитие учения о витаминах, однако, справедливо связывают с именем врача Н. И.
Лунина, открывшего новую главу в науке о питании. Его открытия в дальнейшем были
подтверждены работами Ф. Гопкинса (1912). Поскольку первое вещество, выделенное К.
Функом (1912) в кристаллическом виде из экстрактов оболочек риса, которое предохраняло
от развития бери-бери, оказалось органическим соединением, содержащим аминогруппу, К.
Функ предложил называть эти неизвестные вещества витаминами (от лат. vita — жизнь), т. е.
аминами жизни. [11]
В настоящее время известно около 60 различных витаминов, но в лечебной практике
применяются немногим более 20. Установлена и их химическая структура; это дало
возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём
переработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно, путём
их химического синтеза.[7]
Хотя до сих пор существуют разногласия в определении понятия «витамины», они
обладают двумя характерными признаками, отличающими их от всех других органических
пищевых веществ: 1) не включаются в структуру тканей; 2) не используются организмом в
качестве источника энергии.
Витамины – пищевые факторы, которые, присутствуя в небольших количествах в пище,
обеспечивают нормальное протекание биохимических и физиологических процессов путем
опосредованного (через ферментные системы, в состав которых они входят) участия в
регуляции обмена целостного организма.[1]
Современная классификация витаминов не является совершенной; она основана на
физико-химических свойствах (в частности, растворимости), химической природе и имеет
буквенные обозначения. В зависимости от растворимости различают жирорастворимые и
водорастворимые витамины. Помимо этих двух главных групп витаминов, различают группу
разнообразных химических веществ, некоторые из которых частично синтезируются в
организме, но обладают витаминными свойствами; для человека и ряда животных эти
вещества принято объединять в группу витаминоподобных. [2, 3, 6]
Витамин С (аскорбиновая кислота, оскорбутный витамин) - C6H8O6 относится к широко
распространенным в природе витаминам. Много витамина С в перце, салате, капусте, хрене,
укропе, ягодах рябины, черной смородины и особенно в цитрусовых (лимон). Картофель
также относится к основным повседневным источникам витамина С, хотя содержит его
5
значительно меньше. Из непищевых источников богаты витамином С шиповник, хвоя,
листья черной смородины, экстракты из которых могут полностью удовлетворить
потребности организма.[4]
Витамин С или аскорбиновая кислота - водорастворимый витамин, поэтому запас его в
организме должен постоянно пополняться. При скрытой недостаточности наблюдается:
уменьшение аскорбиновой кислоты в плазме крови и лейкоцитах, повышенная ломкость
кровеносных капилляров. У детей — задержка роста, неустойчивость к инфекциям. При
выраженной недостаточности наблюдается: цинга — ломкость и хрупкость кровеносных
капилляров, болезненность и отечность десен, кровоточивость, гингивит, кровоизлияния в
десны, мышцы, слизистые и серозные оболочки, эпикард, перикард. Основные биологические
свойства витамина С: мощный антиоксидант, укрепляет иммунитет, защищает кровеносные
сосуды, укрепляет кости и зубы, участвует в синтезе гормонов, регулирует обмен
холестерина.[2, 5]
Так как витамин С - это водорастворимый витамин, то токсичное количество витамина
С не накапливается в организме, а выводится естественным путем. Поэтому максимум, что
может случиться при гипервитаминозе - это временное расстройство деятельности
пищеварительного тракта.
Врагами витамина С являются воздух, тепло, вода, также длительное хранение; средства
нейтрализующие кислотность: алкоголь, антидепрессанты, стероиды, противозачаточные
таблетки.[2, 8, 15]
Отсутствие или недостаток витаминов в организме приводит к нарушению обмена
веществ и в конечном итоге вызывает гиповитаминозы и авитаминозы. Однако, и
употребление витаминов в количествах, значительно превышающих физиологические нормы,
нежелательны, так как могут развиться гипервитаминозы.
1.1.Аскорбиновая кислота.
Аскорбиновая кислота (витамин С) — это витамин над витаминами. Он участвует
практически
во
всех
окислительно-восстановительных
реакциях,
активирует
пищеварительные ферменты, способствует синтезу белка коллагена, входящего в состав
тканей суставов, стенок кровеносных сосудов, обеспечивает нормальный гематологический и
иммунологический статус организма и его устойчивость к инфекциям и стрессу, усиливает
активность фагоцитов—клеток крови, уничтожающих возбудителей болезней.
