В нашем исследовании рН мяса во всех груп-

ЗООТЕХНИЯ
В нашем исследовании рН мяса во всех группах в возрасте 15 и 18 мес. находилась примерно
на одном уровне – 5,75–5,91 и 5,84–6,00. Такой
показатель, по мнению О.А. Ляпина и др. [2],
является оптимальным для убойного молодняка
крупного рогатого скота и отражает желаемое
течение послеубойных процессов в туше.
Влагоудерживающая способность мяса характеризует его внешний вид до тепловой обработки
и сочность после таковой. Величина же увариваемости служит дополнительным показателем
качества мяса, показывающим потерю влаги при
тепловой обработке.
Влагоудерживающая способность (влагоёмкость) находится в прямой связи от концентрации ионов водорода (рН) и в обратной – от
показателя потерь мясного сока при нагревании
(увариваемость).
С возрастом отмечалась определённая зависимость одного показателя качества говядины
от другого, с повышением величины рН повышалась и влагоёмкость мышечной ткани.
Говядина, в которой много связной воды,
теряет меньше влаги при тепловой обработке.
В 15- и 18-месячном возрасте у бычков всех
подопытных групп влагоудержание было высоким и составляло соответственно 63,3–66,2% и
65,8–66,7%.
Большей влагоудерживающей способностью и
меньшей потерей влаги при тепловой обработке
обладала мышечная ткань помесных бычков II и
III групп. Так, в 18 мес. показатель увариваемости
составил соответственно 32,2 и 31,6%, что ниже,
чем у чистопородных сверстников I группы, на
2,1 и 2,7%.
Кулинарно-технологический показатель
(КТП), который определялся отношением влагоудерживаемости к увариваемости, более высоким был у помесей II и III групп. Так, в 15 мес.
молодняк этих групп превосходил сверстников
I группы соответственно на 7,1 и 4,9%, а в 18
мес. – на 6,8 и 9,9%, то есть на протяжении опыта
мясо от помесных бычков II и III групп имело
лучшие кулинарно-технологические показатели.
Выводы. Таким образом, породность животных
во многом определяет качество мяса. Лучшими
кулинарными качествами и более благоприятным
соотношением жира к белку отличалась говядина,
полученная от помесных бычков II и III групп.
Литература
1. Ланина А.В. Теоретические основы формирования мясной
продуктивности крупного рогатого скота // Мясное скотоводство. М.: Колос, 1973. 307 с.
2. Ляпин О.А., Левахин В.И., Сизов Ф.М. Влияние скармливания энерготропиков (антиоксидантов) на рост и развитие
бычков бестужевской породы в условиях промышленного
комплекса // Сборник научных трудов ВНИИМСа. Оренбург,
1998. Вып. 51. С. 44–49.
Характеристика герефордских бычков
разных эколого-генетических групп
по весовому и линейному росту
Н.П. Герасимов, к.с.-х.н.,
Е. В. Заикина, соискатель, ВНИИМС РАСХН
Эффективное использование интенсивных
технологий в мясном скотоводстве зависит в
значительной степени от наличия животных
необходимого качества [1, 2]. При этом важное
значение в совершенствовании племенной работы с мясными породами скота приобретает
использование внутрипородного разнообразия
животных [3].
Материалы, методы и результаты исследований. Целью нашей работы являлось изучение
особенностей весового роста и формирования
типа телосложения бычков герефордской породы
разных эколого-генетических групп. I группа
(20 гол.) состояла из животных типа Уральский
герефорд, II группа (20 гол.) получена при гетероэкологическом подборе коров Уральского типа
и быков-производителей канадской селекции
методом искусственного осеменения, III груп-
па (20 гол.) получена методом трансплантации
эмбрионов канадской селекции.
Влияние фактора принадлежности к экологогенетической группе на весовой рост бычков
отмечается уже в раннем возрасте (табл. 1).
Так, новорождённые бычки, полученные
методом трансплантации эмбрионов, превосходили сверстников по живой массе на 2,4–2,7 кг
(9,02–10,27%; P>0,999). В дальнейшем по мере
роста и развития организма подопытных животных разница в пользу молодняка канадской
селекции увеличивалась. При отъёме телят от
матерей (в возрасте 8 мес.) бычки Уральского
типа герефордской породы и кросса Уральский
герефорд  канадская селекция уступали аналогам импортной селекции по величине живой
массы 6,7–13,1 кг (2,76–5,39%). К годовалому
возрасту максимальным значением изучаемого
показателя характеризовались бычки канадской
эколого-генетической группы, их преимущество
составило 36,2–48,5 кг (9,75–13,49%; P>0,999).
