витамины -

Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
МОУ «Баженовская средняя общеобразовательная школа»
Исследовательский проект по биологии:
«Биологическая роль
витаминов в жизни
человека. Авитаминоз».
Выполнил: учащийся 8 класса
Кузеванов Михаил.
Руководитель:
Глухих Елена Ивановна,
учитель биологии.
с.Баженовское, 2009.
Содержание:
 Введение
 Цели и задачи.
I.История открытия витаминов
II.1.Витамины и их значение
2.Классификация витаминов
2.1.Жирорастворимые витамины
2.1.1.Витамин А
2.1.2.Витамин Д
2.1.3.Витамин Е
2.1.4.Витамин К
2.2.Водорастворимые витамины
2.2.1.Витами В1
2.2.2.Витамин В2
2.2.3.Витамин В3
2.2.4.Витамин В6
2.2.5.Витамин В12
2.2.6.Витамин С
2.2.7.Витамин РР
3.Минералы их характеристика
4.Причины гиповитаминозов и авитаминозов
5.Заболевания, вызванные авитаминозом
III.Исследовательская работа
1.Лабораторный опыт «Определение наличия витамина С в свежих
фруктах и соках, купленных в магазине».
2.Интервью с работниками школьной столовой, медицинскими
работниками и учащимися 8 класса.
3.Социологиеское исследование населения
IV.Вывод
V.Рекомендации.
VI.Заключение
VII.Литература.
I. Введение.
Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье- это то богатство, которое
нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или
разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой
созидательной или разрушительной работы - это питание. Всем хорошо
известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест».
В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества,
необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие
укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К
незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками,
жирами и углеводами относятся витамины.
Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном
участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов,
запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных
сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов
окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся
экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании
иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.
Анализируя научную литературу по данному вопросу, я углубил и
систематизировал свои знания. Например, Блинкин С.А. «Иммунитет и
здоровье», помог узнать, какие витамины способствуют повышению
иммунитета, какую роль играют различные группы витаминов в организме
человека. Из книги Вершигора А.Е. «Витамины круглый год», я выяснил какие
витамины и в каком количестве содержатся в растительной пище в разное
время года. В книге Карелина А.О. «Витамины» нашёл много интересного о
профилактике авитаминозов и гипервитаминозов. При помощи Интернета я
составил характеристику каждого витамина.
Несмотря на возможность воспользоваться разнообразным теоретическим
материалом, богатыми информационными ресурсами, я не смог найти данные
по конкретным заболеваниям в нашем районе. Думаю, что продолжу этот поиск
позднее, для создания полноценной картины авитаминозов конкретно п нашему
району.
В ходе своего исследования я столкнулся со следующей проблемой:
все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто
говорят: «Эта пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно
известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах
содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда
нужно принимать витамины и в каком количестве.
Т.О. если я проанализирую биологическую роль витаминов в организме
человека, то смогу лучше понять , как предупредить и выявить
витаминодефицит, а, значит, и оказать помощь в профилактике авитаминозов.
ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ:
 Изучить влияние витаминов на организм?
Задачи:
1.Изучить научную литературу по проблеме исследования.
2.Выяснить биологическую роль витаминов в организме
человека.
3. Составить характеристику витаминов (содержание в
продуктах и заболевания при недостатке витаминов).
4.Выяснить, что такое авитаминоз и гипервитаминоз?
5.Исследовать содержание витаминов в потребляемой пище и
влияние их количества на здоровье человека.
6.Провести опыт на выявление витамина С в свежих фруктах
и соках, купленных в магазине.
7.Выяснить, как витаминизируют меню в школьной столовой.
8.Получить информацию от медицинских работников.
9.Разработать и предложить листовки и буклеты для
учащихся и населения.
Методы исследования:
 Сравнение, анализ, теоретическое обобщение
 Диагностика (социологический опрос)
 Сопоставление выявленных закономерностей и результатов
исследования
 Видеорепортаж
 Лабораторная работа
 Работа с компьютером
1. Витамины и их значение.
Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни. Прежде
всего, витамины – это жизненно необходимые соединения, т.е. без них невозможна
нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя. При отсутствии витаминов или их
недостатке в рационе обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся,
заболевание или нарушается здоровье в целом.
В те времена, когда люди не знали о существовании витаминов, возникновение многих
заболеваний было просто необъяснимо. Особенно большое удивление вызывало то, что при
достаточном, но однообразном питании у сытых людей развивались тяжелые болезни. «Что
это? – думали они. – Яд, инфекция, кара Божья?»
Цинга поражала мореплавателей и путешественников. Отважные, сильные мужчины
чувствовали слабость, у них кровоточили десны, выпадали зубы, появлялась сыпь и
кровоподтеки на коже, и, наконец, возникали кровоизлияния, иногда смертельные.
С древних времен дети страдали от рахита – заболевания, при котором кости становятся
непрочными и изменяют форму. Даже на картинах мастеров эпохи Возрождения можно
увидеть малышей с признаками этой болезни. У них искривленные кости конечностей,
непропорционально большая голова. В Англии в эпоху промышленной революции в XVIII
веке среди детей и подростков, работавших на промышленных предприятиях, рахит носил
характер эпидемии.
На Востоке, где основная пища – это рис, издавна было известно заболевание бери-бери,
при котором у человека появляются боли в руках и ногах, изменяется чувствительность,
слабеют мышцы, нарушается походка, возникают параличи.
Истинной причиной всех этих бед является выраженный дефицит витаминов, и
называются такие болезни авитаминозами.
Некоторые витамины (витамин С) вообще не образуется в организме, другие (В1, В2,
РР) образуются в недостаточном количестве. Это значит, что человек должен обязательно
получать витамины с пищей.
Витамины не действуют поодиночке, они работают в «команде». Тем не менее, для того
чтобы мы с вами оставались здоровыми, все витамины должны работать вместе. Например:
Витамин В2 активизирует витамин В6; Витамин В1,В2,В6,В12 вместе извлекают энергию из
углеводов белков и жиров, отсутствие хотя бы одного из них в этой группе замедляет работу
остальных.
Однако витамины в каждой команде должны содержаться в строго определенном
количестве, иначе они могут навредить здоровью человека.
II.
I.
История открытия витаминов.
От латинского слова «жизнь» образовалось название вещества, которое
является необходимым для жизни человека и животных. Мы любим
вкусные аптечные шарики - витамины; знаем, что они прячутся и в
моркови, яблоках, капусте… Мы относимся к витаминам с уважением,
бываем очень озабочены, особенно весной, если подозреваем, что
недокармливаем наш организм витаминами. Они необходимы организму
для нормального роста и развития, кроме белков, жиров и углеродов. Это
особая группа веществ, весьма различных по своей химической
структуре.
А ведь еще в конце прошлого века об их существовании ничего не знали.
Сегодня витаминов насчитывается несколько десятков. Это вещества
самой разной природы. В организме витамины не служат ни
«стройматериалом», ни «топливом» - они регулируют обмен веществ.
ЗНАМЕНИТЫЕ ИМЕНА и ВИТАМИНЫ
ФУНК Казимеж (1884-1967), биохимик. Родился в Польше. Жил и
работал в Швейцарии, Франции, Великобритании, Польше, США.
Впервые выделил (1912) из рисовых отрубей вещество, излечивающее от
бери-бери, и назвал его витамином. Ввел термин «авитаминоз».
ЛУНИН Николай Иванович (1853-1937), российский врач-педиатр.
Впервые (1880) показал необходимость для организма особых веществ,
названных позднее витаминами.
ЭЙКМАН Христиан (1858-1930), нидерландский врач. В 1886-98 в
Индонезии. Установил, что витаминная недостаточность — причина ряда
заболеваний. Открыл витамин В1. Нобелевская премия (1929).
ВИНДАУС Адольф (1876-1959), немецкий химик и биохимик.
Исследовал структуру стероидов. Открыл образование витамина D из
эргостерина под действием ультрафиолетовых лучей. Первым
синтезировал гистамин. Нобелевская премия (1928).
УИЛЬЯМС (Williams) Роберт (1886-1965), американский химик. Труды
по изучению строения и синтезу сложных органических соединений.
Синтезировал (1936) тиамин (витамин В1), установил его структуру и
свойства. Разработал метод подводной изоляции кабеля, занимался
исследованиями свойств каучуков синтетических.
1880 год - Лунин Н. И.
экспериментально
установил наличие
БАД в натуральных
продуктах
Причины заболеваний, связанных с неполноценным питанием,
первым открыл русский ученый – врач Николай Иванович Лунин. Молодой
ученый Дерптского университета исследовал роль минеральных веществ в
питании. Искусственными смесями, полученными лабораторным путем из
химически чистых веществ, Н.И. Лунин кормил мышей. В диету включались
минеральные соли.
Мыши без минеральных солей гибли на 11-й день, так же и те, которым к
искусственной еде добавляли соль и соду. Тогда Н.И. Лунин решил проверить,
как себя будут чувствовать мыши, если в их искусственные «обеды»
включать все необходимые минеральные соли. Через некоторое время мыши
тоже все погибли.
Другая партия мышей, которых кормили коровьем молоком , была здорова. У
ученого возникла мысль: значит, в искусственных смесях чего-то не хватает
,и сделал предположение, что какие-то неизвестные вещества, которые в
ничтожно малых количествах обязательно присутствуют в таких
естественных продуктах, как молоко. Так впервые научно было доказано,
что в состав пищи входят неизвестные вещества, позже названные
витаминами.
