Цикл качества

Стадии обеспечения качества хмели в Германии
1.- Производство хмеля
2.- Сбор хмеля
8.- Транспортировка
7.- Хранение
продукции
3.- Сушка хмеля
4.- Кондиционирование
6.- Обработка хмеля
хмеля
5.- Хранение хмеля
Изготовление
Выращивание
Почва, подходящая для хорошего ветвления корней,
Использовать лишь качественный чистосортный посадочный
материал (исследования на вирусы)
Удобрение
Определение необходимого объёма
удобрений
Исследование почвы на азот;
фосфат; калий; магний; известь
Обработка почвы
Баланс питательных в-в с
Вспахивание с ипользованием потходящих технологий
обязательной регистрацией
Очистка и привязывание хмелевых саженцев
Обработка, направленная на поддержание плодовитости
почвы
Защита растений
Соблюдение правовых основ
Защита растений (хмеля), идущих на экспорт в США
Компетентная консультация относительно защиты растений
Средства для защиты растeний в соответствии с инфомаиями
испытательного институтв в Хюль
Техника распределиния соедств для зашиты растений только в
соответствии с правилами института
Сбор урожая
Соответствующий сорту сбор урожая влияет на следующие факторы:
• Урожайность
• Содержание горьких веществ
(% альфа-кислоты)
• Качество горечи
(напр., содержание когумулона)
• Аромат (содержание и состав масла)
• Внешнее качество
цвет и блеск
поражение болезнями и вредителями
Использоване наилучших технологий сбора урожая и собледение их является важнейшим условием безупречного
качества:
Начало сбора урожая
• подготовка хмелеуборочной машины (замена повреждённых и устаревших деталей)
Во время сбора урожая
чистка барабана хмелеуборочной машины (нескоолько раз в день) , а также подгонка числа оборотов
барабанов и расстояния между барабанами под габбитус и степень зрелости
• Регулярная
• регулярная чистка системы чистки всасывающего воздуха с целью предотвращения склеивания очищающих сеток.
•Приспособление чистки к погодным учловиям и влажности хмеля с помощью неоднократного контроля установок
в течение дня
Сушка
основная цель: сохранение качества хмеля
-температура сушки: 62 – 65 °C
-скорость воздуха: 0,25 m/s – 0,30 m/s
-Низкое насыпка : 30 – 35 цм
-время высушивания зависит от погоды, сорта,
Решетка
> оптимальное время транспортировки хмеля на
следующий слой определяктся с помощью
гигрометра
Технические
вспомогательные
средства для
оптимальной сушки
-Гигрометр назходится в высоте 1,0 – 2,0 м над решеткой
определение желатальной влажности с помощью
соответствующего прибора
- непосредственное оппределение
Кондиционирование
Цель кондиционирования: Выровнять значительную разницу во влажности
между веретеном и листьями зонтика (свежевысушенный хмель из сушилки)
• Сохранить и обеспечить качество хмеля
B e lü ftu n g s d ia g r a m m fü r K o n d itio n ie r u n g s a n la g e n
• Щадящая аэрация
67
• Равномерная гомогенизация
• Оптимальная влажность в хмеле
• Оптимизация времени аэрации
r e la tiv e F e u c h te in %
T e m p e r a tu r lin ie n in ° C
66
18
65
19
20
21
22
23
24
64
63
62
61
Обработка хмеля в камерах кондиционирования
60
59
58
Регулировка
смешанного воздуха
Циркуляц. воздух
INPUT =
OUTPUT
8 ,5
9 ,0
9 ,5
1 0 ,0
1 0 ,5
1 1 ,0
1 1 ,5
1 2 ,0
1 2 ,5
1 3 ,0
1 3 ,5
1 4 ,0
W a s s e r g e h a lt d e s H o p f e n s in %
Выравнивание влажности за счёт циркуляции воздуха
M / M серводвигате
ли
• Разность во влажности между веретеном и листьями зонтика
Окруж. в-х
вентиля
• Решающим звеном является циркулирующий воздух, поступающий в камеру
тор
кондиционирования.
•Температура и относительная влажность воздуха для вентиляции определяют
содержание влаги в хмеле
Приточный воздух
• Идеальная температура циркулирующего воздуха – 18 – 24 °C
показатели
18 – 24 °C
60 – 65 % r.F.
8 ,0
M/M
относительная влажность - 60-65 %
Хранение натурального
хмеля
Целью хранения в холоде является поддержание качества
натурального хмеля,
хмеля,
• Хмель следует хранить при температуре 0 - 5°C
• Необходимо определить уровень влажности в доставленных упаковках
• Планировка хранилищ соответствует используемым прямоугольным упаковкам, что
позволяет использовать весь объём хранилища.
• Т.о. гарантируется качество хмеля и возможно его использование в более поздние
сроки.
Температура регистрируется в системе контроля хранилища
• Используются инфракрасные камеры с целью контроля температуры в помещениях
HVG Report 2003
34
Обработка
Почему хмель?
хмель?
•Исключение естественных проблем при использовании сырья разного сорта
•Улучшенные механизмы поддержания качества во время хранения
•Снижение объёма
•Лучшая гомогенизация различных партий
•Лучшая дозировка в пивоварнях
•С химической точки зрения сохраняются сходные с натуральным
хмелем свойства
Чтобы сохранить качество хмеля в продуккте необходимо:
• по возможности исключить температурное влияние
• Исключить влияние кислорода в упаковках
•Проводить доскональную проверку упаковочного материала
•Достигать хорошей гомогенизации различных партий
•Отходы удалять до обработки зонтиков хмеля
Хранение продукции
Что необходимо для поддержания качества хмеля ?
•Как и пиво, хмель необходимо защитить от влияния кмислорода, высоких температур и света.
• Независимо от мест выращивания и сортов хмеля качество рассматривается как степень
свежести
• В первую очередь гранулы необходимо хранить в охлаждаемых хранилищах при
температуре от 0 до 5
• Пивоваренные заводы, предпочитающие поставки «только в срок»
используют наш HVG-Cold-Storage-сервис.
•Температура регистрируется с помощью специального оборудования
О том, насколько важны низкие температуры, говорит правая
половина нащего логотипа!
Транспорт продукции
Что необходимо для обеспечения качества продукта?
• Упаковочный материал должен соответствовать условиям транспортировки.
• Должна гарантироваться стабильность во время перевозки.
• Влияние температуры во время транспортировки может быть значительным. Необходимо исключить
отрицательное воздействие на хмель высоких температур.
• Мы используем зонды для измерения температуры с целью установления влияния температуры во
время транспортировки.
• Экстракт хмеля гораздо менее чувствителен, чем гранулы
Регистрация температуры
в неохлаждаемых
контейнерах, которые
переправляются в
различное время года в
Азию. В данном случае
мы рекомендуем
использовать
специальные контейнера.
оптимальный транспорт < 25 °C
катастрофические условия выше 50 °C