Технология приготовления и качество сенажа

Занятие 7
Технология приготовления и качество сенажа
Цель занятия: изучить технологию заготовки сенажа. Научиться определять его
качество по органолептическим признакам.
Сенаж — это корм, полученный путем провяливания на поле трав до влажности
50…55% и консервирования в анаэробных условиях. Процесс провяливания,
сопровождающийся повышением водоудерживающей силы тканей растений, губительно
действует на развитие масляно-кислых и гнилостных бактерий, так как вода для них
находится в малодоступной форме.
Сенаж готовят из бобовых, бобово-злаковых и злаковых трав. Он имеет
преимущество перед сеном и силосом. Для получения высокопитательного, богатого
белком и витаминами сенажа люцерну и клевер следует скашивать в фазу бутонизации, а
злаковые – в фазу массового трубкования, но не позднее начала колошения. Однолетние
бобовые и бобово-злаковые мешанки скашивают не позднее восковой спелости семян в
бобах нижних ярусов. Это условие обеспечивает получение из многолетних трав корма,
по общей и протеиновой питательности сухого вещества мало отличающегося от травы
хорошего пастбища. Потери питательных веществ при заготовке сенажа составляют
3…15 % питательных веществ, тогда, как при заготовке силоса — 25…35 %, сена —
55…65 %. По химическому составу, консистенции, кормовым достоинствам он близок к
свежей зеленой траве. Питательная ценность в сенаже может быть до 0,45 к. ед.,
перевариваемого протеина — 30 … 60 г, каротина 30… 40 мг, более 5 г кальция и более 1
г фосфора.
При заготовке — можно использовать трудносилосуемые культуры — клевер,
люцерну, донник и др. Для ускорения и более равномерного провяливания бобовые травы
и их смеси со злаками скашивают косилками-плющилками. Скашивать траву наиболее
целесообразно утром. В хорошую погоду за 2…6 ч плющеный клевер и люцерна в
покосах провяливаются до влажности 50…55%.
Сенаж может быть как измельченный, так и не измельченный. Необходимо, чтобы
величина резки была равномерной и находилась в пределах 2…3 см. Это особенно важно
при загрузке герметических башенных хранилищ. При таком способе сохраняются цветы
и листья, то есть самые ценные части растения. Низкая влажность исключает процессы
брожения при хранении: реакция слабокислая или нейтральная. Все это способствует
сохранению до 80 % углеводов.
В отличие от сена и силоса, сенаж может быть единственным кормом
(монокормом) для скота, что значительно облегчает механизацию заготовки и раздачи
кормов.
Технология заготовки сенажа включает следующие операции (рис. 1):
1. Скашивание трав с одновременным плющением или без него;
2. Провяливание и сгребание в валки зеленой массы;
3. Подбор, измельчение с одновременной погрузкой массы из валков в транспортные
средства;
4. Транспортировка и закладка измельченной, провяленной массы в хранилище;
5. Герметизация массы в хранилище.
Сенажные траншеи могут быть трех основных типов: наземные, полузаглубленные
и заглубленные. Для обваловки стенок наземных траншей необходимо много грунта.
Стены полузаглубленных или заглубленных траншей должны быть облицованы
железобетонными плитами, в них не допускаются щели. Полы изготовляют из бетона.
Размер траншей определяют, исходя из поголовья скота на ферме и
продолжительности стойлового периода. При строительстве сенажных траншей можно
использовать и типовые проекты для силосных траншей.
Сенаж из провяленных трав можно закладывать и в бетонированных траншеях.
Ширина траншеи для закладки сенажа целесообразна в пределах 8…12 м, а глубина —
2,5…4,0 м, в зависимости от рельефа местности и глубины залегания грунтовых вод. При
определении длины траншеи исходят из требования, что она должна быть заполнена
кормом в срок, не превышающий четырех дней.
Рисунок1. Схема производства сенажа
Сенаж должен быть заложен в хранилище плотно и быстро, чтобы самосогревание
его не превысило 35…37 °С.