Исследования Н.И.Лунина долгое время были малоизвестны, и их забыли.
Опыты Лунина были повторены позже
в России, Швейцарии, Англии,
Америке. Результаты неизменно были те же, правильность и точность опытов
подтвердились.
В 1911 г., польскому ученому Казимежу Функу удалось получить из рисовых
отрубей вещество, которое излечивало от паралича голубей, питавшихся
очищенным рисом. Он дал ему название витамин (от лат. «виталис» животворный).
1920г. - открыты витамины группы А
1922г. - открыты витамины группы В.
Симптомы заболевания, вызываемые нехваткой витамина В, наблюдал
голландский врач Христиан Эйкман в 1890г. Эти же симптомы болезни
наблюдали русские врачи на 20 лет раньше.
1922г.- открыты витамины группы Е Евинсом, в 1938г. - Каррер синтезировал
витамин Е.
1922г - русский ученый Бессонов выделил витамин С в чистом виде, хотя о его
существовании говорили в 13 веке.
1921г. - открыт и выделен в чистом виде витамин Д
2.Классификация витаминов
2.1 Жирорастворимые витамины
2.1.1 Витамин А.
Чем витамин А полезен:
- Предотвращение нарушения зрения в сумерках
- Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям.
- Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи, волос, зубов, десен.
- Оказывает антираковое действие.
- Повышает внимание и ускоряет скорость реакции.
- При наружном применении эффективен при лечении фурункулов, карбункулов.
Лучшие натуральные источники витамина А.
Витамина А особенно много содержится в печени, особенно морских животных и рыб,
сливочном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире.
Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикосах, листьях
петрушки и шпината, тыкве.
Враги витамина А.
Прогоркшие жиры и жиры с большим количеством полиненасыщенных жирных кислот
окисляют витамин А. «Врагом» также является ультрафиолет.
Признаки недостаточности витамина А
Недостаточность витамина А проявляется изменениями со стороны органов зрения, кожи,
слизистых оболочек глаз, дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путей;
задержкой роста (у детей); снижением иммунитета.
Признаки избыточного содержания витамина А в организме
Основными причинами гипервитаминоза А являются употребление продуктов (печени
белого медведя, тюленя и других морских животных), содержащих очень много данного
витамина; массивная терапия препаратами витамина А; систематический прием (по
собственной инициативе) концентрированных препаратов витамина А.
Гипервитаминоз вследствие повышенного содержания каротина невозможен.
2.1.2 Витамин D
Другие названия: антирахитический витамин, эргокальциферол, холекальциферол,
виостерол.
Чем витамин D полезен
- Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей.
- При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные заболевания.
- Способствует усвоению витамина А.
- Ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых металлов.
- Улучшает усвоение магния.
- Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы.
- Нормализует свертывание крови.
Лучшие натуральные источники витамина D
Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире, сардинах, сельди, лососе, тунце,
молоке и молочных продуктах.
Взаимодействие витамина D с другими веществами
Витамин D ускоряет поглощение кальция в кишечнике. Кальций и железо конкурируют за
всасываемость в организме человека. Поэтому прием больших количеств витамина D может
способствовать возникновению дефицита железа в организме
При дефиците витамина Е нарушается обмен витамина D в печени.
Враги витамина D
Витамин D «не любит» минеральное масло, смог.
Признаки недостаточности витамина D.
Классический синдром (синдром — это комплекс признаков) недостаточности витамина
D называется «рахит». Это типичный авитаминоз, который встречается среди детей
младшего возраста (от 2 месяцев до 2 лет). Способствует развитию этого заболевания не
только недостаток солнечной радиации и отсутствие витамина D в рационе питания (в
женском молоке витамина D нет), но и несбалансированная по кальцию и фосфору пища
ребенка. Характерный признак рахита — замедление процесса минерализации костей. В
связи с этим деформируется скелет (большая голова, рахитические «четки» на границе
костной и хрящевой ткани ребер и грудины, искривление ног). Мышцы становятся
дряблыми, кожа и слизистые оболочки — бледными, первые зубы появляются с
запозданием, как правило, они деформированы.
У взрослых людей недостаточность витамина проявляется размягчением костей (этот
процесс медики называют остеомаляцией).
Признаки избыточного содержания витамина D в организме
Причиной гипервитаминоза D является нерациональное применение концентрированных
растворов этого витамина, которые используются для лечения и профилактики рахита,
туберкулезе кожи и т. д. Чаще всего гипервитаминоз D встречается у детей и является
результатом злоупотребления родителями этим витамином.
Гипервитаминоз D проявляется раздражительностью, слабостью, тошнотой, рвотой,
жаждой, головными болями, потерей аппетита, а также характерными признаками выведения
кальция из костей, повышения его концентрации в крови и отложения в других органах и
тканях (почках, кровеносных сосудах, сердечной мышце). В связи с этим поражаются почки
(уремия), нарушается деятельность сердечнососудистой системы (гипертония), повышается
хрупкость костей (остеопороз).
2.1.3 Витамин Е.
Другие названия: токоферол, антистерильный витамин.
Витамин Е необходим для профилактики атеросклероза, увеличивает защитные силы
организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение мышечной слабости и
утомления, задерживает развитие сердечной недостаточности при поражении сердечных
сосудов, повышает устойчивость эритроцитов (красных кровяных телец), улучшает работу
половых и других эндокринных желез, защищая их гормоны от окисления.
Чем витамин Е полезен
- Сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние радиоактивных веществ.
- Предотвращает развитие серьезной болезни глаз — катаракты.
- Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных заболеваний.
- Способствует накоплению в организме витамина А, нужен для устранения последствий
гипервитаминоза D.
- Оказывает омолаживающее действие, замедляя старение клеток
- Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов.
- Эффективен при лечении мышечной дистрофии.
Лучшие натуральные источники витамина Е:
Больше всего витамина содержится в растительных маслах, печени животных, яйцах,
злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах шиповника, облепихе, зеленых
листьях овощей, черешне, рябине, семенах яблок и груш. Также его достаточно много в
семенах подсолнечника, арахисе, миндале.
Враги витамина Е.
Разрушают витамин тепло, кислород, железо, хлор.
Признаки недостаточности витамина Е.
Поскольку в пищевых продуктах содержится достаточно много витамина Е,
соответствующий авитаминоз не описан. Развитие гиповитаминоза, по-видимому, связано с
длительными нарушениями питания.
Признаки избыточного содержания витамина Е в организме
Витамин Е относительно не токсичен. При приеме высоких доз, могут возникать тошнота,
а у некоторых людей может подниматься кровяное давление.
2.1.4 Витамин К.
Основная функция витамина К в организме — обеспечение нормального свертывания
крови. Этот витамин также повышает прочность сосудистых стенок, нормализует
двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и работу мышц.
Чем витамин К полезен
- Предотвращает внутренние кровотечения и кровоизлияния.
- Ускоряет заживление ран.
- Усиливает сокращения мышц.
- Обеспечивает организм энергией.
- Нужен для кальцификации костей.
Лучшие натуральные источники витамина К:
Основные «поставщики» витамина К — зеленые листовые овощи, тыква, помидоры,
зеленый горошек, яичный желток, рыбий жир, печень животных, соевое масло.
Враги витамина К.
С витамином К несовместимы рентгеновские лучи и радиация, аспирин, загрязнение
окружающей среды, минеральное масло.
Признаки недостаточности витамина К.
В связи с тем, что витамин К синтезируется кишечной микрофлорой, опасность
возникновения у здорового человека первичного К-авитаминоза отсутствует. Бактерии
кишечника постоянно производят витамин К в малых количествах, и он сразу поступает в
кровоток. Витамина К достаточно много в продуктах как растительного, так и животного
происхождения. Он термостабилен. Тем не менее, поскольку этот витамин является
жирорастворимым, для того чтобы он нормально усваивался, в кишечнике должен
присутствовать жир, хотя бы в небольшом количестве.
Признаки избыточного содержания витамина К в организме
Даже при употреблении больших доз витамина побочные эффекты возникают крайне
редко. И все же не рекомендуется принимать более 500 мкг синтетического витамина К
(природные витамины К1 и К2 нетоксичны). Введение больших доз синтетического
витамина может вызвать отравление, проявляющееся цианозом (синюшностью кожи и
слизистых оболочек), рвотой, анемией, судорогами. расстройством дыхания, жировым
перерождением печени и поражением почек.
2.2 Водорастворимые витамины
2.2.1 Витамин В1.
Другие названия: тиамин, антиневритический витамин, антиневрин.
Витамин В является водорастворимым. Для всех витаминов группы В характерно то, что
организм не может ими «запасаться», поэтому они должны восполняться ежедневно.
Витамин В1 играет важную роль в обмене веществ, и прежде всего в углеводном обмене.
Этот витамин необходим для нормальной работы любой клетки организма, особенно для
нервных клеток. Он требуется для сердечнососудистой и эндокринной систем, для обмена
вещества ацетилхолина, который является химическим передатчиком нервного возбуждения.
Витамин В1 нормализует кислотность желудочного сока, двигательную активность желудка
и кишечника, повышает устойчивость организма по отношению к инфекциям и другим
неблагоприятным факторам внешней среды.
Проведенные научные исследования показали, что этот витамин необходим для
предотвращения катаракты.
