типовой бизнес-план открытия столовой

ТИПОВОЙ
БИЗНЕС-ПЛАН
ОТКРЫТИЯ СТОЛОВОЙ
ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ
Данное исследование подготовлено МА Step by Step исключительно
в
информационных целях. Информация, представленная в исследовании,
получена из открытых источников или собрана с помощью маркетинговых
инструментов. МА Step by Step не дает гарантии точности и полноты
информации для любых целей. Информация, содержащаяся в исследовании, не
должна быть прямо или косвенно истолкована покупателем, как
рекомендательная к вложению инвестиций. МА Step by Step не несет
ответственности за убытки или ущерб, причиненный вследствие использования
информации исследования третьими лицами, а так же за последствия,
вызванные неполнотой представленной информации. Данные материалы не
могут распространяться без разрешения МА Step by Step.
Дата выпуска отчета:
сентябрь 2009 г.
г. Москва
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
Содержание
Аннотация................................................................................................................5
Суть проекта .....................................................................................................5
Долгосрочные и краткосрочные цели проекта ...........................................5
Расчетные сроки проекта ...............................................................................6
Резюме комплекса маркетинга (4Р) услуг....................................................6
Стоимость проекта .........................................................................................6
Источники финансирования проекта ............................................................6
Выгоды и риски проекта...................................................................................6
Ключевые экономические показатели эффективности проекта ...........6
Полное содержание исследования ..................................................................8
Список таблиц ..................................................................................................10
Список схем .......................................................................................................11
Выдержки из БП...................................................................................................12
2. ОПИСАНИЕ УСЛУГ ......................................................................................12
Функциональное назначение услуг ...............................................................12
Виды продукции.................................................................................................12
Стоимость продукции, принятая концепция ценообразования.............12
Требования к контролю качества ................................................................12
Возможности для дальнейшего развития услуг .......................................13
Патентно-лицензионная защита услуг......................................................13
3. АНАЛИЗ РЫНКА...............................................................................................14
Анализ положения дел в отрасли .................................................................14
Текущая ситуация в отрасли ......................................................................14
Факторы, влияющие на отрасль.................................................................14
Тенденции развития отрасли .....................................................................14
Общие данные о рынке....................................................................................15
Объем рынка, потенциальная емкость рынка .........................................15
Структура рынка ...........................................................................................15
2
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
Ценообразование на рынке ........................................................................15
Конечные потребители..................................................................................15
Потенциальные потребители услуг...........................................................15
Сегментация потребителей по их потребностям....................................15
Потребительские предпочтения основных сегментов потребителей..15
Выбор и обоснование целевого сегмента................................................15
Конкурентный анализ......................................................................................15
Описание и анализ потенциальных конкурентов....................................15
Рестораны......................................................................................................16
