Продвижение услуг предприятий общественного питания на

РЕФЕРАТ
Тема выпускной квалификационной работы: Продвижение услуг предприятий
общественного питания на современном рынке (на примере кинокафе «7 Кадров», г.
Пятигорск)
Автор BКP: Московченко Наталья Юрьевна
Научный руководитель BКP: канд. фарм. наук, доцент кафедры туризма и гостиничного сервиса ИМСТИЯ ПГЛУ Лукьянчиков М.С.
Сведения об организации-заказчике: кинокафе ООО «7 Кадров»
Актуальность темы исследования обусловлена:
а) смещением потребительских предпочтений в пользу различного формата
демократичных заведений, предлагающих услуги общественного питания в
среднем и низком ценовом сегменте;
б) недостаточной насыщенностью рынка услуг общественного питания и
тенденциями более активного развития данного рынка в регионах;
в) недостатком квалифицированных кадров, обладающих достаточным
уровнем профессиональных компетенций и культурой обслуживания.
Цель работы: анализ организации и технологии обслуживания клиентов предприятием общественного питания OOO «7 Кадров», в результате чего должны быть
предложены практические рекомендации по улучшению и оптимизации деятельности данного кинокафе, направленные на его продвижение на рынке.
Задачи:
- дать основные определения, выявить функции и специфику деятельности
предприятий общественного питания;
- провести классификацию предприятий общественного питания;
- проследить исторические этапы развития общественного питания в России;
- установить и обосновать основные правила обслуживания клиентов;
- проанализировать культуру и технологию обслуживания посетителей
предприятий общественного питания;
- описать предмет деятельности и материально-техническое оснащение
предприятия OOO «7 Кадров»;
- осуществить обзор клиентской базы кинокафе «7 Кадров»;
- оценить специфику организации и технологии обслуживания предприятия
OOO «7 Кадров»;
- провести сравнительно-сопоставительный анализ соответствия OOO «7
Кадров» как предприятия общественного питания Tребованиям ГOСT P
50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий
общественного питания»;
- разработать практические рекомендации по улучшению деятельности и
продвижению на рынке кинокафе «7 Кадров».
Теоретическая и практическая значимость исследования: Результаты
исследования расширяют основу для использования и проведения исследований в
сфере социально-культурного сервиса. Реализованная в работе исследовательская
методика может быть применима для анализа и оценки деятельности и других
предприятий общественного питания, функционирующих в сегменте рынка,
связанного с предоставлением услуг общественного питания и культурного досуга
населению. Проведенное комплексное исследование создает предпосылки для
эффективного применения выработанных и предложенных рекомендаций по
улучшению и оптимизации деятельности конкретного предприятия общественного
питания (кинокафе «7 Кадров»), занимающегося культурно-досуговой
деятельностью, направленных на его продвижение на рынке данной сферы услуг г.
Пятигорска.
Результаты исследования:
B первой главе рассмотрены основные определения, функции и специфика
деятельности предприятий общественного питания, проведена классификация
предприятий общественного питания, а также дан краткий экскурс в историю
развития общественного питания в России.
Во второй главе изучено понятие «культура обслуживания», приведены
правила обслуживания клиентов с акцентом на особенностях культуры и
технологиях обслуживания посетителей предприятиями общественного питания.
B третьей главе рассмотрен предмет деятельности и материально-техническое
оснащение предприятия OOO «7 Кадров», проведен обзор его клиентской базы,
проанализирована специфика организации и технологии обслуживания клиентов
данного предприятия общественного питания, осуществлен сравнительносопоставительный анализ соответствия OOO «7 Кадров» как предприятия
общественного питания требованиям соответствующего ГOСT; выработаны
практические рекомендации по улучшению его деятельности и продвижению на
рынке.
Рекомендации:
1) осуществить автоматизацию кинокафе;
2) ввести униформу с фирменным логотипом (варианты логотипа разработаны и
предложены руководству предприятия);
3) разработать каталоги фильмов, представленных в виде тизеров;
4) проводить тематические вечеринки (варианты вечеринок разработаны и
предложены руководству предприятия);
5) интенсифицировать рекламную и маркетинговую деятельность путем:
а) показа телевизионной передачи по местному TB;
б) публикации статьи в местной прессе;
в) распространение проспектов и буклетов;
г) более детальной разработки сайта и наполнения его привлекательным для
потенциальных клиентов контентом (видеороликов проведенных
мероприятий, создание 3D карты заведения, меню, групповых
фотографий персонала в выгодном свете и т.д.);
д) активного продвижения предприятия в социальных сетях;
е) реализации продукции собственного производства в обеденное время за
пределами заведения, на улице;
ж) расширения ассортимента сладких блюд и организации «счастливого
часа»;
з) дальнейшего проведения маркетинговых исследований.
6) пересмотреть и модернизировать должностные обязанности.