Чем витамин В1 полезен:
- Тиамин необходим для нервной системы.
- Стимулирует работу мозга.
- Улучшает переваривание пищи, особенно углеводов, участвует в жировом, белковом и
водном обмене.
- Способствует росту организма.
- Нормализует работу мышц и сердца.
- Повышает защитные силы организма при неблагоприятном воздействии факторов
окружающей среды.
- Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
- Эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов.
- Помогает при морской болезни и укачивании в полете.
Лучшие натуральные источники витамина В1.
Особенно много этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах, грецких орехах,
арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях.
Употребление сахара, алкоголя и курение истощает запасы тиамина.
Враги витамина В1
Чайные листья и сырая рыба содержат фермент тиаминазу, которая разлагает тиамин.
Кофеин. содержащийся в кофе и чае, разрушает витамин В1, поэтому не следует
злоупотреблять этими продуктами.
Признаки недостаточности витамина В1
Гипо- и авитаминоз В1 развивается прежде всего при неправильном питании, когда
рацион состоит преимущественно из высокоочищенных углеводов (изделий из муки высших
сортов, полированного риса, сахара). Подобные продукты практически не содержат тиамина,
но для их переваривания требуется большое количество этого витамина. Кроме того,
гиповитаминозы В1 могут возникнуть из-за повышения потребности в нем, связанного со
стрессами, большими физическими нагрузками, акклиматизацией, инфекционными
заболеваниями и т. д.
Для В1-гиповитаминоза характерны нарушения со стороны нервной, сердечнососудистой и
пищеварительной систем.
При В1-авитаминозе поражаются либо периферические нервы (развиваются полиневриты,
а затем — параличи и атрофия мышц), либо сердечнососудистая система (отечная форма —
одышка, сердцебиение, увеличение размеров сердца, изменение пульса (пульс становится
частый и слабый)), отеки (со стоп и ног отеки распространяются на все тело).
Признаки избыточного содержания витамина В, в организме
Поскольку тиамин — водорастворимый витамин, его излишки выделяются с мочой и не
накапливаются в тканях или органах. Считается, что организм усваивает лишь около 5 мг
тиамина в день.
Однако нужно иметь в виду, что большие дозы тиамина повышают кровяное давление.
2.2.2 Витамин В2.
Другие названия: рибофлавин, витамин G. Открытие рибофлавина было тесно связано с
изучением физико-химических свойств и биологического действия тиамина.
Чем витамин В2 полезен
-Рибофлавин участвует в углеводном, белковом и жировом обмене.
-Участвует в процессах роста (может рассматриваться как ростовой фактор). Поэтому этот
витамин особенно нужен детям и подросткам, также он влияет на рост плода.
-Обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение, уменьшает утомляемость глаз.
-Сохраняет здоровыми кожу, ногти, волосы.
Лучшие натуральные источники витамина В2.
Больше всего рибофлавина содержится в продуктах животного происхождения — яйцах,
мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах
(особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах.
Враги витамина В2.
Лучи, особенно ультрафиолетовые, и щелочь разрушают рибофлавин. Также витамину
В2 «противопоказаны» вода (рибофлавин растворяется в жидкостях, которые используются
для приготовления пищи), гормоны эстрогены и алкоголь.
Признаки недостаточности витамина В2
Возникновение дефицита рибофлавина самым тесным образом связано с резким
снижением его потребления (отсутствием в рационе молока и молочных продуктов, яиц,
мясопродуктов) и с уменьшением поступления в организм белка, особенно животного
происхождения (при недостатке белка увеличивается потеря организмом этого витамина).
Временный дефицит рибофлавина часто возникает при стрессах.
При недостаточности рибофлавина развиваются заболевания кожи, слизистых оболочек,
глаз, мышечная слабость. Очень часто возникают депрессивные состояния. При тяжелых
формах арибофлавиноза развиваются заболевания нервной системы.
Признаки избыточного содержания витамина В2 в организме
Поскольку рибофлавин — водорастворимый витамин, его излишки выделяются и не
накапливаются в организме человека. В редких случаях возникают признаки
незначительного избытка витамина B2 зуд, онемение, чувство жжения или покалывания.
Следует отметить, что чрезмерно большие дозы витамина В2 при отсутствии в рационе
растительных масел вызывают у человека ожирение печени.
2.2.3 Витамин В3
Другие названия: пантотеновая кислота, пантенол, витамин Вх.
Чем витамин В3 полезен.
- Пантотеновая кислота необходима для нормального развития центральной нервной
системы.
- Нужна для синтеза антител, т. е. поддерживает иммунитет, а значит, повышает
сопротивляемость организма к воздействию различных неблагоприятных факторов.
- Участвует в обмене веществ, преобразуя жиры и сахара в энергию.
- Необходима для нормальной работы надпочечников.
- Применяется при лечении ряда кожных заболеваний, например экземы.
- Активно участвует в обезвреживании алкоголя.
- Ускоряет заживление ран.
- Способствует выведению из организма избыточной воды.
- Предупреждает быстрое утомление.
Лучшие натуральные источники витамина В3
— печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые овощи, пивные дрожжи, семечки, орехи —
главные источники пантотеновой кислоты.
Враги витамина B3
Тепло, пищевая обработка, консервирование, кофеин, эстрогены, алкоголь витамину В3
противопоказаны.
Признаки недостаточности витамина B3
Пантотеновая кислота содержится во всех пищевых продуктах и вырабатывается
микрофлорой кишечника в достаточном количестве. Поэтому дефицит этого витамина
возникает крайне редко, обычно лишь при длительном неполноценном питании (чаще всего
при очень низком содержании в пище белков, жиров, витамина С и витаминов группы В).
Проявления недостаточности пантотеновой кислоты следующие — угнетенное состояние,
быстрая утомляемость, слабость, понижение работоспособности, апатия, покалывание в
пальцах ног и их онемение. При дефиците витамина В3 снижается кислотность желудочного
сока, повышается восприимчивость к простудным заболеваниям и острым респираторным
инфекциям, нарушается работа сердца.
Признаки избыточного содержания витамина В3 в организме
Пантотеновая кислота абсолютна не токсична. Как показывает практика, совершенно
безопасна доза до 10 мг в сутки, которая не оказывает какого – либо вредного действия.
2.2.4 Витамин В6.
Другие названия: пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль, адермин.
Чем витамин B6 полезен
- Препятствуют старению организма.
- Способствует повышению кислотности желудочного сока.
- Нужен для нормальной работы центральной нервной системы.
- Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, онемения рук,
некоторых форм невритов конечностей.
Лучшие натуральные источники витамина B6.
Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения — яйцах, печени, почках,
сердце, говядине, молоке. Также его много в зеленом перце, капусте, моркови, дыне.
Враги витамина B6
Пиридоксин «не любит» длительное хранение, тепловую обработку (например, он
разрушается при тушении и жарке мяса), алкоголь, женские гормоны эстрогены.
Признаки недостаточности витамина B6.
Очаговое выпадение волос, сухие дерматиты в области носогубной складки, над бровями,
вокруг глаз, потеря аппетита, тошнота, депрессия, раздражительность, головокружение,
онемение, чувство покалывания, сонливость, утомляемость, заторможенность, замедленное
заживление ран, трещины в углах рта, болезненность языка, язвы во рту, конъюнктивит,
анемия, полиневриты рук и ног, сухость и шершавость кожи.
Признаки избыточного содержания витамина B6 в организме
Суточные дозы более 7-10 г могут вызвать неврологические расстройства. Признаки
приема избыточного количества витамина B6 следующие — беспокойный сон, слишком
яркие воспоминания о сновидениях.
Проведенные недавно исследования показали, что при длительном приеме пиридоксина в
дозе 100 мг в сутки снижается способность к запоминанию.
2.2.5 Витамин В12.
Другие названия: кобаламин, цианокобаламин, антианемический витамин.
Чем витамин В12 полезен
- Основная функция цианокобаламина — обеспечение нормального кроветворения, т.е. этот
витамин предупреждает развитие малокровия.
- Витамин В12 существенно влияет на обмен веществ, особенно белковый.
- Необходим для роста детей, а также способствует улучшению аппетита.
- Снижает содержание холестерина в крови.
- Улучшает работу печени.
- Способствует снабжению организма энергией.
- Улучшает концентрацию, память и повышает способность равновесия.
- Применяется при лечении анемий, лучевой болезни, заболеваний печени, нервной системы,
кожных заболеваний.
Лучшие натуральные источники витамина В12.
Источники цианокобаламина — только продукты животного происхождения, причем
наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени, почках и сердце).
Довольно много витамина В12 в сыре, морских продуктах (крабах, лососевых рыбах,
сардинах), несколько меньше - в мясе и птице.
Признаки недостаточности витамина В12
Дефицит витамина В12 развивается при длительном строгом вегетарианском питании, т.
е. при полном исключении из рациона продуктов животного происхождения. Также В12гиповитаминоз возникает при нарушении его усвоения. Это возможно при тяжелом
энтероколите, болезнях печени. Характерны слабость, повышенная утомляемость, головные
боли, снижение аппетита, бледность, чувство онемения и ползания мурашек по телу,
сердцебиение, одышка при физической работе.
Признаки избыточного содержания в организме витамина В12
Случаи возникновения побочных эффектов не описаны даже при использовании очень
больших доз витамина В12.
2.2.6. Витамин С.