Заведения быстрого обслуживания (фаст-фуд) .....................................16
Доставка обедов в офис (кейтеринг).........................................................16
Выбор и обоснование уникального достоинства услуги ........................16
4. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН...............................................................................17
Уникальное достоинство продукта, позиционирование .........................17
Цены, ценовая политика. Обоснование цены на продукцию................17
Порядок осуществления продаж, обоснование гарантий сбыта ..........17
Концепция рекламы и PR. Программа по организации рекламы.........17
5. ПЛАН СБЫТА ПРОДУКЦИИ...........................................................................18
Цены на конкретные позиции продукции ....................................................18
Организация сбыта, каналы сбыта............................................................18
Скорость товарооборота .............................................................................18
План продаж на расчетный период...........................................................18
6. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЧАСТЬ.....................................................................19
Описание производственного процесса......................................................19
Требования к поставщикам.........................................................................19
Оценка и обоснование необходимых ресурсов ...........................................19
Оценка постоянных и переменных затрат при производстве продукции
и оказании услуг ...........................................................................................19
План оказания услуг на расчетный период..............................................20
7. ОРГАНИЗАЦИОННО-УПРАВЛЕНЧЕСКАЯ СТРУКТУРА...........................21
Организационная структура предприятия................................................21
Специализация, количество и состав сотрудников.................................21
3
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
Затраты на оплату труда............................................................................21
8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН .....................................................................................22
Основные параметры финансовых расчетов............................................22
Состав и характер доходов от деятельности ........................................22
Анализ чувствительности к изменениям параметров финансовой
части бизнес-плана .........................................................................................22
Объем финансирования ..................................................................................23
Расходная часть...............................................................................................23
Основные формы финансовых расчетов....................................................24
Ключевые показатели эффективности проекта.....................................24
9. НОРМАТИВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ...................................................................25
Нормативная база ...........................................................................................25
Необходимые лицензии или разрешения для выполнения проекта.......25
10. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПРОЕКТА...............26
План-график реализации проекта................................................................26
Необходимые трудовые ресурсы для реализации проекта...................26
Фрагменты Финансовой модели ....................................................................27
4
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
АННОТАЦИЯ
Цель БП: создание столовой
К готовому Бизнес-плану прилагается заполненная Финансовая
модель в формате xls (Microsoft Excel).
Бизнес - план содержит следующие основные блоки:
1.
Описание рассматриваемого рынка
2.
Маркетинговый план открытия данного бизнеса
3.
План сбыта
4.
Производственная часть
5.
Организационная структура предприятия
6.
Финансовый план
7.
Нормативная база
Предлагаемый бизнес–план может являться основой для написания
бизнес-плана
для
Вашего
проекта.
К
бизнес-плану
прилагается
финансовая модель в формате xls (Microsoft Excel).
СУТЬ ПРОЕКТА
Создание столовой (для бизнес-центра) на 80 посадочных мест.
2
Необходимая площадь – … м.
Время работы 6 часов в сутки.
ДОЛГОСРОЧНЫЕ И КРАТКОСРОЧНЫЕ ЦЕЛИ ПРОЕКТА
Краткосрочные цели проекта:

Оказание качественных услуг персоналу компаний, офисы которых
расположены в здании бизнес-центра,

Закрепление на рынке общественного питания.
Долгосрочные цели проекта:

Развитие бизнеса путем создания аналогичных столовых в других
бизнес-центрах.
5
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
РАСЧЕТНЫЕ СРОКИ ПРОЕКТА
2 года.
РЕЗЮМЕ КОМПЛЕКСА МАРКЕТИНГА (4Р) УСЛУГ
К
основным
преимуществам
столовой
будет
относиться
выгодное
местоположение, высокое качество продукции, невысокие цены. Сбыт
будет гарантирован отсутствием прямых конкурентов в бизнес-центре и
уникальными
достоинствами
столовой.
Цены
на
продукцию
будут
установлены на уровне среднерыночных, при этом во внимание будет
приниматься себестоимость продукции и наценка (на уровне 50 -100%).
СТОИМОСТЬ ПРОЕКТА
Необходимый объем инвестиций – $....
ИСТОЧНИКИ ФИНАНСИРОВАНИЯ ПРОЕКТА
Собственные средства.
ВЫГОДЫ И РИСКИ ПРОЕКТА
Риски проекта связаны с недостаточно хорошим качеством пищи, что
может создать негативный образ столовой в глазах потребителей.
К выгодам проекта можно отнести небольшой объем инвестиций и
сравнительно быструю окупаемость.
КЛЮЧЕВЫЕ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА
Срок окупаемости проекта:
месяц без учета дисконтирования - …
месяцев с учетом дисконтирования - …
Внутренняя норма рентабельности IRR, год. –…% для срока жизни проекта
… месяцев.
Внутренняя норма рентабельности IRR, мес. – …% для срока жизни
проекта … месяцев.
Чистый приведенный доход, NPV за … месяцев – $ …
6
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
Данный Бизнес-план разработан с учётом влияния кризисных явлений
и, как следствие, даёт возможность создания компании с хорошими
перспективами развития.
Подготовленный специалистами нашей компании данный Бизнес-план
проверен ведущими экспертами рынка.
Кроме того, к готовому бизнес-плану прилагается уже заполненная
Финансовая
произведённые
модель.
расчеты
Данная
Финмодель
и
возможность
даёт
демонстрирует
изменять
исходные параметры для каждой конкретной ситуации.
все
любые
Также она
позволяет корректировать бизнес-процессы непосредственно во время
создания данного бизнеса и его дальнейшего функционирования и
развития.
Кол-во страниц: 80 стр.
Язык отчета: русский
Отчет содержит: 14 таблиц, 3 схемы
7
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
ПОЛНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
1
ОГЛАВЛЕНИЕ
2
2
1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
5
3
4
2.1
Суть проекта
5
2.2
Долгосрочные и краткосрочные цели проекта
5
2.3
Расчетные сроки проекта
5
2.4
Резюме комплекса маркетинга продукции
5
2.5
Стоимость проекта
5
2.6
Источники финансирования проекта
6
2.7
Выгоды и риски проекта
6
2.8
Ключевые экономические показатели эффективности проекта
6
2. ОПИСАНИЕ УСЛУГ
7
3.1
Функциональное назначение услуг
7
3.2
Виды продукции
7
3.3
Стоимость продукции, принятая концепция ценообразования
7
3.4
Требования к контролю качества
7
3.5
Возможности для дальнейшего развития услуг
8
3.6
Патентно-лицензионная защита услуг
8
3. АНАЛИЗ РЫНКА
9
4.1
Анализ положения дел в отрасли
9
4.1.1
Текущая ситуация в отрасли
9
4.1.2
Факторы, влияющие на отрасль
10
4.1.3
Тенденции развития отрасли
10
4.1.4
Общие данные о рынке
12
4.1.5
Объем рынка, потенциальная емкость рынка
12
4.1.6
Структура рынка
12
4.1.7
Ценообразование на рынке
13
4.2
Конечные потребители
14
4.2.1
Потенциальные потребители услуг
14
4.2.2
Сегментация потребителей по их потребностям
Потребительские предпочтения основных сегментов
потребителей
Выбор и обоснование целевого сегмента
14
4.2.3
4.2.4
4.3
14
15
Конкурентный анализ
15
4.3.1
Описание и анализ потенциальных конкурентов
15
4.3.2
Рестораны
15
4.3.3
Заведения быстрого обслуживания (фаст-фуд)
18
8
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
5
6
7
9
10
12
18
4.3.5
Выбор и обоснование уникального достоинства услуги
19
20
5.1
Уникальное достоинство продукта, позиционирование
20
5.1.1
Цены, ценовая политика. Обоснование цены на продукцию.
Порядок осуществления продаж, обоснование гарантий
5.1.2
сбыта
Концепция рекламы и PR. Программа по организации