147
ЗООТЕХНИЯ
1. Динамика живой массы бычков разных эколого-генетических групп, кг (X±Sx)
Возрастной период, мес.
Группа
II
I
III
Живая масса, кг
Новорождённые
8
12
15
0–8
8–12
12–15
8–15
0–15
26,6±0,17
26,2±0,14
230,0±3,78
236,4±3,79
358,8±4,50
371,1±6,58
435,3±5,09
454,1±6,52
Среднесуточный прирост, г
837,2±15,32
864,8±15,47
1055,7±28,65
1104,5±42,33
840,1±39,87
911,5±28,42
963,6±19,96
1022,1±23,12
896,3±11,20
938,3±14,20
29,0±0,63
243,1±3,13
407,3±6,98
494,1±9,18
881,3±12,72
1345,9±52,81
953,3±59,71
1178,2±36,51
1020,0±19,57
2. Промеры тела бычков в 15-месячном возрасте, см
Промер
Высота в холке
Высота в крестце
Косая длина туловища
Ширина груди
Глубина груди
Обхват груди за лопатками
Ширина в маклоках
Полуобхват зада
Обхват пясти
I
120,5±0,99
124,1±0,97
130,1±1,65
42,9±0,57
65,7±1,07
187,9±1,13
43,3±0,65
107,6±1,46
20,3±0,21
К концу периода контрольного выращивания
(15 мес.) преимущество по величине средней
живой массы у бычков импортной селекции увеличилось до 40,0–58,8 кг (8,81–13,51%; P>0,999).
Минимальная величина живой массой во все
периоды отмечалась у молодняка Уральского
типа герефордов. При этом аутбредный кроссирующий подбор эколого-генетических групп
способствовал получению молодняка с новым
наследственным комплексом с промежуточной
выраженностью признака.
Очевидно, что различия по живой массе между
разными эколого-генетическими группами молодняка были обусловлены неодинаковой интенсивностью роста. При этом бычки канадской
селекции во все возрастные периоды до отъёма
имели превосходство над аналогами Уральского герефорда и гетерогенной группой. Так, в
период от рождения до отъёма максимальной
интенсивностью роста отличался молодняк, полученный методом трансплантации эмбрионов –
881,3±12,72 г, превосходство над сверстниками
составляло 16,5–44,1 г (1,91–5,27%).
Аналогичный ранг распределения разных
эколого-генетических групп бычков по интенсивности весового роста наблюдался и в
послеотъёмный период. В интервале 8–12 месяцев превосходство по энергии весового роста
бычков III группы составляло 241,4–290,2 г
(21,86–27,49%).
В следующий возрастной период (12–15 мес.)
неблагоприятные погодные условия оказали негативное воздействие на проявление продуктив-
Группа
II
121,1±0,89
125,0±0,67
133,1±2,14
43,9±0,80
67,5±0,81
189,7±1,65
45,1±0,97
107,2±1,62
20,7±0,30
III
128,4±0,88***
132,6±0,93***
139,2±1,18***
45,3±0,59**
68,8±0,65*
192,7±1,51*
46,5±0,54***
115,2±1,16***
21,6±0,22***
ных качеств бычков всех групп. Среднесуточный
прирост снизился до 840,1–953,3 г, что значительно сказалось на показателях интенсивности
роста за период испытания молодняка по собственной продуктивности (8–15 мес.). Однако
преимущество бычков канадской селекции по
изучаемому показателю сохранялось – 156,1–
214,6 г (15,27–22,27%).
В целом за весь период контрольного выращивания (0–15 мес.) минимальной энергией
роста характеризовались бычки Уральского типа
герефордской породы – 896,3 г. Они уступали
сверстникам из II и III групп на 42,0–123,7 г,
или 4,48–12,13%. Следует отметить, что бычки
кросса Уральский герефорд  канадская селекция занимали промежуточное положение по
интенсивности роста. Это свидетельствует о том,
что гетерогенный подбор оказал улучшающий
эффект на показатель среднесуточного прироста
молодняка.
В современном мясном скотоводстве значительная роль отводится селекции животных по
конституции и экстерьеру. Особенности индивидуального развития животных (формирование
того или иного конституционального типа и
направления продуктивности) выявляют при
помощи промеров и индексов телосложения.
Телосложение животных, размеры тела и продуктивность тесно взаимосвязаны, поэтому линейному росту племенного молодняка уделяется
большое внимание.