Другие названия: аскорбиновая кислота, антицинготный витамин, антискорбутный
витамин.
Чем витамин С полезен.
- Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных инфекций.
- Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов.
- Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая ядами змей.
- Активизирует работу эндокринных желез, особенно надпочечников.
- Улучшает состояние печени.
- Ослабляет воздействие различных аллергенов.
- Способствует снижению холестерина в крови.
- Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен.
- Повышает сопротивляемость организма к любым неблагоприятным воздействиям.
- Эффективен при лечении большинства заболеваний.
Лучшие натуральные источники витамина С.
Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень. Шиповник, облепиха,
черная смородина, красный перец — настоящие кладовые этого витамина. Продукты
животного происхождения практически его не содержат.
Враги витамина С.
«Противопоказаны» вода, обработка пищевых продуктов, тепло, свет, кислород, курение.
Основной враг витамина С — кислород, так как он необратимо окисляет аскорбиновую
кислоту до неактивных веществ. Поэтому при любой кулинарной обработке продуктов
необходимо снижать доступ кислорода до возможного минимума (рекомендуется
использовать герметичные крышки, сохранять поверхностный слой жира, сокращать сроки
готовки). Особенно усиливается окисление при повреждении структуры растений (при резке,
и т. п.), повышении температуры, в щелочной и нейтральной среде. В кислой среде,
напротив, аскорбиновая кислота устойчива и выдерживает нагревание до 100 °С. Поэтому
она хорошо сохраняется в кислой капусте, яблоках и т. д.
Признаки недостаточности витамина С
Недостаточность витамина С развивается, как правило, на фоне его малого поступления с
пищей, однако дефицит витамина может возникнуть и при нарушениях всасывания,
обусловленных заболеванием желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы. Также
дефицит в пище белков, витамина А и витаминов группы В ускоряет развитие Сгиповитаминоза. Имеет значение и сезонный фактор: в зимне-весенний период меньше
овощей и фруктов, а содержание в них витамина С снижено.
Неправильная кулинарная обработка фруктов и особенно овощей (длительная
термическая обработка, чрезмерно долгая варка, варка в открытой посуде или в присутствии
солей железа и меди, которые могут выделяться из посуды, долгое хранение в воде) ускоряет
окисление аскорбиновой кислоты.
Для С-витаминной недостаточности характерны следующие признаки: снижение
физической и умственной работоспособности, сопротивляемости инфекциям, вялость.
Признаки избыточного содержания витамина С в организме
Уже доза 1-1,5 г в сутки может вызвать бессонницу, беспокойство, чувство жара,
головную боль, повышение артериального давления. Повышается вероятность образования
камней в почках, нарушения выработки гормонов надпочечниками. Может угнетаться
выработка инсулина. \ Кроме того, отмечено, что при приеме больших доз аскорбиновой
кислоты усвоение ее практически не увеличивается — весь избыток витамина выводится с
мочой.
2.2.7 Витамин РР
Другие названия: никотиновая кислота, ниацин, ниацинамид, никотинамид.
Чем витамин РР полезен.
- Никотиновая кислота активно участвует в углеводном и белковом обмене. Она
способствует снижению уровня холестерина в крови.
- Необходима для нормальной работы нервной системы и головного мозга.
- Оказывает благоприятное действие на сердечнососудистую систему, улучшает
пищеварение, излечивает желудочно-кишечные расстройства.
- Способствует поддержанию кожи в здоровом состоянии.
- Участвует в обеспечении нормального зрения.
- Улучшает кровообращение и снижает повышенное кровяное давление, так как обладает
сосудорасширяющим действием.
Лучшие натуральные источники витамина РР.
Больше всего никотиновой кислоты содержат пивные дрожжи, хлеб из муки грубого
помола, печень, постное мясо, почки, белое мясо птицы, рыба, яйца, сыр, сушеные грибы,
кунжутовые семечки, картофель, семечки подсолнечника, финики, чернослив, фасоль.
Враги витамина РР
Вода, алкоголь, пищевая обработка, эстрогены — «противопоказаны». Также действует
индол-3-уксусная кислота, обнаруженная в зернах кукурузы. Она блокирует витамин,
образуя при взаимодействии с ним биологически не активный комплекс. Но это не означает,
что нельзя есть кукурузу. Она весьма полезна. Просто необходимо одновременно
употреблять в пищу другие продукты, содержащие витамин РР и триптофан.
Признаки недостаточности витамина РР
Один из классических авитаминозов — пеллагра. Причинами этого заболевания являются
низкое содержание в рационе продуктов, в которых витамин РР находится в легко усвояемой
форме; недостаточное потребление белков, особенно животного происхождения; дефицит
витаминов В1, B2 B6 участвующих в синтезе витамина РР из триптофана.
Гиповитаминоз витамина РР может месяцами и годами протекать без специфических
проявлений. Человека могут беспокоить потеря аппетита, изжога, слабость, депрессия,
раздражительность, быстрая утомляемость, запоры, потеря веса, бледность и сухость кожи.
Снижается сопротивляемость организма инфекциям.
Признаки избыточного содержания витамина РР в организме
По своей сущности витамин не токсичен. Однако большие дозы могут вызывать
покраснение, жжение и зуд кожи (особенно на лице и верхней части туловища), а также
изменять сердечный ритм и расстраивать работу желудочно-кишечного тракта. Введение
больших доз витамина РР в течение более или менее длительного времени может привести к
жировой инфильтрации печени.
3. Минералы и их характеристика.
Минеральные вещества-микроэлементы
Микро- Биологическ Возможные
элемент
ое
заболевания
ы
воздействие при дефиците
на организм
витаминов
или
минеральных
веществ
Пищевые
продукты
Средняя суточная Максималь
потребность для
но
взрослых*
допустимая
суточная
доза**
мужчин женщин
ы
ы
Железо
Йод
Фтор
В составе
гемоглобина;
в составе
цитохромов,
участников
окислительны
х процессов в
клетках
Нарушение
эритропоэза
(образования
эритроцитов),
анемия,
нарушение
роста,
истощение
Бобовые,
мясо, грибы,
продукты из
муки
грубого
помола
10
мг
15
мг
FNB 45 мг
Важнейший
компонент
гормонов
щитовидной
железы
Базедова
болезнь,
замедление
развития
центральной
нервной
системы
Рыба,
устрицы,
водоросли,
внутренност
и животных,
яйца
200
мкг
150
мкг
FNB 1,1 мг
Образование
зубной эмали,
костной
ткани
Нарушения
Рыба, соя,
роста;
лесные
нарушения
орехи
процесса
минерализаци
3,8
мг
3,1
мг
FNB 10 мг
и
Цинк
Компонент
(кофактор)
более чем ста
ферментов;
перенос
двуокиси
углерода;
стабильность
биологически
х мембран;
заживление
ран
Нарушение
роста, плохое
заживление
ран, отсуствие
аппетита,
нарушение
вкуса
Зерна
злаковых,
мясо,
внутренност
и животных,
молочные
продукты
10,0
мг
7,0
мг
Селен
Существенна
я часть
ферментной
системы глутатионпероксидазы,
защищающей
биологически
е мембраны
от
повреждающ
его действия
свободных
радикалов;
функции
щитовидной
железы;
иммунитет
Анемия,
кардиомиопат
ия, нарушения
роста и
образование
костной ткани
Рыба, мясо,
внутренност
и животных,
орехи
30-70
мкг
30-70
мкг
FNB 400 мкг
SCF 300 мкг
Медь
Механизмы
Крайне редкоферментного анемия
катализа
(биокатализа)
; перенос
электронов;
взаимодейств
ие с железом
Печень,
бобовые,
морепродукт
ы, продукты
из муки
грубого
помола
1,0-1,5
мг
1,0-1,5
мг
FNB 10 мг
Орехи, зерна
злаковых,
бобовые,
листовые
овощи
2,0-5,0
мг
2,0-5,0
мг
FNB 11 мг
Мясо,
печень,
яйца,
помидоры,
овсяные
хлопья,
30-100
мкг
30-100
мкг
FNB (нет
данных)
Неизвестны
Маргане Механизмы
ферментного
ц
катализа
(биокатализа)
Хром
Углеводный
обмен
Изменение
уровня
глюкозы в
крови
FNB 40 мг
кочанный
салат, грибы
Молибд Механизмы
ферментного
ен
катализа
(Биокатализа)
; перенос
электронов
Крайне редко- Бобовые,
нарушение
злаковые
обмена
серосодержащ
их
аминокислот;
нарушения
функций
нервной
системы
Микро- Биологическ Возможные
элемент
ое
заболевания
ы
воздействие при дефиците
на организм
витаминов
или
минеральных
веществ
Пищевые
продукты
50-100
мкг
50-100
мкг
FNB 2 мг
SCF 0,6 мг
Средняя суточная Максималь
потребность для
но
взрослых*
допустимая
суточная
доза**
береме
нные
кормящ
ие
В составе
гемоглобина;
в составе
цитохромов,
участников
окислительны
х процессов в
клетках
Нарушение
эритропоэза
(образования
эритроцитов),
анемия,
нарушение
роста,
истощение
Бобовые,
мясо, грибы,
продукты из
муки
грубого
помола
30
мг
20
мг
FNB 45 мг
Важнейший
компонент
гормонов
щитовидной
железы
Базедова
болезнь,
замедление
развития
центральной
нервной
системы
Рыба,
устрицы,
водоросли,
внутренност
и животных,
яйца
230
мкг
260
мкг
FNB 1,1 мг
Фтор
Образование
зубной эмали,
костной
ткани
Нарушения
роста;
нарушения
процесса
минерализаци
и
Рыба, соя,
лесные
орехи
3,1
мг
3,1
мг
FNB 10 мг
Цинк
Компонент
(кофактор)
более чем ста
ферментов;
Нарушение
роста, плохое
заживление
ран, отсуствие
Зерна
злаковых,
мясо,
внутренност
10,0
мг
11,0
мг
FNB 40 мг
Железо
Йод
перенос
аппетита,
двуокиси
нарушение
углерода;
вкуса
стабильность
биологически
х мембран;
заживление
ран
и животных,
молочные
продукты
Селен
Существенна
я часть
ферментной
системы глутатионпероксидазы,
защищающей
биологически
е мембраны
от
повреждающе
го действия
свободных
радикалов;
функции
щитовидной
железы;
иммунитет
Анемия,
кардиомиопат
ия, нарушения
роста и
образование
костной ткани
Рыба, мясо,
внутренност
и животных,
орехи
30-70
мкг
30-70
мкг
FNB 400 мкг
SCF 300 мкг
Медь
Механизмы
Крайне редкоферментного анемия
катализа
(биокатализа)
; перенос
электронов;
взаимодейств
ие с железом
Печень,
бобовые,
морепродукт
ы, продукты
из муки
грубого
помола
1,0-1,5
мг
1,0-1,5
мг
FNB 10 мг
Орехи, зерна
злаковых,
бобовые,
листовые
овощи
2,0-5,0
мг
2,0-5,0
мг
FNB 11 мг
Мясо,
печень, яйца,
помидоры,
овсяные
хлопья,
кочанный
салат, грибы
30-100
мкг
30-100
мкг
FNB (нет
данных)
50-100
мкг
50-100
мкг
FNB 2 мг
SCF 0,6 мг
Неизвестны
Маргане Механизмы
ферментного
ц
катализа
(биокатализа)
Хром
Углеводный
обмен
Молибд Механизмы
ферментного
ен
катализа
(Биокатализа)
Изменение
уровня
глюкозы в
крови
Крайне редко- Бобовые,
нарушение
злаковые
обмена
серосодержащ
; перенос
электронов
их
аминокислот;
нарушения
функций
нервной
системы
Источники минералов
Элемент
Продукты концентраторы химического элемента
Al
К продуктам с высоким содержанием алюминия относится вода из-под
крана, без предварительной очистки. Пищевые красители, особенно Е541. 554, 555, 556, 559, колбасы, дрожжи.