5.1.3
рекламы.
5. ПЛАН СБЫТА ПРОДУКЦИИ
20
6.1
Цены на конкретные позиции продукции
22
6.1.1
Организация сбыта, каналы сбыта
23
6.1.2
Скорость товарооборота
23
6.1.3
План продаж на расчетный период
23
20
20
22
6. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЧАСТЬ
24
7.1
Описание производственного процесса
24
7.1.1
25
Требования к поставщикам
Оценка и обоснование необходимых ресурсов
Оценка постоянных и переменных затрат при производстве
7.2.1
продукции и оказании услуг
7.2.2 План оказания услуг на расчетный период.
27
28
28
6.1. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ
29
8.1
29
Выбор и обоснование типа предприятия
7. ОРГАНИЗАЦИОННО-УПРАВЛЕНЧЕСКАЯ СТРУКТУРА
30
9.1
Организационная структура предприятия
30
9.2
Специализация, количество и состав сотрудников
30
9.3
Затраты на оплату труда
31
8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
32
10.1
Основные параметры финансовых расчетов
32
10.2
32
10.4
Состав и характер доходов от деятельности
Анализ чувствительности к изменениям параметров финансовой
части бизнес-плана
Объем финансирования
10.5
Расходная часть
34
10.6
Основные формы финансовых расчетов
35
10.7
Ключевые показатели эффективности проекта
37
10.3
11
Доставка обедов в офис (кейтеринг).
4. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
7.2
8
4.3.4
32
34
9. НОРМАТИВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
38
11.1
Нормативная база
38
11.2
Необходимые лицензии или разрешения для выполнения проекта
38
10. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПРОЕКТА
42
9
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
12.1
13
14
15
16
17
18
План-график реализации проекта
42
12.2 Необходимые трудовые ресурсы для реализации проекта
Приложение 1. Должностные инструкции персонала столовой для бизнесцентра
13.1 Управляющий (Директор)
42
13.2
Бухгалтер
45
13.3
Шеф-повар
47
13.4
Повар
48
13.5
Кассир
49
13.6
Уборщица
52
13.7 Посудомойщица
Приложение 2. Выдержки из Санитарно-эпидемиологических правил СП
2.3.6.1079-01
Приложение 3. Документы, необходимые для регистрации контрольнокассовой техники
Приложение 4. Выдержки из Федерального закона РФ «Об Обществах с
ограниченной
ответственностью»,
касающиеся
учредительных
документов общества
Приложение 5. Документы, необходимые для регистрации Общества с
ограниченной ответственностью
Приложение 6. Выдержки из Главы 26-2 НК «Упрощенная система
налогообложения»
43
43
54
56
68
70
73
75
СПИСОК ТАБЛИЦ
Таблица 1. Список блюд, предлагаемых столовой (без детализации).
Таблица 2. Список напитков, предлагаемых столовой (без детализации).
Таблица 3. Состав основного оборудования
Таблица 4. Состав инвентаря
Таблица 5. Дополнительные затраты
Таблица
6.
Распределение
площади
столовой
между различными
помещениями
Таблица 7. План переменных расходов
Таблица 8. Штатное расписание
Таблица 9.Постоянные и переменные расходы (в месяц)
Таблица 10.Расходы на открытие
Таблица 11.Отчет о прибылях и убытках (1 год), USD
Таблица 12.Отчет о прибылях и убытках (2 год), USD
Таблица 13. График окупаемости проекта по месяцам, USD
Таблица 14. Календарный план
10
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
СПИСОК СХЕМ
Схема 1. Технологическая схема организации производства
Схема 2. Схема раздаточной линии
Схема 3. Организационная структура столовой.
11
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
ВЫДЕРЖКИ ИЗ БП
2. ОПИСАНИЕ УСЛУГ
ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ НАЗНАЧЕНИЕ УСЛУГ
Столовая будет представлять собой предприятие общественного питания,
ориентированное
на
обслуживание
персонала
офисов,
расположенных в офисных зданиях в ближайшем окружении.
Основным
предназначением
столовой
является
удовлетворение
потребностей потребителей в качественной вкусной пищи. В отличие от
других предприятий общественного питания (например, ресторанов),
столовые не предоставляют клиентам услуг отдыха – человек приходит в
столовую, чтобы пообедать, а затем продолжить работать. Такая узкая
направленность столовой облегчает процесс организации ее работы.
ВИДЫ ПРОДУКЦИИ
В столовой будут представлены следующие виды продукции:

горячие блюда;

холодные закуски;

алкогольные напитки;

прохладительные налитки;

горячие напитки;

десерты.
СТОИМОСТЬ ПРОДУКЦИИ, ПРИНЯТАЯ КОНЦЕПЦИЯ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ
В столовой будет принята следующая концепция ценообразования: цена
блюда будет включать стоимость его приготовления и наценку, которая
обеспечит доход предприятию. Наценка будет поддерживаться на уровне
50-100%.
ТРЕБОВАНИЯ К КОНТРОЛЮ КАЧЕСТВА
Высокое качество продукции является неотъемлемой частью успеха
предприятия, поскольку качественная еда наряду с невысокими ценами
12
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
является основным фактором привлечения клиентов. Контроль качества
пищи будет осуществляться управляющим столовой.
Государство осуществляет контроль качества продукции предприятий
общественного питания на этапе выдачи сертификата на оказание услуг
общественного питания и лицензии на торговлю спиртными напитками.
ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕГО РАЗВИТИЯ УСЛУГ
При успешном развитии бизнеса возможно дальнейшее его расширение
путем создания столовых подобного типа в других бизнес-центрах.
ПАТЕНТНО-ЛИЦЕНЗИОННАЯ ЗАЩИТА УСЛУГ
Перечень услуг, оказываемых предприятиями общественного питания,
подлежащих обязательной сертификации утвержден Правительством РФ,
а их номенклатура конкретизирована Госстандартом РФ.
На данный момент подлежат обязательной сертификации следующие
услуги:

услуги питания предприятий различных типов;

услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских
изделий.
Согласно закону от 20 декабря 2006 г. N 64 "О лицензировании и
декларировании
розничной
продажи
алкогольной
продукции"
(с
изменениями от 20 июня 2007 г., 30 января, 10 декабря 2008 г.)
лицензированию подлежит торговля спиртным крепостью более 1,5
градусов. Лицензии выдаются при согласовании места торговли алкоголем
с местными органами власти, наличии положительного заключения
санитарных врачей и пожарных о состоянии помещений. Лицензия
выдается на три года, в ней
указываются все объекты, на которых
организация планирует продавать алкоголь.
13
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
3. АНАЛИЗ РЫНКА
АНАЛИЗ ПОЛОЖЕНИЯ ДЕЛ В ОТРАСЛИ
ТЕКУЩАЯ СИТУАЦИЯ В ОТРАСЛИ
…
Одной
из
отличительных особенностей
разнообразие
представленных
форматов
рынка
в
целом
заведений.
Если
является
раньше
наиболее сильная конкуренция разворачивалась внутри одного сегмента,
то, в последнее время в связи с наметившейся тенденцией смешения
различных форматов, а также оттока
клиентов из более дорогих
ресторанов, межсегментная конкуренция обостряется (в особенности это
касается сегментов демократичных ресторанов, фаст-фудов и кофеен).
….
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ОТРАСЛЬ
Положительно влияющие факторы:
…
Отрицательно влияющие факторы:

…
ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ
Согласно данным исследовательской компании "Комкон", к концу первого
квартала 2009 года доля тех, кто полностью отказался от посещения
заведений общепита, составила в среднем по России 20 %. Только 30 %
россиян готовы сейчас посещать заведения премиум-сегмента сферы
общепита. Остальные предпочитают фастфуд, благодаря чему прибыли
этих заведений по сравнению с прошлым годом возросли.
….
14
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
ОБЩИЕ ДАННЫЕ О РЫНКЕ
ОБЪЕМ РЫНКА, ПОТЕНЦИАЛЬНАЯ ЕМКОСТЬ РЫНКА
…
СТРУКТУРА РЫНКА

…
ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ НА РЫНКЕ
…
КОНЕЧНЫЕ ПОТРЕБИТЕЛИ
ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ ПОТРЕБИТЕЛИ УСЛУГ
…
СЕГМЕНТАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПО ИХ ПОТРЕБНОСТЯМ
…
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ
ПРЕДПОЧТЕНИЯ
ОСНОВНЫХ
СЕГМЕНТОВ
ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
…
ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛЕВОГО СЕГМЕНТА
….
КОНКУРЕНТНЫЙ АНАЛИЗ
ОПИСАНИЕ И АНАЛИЗ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ КОНКУРЕНТОВ
В качестве потенциальных конкурентов столовой можно рассматривать
другие предприятия общественно питания, расположенные неподалеку от
бизнес-центра или в самом бизнес-центре (например, кафе или рестораны)
и предприятия, занимающиеся доставкой готовых обедов в офисы
(кейтеринговые компании).
15
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
РЕСТОРАНЫ
…
ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ (ФАСТ-ФУД)
…
ДОСТАВКА ОБЕДОВ В ОФИС (КЕЙТЕРИНГ).
…
ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ УНИКАЛЬНОГО ДОСТОИНСТВА УСЛУГИ
К уникальным достоинствам столовой можно отнести:

удобной расположение в здании бизнес-центра,

невысокие цены,

высокое качество пищи,

широкий ассортимент блюд,

низкая себестоимость продукции.
16
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
4. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
УНИКАЛЬНОЕ ДОСТОИНСТВО ПРОДУКТА, ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ
….
ЦЕНЫ, ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА. ОБОСНОВАНИЕ ЦЕНЫ НА ПРОДУКЦИЮ.
При расчете стоимости блюд будет приниматься во внимание их
себестоимость и наценка. Наценка будет поддерживаться на уровне ….%.
Ориентировочно средний счет будет составлять порядка …. рублей.
ПОРЯДОК ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПРОДАЖ, ОБОСНОВАНИЕ ГАРАНТИЙ СБЫТА
Спрос на услуги столовых в бизнес-центрах постоянен, т.к. данные
заведения нацелены на обслуживание лишь определенной группы
потребителей, в данном случае, объединенных территориально (т.е.
работающих в одном бизнес-центре).
Продажа продукции столовой будет осуществляться непосредственно ее
потребителям. Сбыт будет гарантирован местоположением столовой,
высоким качеством пищи, невысокими ценами и отсутствием прямых
конкурентов.
КОНЦЕПЦИЯ РЕКЛАМЫ И PR. ПРОГРАММА ПО ОРГАНИЗАЦИИ РЕКЛАМЫ.
….
17
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
5. ПЛАН СБЫТА ПРОДУКЦИИ
ЦЕНЫ НА КОНКРЕТНЫЕ ПОЗИЦИИ ПРОДУКЦИИ
Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в
группы по типу продуктов, а цены усреднены. Упрощенный список
продуктов приведен в Таблице 1. ….
ТАБЛИЦА 1. СПИСОК БЛЮД, ПРЕДЛАГАЕМЫХ СТОЛОВОЙ (БЕЗ ДЕТАЛИЗАЦИИ).
№
п/п
1
Блюда
Средняя цена, руб.
4
Первые блюда
Вторые блюда

рыбные

мясные

овощные
Холодные закуски (салаты)
5
Десертные блюда
2
Коэффициент
потребления
указывает,
какой
Коэффициент
потребления, %
объем
от
общего
товарооборота занимают товары данной группы. Традиционно высокий
товарооборот приходится на вторые блюда.
ТАБЛИЦА 2. СПИСОК НАПИТКОВ, ПРЕДЛАГАЕМЫХ СТОЛОВОЙ (БЕЗ ДЕТАЛИЗАЦИИ).
№ п/п
Напитки
1
Горячие напитки
2
Прохладительные напитки
3
Алкогольные напитки
Средняя цена, руб.
…
ОРГАНИЗАЦИЯ СБЫТА, КАНАЛЫ СБЫТА
…
СКОРОСТЬ ТОВАРООБОРОТА
…
ПЛАН ПРОДАЖ НА РАСЧЕТНЫЙ ПЕРИОД
…
18
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
6. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЧАСТЬ
ОПИСАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА
…
ТРЕБОВАНИЯ К ПОСТАВЩИКАМ