Трагическое последствие отсутствия витамина С, именуемое цингой, человечество
испытало гораздо раньше, чем узнало об этом витамине. Известно, что римские легионеры во
время длительных походов болели цингой из-за недостатка в пище витамина С. Цинга была
бичом для мореплавателей и путешественников.
6
Но люди не были совсем беззащитны перед авитаминозом. Эмпирически, путём
накопления многовекового опыта создавались методы борьбы с цингой. О противоцинготных
свойствах фруктов и овощей хорошо был осведомлён знаменитый английский мореплаватель
Джеймс Кук. В одном из длительных плаваний ни один член экипажа не заболел цингой,
потому что все участники экспедиции пили морковный и лимонный сок и ели квашеную
капусту.
Аскорбиновая кислота была открыта в 1927 году венгерским учёным А.Сент-Дьёрдьи,
который выделил её из апельсинового и капустного соков. Он назвал вещество гексуроновой
кислотой, а когда в 1932 году были доказаны его противоцинготные свойства—аскорбиновой
(«против скорбута», от лат. скорбут—цинга).
Строение аскорбиновой кислоты было установлено в 1932-33 гг. Мишелем и Хирстом.
Она находится в тесной структурной связи с моносахаридами и является производным Lгулоновой кислоты (γ-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты):
Бесцветные кристаллы аскорбиновой кислоты хорошо растворимы в воде, хуже - в
спирте, плохо – в глицерине и ацетоне.
Аскорбиновая кислота—сильный восстановитель и легко окисляется даже слабыми
окислителями, превращаясь при этом в дегидроаскорбиновую кислоту. При взаимодействии с
растворами щелочей она образует еноляты, с хлорангидридами высших жирных кислот –
сложные эфиры, с катионами металлов (Ca2+, Mg2+ , Fe3+) – комплексы.
Суточная потребность человека в витамине С составляет от 50 до 100 мг ( в среднем 70
мг) [4]. Для профилактики С-витаминной недостаточности врачи рекомендуют аскорбиновую
кислоту в комплексе с витамином P и каротином. Все эти витамины наиболее полно
представлены в овощах, ягодах, зелени и пряных травах.
7
Глава 2. Экспериментальная часть.
2.1. Качественное определение содержания аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах и
ягодах методом тонкослойной хроматографии.
Для определения содержания аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах и ягодах мы
использовали метод тонкослойной хроматографии [6] и количественный анализ.
Хроматографирование проводилось на силуфоловых пластинах, представляющих
собой алюминиевую фольгу, покрытую тонким слоем широкопористого силикагеля,
закреплённого крахмалом. Для анализа мы взяли настой из плодов шиповника и
свежевыжатые соки фруктов (яблоко, апельсин, лимон, гранат), ягод (чёрная смородина,
облепиха, клюква) и овощей (красный перец, свёкла, капуста, петрушка, укроп, морковь).
Оборудование: 5 силуфоловых пластин размером 5 х 7 см, капилляры, химические
стаканы, раствор аскорбиновой кислоты, мерный цилиндр, спирт, гексан, стекло, аммиачный
раствор нитрата серебра, пульверизатор.
Проведение эксперимента. На силуфоловых пластинах мы отметили линии старта и
финиша. На стартовые линии нанесли капилляром 1%-ный раствор аскорбиновой кислоты в
качестве свидетеля и исследуемые соки (диаметр наносимых проб составляет 4мм, расстояние
между ними 15мм). Эти пластины мы опустили вертикально в химические стаканы с
системой растворителей—спирт, гексан (1:3) с высотой в стаканах 3мм и закрыли их стеклом
(см. Приложение 1 фото 1).
Под действием капиллярных сил растворитель начинает двигаться вверх по
пластинам. Он достигает пятен и увлекает их за собой. Молекулы каждого вещества при
хроматографировании имеют характерную скорость движения. Расположение вещества на
хроматограмме зависит от его хроматографической подвижности Rf, которая определяется
отношением расстояния от старта до середины пятна к расстоянию от старта до финиша.
Rf аскорбиновой кислоты—0,71.
Через 20 мин. растворители достигли линии финиша. Мы достали пластины и
оставили их на несколько минут для испарения растворителей. Наличие в анализируемых
веществах аскорбиновой кислоты мы обнаружили качественной реакцией с аммиачным
раствором нитрата серебра.
AgNO3+ NH4OH  Ag2O + H2O + NH4NO3
C6H8O6 + Ag2O  C6H6O6 + H2O + 2Ag↓
Аскорбиновая кислота
Дегидроаскорбиновая кислота
2.2. Исследование стабильности аскорбиновой кислоты при нагревании и в
кислой среде.