Потенцируется всасывание алюминия при высокой температуре и при
кислом pH (например, горячий чай с лимоном).
As
К продуктам с высоким содержанием мышьяка относятся сине-зеленая
водоросль (до 15,0 мк/кг), салат-латук, шпинат, петрушка, сельдерей,
кинза, грибы, сыры с пищевой плесенью. Умеренное количество
мышьяка содержится в камбале, мясе лангуста, креветках, раках,
крабах, а также в печени, селезенке, легких (крольчатина, баранина, козлятина,
оленина, говядина; в меньшей степени свинина). Мышьяк в этих продуктах
представлен в виде арсенобетаина, легко выводимого почками. Морская вода
содержит 2-5 мкг/л мышьяка, а предельно допустимая концентрация этого
микроэлемента для питьевой воды составляет 50 мкг/л. Мышьяк содержится в
кавказских минеральных водах, минеральных курортах Южной Германии (г.
Баден-Баден), Франции (г. Виши). Концентраторы мышьяка - все травы,
особенно водоросли.
B
Растения и водоросли в геопровинциях, богатых бором.
Co
Орехи (фундук, грецкий), какао, печень, говяжья, фасоль и горох,
чеснок, молоко, мясо (свиное), почки говяжьи, рыба речная, свекла,
салат, петрушка, малина, смородина черная, перец красный, крупа
гречневая и пшено, мясо (говяжье), яйца, рис.
Cr
В значительных количествах хром содержится в пивных дрожжах,
пшеничных ростках, печени, сыре, бобах, горохе, цельном зерне,
черном перце. Рафинированный сахар не только обеднен по
содержанию хромом, как, например, пшеничная мука высшего сорта,
но и еще избыточно востребует хром при ассимиляции.
Из лекарственных растений хром накапливается больше всего в листьях
мелиссы лекарственной.
Cu
Огурцы, печень, орехи (фундук), какао, пивные дрожжи, плоды
шиповника, сыр, шоколад, пшеничные отруби, пшеничные зародыши,
грецкий орех, зелень, грибы, бобовые, гречневая крупа, земляника,
крыжовник, мясо, мидии, пищевые злаки.
Недостаток меди может быть спровоцирован злоупотреблением алкоголя,
избыточным количеством яичного желтка в кишечнике, поскольку он может
связывать медь, а также приемом большого количества фруктозы.
F
Чай, морская рыба, преимущественно сардины, копченая сельдь,
макрель, лосось и любая пища, приготовленная на фторированной воде.
Фтор, поступающий с пищей, может быть связан алюминием,
попавшим в пищу и воду с поверхности алюминиевой посуды или с
препаратами, содержащими алюминий, например, альмагель, фосфалюгель и
подобные.
I
Морская рыба, рыбий жир, морская капуста, а также молочные
продукты, гречневая крупа, пшено, картофель, свежие овощи и фрукты.
Fe
Ge
I
Li
Mg
Сушеные белые грибы, печень и почки убойного скота, персики,
абрикосы, рожь, петрушка, картофель, куриное яйцо и многие другие.
В наибольшей степени железо накапливается в следующих растениях:
бессмертник итальянский, зайцегуб опьяняющий, лобелия вздутая,
марена красильная грузинская, рапонтикум сафлоровидный, синюха голубая,
сушеница топяная.
Чеснок.
Фейхоа, хурма, морепродукты, морская капуста, яйца.
Варенье из роз, ягоды, почки, печень, мозги, молоки.
Бурая водоросль, преимущественно ламинария, пшеничные отруби,
тыквенное семя, подсолнечник, халва тахинная, миндаль, халва
тахинная, арбузы, шоколад горький, какао, темно-красная съедобная
водоросль, фундук, соя.
Mо
Печень, почки; фасоль и горох; темно-зеленые листовые овощи.
Mn
Печень, зеленые листья овощей, фасоль, горох, гречка, орехи, особенно
арахис; неочищенные крупы (бурый рис, дикий рис); мука пшеничная с
отрубями, ржаная, чай.
Ni
Почки, мозги, печень.
Se
Чеснок, грибы, сало свиное, проростки, рыба, морепродукты, молоки.
V
Zn
Ванадий в комплексе с растительными лигандами находится в
цветочной пыльце, кумулируется в семенах тыквы, в хлорелле, кавакаве.
Мясо, рыба, субпродукты, яйца.
4. Причины гиповитаминозов и авитаминозов
Витаминная недостаточность — это нарушение здоровья, которое обусловлено низким
содержанием витаминов.
Витамины поступают в наш организм с пищей (о специальных витаминных препаратах
мы поговорим позже). Значит, для того, чтобы витамины могли выполнять свои «задачи»,
питание должно быть качественным, а состояние организма — удовлетворительным.
В наше время люди чаще всего питаются однообразно, рафинированными,
высокоочищенными продуктами — белым хлебом, полированным рисом, макаронными и
кондитерскими изделиями, сахаром, манной кашей, рафинированным подсолнечным маслом
и т. д. Не правы те, кто думает, что если они питаются овощами и фруктами, то никаких
проблем с витаминами быть не должно. Несомненно, растения — кладовые ценных пищевых
компонентов. Но витамины A, D, В12 содержатся в продуктах животного происхождения.
Кроме того, некоторые фрукты, например бананы, бедны витаминами.
Резкое снижение содержания витаминов в продуктах, вплоть до полного исчезновения,
может быть вызвано неправильным хранением, транспортировкой, кулинарной обработкой.
Но бывает так, что содержание витаминов в пище соответствует нормам, а признаки
гиповитаминоза сохраняются. В чем причина? Чаще всего — в недостаточном поступлении
других питательных веществ.
Во-первых — витамины расходуются в процессе усвоения и обмена белков, углеводов и
жиров. Поэтому при преимущественно углеводном питании (каши, макароны, хлеб, сахар,
кондитерские изделия) увеличивается потребность в витамине В1 (тиамине), при
избыточном количестве белка в пище (мясо, рыба, яйца) — в витаминах B6 (пиридоксине) и
В2 (рибофлавине).
Во-вторых — для усвоения и транспорта витаминов требуются другие питательные
вещества. Например, отсутствие в рационе жиров делает невозможным нормальный обмен
жирорастворимых витаминов, цинк необходим для активизации витамина А и т. д.
В-третьих — витамины в организме выполняют свои функции в составе ферментных
комплексов вместе с белками и минеральными веществам! Поэтому отсутствие полноценных
белков и минеральных веществ (железа, меди, кальция, кобальт и т. д.) может вызвать
витаминную недостаточность.
В-четвертых — в ряде пищевых продуктов содержатся антивитамины — вещества,
разрушающие витамины или снижающие их активность в организме. Лекарственные
вещества нередко снижают эффективность витаминов. При нормальном содержании
витаминов и хорошо сбалансированном разнообразном питании витаминная
недостаточность может развиться в связи с повышением потребности в витаминах и
нарушением их усвоения.