…
ТАБЛИЦА 3. СОСТАВ ОСНОВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ
№ п/п
1
Наименование
Кол-во
Цена
Сумма
Срок
амортизации
Сумма
амортизации
Пароконвектомат
….
Итого
….
ОЦЕНКА И ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМЫХ РЕСУРСОВ
Рекомендуемая общая площадь … квадратных метров.
Рекомендуемая площадь зала … квадратных метров, что составляет ….
посадочных мест (… столов).
Оставшуюся площадь рекомендуется распределить следующим образом:
ТАБЛИЦА 4. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОЩАДИ СТОЛОВОЙ МЕЖДУ РАЗЛИЧНЫМИ
ПОМЕЩЕНИЯМИ
№ п/п
Наименование помещения
1
Зал
2
Туалет
3
Кухня
4
Кабинет управляющего и гл. бухгалтера
Количество
Площадь
Общая площадь
Итого
…
ОЦЕНКА ПОСТОЯННЫХ И ПЕРЕМЕННЫХ ЗАТРАТ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ПРОДУКЦИИ И ОКАЗАНИИ УСЛУГ
….
В целом в месяц затраты будут составлять … USD
19
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
ТАБЛИЦА 5. ПЛАН ПЕРЕМЕННЫХ РАСХОДОВ
Переменные затраты
Месяц
Затраты
% выхода
4
5
6
7
8
9
При этом, к постоянным будут относиться затраты на

Аренду помещения,

Фонд оплаты труда,

Коммуникации и инфраструктуру,

Канцтовары,

Бытовую химию,

Утраты посуды,

Отчисления в пенсионный фонд.
К переменным будут относиться затраты на уплату налогов и закупку
продуктов.
ПЛАН ОКАЗАНИЯ УСЛУГ НА РАСЧЕТНЫЙ ПЕРИОД.
С момента открытия столовая выходит на полную производственную
мощность и способна обслуживать более … человек в день.
…
20
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
7. ОРГАНИЗАЦИОННО-УПРАВЛЕНЧЕСКАЯ
СТРУКТУРА
ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ
Ввиду небольшой численности персонала целесообразно применить
следующую организационную структуру (см. схему № 3).
СХЕМА 1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА СТОЛОВОЙ.
Управляющий
Главный
Шеф-повар
бухгалтер
Кассир
Главный
бухгалтер
Уборщица,
официант по
уборке cтолов
Повар, 2
СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ, КОЛИЧЕСТВО И СОСТАВ СОТРУДНИКОВ
….
ЗАТРАТЫ НА ОПЛАТУ ТРУДА
Затраты на оплату труда представлены в Таблице ….
ТАБЛИЦА 6. ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ
№
п/п
1
Должность
Колво
Зарплата
Сумма
ЕСН
Итого
Управляющий
…..
Итого
21
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ФИНАНСОВЫХ РАСЧЕТОВ

площадь столовой

арендная ставка

проходимость

средний счет на клиента

курс доллара.
Одна условная единица равняется 1 доллару США -31 руб.
СОСТАВ И ХАРАКТЕР ДОХОДОВ ОТ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
В среднем доход столовой будет поддерживаться на уровне ….USD
АНАЛИЗ
ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
К
ИЗМЕНЕНИЯМ
ПАРАМЕТРОВ
ФИНАНСОВОЙ ЧАСТИ БИЗНЕС-ПЛАНА
Основные параметры бизнес-плана:
1.
площадь столовой – … м²,
2.
арендная ставка – … USD/м² в год,
3.
проходимость – … чел/день,
4.
средний счет на клиента – … рублей
5.
курс доллара – 31 руб,
При увеличении площади помещения столовой на 1% (2,1 м2),
основные показатели эффективности проекта изменятся:

….
При увеличении арендной ставки 1% (4 USD), основные показатели
эффективности проекта изменятся:

При
…
увеличении проходимости
на
1% (4,2
чел/день)
основные
показатели эффективности проекта изменятся:

….
22
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
При увеличении среднего счета на 1% (4,05 рубля) основные показатели
эффективности проекта изменятся:

…
При увеличении курса доллара на 1% (0,31 руб.) основные показатели
эффективности проекта изменятся.
…
Таким образом, проект наиболее чувствителен к изменениям …..
ОБЪЕМ ФИНАНСИРОВАНИЯ
Реализация проекта требует финансирования в размере $.... Даная сумма
включает затраты на