Исследование стабильности аскорбиновой кислоты при нагревании и в кислой среде
мы также проводили методом тонкослойной хроматографии [6].
8
Мы взяли 3 мл 1%-го раствора аскорбиновой кислоты и кипятили его в течение 10
минут, отбирая пробы раствора каждую минуту. Отобранные пробы мы нанесли на стартовые
линии силуфоловых пластин, затем мы опустили их в систему растворителей спирт—гексан
3:1. Через 20 минут растворители достигли линии финиша.
Обнаружение аскорбиновой кислоты проводилось с помощью аммиачного раствора
нитрата серебра. На полученной хроматограмме мы увидели, что с каждой минутой
содержание аскорбиновой кислоты уменьшается, и на 5 минуте она полностью разрушилась
(см. Приложение 1. фото 3).
2.3. Количественное определение аскорбиновой кислоты методом иодометрии.
Для количественного анализа мы отобрали соки лимона, апельсина, яблок, настои
шиповника и сосны. Количественное определение аскорбиновой кислоты основано на её
восстановительных
свойствах.
При
взаимодействии
с
йодом
она
окисляется
до
дегидроаскорбиновой кислоты:
С6H8O6 + I2  C6H6O6 + 2HI
Оборудование: градуированные бюретки, штатив лабораторный, раствор йода, колбы,
раствор крахмала.
Проведение анализа. 25 мл 5%-ной йодной настойки растворяют в колбе на 1 л. 1 мл
полученного 0,125%-го раствора окисляет 0,88 мг аскорбиновой кислоты. Исследуемые соки
объёмом 10 мл наливаем в колбы, добавляем раствор крахмала и начинаем титрование
раствором йода. Как только йод окислит кислоту, исследуемая проба окрашивается в синий
цвет.
Масса аскорбиновой кислоты в пробе = 0,875 х V(I2)
Апельсиновый, лимонный сок. Отмеряем 10 мл сока, разбавляем до 100 мл водой..
Добавляем 5-6 капель крахмала. Проводим титрование до появления устойчивого синего
окрашивания, не исчезающего в течение 10—15 с.
Анализ различных сортов яблок. Здесь, как правило, встречается небольшое
затруднение: в яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого
аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе. Чтобы этого не произошло, анализ надо
проводить в кислой среде. Тонким ножом из нержавеющей стали от предварительно
взвешенного яблока берут пробу в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками.
Витамин С распределен в толще яблока неравномерно, поэтому берется срез поперечный.
Переносим ломтик в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно
разотрем пестиком. Добавляем раствор крахмала и титруем смесь разбавленным раствором
иода. Массу пробы определим по разности масс до анализа и после.
Определение витамина С в шиповнике, капусте, хвое.
Анализ проводим в отваре 25 г продукта на 0,5 л воды.
9
2.3. Обработка результатов.
Исследование проводилось на базе кабинета химии МОУ СОШ № 10. Для анализа
были взяты фрукты и овощи, приобретенные в близлежащем магазине и рынке, а так же
выращенные на собственном приусадебном участке.
Результаты качественного анализа
При проведении хроматографии на пластинах проявились пятна: от свидетеля—тёмносерого цвета и от анализируемых проб серого и светло-серого цветов (см. Приложение 1 фото
2). Мы сравнили интенсивность окраски и величины пятен: самые тёмные пятна—от проб
шиповника, чёрной смородины и красного перца, немного светлее—от облепихи, петрушки и
укропа, ещё светлее—от лимона, апельсина, капусты и яблока, светло-серые пятна—от
граната и клюквы; в пробе с морковным соком пятно не проявилось.
Результаты количественного анализа представлены в таблице:
Таблица 1.
Изменение содержания витамина С в овощах и фруктах с течением времени.
№
n/n
Продукт
Сок апельсиновый
1
Содержание витамина С, мг
14
19
16
5
сентября2009 октября ноября декабря
2009
2009
2009
48
47
44
41
Литератур
ные данные,
мг
60
свежевыжатый
Лимонный сок.
Отвар шиповника.
2
3
4
Капуста белокачанная
свежая.
Капуста белокачанная
квашенная.
5
Яблоки
а) Шафран
б) Семеринка
в) Белый налив
г) Антоновка
6
Хвоя
7
63
189
43,75
52
164
43
45
150
37
40
144
35
50
470
45
35,87
35
35
34,7
45
7-10
7,0
6,3
6,6
6,5
7
6
6,0
6,4
6
5,5
5,4
5,6
6
5
5
5,1
284,4
284
281
281
600
В результате можно отметить, что с течением времени во многих продуктах
изменяется содержание витамина С, за исключением хвои и квашеной капусты. Причём
заметная потеря витамина С происходит после 3 месяцев хранения (таблица 2).
