Молоко как ингредиент в производстве продуктов

!!_milk_06-2013:!!_milk_05-2011a.qxd 27.05.2013 14:47 Page 102
102
№6, 2013
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
УДК 637.1
Молоко как ингредиент в производстве
продуктов функционального назначения
Производство инновационных молочных продуктов методом
мембранной фильтрации
У
же более 10 лет компания DSSSilkeborg поставляет
и запускает установки мембранной фильтрации для
предприятий молочной отрасли во всем мире.
Системы мембранной фильтрации используются на предприятиях, производящих как традиционные, так и органические молочные продукты. Учитывая, что после мембранной фильтрации молочные продукты сохраняют все свои
природные свойства, сложности с их сертификацией не
должны возникать.
В зависимости от используемой технологии мембранной
фильтрации (обратный осмос, нанофильтрация, ультрафильтрации, микрофильтрации) будут выделяться определенные молочные компоненты, но при этом их питательная
ценность и функциональность не будут искажены.
ботчиков в области производства уникальных, с индивидуальными свойствами, молочных продуктов, таких, как, например, новые виды сыра, молока или йогуртов.
МОЛОКО КАК ПРОДУКТ
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Молоко – это самый натуральный и общедоступный функциональный продукт. Оно содержит жир, белки, углеводы,
соли/минералы и витамины – и при этом все они легко усваиваемы. Молоко используется как основа для производства
уникальных пищевых продуктов и ингредиентов.
МОЛОКО КАК СОСТАВНАЯ ЧАСТЬ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРОДУКТОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
В повседневной жизни покупатели встречаются с большим
количеством функциональных продуктов питания, основа
которых молоко, сывороточные фракции и изоляты:
˜ Молоко для детского
питания
˜ Обогащенные белком
продукты
˜ Продукты с повышенным
содержанием аминокислот
˜ Продукты с повышенным
содержанием минералов
˜ Пробиотики
В настоящее время наблюдается повышенный интерес к
технологиям мембранной фильтрации еще и в связи с тем,
что они позволяют сохранять высокие питательные и физико-химические характеристики молока и сыворотки. Кроме
того, молочный и сывороточный концентраты, полученные
с помощью мембранной фильтрации, – это ценные ингредиенты, потребность на рынке в которых растет. Мембранная
фильтрация позволяет полностью изменить содержание
сухих веществ, жира, золы, лактозы и белка в продукте,
создавая тем самым прекрасную платформу для перера-
˜ Продукты с пониженным
содержанием жира
˜ Продукты с особым
составом по белку
˜ Продукты с пониженным содержанием лактозы или безлактозные продукты
˜ Продукты, обогащенные
витаминами
˜ Пребиотики
!!_milk_06-2013:!!_milk_05-2011a.qxd 27.05.2013 14:47 Page 103
№6, 2013
Производство каждого такого продукта полностью ориентировано на свой потребительский сегмент и необходимые для него функциональные особенности: питание
для детей, больничное питание, здоровое питание, спортивное питание и т.д. В любом таком сегменте молочные
продукты для конкретных целевых групп, а также прошедшие специальную обработку будут всегда стоить выше
обычных молочных продуктов и будут более конкурентоспособными.
ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОКА
В ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ
Тенденции использования молока при производстве функционального питания можно разбить на два направления:
˜ производство стандартных ингредиентов;
˜ обогащенных ингредиентов (специально разработанных
ингредиентов).
Массовое производство стандартных ингредиентов – это
интересный рынок со своей конъюнктурой, где действует
сильная конкуренция, а цены определяются на основе баланса спроса и предложения на мировом рынке. Однако в связи
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
103
с тем, что растет население Земли, а также средний уровень
жизни в некоторых странах, потребность в функциональных, высокопитательных продуктах тоже растет. Соответственно повышается потребность в более сложных решениях
в области мембранной фильтрации для дальнейшей переработки стандартных ингредиентов в обогащенные.
Обогащенные ингредиенты используют для производства
более специализированных продуктов, где важны дополнительные свойства: не только питательность и функциональность, но также чистота и высокое качество, предполагающие
возможность использования продукта, например, и в фармацевтической промышленности.
Чаще всего переработчики молока комбинируют производство стандартных и обогащенных ингредиентов, так как
производство стандартных продуктов является первой ступенью в деле производства более сложных специальных
ингредиентов.
Mп
К.АНДЕРСЕН
Компания DSSSilkeborg
реклама *** реклама *** реклама *** реклама *** реклама *** реклама *** реклама *** реклама *** реклама *** реклама
реклама *** реклама *** реклама *** реклама *** реклама *** реклама *** реклама *** реклама *** реклама *** реклама