Бальзамы. Как пить бальзам. Производство, виды, история

Бальзамы. Как пить бальзам. Производство, виды, история бальзама.
Бальзамы. Как пить бальзам. Производство, виды,
история бальзама.
Бальзам относится одновременно и к лечебным, и к крепким алкогольным напиткам (4045% об.
) и представляет собой спиртовую настойку из различных трав. Слово «бальзам» имеет
греческое происхождение
«balsamon»,
что в переводе означает лечебное средство, густой ароматный сок из смол и прочих
растительных веществ, растворённых в эфирных маслах.
Бальзам вобрал в себя множество душистых настоев целебных трав, плодов, кореньев.
Натуральные вещества, которые в нём содержаться, придают бальзаму широчайшую
гамму всевозможных вкусовых оттенков, невероятно гармоничный и богатый аромат,
своеобразный коричневый цвет. Бальзам оказывает хорошее тонизирующее и
стимулирующее воздействие при умственном и физическом переутомлении, слабости и
недомогании. Об этом говорит хотя бы то, что в старину приготовлением бальзамов
занимались только аптекари, разбирающиеся в целебных травах.
ИСТОРИЯ БАЛЬЗАМА
История появления бальзама уходит во времена язычества. По одной из версий,
прародительницей древних бальзамов был напиток «сурия», настоянный на множестве
трав. Он считался напитком богов. Охраняли древние рецепты сурии ведуньи, ведьмы
(от слова «ведать» - знать), владевшие самыми сокровенными секретами природы. Но с
приходом на Русь христианства эти носительницы древних знаний подверглись
преследованиям и гонениям новообращённых христиан и были сожжены на кострах или
1/7
Бальзамы. Как пить бальзам. Производство, виды, история бальзама.
утоплены, тем самым унеся с собой фактически бесценные знания. А слова «ведьма»,
«ведунья» кардинально поменяли свой изначальный смысл и стали подразумевать
служительниц зла, чёрной магии.
На территории Российской империи бальзам как алкогольный напиток известен с
середины XVIII столетия. Назывался он тогда немного иначе –
«балсам»
и использовался также как лекарство от желудочных заболеваний и душевных смут.
Качество и производство этого напитка защищало государство. Например, история
рижского чёрного бальзама такова.
Примерно в середине XVIII столетия Абрахам Кунце, рижский аптекарь, основываясь на
старинном рецепте водочного настоя из целебных трав,
приготовил
«чудо-бальзам». В 1752 году этот напиток под названием
«Кунце»
был предложен русской императрице Екатерине II в качестве лечебного средства.
Достойно оценив целебные свойства напитка, царица даровала аптекарю Кунце право
на изготовление бальзама. Таким образом, с 1752 года триста тысяч бутылочек
бальзама ежегодно отправлялось в Россию. Так появился
бальзам «Рижский»,
лечебный напиток крепостью 16%.
2/7
Бальзамы. Как пить бальзам. Производство, виды, история бальзама.
Состав его был таков: 75% - ароматическая вода, 22,5% - спиртовая настойка, 2,5% настойка шафрана. Ароматическую воду получали, заливая композицию из цветков
лаванды, листьев шалфея, розмарина и мяты перечной, коры корицы, семян укропа
смесью 70 мл спирта (87%) и 300 мл воды. Всё это настаивали 24 часа, затем
дистиллировали и получали 200 мл уже ароматической воды. Кстати, чёрный бальзам
«Рижский» выпускается и сегодня. Разливают его, как и раньше, в керамические
бутылочки, которые защищают напиток от света и перепада температуры.
Во времена нашего советского прошлого выпускали всего лишь 13 видов бальзама. Из
них особой популярностью пользовались «Енисей», чёрный «Рижский» и «Уссурийски
й».
Они
обладали удачно подобранными вкусовыми и композиционными качествами, отмечались
многими наградами.