Таблица 2.
Изменение содержания витамина С в овощах и фруктах с течением времени в %
№ n/n
1
2
3
4
Продукт
Сок апельсиновый
свежевыжатый
Лимонный сок.
Отвар шиповника.
Капуста белокачанная
Изменение содержания витамина С в %
В сентябре
В октябре
В ноябре
В декабре
100
98
94
85
100
100
100
82,5
87
98
71,4
79
84
63
76
79
10
5
6
7
свежая.
Капуста белокачанная
квашенная.
Яблоки
а) Шафран
б) Семеринка
в) Белый налив
г) Антоновка
Хвоя
100
98
98
96
100
100
100
100
100
100
95
90
98
99,85
86
87
81
86
99
86
79
75
78
99
Заключение.
В результате проделанной работы мы пришли к следующим выводам:
1.
В ходе выполнения работы я научился определять содержание витамина С
методом тонкослойной хроматографии и иодометрии, мной было изучено большое
количество литературных данных по вопросу содержания и определения витамина С в
продуктах питания. Я выяснил, что на содержание аскорбиновой кислоты в продуктах
питания зависит от ряда факторов:
■
это - климатические условия (в южных и засушливых районах (так же в засушливую
погоду) содержание витамина С в ягодах снижается на 25-30%, в дождливую и холодную
погоду увеличивается на столько же процентов);
■
степень зрелости овощей и фруктов (наиболее высокая С-витаминность отмечается у
черной смородины в технической зрелости);
■
своевременный сбор урожая (запоздания со сбором ягод приводят к получению менее
ценной продукции);
■
физиология растения (так например, в крыжовнике содержится большое количество
пектиновых веществ, поэтому витамин С не разрушается);
■
сорт овоща или фрукта (например, разные сорта яблок содержат разное количество
витамина С);
■
способы и длительность хранения, температурный режим обработки фруктов и
овощей.
2.
Исследуемые соки фруктов, ягод и овощей содержат аскорбиновую кислоту.
Большое количество аскорбиновой кислоты в настоях шиповника и хвое сосны Содержание
витамина С в свежей капусте больше чем в квашеной. Было определено содержание
аскорбиновой кислоты в различных сортах яблок. Из таблицы 2 видно, что больше всего
аскорбиновой кислоты содержится в таких сортах, как Шафран (из исследуемых сортов).
Полученные данные согласуются с литературными данными.
3.
Даже при правильном хранении количество витамина С в овощах и фруктах
уменьшается с течением времени, например, в яблоках и белокочанной капусте количество
витамина С уменьшается до 30 % через 3 месяца, в лимонном соке до 40 %. Следовательно,
11
чтобы в организм поступало достаточное количество
витамина С нужно питаться
разнообразно, есть свежие овощи и фрукты, а при необходимости по рекомендации врача
принимать витаминные добавки.
4.
В организме человека аскорбиновая кислота не синтезируется, поэтому мы
должны получать ее с пищей (в среднем около 70 мг в сутки, что составляет 2 стакана
апельсинового сока или 15 стаканов яблочного сока)
На основе полученных данных нами были представлены рекомендации по рациону
питания и сохранению витамина С в продуктах питания:
1.
Лучше всего употреблять в пищу свежие овощи и фрукты. Но в зимнее время
приходится в основном питаться продуктами их заготовки (вареньями, джемами, соками,
маринадами и т.д.). Поэтому важно уметь правильно приготовить овощи и фрукты на зиму,
чтобы они не теряли витаминную ценность.
2.
В зимнее время вместо воды и покупных соков использовать отвар шиповника.
А так же из плодов шиповника, высушенных, можно приготовить сок с мякотью. Поварить их
10 минут, а потом протереть плоды через сито, смешать с водой, в которой варили и добавить
сахар. При кипячении сухих плодов в течении 10 минут в раствор переходит 80% витамина С,
особенно быстро и полно освобождается витамин С при кипячении плодов в 1%-ном растворе
лимонной кислоты в течении 10-15 минут.
3.
К чаю вместо печенья и конфет лучше всего употреблять варенье или джем из
черной смородины, малины, облепихи, клубники.
4.
Рекомендуем включать в рацион квашеную капусту, не прошедшую тепловую
обработку.
5.
Рекомендуем
включать
в
свой
рацион
соки,
компоты
домашнего
приготовления, хранящиеся не больше года.