закупку оборудования,

затраты на открытие столовой,
РАСХОДНАЯ ЧАСТЬ
ТАБЛИЦА 7.П ОСТОЯННЫЕ И ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ ( В МЕСЯЦ)
№ п/п
Статья затрат
Сумма, у.е.
Постоянные затраты
1
Аренда
2
3
4
5
6
7
8
9
Итого постоянных затрат
10
Переменные затраты
Закупка товара/приобретение расходных материалов и
сырья
Всего затрат в мес.
23
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
ТАБЛИЦА 8.РАСХОДЫ НА ОТКРЫТИЕ
№ п/п
Статьи затрат
Цена, USD
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Итого
ОСНОВНЫЕ ФОРМЫ ФИНАНСОВЫХ РАСЧЕТОВ
ТАБЛИЦА 9.ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ (1 ГОД), USD
1 год
Показатели
I
1
II
2
3
III
IV
Всего
4
5
6
Выручка от реализации продукции
….
ТАБЛИЦА 10. Г РАФИК ОКУПАЕМОСТИ ПРОЕКТА ПО МЕСЯЦАМ , USD
Месяц
Расходы
Доходы
Итого
1-й месяц
…
КЛЮЧЕВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА

Срок окупаемости проекта

22 месяца без учета дисконтирования

24 месяца с учетом дисконтирования

Внутренняя норма рентабельности IRR, год. –15,07048% для срока
жизни проекта 24 месяца

Внутренняя норма рентабельности IRR, мес. – 1,17666% для срока
жизни проекта 24 месяца.

Чистый приведенный доход, NPV за 24 месяца – 24 051 USD
24
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
9. НОРМАТИВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
НОРМАТИВНАЯ БАЗА
….
НЕОБХОДИМЫЕ
ЛИЦЕНЗИИ ИЛИ РАЗРЕШЕНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
ПРОЕКТА
….
Документы необходимые для получения сертификата (для юридического
лица):
1. Устав.
2. Учредительный договор (если более двух учредителей).
3. Свидетельство о регистрации организации.
4. Свидетельство об изменениях (если были изменения).
5. Свидетельство из ГНИ.
6. Договор аренды.
7. Заключение СЭС, УГПС (оригиналы).
8. Печать организации.
9. Список сотрудников.
10. Медицинские книжки сотрудников.
11. Сертификаты продуктов питания от поставщиков.
12. Акт проб блюд (на выбор три блюда).
Перед получением сертификата из ВНИИС выезжает проверка, в составе
двух человек, которая проверяет объект сертификации. После этого в
течение трех дней выдается сертификат.
25
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
10. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ
ПРОЕКТА
ПЛАН-ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА
В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем
работ:

заключить договор на аренду помещения;

закупить
необходимое
для
организации
производственного
процесса оборудование;

произвести ремонт помещения;

закупить мебель;

произвести подбор персонала;

заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;

получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных
напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.
Порядок и длительность этапов отражены в календарном плане.
….
НЕОБХОДИМЫЕ ТРУДОВЫЕ
РЕСУРСЫ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА
В первые два месяца работы на работу привлекаются управляющий и
главный бухгалтер столовой. На втором месяце происходит набор
и
первичное обучение основного персонала, который с третьего месяца
(открытия столовой) приступает к своим должностным обязанностям.
Работа основного персонала посменная (2 смены), каждая смена состоит
из 6 человек.
26
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.
Маркетинговое Агентство Step by Step
125993, г. Москва, ул. Чаянова, д. 15 к.5, 9-й этаж
Тел. (495)250-6174, (495)760-5073 www.step-by-step.ru
ФРАГМЕНТЫ ФИНАНСОВОЙ МОДЕЛИ
По поводу приобретения готовых аналитических отчетов МА Step by
Step обращайтесь к менеджерам отдела развития (e-mail: info@stepby-step.ru)
27
ДАТА ВЫПУСКА ОТЧЕТА : СЕНТЯБРЬ 2009 Г.