В результате анализа полученных данных
установлено превосходство бычков канадской
148
ЗООТЕХНИЯ
3. Индексы телосложения бычков в 15-месячном возрасте, %
Индекс
Длинноногости
Растянутости
Тазогрудной
Грудной
Сбитости
Перерослости
Костистости
Массивности
Мясности
Комплексный
I
45,5±0,93
108,0±1,18
99,2±1,57
65,4±0,77
144,6±1,69
103,0±0,23
16,9±0,20
156,0±1,37
89,3±1,30
136,7±0,95
селекции в возрасте 15 мес. абсолютно по всем
промерам (табл. 2). Так, наиболее выраженная
разница отмечалась по высоте в холке на 7,3–
7,9 см (6,03–6,56%; P>0,999), высоте в крестце – 7,6–8,5 (6,08–6,85%; P>0,999), косой длине
туловища – 6,1–9,1 (4,58–6,99%; P>0,95–0,999),
полуобхвату зада – на 7,6–8,0 см (7,06–7,46%;
P>0,999) соответственно над животными из II
и I групп.
Менее выраженные различия зафиксированы
по ширине груди – 1,4–2,4 см (3,19–5,59%;
P<0,95; P>0,99), глубине груди – 1,3–3,1 (1,93–
4,72%; P<0,95; P>0,95), обхвату груди за лопатками – 3,0–4,8 (1,58–2,55%; P<0,95; P>0,95),
ширине в маклоках – 1,4–3,2 (3,10–7,39%;
P<0,95; P>0,999) и обхвату пясти – на 0,9–1,3 см
(4,35–6,40%; P>0,95–0,999).
По большинству линейных промеров бычки,
полученные при гетероэкологическом подборе,
характеризовались промежуточным развитием
статей, уступая аналогам уральской популяции
лишь по величине полуобхвата зада на 0,4 см, или
на 0,37%, при недостоверном значении разницы.
Для более полной характеристики экстерьера
и конституции животных используют индексы
телосложения. Индекс телосложения – это отношение анатомически связанных между собой
промеров, которое в наиболее совершенной
форме характеризует пропорции в развитии организма и конституциональный тип животного.
Исследования показали различия в формировании экстерьерного типа молодняка разных
эколого-генетических групп (табл. 3).
Превосходство бычков II группы по индексам
тазогрудному на 1,8% и сбитости на 1,8–6,1%
позволяет характеризовать их как относительно
Группа
II
44,2±0,71
109,9±1,45
97,4±1,05
65,1±1,26
142,8±2,37
103,2±0,28
17,1±0,23
156,7±1,35
88,5±1,25
136,2±1,67
III
46,4±0,47
108,5±0,72
97,4±0,75
65,8±0,57
138,5±1,28
103,3±0,16
16,8±0,10
150,2±1,12
89,8±1,01
140,8±1,23
более широкотелых животных по сравнению со
сверстниками. Максимальным значением индексов длинноногости (на 0,9–2,2%), грудного
(0,4–0,7%), перерослости (0,1–0,3%), мясности
(0,5–1,3%) и комплексного (4,1–4,6%) отличались бычки канадской селекции. Гетерогенный
подбор способствовал увеличению индексов
растянутости (на 1,4–1,9%), костистости (на
0,2–0,3%), массивности (на 0,7–6,5%) и уменьшению длинноногости (на 1,3–2,2%), грудного
(на 0,3–0,7%), мясности (0,8–1,3%) и комплексного (0,5–4,6%). По остальным индексам
телосложения бычки II группы занимали промежуточное положение.
Минимальные значения по индексам сбитости, костистости и массивности отмечены у
молодняка канадской селекции. Это свидетельствует об относительной стройности, высокорослости и растянутости туловища животных.
Выводы. Таким образом, проведённый анализ особенностей весового и линейного роста
бычков герефордской породы разных экологогенетических групп показал, что все исследуемые
животные нормально росли и развивались, отражая общие закономерности онтогенеза. При
этом бычкам разных внутрипородных групп были
присущи некоторые особенности.
Литература
149
1. Мирошников С.А., Хайнацкий В.Ю., Мазуровский Л.З.
Стратегия развития отрасли мясного скотоводства Оренбургской области // Вестник мясного скотоводства. Оренбург,
2009. Вып. 62(2). С. 3–14.
2. Дубовскова М.П., Джуламанов К.М., Мавлюдова Л.А. Использование основных параметров популяционной генетики
в селекции скота герефордской породы // Вестник мясного
скотоводства. Оренбург, 2010. Вып. 63(1). С. 31–36.
3. Мазуровский Л.З., Герасимов Н.П., Заикина Е.В. Племенная
ценность и адаптационные качества бычков герефордской
породы разных эколого-генетических групп // Вестник
мясного скотоводства. Оренбург, 2010. Вып. 63(1). С. 36–41.