Потребность в витаминах повышается в период роста, при любых стрессах, большой
физической и нервно-психической нагрузке, в период акклиматизации. Витамины в больших
количествах расходуются при заболеваниях. Некоторые витамины могут усиленно
выводиться из организма при приеме больших доз другого витамина.
Многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний, могут разрушать витамины.
Несвойственные для человека обитатели кишечника (глисты, бактерии, дрожжи и т. д.) могут
использовать витамины, содержащиеся в организме, в повышенном количестве.
Витаминная недостаточность может возникнуть при уменьшении количества пищи, а
значит, и витаминов, из-за плохого аппетита, рвоты. В заключение хочется отметить, что
нарушение витаминного баланса тем заметнее, чем тяжелее протекает заболевание и чем
дольше оно продолжается.
5.Заболевания, вызванные авитаминозом.
АВИТАМИНОЗЫ (от а — отрицательная приставка и витамины), группа
различных по клиническим проявлениям заболеваний, развивающихся
вследствие резкой недостаточности витаминов в организме.
ПЕЛЛАГРА (от итал. pelle agra — шершавая кожа), заболевание,
обусловленное недостатком в организме никотиновой кислоты и некоторых
других витаминов группы В; проявляется поражением кожи и слизистых
оболочек, поносами, нервно-психическими расстройствами.
ЦИНГА (скорбут), заболевание, обусловленное недостатком в организме
человека витаминов С (аскорбиновая кислота) и Р: слабость, мышечносуставные боли, кровоточивость, выпадение зубов и др. Профилактика —
включение в пищу богатых витамином С продуктов (смородина, шиповник и
др.).
РАХИТ (от греч. rhachis — хребет, позвоночник), заболевание
преимущественно раннего детского возраста, характеризуется нарушением
фосфорно-кальциевого обмена вследствие недостатка в организме витамина D.
Проявления: нарушения функций нервной системы, костеобразования и др.
Применяют витамин D, рыбий жир, ультрафиолетовое облучение, цитраты,
массаж, лечебные ванны. Рахит наблюдается и у животных.
ПОЛИНЕВРИТ (от поли... и греч. neuron — нерв), множественное воспаление
нервов: боли, расстройства чувствительности, парезы, трофические нарушения.
"КУРИНАЯ СЛЕПОТА" (гемералопия), расстройство способности видеть при
ослабленном (сумеречном, ночном) освещении. Причина — недостаток в
организме витаминов А и В2 (рибофлавина), входящих в состав т. н.
зрительного пурпура палочек сетчатки глаза.
БЕРИ-БЕРИ (от сингальского beri — слабость), заболевание, обусловленное
главным образом недостатком в пище витамина В1. Проявления: полиневрит,
сердечно-сосудистые расстройства, отеки. Распространено преимущественно на
юге и востоке Азии
ДЕРМАТИТ, воспалительные заболевания кожи, развивающиеся при
воздействии на нее внешних (физических, химических, биологических)
раздражителей
ВИТАМИННАЯ НЕДОСТАТОЧНОСТЬ, болезненное состояние,
возникающее в случаях, когда расход витаминов в организме превышает их
поступление (авитаминозы, гиповитаминозы).
Когда организм долгое время не получает витамина С, развивается ЦИНГА
- заболевание, известное путешественникам и мореплавателям. При этом
заболевании появляется кровоточивость десен, язвы на слизистых
оболочках рта, расшатываются и выпадают зубы. Кости становятся
хрупкими, возникают боли в суставах. Наступает малокровие, и резко
снижается сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
Пеллагра. Специфический дерматит, располагающийся симметрично на не
защищенных одеждой поверхностях тела.
Авитаминоз Д. Рахит. А- непропорционально большая голова. Бискривление ног.
Мышечная атрофия при авитаминозе Е.
Авитаминоз К. Судорожное состояние в связи с внутричерепным
кровоизлиянием у новорожденного
III. Исследовательская работа
1. Лабораторный опыт "Роль витаминов в организме, определение наличия
витамина "С" в соках и свежих фруктах, способы их сохранения".
Проблемные вопросы:


Что такое витамины и для чего они нужны?
Определить наличие витамина "С" в соках и фруктах.
Темы (вопросы) самостоятельных исследований:


Исследование соков на содержание витамина "С"
Исследование свежих фруктов на наличие витамина "С"
Частные (учебные) вопросы:
Формировать навыки исследовательской работы.
Развивать умения составления презентации,
Оформление материалов проекта.
2.Интервью.
Цель: Выяснить как витаминизируют меню в школьной столовой.
o Влияет ли время года на содержание витаминов в нашем организме.
o Имеют ли учащиеся 8 класса представление о витаминах
3. Социологическое исследование населения в ходе которого выясняется
мнение населения о витаминизации
Лабораторный опыт "Роль витаминов в организме,
определение наличия витамина "С" в соках и свежих
фруктах, способы их сохранения".
Проблемные вопросы:


Что такое витамины и для чего они нужны?
Определить наличие витамина "С" в соках и фруктах.
Темы (вопросы) самостоятельных исследований:


Исследование соков на содержание витамина "С"
Исследование свежих фруктов на наличие витамина "С"
Частные (учебные) вопросы:
Формировать навыки исследовательской работы.
Развивать умения составления презентации,
Оформление материалов проекта.
Описание опыта.
1.Мы выжали сок из следующих свежих фруктов:




Лимон
Апельсин
Мандарин
Яблоко
2.Купили в магазине следующие соки, обогащённые, согласно этикетке,
витамином С:
 Апельсиновый сок
 Яблочно- виноградный сок
 Ананасовый сок
3.Взяли из школьной столовой обычный чай и чай, обогащенный
порошкообразным витамином С, которым витаминизируют кисели, компоты по
рекомендации СЭС.
4.С помощью индикаторной бумаги, мы проверили наличие витамина С во всех
вышеназванных продуктах. Бумага интенсивно меняла цвет во всех соках из
свежих фруктов, менее интенсивно в соках, купленных в магазине, совсем не
изменилась в обычном чае и незначительно окрасилась в витаминизированном
чае.
5.Можно сделать следующий вывод:
Свежие фрукты содержат большее количество витамина С, а
следовательно, будут гораздо полезнее для организма, чем соки, купленные
в магазине.
6.Я принял решение, что при малейшей возможности буду убеждать
окружающих в полезности свежих фруктов и овощей.
2.Интервью.
РЕПОРТАЖ ИЗ ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ
Цель: Выяснить, как витаминизируют меню в школьной
столовой.
Взяв интервью с работниками школьной столовой, я выяснил, что
школьное меню витаминизируют с помощью различных салатов из
свежих и варёных овощей, компотами из свежих фруктов, блюдами из
печени, рыбы, творога, молока (запеканки, каши), обогащают кисели и
компоты порошкообразным витамином С, который был рекомендован
специалистами СЭС. Все продукты используются свежими,
качественными, постоянно разнообразя меню.
Проведя наблюдение за тем, как ребята относятся к блюдам, которые
готовят повара, можно сделать вывод, что не все учащиеся понимают
полезность того или иного блюда, поэтому едят не то, что полезно, а
то, что вкусно.
Я принял решение о том, что проведу классные часы в школе, где
попытаюсь убедить ребят в полезности невкусных на их взгляд
блюд, которые являются источником витаминов и являются
незаменимыми в рационе каждого человека.
РЕПОРТАЖ ИЗ БАЖЕНОВСКОГО ФАПА.
Цель: выяснить, есть ли в нашей местности проблема
авитаминоза и влияет ли время года на содержание
витаминов в нашем организме.
Мы взяли интервью у Белоноговой Людмилы Ильиничны,
фельдшера местного ФАПа.
Мы выяснили, что действительно, проблема авитаминоза
существует, что особенно она проявляется в зимнее время
года и весной, когда ощущается отсутствие свежих овощей.
Кроме того, выяснилось, что недостаточно употреблять
только витамины в свежем виде, обязательно нужно
пользоваться фармакологическими комплексами витаминов
для повышения иммунитета и для профилактики
авитаминозов.
Я пришёл к выводу, что нужно обязательно
информировать население о качестве и пользе тех
витаминов, которые существуют в продаже, т.к. при
огромном выборе этого товара, который существует в
современном мире, очень сложно подобрать те, которые,
действительно необходимы для людей, проживающих в
отдельно взятой местности. Нужно обязательно
посоветоваться с врачом, а не доверять всем рекламам,
которые показывают по телевизору.
РЕПОРТАЖ ИЗ КЛАССА БИОЛОГИИ
Цель: выяснить, имеют ли учащиеся 8 класса, мои одноклассники,
представление о витаминах, представляют ли себе пользу тех овощей и
фруктов, которые растут у нас на Урале.
Мне было приятно узнать, что почти все одноклассники представляют себе
пользу овощей, понимают необходимость витаминизации, и даже могут коечто порекомендовать окружающим.
Я приготовил для класса презентацию о витаминах, где расскажу им об
истории открытия витаминов, о различных группах витаминов, о пользе и
вреде, который могут нанести избыточное или недостаточное
употребление витаминов.
СОЦИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
НАСЕЛЕНИЯ
Его цель: выяснить, что люди знают о витаминах, как
витаминизируют свой рацион питания, какие именно витамины
используют?