СОСТАВ БАЛЬЗАМОВ. ПРОИЗВОДСТВО И СВОЙСТВА
БАЛЬЗАМОВ.
Бальзамы изготавливают, применяя весьма сложные технологии, включающие
настаивание ингредиентов, однократную или двойную дистилляцию настоев,
раздельную выдержку, смешивание, фильтрацию, окончательную выдержку и много
других операций. Детали производства производители держат в секрете и тщательно
охраняют.
В Европе большинство бальзамов выпускают в малых количествах и в строго
определённой местности (обычно горной), и за её пределами они малоизвестны. Состав
бальзамов
примерно такой:
3/7
Бальзамы. Как пить бальзам. Производство, виды, история бальзама.
Содержание
спирта
(крепость):
об.,
втакую
некоторых
до
65%
об.
Аромат
ивыделяются
сформированным
этом
пряный
не
маслянистый.
множеством
ароматы
напиток
отдельных
трав,
экзотических
обладает
ингредиентов.
бальзамическим
семян
Вкус
изарубежных
ароматических
горьковатый,
ароматом,
масел.
При сили
Цвет,
прозрачность:
от
тёмно-коричневого
до
чёрного.
Компоненты:
животного
(оленьи
Кроме
того,
рога),
сырья,
корни
бальзамы
листья
растворённых
калгана,
полыни,
готовят
левзеи,
зверобоя,
с40-45%
ввиспользованием
дягеля,
душицы,
спирте.
плоды
зубровки,
экстрактов
Этодолжны
могут
донника,
быть
целебного
панты
тысячелистника.
растительного
маралов
(бадьяна)
звёздчатого
аниса
другими
кориандра,
чёрный
ингредиентов,
большинство
чай,
алкогольными
укропа.
соки
бальзамов
акачественный
иногда
или
Также
морсы.
напитками
ивыпускаются
больше.
используют
вкрепком
небольшом
некоторых
вразрушают
ром
незначительных
или
коньяк,
ассортименте.
бальзамов
сложность
лимонное
количествах
насчитывает
изготовления,
и из
розовое
иследует
по
до
сравнению
,априятно
40
черёмухи,
масло,
При
изготовлении
бальзама
один
действие
способностью
них
есть
важный
ивкус:
друг
момент.
положительного
друга.
особое
Ведь
Его
предназначение.
составляющие,
помимо
,Состав
как
влияния
иУчитывая
того,
любого
на
что
соединяясь,
тонус
иного
бальзамы
человеческого
целебного
обладают
напитка,
усиливать,
организма,
универсальной
уне
каждого
учитывать
угнетать
изи
Бальзамы
в
попадания
керамические
всвоё
солнечных
основном
бутылки.
разливают
лучей,
И
те,
которые
и
другие
бутылочки
защищают
специальной
качества
своё
содержимое
бальзамов.
формы
от
тёмного
прямого
стекла
ВИДЫ БАЛЬЗАМОВ
Прежде всего, бальзамы можно условно разделить на две категории по географической
принадлежности.
В первую категорию следует отнести бальзамы, которые изготавливают в России и
бывших странах Советского Союза. В настоящее время количество их разновидностей
составляет около 60. Наиболее известные марки среди них — это различные алтайские,
4/7
Бальзамы. Как пить бальзам. Производство, виды, история бальзама.
сибирские и другие бальзамы:
-
«Башкортостан»;
«Белорусский»;
«Вятка»;
«Гобустан»;
«Горно-Алтайский»;
«Дагестан»;
«Енисей»;
«Золотой Алтай»;
«Машук»;
«Рижский» чёрный;
«Самаркандский»;
«Сибирь»;
«Уссурийский»;
«Шифо».
На конкурсе «Качество XXI века», который состоялся в 2001 году в Москве, лучшими
признали бальзамы «Дебрянск» (г. Брянск), «Мордовский» (г. Саранск), «Машук» (г.