В герметичные башни, которые имеют высоту 16…18 м и более, измельченную
массу можно загружать без принудительного уплотнения. Ежедневно нужно заполнять не
менее 4…5 м высоты башни и за 3…4 дня ее заполнить всю. При закладке провяленной
травы в обычные башни, высота которых не превышает 10 м, сенаж надо уплотнить.
Для предотвращения порчи верхнего слоя сенажа в башнях — любого типа —
необходимо закладывать сверху защитный слой из свежей измельченной зеленой массы
толщиной 30…40 см.
Как только хранилище заполнено, массу в нем необходимо немедленно укрыть от
доступа воздуха. В герметичных башнях достаточно закрыть люки. В обычных башнях на
хорошо уплотненную поверхность корма укладывают полотнище из пластмассовой
пленки и края его тщательно заделывают между массой и стенкой башни. Стык
целесообразно заполнить глиной, перемешанной с соломенной сечкой.
Отличительные технологические операции при закладке сенажа в траншеях
следующие: трамбовка и последующее укрытие заполненной траншеи полиэтиленовой
пленкой и слоем земли, опилок и торфа. Для выполнения этих работ при приготовлении
измельченного сенажа необходимо иметь следующие машины: косилки, плющилки,
грабли,
подборщики-измельчители,
волокуши,
грейферные
погрузчики
или
стогометатели, транспортные средства и тяжелый трактор для трамбовки сенажной массы
в траншеях.
Массу нужно круглые сутки беспрерывно и очень тщательно уплотнять
гусеничными тракторами с одновременным ее разравниванием. Тщательная трамбовка
способствует вытеснению воздуха из массы и препятствует ее разогреванию. Качество
уплотнения можно контролировать путем измерения температуры массы. Если
температура не поднимается выше 37 °С, надо увеличить интенсивность трамбовки,
ускорить заполнение хранилища и укрытие его от доступа воздуха.
Закладка сенажа в траншее должна продолжаться не более 3…4 дней. Ежедневно
нужно укладывать слой сенажной массы 60…70 см (рис. 2). Поверх провяленной массы
целесообразно
заложить
слой
свежескошенной
травы
(30…50
см).
Рис. 2. Заготовка и трамбовка сенажной массы в траншею
Хорошо утрамбованную выровненную массу сенажа сверху укрывают
полиэтиленовой или хлорвиниловой пленкой. Сверху ее посыпают слоем извести
толщиной до 1 см для предотвращения порчи ее грызунами, затем укрывают слоем земли
(20…30 см), опилками или торфом слоем 30…40 см. Это усиливает герметичность
траншеи, предохраняет пленку от случайных повреждений и не позволяет вспучиваться
уплотненной сенажной массе после прекращения трамбовки. Сверху надо положить слой
соломы около 50 см, чтобы предотвратить промерзание покрытия и верхнего слоя корма.
При выемке сенажа, заложенного в герметичных башнях с верхней разгрузкой, а
также в обычных башнях, нужно ежедневно снимать корм со всей поверхности слоем не
менее 20… 25 см.
С траншей укрытие надо снимать постепенно. Резать корм
вертикальными слоями по всей ширине и высоте хранилища толщиной не менее 0,5 м.
Чтобы уменьшить обветривание толщи корма, срез необходимо покрывать пленкой.
Сенажную массу нужно использовать в течение 1…2 дней, так как при более
продолжительном хранении, особенно в теплых помещениях, появляется плесень.
Поедаемость сенажа в зависимости от влажности и качества составляет (на одну
голову в сутки): крупным рогатым скотом 20…30 кг; молодняком крупного рогатого скота
от 2- до 6-месячного возраста 2…4 кг, от 6-месячного до одного года 6…10 кг, в
годовалом возрасте 10…12 кг; овцематками 3…4 кг; молодняком овец 1…2 кг.
В последние годы применяют принципиально новые методы заготовки сенажа:

технология заготовки сенажа в рулонах или крупногабаритных тюках с упаковкой
в самоклеющеюся полимерную пленку или пленочный рукав;

технология заготовки сенажа из измельчённой массы с упаковкой в полимерный
рукав большого диаметра (рис. 3).