Было опрошено 100 человек.
Знаете ли Вы что-нибудь о витаминах?
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
-нет
да
Что Вы садите в огороде, для обогащения организма
витаминами?
100%
90%
80%
44%
70%
60%
50%
фрукты
овощи
40%
30%
20%
10%
0%
56%
Где в нашей местности можно найти натуральные
витамины?
100,00%
90,00%
80,00%
70,00%
60,00%
85%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
15%
огород
лес
Используете ли Вы фармакологические витамины?
100%
90%
80%
70%
60%
50%
да
40%
30%
20%
10%
0%
Какие из фармакологических витаминов Вы
используете?
100%
90%
80%
70%
Ундевит
60%
Компливит
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Аскорбинка
Нейромульти
вит
Для чего нужно употреблять витаминные продукты
и готовые мультивитаминные комплексы?
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Для
повышения
иммунитета?
Для здоровья
VI.Заключение.
Современное общество живёт и продолжает развиваться, активно
используя достижения науки. Большая часть современной
естественно- научной литературы, в той или иной мере посвящена
исследованию живой природы, особенно проблемам здоровья и
жизни.
Данные по профилактике показывают, что обеспечение населения
необходимым количеством витаминов возможно или путём
изменения характера питания или с помощью дополнительного
приёма витаминсодержащих препаратов. Такой подход положен в
основу периодического потребления витаминов.
В процессе исследования я пришёл к выводу, что недостаточно
только знать, а важно понимать необходимость употребления
витаминосодержащих продуктов, для сохранения своего здоровья,
здоровья близких и всех окружающих.
В связи с этим мы разработали рекомендации для школьников и
населения (см.Приложения).
Думается, что данная работа актуальна, своевременна и жизненно
важна. Мы должны бережно относиться к своему здоровью и вовремя
избежать заболеваний.
Надеюсь, что весь изложенный нами материал, будет интересен не
только нам, но и многим людям, в том числе и участникам
исследований.
Работа, за неимением достаточного времени и возможности
рассматривает только ограниченный круг вопросов, что приводит к
ограниченности выводов.
Продолжение исследовательского проекта я вижу в
профилактической работе с учащимися на классных часах, выпуск
листовок и буклетов для населения.
IV. Вывод
Сбалансированность питания и включение полного
комплекса витаминов в лечебное питание – обязательные
требования современной медицины. Витамины имеют
уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже
полностью устранять побочное действие антибиотиков и
других лекарств и вообще нежелательные воздействия на
организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или
их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не
только неблагоприятно воздействовать на организм человека,
но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.
Любое заболевание — это испытание для организма,
требующее мобилизации защитных сил, повышенного
расхода биологически активных веществ, в том числе
витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами,
полезен каждому больному. В то же время отдельные группы
витаминов оказывают наиболее выраженный эффект при
профилактике и лечении определенных заболеваний.
Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного
витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так
как каждый случай заболевания имеет свои особенности, а
использование витаминов является только частью лечения.
Значение витаминов.
1. Влияют на усвоение питательных веществ.
2. Способствуют нормальному росту клеток и развитию всего
организма.
3. Являются составной частью ферментов.
4. Определяют нормальную функцию и активность организма.
V. РЕКОМЕНДАЦИИ
Разнообразить пищевой рацион, т.к. от этого зависит
снабжение организма витаминами.
2. Обратить внимание на вещества, препятствующие
усвоению витаминов:
Алкоголь – разрушает витамины А, группы В, кальций, цинк,
калий, магний…
Никотин - разрушает витамины А, С, Е, селен.
Кофеин – убивает витамины В, РР, снижает содержание
железа, калия, цинка…
Аспирин – уменьшает содержание витаминов группы В, С, А,
кальция, калия.
Антибиотики – разрушают витамины группы В, железо
кальций, магний.
Снотворные средства – затрудняют усвоение витаминов А, Д,
Е, В12, сильно снижают уровень кальция.
1.
Обед без овощей – праздник без музыки.
Ешь щи – будет шея бела, голова кудревата.
Поешь рыбки – будут ноги прытки.
Морковь прибавляет кровь.
Лук – от семи недуг.
Там, где нет мяса – свекла герой.
VII. Литература
1) Карелин А.О. , Ерунова Н.В. «Витамины», -М.:
серия советы доктора 2002.г
2) Вент Ф. «В мире растений», -М.,1993 г.
3) Блинкин С.А. « Иммунитет и здоровье», -М.: Знание. 1977г.
4) Вершигора А.Е. «Витамины круглый год», -М.: 1998 г.
5)Интернет- ресурсы.
ПРИМЕРЫ ЛИСОВОК ДЛЯ НАСЕЛЕНИЯ
Витамин D (кальциферолы). Источники, польза
Витамин D - жирорастворимый. Мы приобретаем его посредством солнечного
света или с пищей. Ультрафиолетовые лучи действуют на масла кожи,
способствуя образованию этого витамина, который затем всасывается в тело.
При приеме внутрь, витамин D всасывается с жирами через стенки желудка.
Польза.
Основная функция витамина D - обеспечение нормального роста и развития
костей, предупреждение рахита и остеопороза.
Заболевания, вызываемые дефицитом витамина D: рахит, сильное разрушение
зубов.
Растительные источники витамина D:
люцерна, хвощ, крапива, петрушка
Животные источники:
яичный желток, сливочное масло, сыр, рыбий жир, икра, молочные продукты.
Токсичность. Проявления токсичности – необычная жажда, воспаление глаз,
зуд кожи, рвота, понос, резкие позывы на мочеотделение, ненормальные
отложения кальция в стенках кровеносных сосудов, печени, легких, почках и
желудке.
Повышена потребность в витамине D выше у людей, испытывающих
недостаток ультрафиолетового облучения:
проживающих в высоких широтах,
жителей регионов с повышенной загрязненностью атмосферы,
работающих в ночную смену или просто ведущих ночной образ жизни,
лежачим больным, не бывающим на открытом воздухе.
Симптомы гиповитаминоза
Основным признаком недостаточности витамина D является рахит и
размягчение костей.
Более легкие формы дефицита витамина D проявляются такими
симптомами как:
потеря аппетита, снижение веса, ощущение жжения во рту и в горле,
бессонница,
ухудшение зрения.
Витамин А и его польза для организма
Витамин А является жирорастворимым. Чтобы он хорошо усваивался нашим
пищевым трактом, требуются жиры, а так же минеральные вещества. Он может
сохраняться в организме и его запасы не должны пополняться каждый день.
Впервые витамин А был выделен из моркови, поэтому от английского carrot
(морковь) произошло название группы витаминов А - каротиноиды.
Растительные источники витамина А :
Зеленые и желтые овощи (морковь, тыква сладкий перец, шпинат, брокколи,
зеленый лук, зелень петрушки), бобовые (соя, горох), персики, абрикосы,
яблоки, арбуз, шиповник, облепиха, мята перечная и др.
Животные источники витамина А: Рыбий жир, печень (особенно говяжья),
икра, молочные продукты, яичный желток.
Токсичность: При избыточном потреблении витамина А у детей младшего
возраста могут вызвать токсические явления. Проявление токсичности
заключается в выпадении волос, бессоннице, тошноте, рвоте, поносе,
чешуйчатой коже, неясности зрения, сыпи, боли в костях, бессилии, головных
болях и увеличении печени.
Действие
Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза
белков, способствует нормальному обмену веществ, играет важную роль в формировании
костей и зубов, а также жировых отложений; необходим для роста новых клеток, замедляет
процесс старения.
Издавна известно благотворное влияние витамина А на зрение: еще в древности вареная
печень - один из основных источников витамина А - использовалась как средство от ночной
слепоты. Витамин А необходим для нормального функционирования иммунной системы и
является неотъемлемой частью процесса борьбы с инфекцией.
Витамин А применяется при лечении практически всех заболеваний кожи
( прыщи, псориаз и т.д.). При повреждениях кожи (раны, солнечные ожоги) витамин А
ускоряет процессы заживления, улучшает качество вновь образующейся ткани и снижает
опасность инфекций.
Витамин А назначают:
- при различных заболеваниях кожи и слизистых оболочек (молочница,
себорейная экзема и другие проявления аллергодерматозов);
- при заболеваниях глаз (конъюнктивит, кератит); ежедневный прием ретинола
улучшает адаптацию к темноте;
- для активации процессов заживления и регенерации при лечении ожогов, ран,
переломов;
зависимость между содержанием в плазме ретинола и концентрацией железа в
сыворотке крови.
Витамин К (синтетический фитоменадион). Источники,
польза
Витамин К является жирорастворимым витамином, запасаемым в
небольших количествах в печени, он разрушается на свету и в
щелочных растворах.
Витамин K необходим организму для нормального свертывания
крови.
Витамин К также играет важную роль в формировании и
восстановлении костей, обеспечивает синтез белка костной такни,
участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов в
организме.
Растительные источники витамина К:
Наиболее богаты витамином К1 зеленые листовые овощи, плоды
шиповника.
хвоя, овес, пшеница, плоды шиповника, рожь.
Значительно меньше содержится витамина К в корнеплодах и
фруктах.
Животные источники:
Из пищевых продуктов наиболее богатое содержание этого витамина
в печени свиньи, яйцах.
Некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта и печени также
могут приводить к повышенной кровоточивости из-за нарушения
всасываемости витамина К.