Пятигорск).
Вторая категория – это бальзамы, произведённые на Западе: в Европе, Америке и
других странах. Но за рубежом эти напитки принято называть в основном
«биттеры»
(от английского слова «bitter» - горький). Так что знайте: если Вам встречается название
«биттер», то это, по сути, есть не что иное, как более привычное для нас понятие
«бальзам».
Наиболее известным зарубежным бальзамом является венгерский «Уникум» (Bitter
Liqueur «Unicum»),
который производят с 1790 года. Производители классифицируют его как горький
ликёр. Его готовят, используя чистый этиловый спирт, ликер, сахар, карамель и настой,
приготовленный более чем из сорока целебных трав.
5/7
Бальзамы. Как пить бальзам. Производство, виды, история бальзама.
Известно
также
понятие
«шведские
бальзамы»,
например,
такие,
как
шведский
горечь».
«Бальзам
Биттнера»,
горький
«Бальзам
Маурера»,
бальзам
«Шведская
горький
представляют
основном
в(Bokers)
Австрии.
большой
спиртовых
экстрактов
горьких
трав
производятся
в Он
они
Наиболее
популярный
из
так
называемых
«шведских
бальзамов»
-иВ«Бальзам
Биттнера».
Это
альпийском
целительный
заповеднике
настой,
«Гуркталь».
ва
составе
которого
разновидности
трав,
растущих
в Все
«Бальзама
известен
лекарственные
Бутылочка
Австрии.
более
«Маурера»
Маурера»
растения,
трёхсот
(«Maurer»
- класс
один
лет,
вколичестве.
агороде
из
массово
balsam),
популярнейших
Клагенфурт
производится
как
и24
венгерский
сувениров,
стоит
сэтого
1832
даже
«Уникум»,
которые
года.
памятник
его
покупают
-Например,
долгожитель.
этому
состав
бальзаму.
туристы
входит
32
в
популярен
Известны
в
горький
мире
также
американские
представители
напитка.
«Абботс»
(Abbot’s
Bitters).
Abbot
в городе
Балтимор,
штат
Мэриленд,
США.
он
фирмой
C.W.
«Бокерс»
Производится
в
небольшом
–бальзам
ещё
один
«американец»,
крепкий
иВыпускается
весьма
редкий
напиток.
КАК ПИТЬ БАЛЬЗАМ
Изначально бальзамы создавали и употребляли в качестве лекарственных средств. Со
временем это свойство напитков отошло на второй план. Но, тем не менее, благодаря
наличию в составе бальзамов множества разнообразных лекарственных растений,
большинство из них рекомендуются как отличное тонизирующее средство, при
расстройстве пищеварения, простуде и т.п. А некоторые имеют исключительно
медицинское назначение. Перед употреблением бальзама в любом случае нужно
внимательно изучить его состав, чтобы употребление напитка действительно имело
целебный эффект.
Бальзамы чаще всего пьют после приёма пищи и в небольших количествах, например,
вместо коньяка как дополнение к сигаре. Также очень часто их добавляют в чай, кофе –
1-2 чайные ложечки; добавляют в крепкие алкогольные напитки для улучшения вкуса и
ароматизации; используют в малых дозах в составе коктейлей – буквально несколько
капель, чтобы не перебить вкус и запах остальных ингредиентов. Кроме этого, бальзам
можно подавать в ликёрной рюмочке отдельно к кофе, добавлять в десерт, в
мороженое, например.
Также бальзам можно подавать и в чистом виде в качестве аперитива или дижестива
для возбуждения аппетита в маленькой стопке или рюмке.
6/7
Бальзамы. Как пить бальзам. Производство, виды, история бальзама.
Бальзам можно попробовать приготовить в домашних условиях .
О других алкогольных напитках вы можете прочитать в разделе «Напитки».
Если вам понравилась статья, вы можете добавить её к своим любимым закладкам!
//
7/7