Правильное питание в зимнее время ТзунатонБюллетень

Январь 2013 - Февраль 2013 №9
Тзунатон
Бюллетень: Питание во
время диализа – "Нефромор",
институт нефрологии
Под редакцией диетолога, Таль
Каминский - Розенберг.
Перевод на русский: Лев Учитель.
Правильное питание в зимнее время
С приходом зимы начинается
употребление
типичных для этого сезона блюд. Ответом на
вопрос, что же это за блюда, является чолнт и
суп. Ниже следует полное руководство о том, как
правильно есть суп и рецепт чолнта для пациентов,
проходящих диализ. Желаем вам вкусной и теплой
зимы!
Рекомендация о том, как
правильно есть суп для
пациентов, проходящих
диализ.
Казалось бы, в зимнее время сократить ежедневное
потребление жидкости намного проще, ведь зимой
не печет солнце. Но суп, который возвращается в
ежедневный рацион, становится одним из главных
источников потребляемой жидкости. Кроме того,
часть калия, содержащаяся в овощах, курице
или мясе, при вываривании выделяется в воду,
в которой готовится суп, тем самым, повышая
количество калия в жидкости. Кроме того, во многих
случаях, при добавлении "Авкат Марак" или соли,
суп становится соленым, тем самым повышая
чувство жажды в течение дня.
Как правильно едят суп?
Посоветуйтесь с диетологом о виде и количестве
супов, которые вам стоит есть. Для тех, кто не
хочет отказаться от супа, вот несколько полезных
советов, которые позволят Вам есть суп, не нанося
вреда здоровью:
• Cледует сократить количество съедаемого супа
до нескольких раз в неделю.
• Стоит принять во внимание количество овощей,
содержащихся в супе и избегать чрезмерного
употребления овощей за один прием пищи для
поддержания нормального уровня калия.
• Для
сокращения
количества
калия,
содержащегося в супе, овощи рекомендуется
мелко нарезать на кубики, все овощи, включая
корневые и травы, вымачивать в воде в течение
4 часов, после этого следует слить эту воду и
варить овощи в другой воде.
• Вместо свежих, можно использовать готовые
замороженные овощи, которые проходят
очистку водой до заморозки и поэтому содержат
меньше калия.
• Когда вы едите суп, стоит есть его гущу, а не
жидкость.
• Для сгущения супа можно использовать
различные виды лапши, рис, манку, геркулес или
крахмал. Можно добавить взбитое яйцо (лучше
добавить только белок).
• Супы на основе бобовых (горох, фасоль,
хумус) употреблять не рекомендуется, но можно
добавить для разнообразия 2-3 ложки бобовых.
• Промышленно-изготовленные
"Шекедей
Марак" и сухарики не рекомендуется добавлять
в суп, поскольку они содержат повышенное
количество соли. Лучше добавить лапшу или
приготовить домашние сухарики, запекая хлеб с
оливковым маслом в духовке.
Чолнт при диализе?
Это невероятно!
Зимнее блюдо, которое может соревноваться
с супом - это, наверное, чолнт. Традиционно
приготовленный чолнт на основе бобов и картофеля,
не подходит пациентам, проходящим диализ. Но
существует дополнительный способ приготовления
чолнта, более подходящий таким людям - это
чолнт на основе макарон. Родина этого блюда –
Турция, и его готовят различными способами. В
рецепт были включены несколько разных способов
приготовления, наилучшим образом подходящие
для пациентов, проходящих диализ. Яйца и курица
являются источником ценных белков, а макароны
способствуют насыщению и приобретают особый
вкус при длительном приготовлении.
Способ приготовления
В широкой и большой кастрюле нагреваем часть
масла. Слегка приправляем курицу, обжариваем
до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и
выкладываем в глубокую посуду. Остаток масла
выливаем на макароны, тщательно перемешиваем,
добавляем специи и снова перемешиваем.
Укладываем в кастрюлю: на дно кастрюли
выкладываем слой макарон, сверху выкладываем
курицу и выкладываем дополнительный слой
макарон и т.д. Последний слой макарон нужно
хорошо разровнять.
Вымойте, как следует сваренные вкрутую яйца, и
вдавите в верхний слой макарон. Сверху наливаем
воду и доводим до кипения.
Закрытую крышкой кастрюлю оставляем на ночь
на "плате" или в духовке при низкой температуре в
100 градусов на 7 часов.
Пищевая ценность одной порции, которая
является полной трапезой: Энергия - 520 ккал,
Углеводы - 47 г, Белки - 29 г, Жиры - 23 г, Фосфор 327 мг, Калий - 345 мг, Натрий - 130 мг.
Для людей, страдающих диабетом: каждая
порция равна трем кускам хлеба (47 г углеводов
для ведущих учет).
Согреваемся
"Нефрокером" с
ароматом шоколада
Чолнт на основе макарон
Для 8 порции понадобится:
1 пачка макарон 500г, отваренная до
полуготовности как указано на упаковке, без
добавления соли в воду, после приготовления
воду надо слить.
Полстакана масла "Канола".
4 свежих куриных окорока, делим по суставу
пополам и снимаем кожу.
8 крутых яиц в скорлупе.
Черный перец по вкусу
Полчайной ложечки паприки сладкой или острой
Полчайной ложечки "Камуна" или приправы
"Бахарат"
Щепотка корицы
Полстакана воды
Попробуйте теплый напиток
для холодных дней, (стоит
посоветоваться с диетологом о том, можно ли
вам его употреблять и в каком количестве). Не
стоит злоупотреблять шоколадом. Выливаем
"Нефрокер" в большой стеклянный стакан или
в маленькую кастрюлю. Добавляем 1-2 кубика
любимого шоколада (для людей, страдающих
диабетом предпочтительнее
шоколад без
сахара или горький, в нем содержится меньше
сахара). Разогреваем слегка на маленьком
огне или
в микроволновой печи
(не доводить до кипения),
размешиваем до тех пор, пока
шоколад не растает.
Комментарии, просьбы, вопросы и ответыВы можете обратиться к Таль Каминская
Розенберг - диетолог
kaminskital@hotmail.com