Мясные качества трехпородных гибридов
реклама
ТЕХНОЛОГИИ Мясные качества трехпородных гибридов Николай МИХАЙЛОВ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Иван СВИНАРЁВ, кандидат сельскохозяйственных наук Анатолий ГОНЧАРОВ Донской ГАУ Обеспечение населения высококачественными продуктами пита� ния — важнейшая задача сельского хозяйства, решение которой во многом зависит от развития свиноводства. В структуре производства мяса в мире свинина занимает около 40%, и ее объемы возрастают с каждым годом. нализ сегодняшнего состояния свиноводства показывает, что в большинстве стран оно развивает� ся динамично. Производство свинины возрастает быстрее, чем численность по� головья, что свидетельствует об интенси� фикации отрасли за счет селекционных достижений, использования высокопро� дуктивных пород, скрещивания и гибри� дизации, а также совершенствования тех� нологии выращивания и откорма свиней (Тихонов В., Бобович В., Жучаев К., 2008). Мы изучили мясные качества трехпо� родных гибридов (ландрас х йоркшир х дю� рок) свиноводческого комплекса ОАО «Агрообъединение «Кубань» по данным контрольного убоя, проведенного на Вы� селковском мясокомбинате (Краснодар� ский край). Для исследования отобрали 20 подсвинков. Средняя предубойная мас� са составила 105,2 кг (рис. 1). При убое фиксировали массу, убойный выход, длину туши, толщину шпика на холке, над 6–7�м грудным и 1�м пояснич� ным позвонками (рис. 2), на крестце (над 1, 2 и 3�м позвонками) (рис. 3), площадь мышечного глазка (рис. 4) и массу задней трети полутуши. Площадь мышечного глазка измеряли по фактической величине, перенося кон� туры на кальку. Чтобы получить сравни� мые показатели, определили поправоч� ные коэффициенты и сделали корректи� ровку на живую массу 100 кг. В процессе исследования провели дисперсионный и регрессионный анализ выхода процента постного мяса по совокупности призна� А ков, определили степень и направление связей между ними, коэффициенты де� терминации мясности. В таблице 1 приведены средние пока� затели мясных качеств товарных гибридов. Корректировку данных на 100 кг живой массы проводили по следующим попра� вочным коэффициентам на 1 кг живой а Рис. 1. Полутуши гибридов б Рис. 2. Измерение толщины хребтового шпика: а — на холке; б — над 6–7�м грудным позвонком; в — на пояснице в Рис. 3. Определение толщины шпика на крестце ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ СПЕЦВЫПУСК 2012 45 ТЕХНОЛОГИИ массы: убойная масса — 0,7 кг, длина туши — 0,2 см, толщина шпика — 0,03 см, площадь мышечного глазка — 0,1 см2, масса задней трети полутуши — 0,1 кг. Выведено уравнение множественной регрессии содержания мяса в тушах конечных гибридов по совокупности селекцион� ных признаков: y = 93,2 – 0,306 х х1 – 0,486 х х2 + 0,701 х х3 – 1,09 х х4 + 0,178 х х х5 + 0,814 х х6, где х1 — длина туши, см; х2 — толщина шпика на холке, мм; х3 — толщина шпика над 6–7�м грудным позвонком, мм; х4 — тол� щина шпика на пояснице, мм; х5 — площадь мышечного глаз� ка, см2; х6 — масса задней трети полутуши, кг. Особенностью товарных гибридов оказалась большая площадь мышечного глазка при сравнительно короткой туше и низкой массе задней трети полутуши. Толщина шпика на холке, над 6–7�м позвонком и на пояснице была средней. Статистический анализ результатов убоя трехпородных гибри� дов показал, что достаточно высокой изменчивостью (15,5%) обладает площадь мышечного глазка, что указывает на большое Рис. 4. Поперечный разрез туши по последнему ребру По всем изучен� ным признакам определены коэффи� циенты парной кор� реляции. Между тол� щиной шпика на холке и процентом выхода мяса они со� ставляют –0,72±0,11, 1�м поясничным по� звонком –0,69±0,12. Эти показатели наи� более информатив� ны по сравнению с другими. Таблица 1 Мясные качества конечных гибридов Признак Показатель Корректировка на 100 кг Живая масса при убое, кг 105,2 100 Убойная масса, кг 75,7 72,1 Длина туши, см 95,6 94,6 Толщина шпика, мм: на холке 32,1 30,5 над 6–7�м грудным позвонком 20,8 19,2 над 1�м поясничным позвонком 17,6 16 средняя над крестцовыми позвонками 14,9 13,3 Масса окорока, кг 11,9 11,4 Площадь мышечного глазка, см2 53,1 52,6 Выход мышечной ткани, % 62,6 64,5 Таблица 2 Коэффициенты детерминации и корреляции между средней толщиной хребтового шпика и толщиной шпика в различных точках измерения Толщина шпика Коэффициент корреляции детерминации На холке 0,63±0,14 0,4 Над позвонками: 6–7�м грудным 0,77±0,09 0,59 1�м поясничным 0,84±0,07 0,71 крестцовыми (в среднем) 0,82±0,07 0,67 разнообразие животных по этому показателю и возможность эффективной селекции. Убойный выход и выход постного мя� са имели невысокие коэффициенты вариации — 6,78 и 8,34% со� ответственно. Крайне низкой была изменчивость длины туши, что значительно усложняет селекцию и требует неординарных подходов к решению этой задачи. Показатели толщины хребтового шпика имели также доста� точно высокий коэффициент вариации (18,55–37,27%). Особенно высокая изменчивость наблюдалась по толщине шпика на крестце (в трех точках измерения). Коэффициенты ва� риации (32,8–37,3%) относятся к запредельным и превышают лимиты нормального распределения. 46 ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ СПЕЦВЫПУСК 2012 Рис. 5. График детерминации средней толщины шпика: Х1 — на холке; Х2 — над 6–7�м грудным позвонком; Х3 — на пояснице; Х4 — в среднем над крестцовыми позвонками Высокая зависимость установлена между площадью мышеч� ного глазка и массой задней трети полутуши (r = 0,64±0,14), а также выходом постного мяса (r = 0,52±0,17). В таблице 2 приведены коэффициенты корреляции между показателями средней толщины хребтового шпика и толщиной шпика в различных точках измерения. На рисунке 5 представле� ны коэффициенты детерминации средней толщины хребтово� го шпика, измеряемой в различных топографических точках. Особенность полученных данных — достаточно высокая за� висимость средней толщины хребтового шпика от средней тол� щины шпика на крестце. Как указывалось выше, этот показа� тель имеет также высокую изменчивость, выходящую за рамки нормального распределения (±3δ). Наиболее информативный показатель, определяющий про� цент выхода мяса товарных гибридов, — средняя толщина хреб� тового шпика. Однако получить информацию о ней можно толь� ко после убоя животных. На практике толщину шпика у живых животных определяют над 6–7�м грудным позвонком или в области поясницы. Как показали наши исследования, коэффициент детермина� ции мясности свиных туш толщиной шпика на пояснице наибо� лее информативен по сравнению с его измерением над 6–7�м позвонком. Несмотря на то что средняя толщина шпика над крестцовы� ми позвонками также имеет достаточно высокий коэффициент детерминации, ее нельзя рассматривать в качестве объектив� ной точки определения мясности из�за сложности ее измерения 3’2011 ЖР при ультразвуковом сканировании. Ростовская область