Рисунок 2. Заготовка сенажа с упаковкой в полимерный рукав
При этих способах заготовки потери питательных веществ не превышают
биологически неизбежных, срок гарантированной сохранности корма достигает двух лет,
в процессе заготовки не происходит загрязнения растительной массы, процесс
самоконсирвирования завершается в кратчайшие сроки.
Производительность технологического комплекса для заготовки сенажа в рулонах
с индивидуальной обмоткой самоклеющейся плёнкой – до 110 тонн в смену. При
заготовке рулонированных кормов с упаковкой в полимерный рукав – до 210 т/смену.
Комплекс для закладки сенажа в полимерный рукав большого диаметра имеет
производительность от 300 до 500 тонн в смену.
Для определения качества сенажа Всесоюзный научно-исследовательский институт
физиологии, биохимии и питания сельскохозяйственных животных рекомендует брать
образцы корма из 8…10 мест с различной глубины траншей специальными щупами, а при
отсутствии щупов — пробы вырезать. Общий вес их должен быть не менее 3 кг. Затем
составляют среднюю пробу весом 0,5…1 кг и помещают ее в банки с притертыми
пробками или полиэтиленовые мешочки. В качестве консервирующего вещества
используют хлороформ или толуол. Через день материал доставляют в лабораторию для
химического анализа.
При осмотре сенажа в траншеях обращают внимание на его уплотнение, цвет,
запах, вкус, структуру вегетативных частей растений.
Цвет. Доброкачественный сенаж имеет буровато-зеленый, буро-коричневый
указывает на перегревание массы.
Запах. Хороший сенаж имеет фруктовый запах. Если сенаж пахнет печеным
ржаным хлебом, то он перегревался — при закладке или хранении. Переваримость его
значительно снижается. Испорченный сенаж имеет затхлый запах.
Вкус. Доброкачественный сенаж сладковатого вкуса. Кислый вкус указывает на
низкое качество корма.
Структура. Если сенаж приготовляют из не измельченных растений, то его
доброкачественность характеризуется полным сохранением структуры листьев, бутонов и
других частей растений. Листья должны быть эластичными и легко отделяться от стеблей.
В сенаже устанавливают количество влаги, органических кислот (по Флигу и
Липперу), аммиака, каротина и загрязненность его инородными примесями. Затем
определяют содержание протеина, в том числе переваримого (по Ведемееру). Этот
показатель при оценке качества имеет большое значение, так как переваримость протеина
сенажа, отнесенного по органолептическим анализам к корму хорошего качества, может
быть низкой (табл. 10). В сенаже определяют также содержание клетчатки, жира и
минеральных веществ.
Таблица 10
Оценка качества сенажа по содержанию каротина и переваримого протеина
Сенаж натуральный при влажности 50…55%
Хороший (1 класс)
Каротин
Переваримый протеин
мг/кг
баллы
г/кг
Более 40
3
Более 40
Более 30
3
Более 30
Среднего качества (2 класс)
20…40
2
Бобовые 20…40
15…30
2
Злаковые 15…30
Плохой (3 класс)
До 20
0…1
До 20
До 15
0…1
До 15
баллы
4
4
2…3
2…3
-
При оценке качества сенажа предложены различные балльные системы, в
частности по десятибалльной системе хороший сенаж оценивается 8…10 баллами,
среднего качества — 5…8, ниже среднего — 3…5 и непригодный к скармливанию —
0…3.
Число баллов слагается из данных по каротину, переваримому протеину,
соотношения молочной и масляной кислот в сумме органических кислот и содержания
клетчатки в сухом веществе сенажа (табл. 10, 11).
Таблица 11
Оценка качества сенажа по содержанию органических кислот и клетчатки
Качество сенажа
Количество молочной кислоты в сумме органических кислот (%)
Баллы
60 и более
40…60
Менее 40
Количество масляной кислоты
( %)
0
0…2
2…5
5 и более
Содержание клетчатки
( % на сухое вещество)
25 и менее
25…30
30…34
34…38
38 и более
1
0.5
0
1
0.5
0
-1
1
0.5
0
-0.5
-1
Независимо от вида трав (бобовые или злаковые) содержание органических кислот
в сенаже оценивается по бальной системе (табл. 11)
Задание: составить органолептическую и биохимическую характеристику сенажа 1,
2 и 3 классов.