6.
Как можно больше употребляйте в пищу цитрусовые вместе с кожурой.
12
IV.Литература.
1. Воробьёв В.И., Воробьёв Р.И. Живая химия.—М.: «Знание» 1985.
2. Гауптман З., Грефе Ю. Органическая химия.—М.: «Химия» 1979.
3. Крицман В.А. , Станцо В.В. Энциклопедический словарь юного химика. – М.:
«Педагогика» 2000 .
4. Малая медицинская энциклопедия под редакцией Покровского В.И., т.1.—М. «Советская
энциклопедия» 1991.
5. Машковский М.Д. Лекарственные средства.—М.: «Медицина» 2002.
6. Нифантьев Э.Е., Верзилина М.К., Котлярова О.С. Внеклассная работа по химии с
использованием хроматографии.—М.: «Просвещение» 1983.
7. Справочник по диететике под редакцией Тура А.—Ленинград: «Медицина» 2007.
8. Химия в школе. Журнал № 1,3.—М.: «Центрхимпресс» 2008.
9. Романовский В.Е., Синькова Е.А. Витамины и витаминотерапия. Серия «Медицина
для вас». – Ростов – на – Дону: «Феникс», 2000. – 320 с.
10. Статья: Витамины за и против, Вестник ЗОЖ, № 4 (330) 2007г.,
11. http://www.applesite.ru
12. http://www.divosad.com.ua
13. http://www.sad.firm.com.ua
14. http://www. vitamini.ru
13
Приложение 1.
Фото 1. Прибор для хромотографирования
Фото 2. Хроматограммы исследуемых веществ
1)
Аскорбиновая
кислота
6)
Клюква
12)
Лимон
7)
Морковь
13)
Укроп
2)
Облепиха
8)
Свёкла
14)
Перец красный
3)
Шиповник
9)
Капуста
15)
Петрушка
4)
Чёрная смородина
10)
Гранат
5)
Яблоко
11)
Апельсин
Фото 3. Хроматограмма аскорбиновой кислоты при нагревании
14
Приложение 2.
Таблица 1
Определение витамина С в различных сортах овощей и фруктов
№
n/n
1
2
3
4
5
6
Сок апельсиновый
Лимонный сок
Отвар шиповника
Капуста белокач., свеж.
Капуста белокач., кваш.
Яблоки
а) шафран
б) семеринка
в) белый налив
г) антоновка
V(I2)Объем
раствора
(мл) йода,
пошедший
на
титрование
С (I2)
Концентрация
раствора йода,
моль/л
V пробы.
Объём
анализируемой
вытяжки,
мл.
m,
аскорбиновая
кислота,
мг
0,5487
0,72
4,32
1
0,82
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
10
10
10
10
10
48
63
189
43,75
35,87
0,16
0,14
0,166
0,15
0,005
0,005
0,005
0,005
10
10
10
10
7,0
6,3
6,6
6,5
3,36
0,005
10
284,4
7
Хвоя
Таблица 3. Определение витамина С в различных продуктах.
№ n/n
Продукт
1
2
3
4
5
6
Сок апельсиновый (свеж.).
Лимонный сок.
Отвар шиповника.
Капуста белокачанная свежая.
Капуста белокачанная квашенная.
Яблоки
а) Шафран
б) Семеринка
в) Белый налив
г) Антоновка
7
Хвоя
Содержание
витамина с
48
63
189
43,75
35,87
Литературные
данные
60
50
470
45
45
7-10
7,0
6,3
6,6
6,5
284,4
600
15
Приложение 3.
Рисунок 1. Изменение содержания витамина С в овощах и фруктах с течением времени в мг.
300
250
200
150
100
50
0
14сентября 2009
19 октября 2009
16 ноября 2009
05 декабря 2009
Содержание витамина С, мг
Сок апельсинов ый св ежев ыжатый
Отв ар шипов ника.
Капуста белокачанная кв ашенная.
Семеринка
Антонов ка
Лимонный сок.
Капуста белокачанная св ежая.
Шафран
Белый налив
Хв оя
График 1. Изменение содержания витамина С в овощах и фруктах с течением времени.
120
100
80
60
40
20
0
В сентябре
В октябре
В ноябре
В декабре
Изменение содержания витамина С в %
Сок апельсинов ый св ежев ыжатый
Отв ар шипов ника.
Капуста белокачанная кв ашенная.
Семеринка
Антонов ка
Лимонный сок.
Капуста белокачанная св ежая.
Шафран
Белый налив
Хв оя
16