Симптомы гиповитаминоза:
У новорожденных недостаточность витамина К проявляется
кровотечениями изо рта, носа, пупка, мочевых путей. Появляются
желудочно-кишечные кровотечения, кровавая рвота.
Витамин F. Источники, польза
Витамин F - жирорастворимый, состоит из ненасыщенных жирных
кислот, получаемых из пищи.
Измеряется в мг. Ненасыщенный жир помогает сгоранию
насыщенного жира, при приеме внутрь два к одному. Двенадцать
чайных ложек семечек подсолнуха или восемнадцать долек ореха
пекан могут покрыть дневную потребность в витамине.
Если линолевой кислоты в организме достаточно, то две другие
жирные кислоты могут быть синтезированы. Чрезмерное
потребление углеводов увеличивает потребность в F.
Польза.
Препятствует отложению холестерина на стенках артерий,
поддерживает здоровое состояние кожи и волос, защищает от
действия рентгеновских лучей, активизирует действие желез
внутренней секреции.
Помогает снизить вес, сжигая насыщенные жиры.
Заболевания, вызванные дефицитом витамина F: экзема, прыщи.
Лучшие натуральные источники: растительные масла из завязи
пшеницы, льняного семени, подсолнечника, сафлора, соевых бобов,
арахиса; миндаль, авокадо.
Токсичности нет, но чрезмерный прием может привести к
увеличению веса тела.
Враги: насыщенные жиры, тепло, кислород.
Совет. Для лучшего усвоения витамина F принимайте его вместе с
витамином Е. Всем, кто озабочен накоплением холестерина, нужно
принимать витамин F. Остерегайтесь диет с высоким содержанием
насыщенных жиров.
Витамин C (аскорбиновая кислота). Источники, польза
Витамин С является водорастворимым витамином.
Польза.
Регулирует обмен белков и углеводов, важен для роста и
восстановления клеток тканей, повышает устойчивость
организма к инфекциям.
Способствует усвоению организмом железа.
Цинга – заболевание, вызываемое дефицитом витамина С.
Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится
в продуктах растительного происхождения (цитрусовые,
овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская
капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина,
болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы,
персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный
картофель в “мундире”).
В продуктах животного происхождения - представлена
незначительно (печень, надпочечники, почки).
Возможные симптомы дефицита витамина С:
-кровоточивость десен, выпадение зубов, легкость
возникновения синяков,
-плохое заживление ран, вялость, потеря волос, сухость кожи,
раздражительность, общая болезненность, суставная боль,
-ощущения комфорта, депрессия.
Витамин Е (токоферол). Источники, польза
Витамин Е - жирорастворимый, накапливается в печени, жировых
тканях, в сердце, мышцах, яичках, матке, крови, надпочечниках и
гипофизе.
Польза.
-Поможет вам выглядеть моложе, замедляя старение клеток,
вызванное окислением.
-Защищает легкие от загрязненного воздуха.
-Предупреждает появление и растворяет кровяные тромбы.
-Ускоряет заживление ожогов.
-Действуя как мочегонное средство, может понижать кровяное
давление.
-Предохраняет от выкидышей.
-Заболевания, вызванные дефицитом витамина Е: разрушение
красных кровяных клеток, мышечная дегенерация*, анемия,
заболевания органов размножения.
Источники витамина Е.
Растительные масла: подсолнечное, хлопковое, кукурузное;
семечки яблок, орехи (миндаль, арахис), зеленые листовые овощи,
злаковые, бобовые, пшеница и ее проростки.
Животные источники: яичный желток, печень, молоко,
Травы, богатые витамином Е: одуванчик, люцерна, льняное семя,
крапива, плоды шиповника.
Токсичность: абсолютно нет.
Симптомы гиповитаминоза
Первым и наиболее ранним признаком, проявляющимся довольно
быстро при недостаточном поступлении с пищей витамина Е
является мышечная дистрофия (мышечные волокна подвергаются
распаду). Недостаточность также может провоцировать сокращение
длительности жизни красных кровяных клеток (эритроцитов).
Исследования на животных доказывают, что при дефиците витамина
Е могут также страдать сердечная мышца и репродуктивные функции
организма.
Витамин PP (никотиновая кислота). Источники, польза
Витамин РР, или никотиновая кислота, свое название
получили от первых букв - “предупреждающий пеллагру”.
Никотиновая кислота необходима для окислительновосстановительных процессов, углеводного обмена,
нормальной деятельности коры больших полушарий
мозга и сердечно-сосудистой системы.
Животные источники витамина РР:
Говяжья печень, свинина, яйца, рыба, молоко.
Растительные источники: морковь, сыр, кукурузная мука,
листья одуванчика, финики, , арахис, , картофель, помидоры,
проростки пшеницы, продукты из цельных злаков.
Заболевания, возникающие при недостатке витамина РР:
Пеллагра, разъедающие язвы, слабоумие, депрессия, понос,
головокружение, быстрая утомляемость, головные боли,
несварение желудка, бессонница, боль в конечностях, потеря
аппетита, пониженное содержание сахара в крови, слабость
мышц, трещины на коже и воспаления.
Витамин B5 (пантотеновая кислота, пантотенат кальция).
Источники, польза
Пантотеновая кислота относится к водорастворимым витаминам группы В и, как все
витамины, участвует в обмене веществ в организме. Название происходит от греческого
слова “пантотен”, обозначающее “всюду”.
Действие.
Пантотеновая кислота, попадая в организм, превращается в пантетин, который входит в
состав коэнзима А, который играет важную роль в процессах окисления и ацетилирования.
Коэнзим А - одно из немногих веществ в организме, участвующее в метаболизме и белков, и
жиров, и углеводов.
Витамин В5 участвует в углеводном и жировом обмене, в синтезе ацетилолина, содержится в
значительном количестве в коре надпочечников, стимулируя образования
кортикостероидных гормонов, оказывает выраженное влияние на образование и функцию
эпителиальной ткани, обладает некоторой противовоспалительной активностью.
В организм человека пантотеновая кислота не только поступает с употребляемой пищей
растительного и животного происхождения, но и вырабатывается в значительном количестве
кишечной палочкой.
Нужно учитывать, что в процессе термической обработки продуктов потеря витамина В5
может достигать 25-50%. Так, при размораживании мяса разрушается до 30% пантотеновой
кислоты, а при варке мяса переходит в бульон до 50%.
Выводится из организма витамин В5 преимущественно через почки с мочой. Суммарное
суточное количество выведения пантотеновой кислоты с мочой в виде различных форм 5,56,2 мг.
Выделение с мочой за сутки менее 2 мг указывает на недостаточное обеспечение организма
витамином В5.
Суточная потребность человека в пантотеновой кислоте составляет 10-12 мг, но
необходимое организму количество витамина увеличивается до 20 мг в сутки при тяжелой
физической работе, беременности и у кормящих женщин.
Растительные источники витамина В5:
Горох, дрожжи, фундук, зеленые листовые овощи, гречневая и овсяная крупы, цветная
капуста.
Животные источники:
Печень, почки, сердце, цыплята, яичный желток, молоко, икра рыб.
Симптомы гиповитаминоза
К дефициту витамина могут привести малое содержание в пище белков, жиров, витамина С,
витаминов группы В, заболевания тонкого кишечника с синдромом малабсорбции, а также
длительное применение многих антибиотиков и сульфаниламидов.
Симптомы гиповитаминоза:
-усталость
-депрессия
-расстройство сна
-повышенную утомляемость
-головные боли
-тошнота
-мышечные боли
-жжение, покалывание, онемение пальцев ног
-жгучие, мучительные боли в нижних конечностях, преимущественно по ночам
-покраснение кожи стоп
-диспепсические расстройства
-язвы 12-перстной кишки
При пантотеновой недостаточности снижается сопротивляемость организма к инфекции,
часто возникают острые респираторные заболевания.
Показания
Как лекарственное средство применяют кальция пантотенат.
Показаниями к приему являются:
-различные патологические состояния, связанные с нарушениями обменных процессов
-полиневриты, невралгии, парестезии
-экзема
-бронхиты (острые и хронические), бронхиальная астма
-аллергические реакции (дерматиты, сенная лихорадка и др.)
-трофические язвы, ожоги
-токсикоз беременных
-гипертиреоз
-туберкулез
-недостаточность кровообращения
-хронические заболевания печени
-хронический панкреатит
-заболевания ЖКТ неинфекционной природы (гастродуоденит и др.)
-гипомоторная дискинезия кишечника
В хирургии пантотенат кальция применяют для устранения атонии кишечника после
операций на ЖКТ.
Пантотенат кальция применяется в комплексной терапии абстинентного синдрома у больных
алкоголизмом.
Витамин В5 показал свою эффективность в больших дозах (до 10 г в сутки) при лечении акне
(угревой сыпи).
Дозировки
Пантотенат кальция применяют внутрь, внутримышечно или внутривенно.
Внутрь взрослым назначают по 0,1-0,2 г 2-4 раза в день; детям от 1 до 3 лет - по 0,005-0,1 г,
от 3 до 14 лет - 0,1-0,2 г 2 раза в день. Суточная доза для взрослых - 0,4-0,8 г, для детей - 0,10,4 г.
В дерматологии витамин B5 применяют в больших дозах: у взрослых по 1,5 г в сутки, у
детей по 0,1-0,3 г 2-3 раза в день.