МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени ШАКАРИМА города СЕМЕЙ
Документ СМК 3
УМКД
УМКД 042–18-9.1.47/01 -2013
уровня
УМКД
программа
Редакция № 1 от
дисциплины
18.09.2013г.
«Биотехнология
бродильного
производства 2»
для преподавателя
УЧЕБНО - МЕТОДИЧЕСКИЙ
КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ
«Биотехнология бродильного производства 2»
для специальности 5В070100 – «Биотехнология»
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ДЛЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ
Семей
2013
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 2 из 16
ПРЕДИСЛОВИЕ
1РАЗРАБОТАНО
Составитель
28.08. 2013 г. С.А.Аманжолов к.т.н.,
и.о. доцента кафедры «Стандартизация и биотехнология»
2 ОБСУЖДЕНО
2.1 На заседании кафедры « Стандартизация и биотехнология»
Протокол от «29» 08. 2013 года, № 1
Заведующий кафедрой ____________ Ж.Х.Какимова
2.2 На заседании учебно-методического бюро инженернотехнологического факультета
Протокол от «12» 09. 2013 года, № 1
Председатель ______________С.С.Толеубекова
3 УТВЕРЖДЕНО
Одобрено и рекомендовано к изданию на заседании Учебно-методического
совета университета
Протокол от «18» 09. 2013 года, № 1
Председатель УМС____________ Г.К. Искакова
ВВЕДЕНО ВПЕРВЫЕ
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 3 из 16
Содержание
1
2
3
4
5
6
7
8
Область применения
Нормативные ссылки
Общие положения
Содержание учебной дисциплины (модуля)
Перечень тем для самостоятельной работы студентов
Учебно-методическая карта по дисциплине
Карта обеспеченности учебно-методической литературой
Литература
4
4
4
6
9
10
15
16
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 4 из 16
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Программа дисциплины для преподавателя, входящая в состав учебнометодического комплекса по дисциплине «Биотехнология бродильного
производства 2» предназначена для студентов специальности 5В070100 –
«Биотехнология»
2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
Настоящая программа дисциплины для преподавателя устанавливает
порядок организации учебного процесса по дисциплины «Биотехнология
бродильного производства 2»
в соответствии с требованиями и
рекомендациями следующих документов:
- Государственный общеобязательный стандарт от 23 августа 2012 года
№ 1080;
- Типовой учебный план специальности высшего образования 5В070100«Биотехнология»;
- СТУ 042-ГУ-4-2013 Стандарт университета «Общие требования к
разработке и оформлению учебно-методических комплексов дисциплин»;
- ДП 042-1.01-2013 Документированная процедура «Структура и
содержание учебно-методических комплексов дисциплин».
3 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
3.1. Краткое описание содержания дисциплины. В дисциплине
«Биотехнология бродильного производства 2» рассматриваются вопросы:
Классификация
продуктов
бродильного
производства.
Виды
перерабатываемого сырья по видам используемых микроорганизмов и их
ферментных систем, а также по химизму осуществляемых ими превращения
субстрата. Технологические схемы различных бродильных производств,
технология производства этилового спирта, производство пива, производство
ликеро-водочных изделий, спиртовых соков, спиртных настоев и морсов,
производство слабоалкогольных и безалкогольных напитков, розлив
напитков, технология виноградных и плодово-ягодных вин, хлебного кваса,
фруктовых и овощных сброженых напитков, газированных и сухих напитков.
3.2 Целью данного курса является изучение базовых знаний и теоретических
основ биотехнологии бродильных производств и практическое применение
полученных знаний на практике.
3.3 Основная задача изучения дисциплины – умение практически применять
изучаемую дисциплину по специальности.
3.4 В результате изучения дисциплины студент должен:
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 5 из 16
 знать
основы биотехнологии бродильных производств,
технику и
технологию бродильных производств, технические требования к сырью,
материалам и готовой продукции;
 владеть навыками статистической обработки экспериментальных данных
для анализа технологических процессов при производстве различных видов
продукции, использования методов исследований и приборов для проведения
исследований, а также навыки лабораторных исследований;
 усвоить основные положения государственного общеобязательного
стандарта специальности, содержание образовательно-профессиональной
программы специальности, задачи профессиональной деятельности,
основные методики проведения анализов, показатели в области качества и
безопасности продуктов биотехнологического производства;
 уметь
демонстрировать базовые знания в области биотехнологии
бродильных производств, применять стандарты и технические условия для
контроля качества продукции бродильных производств, рассчитывать нормы
расхода сырья, полуфабрикатов, обосновывать выбор технологических схем,
машин и оборудования,
пользоваться терминологией, как в области
образования, так и в области биотехнологии, выялять причины нарушения
технологических процессов при производстве биотехнологической
продукции;
 понимать единую политику в сфере образования и в сфере техники и
технологии производства пищевых продуктов, причины нарушения
технологических процессов при производстве биотехнологической
продукции, современные проблемы отрасли ;
 иметь представление об истории и структуре университета, о видах и
проведении учебных занятий, о нормативных документах, переводах и
отечественном опыте в области биотехнологии, навыки анализа
технологических процессов при производстве различных видов продукции,
использования методов исследований и приборов для проведения
исследований, а также навыки лабораторных исследований;
 приобрести практические навыки по работе с научной, научно-технической,
нормативной документацией, способности проведения стандартных,
сертификационных испытаний качества сырья, готовой продукции и
технологических процессов;
3.5 Пререквизиты курса: – «Биохимия», «Основы биотехнологических
производств», «Использование углеводного сырья в биотехнологическом
производстве», «Биотехнология бродильного производства І», «Пищевая
биотехнология».
3.6
Постреквизиты
курса:
«Проектирование
биотехнологических
предприятий по производству пищевых продуктов», «Гигиена питания»,
«Основы научных исследований в биотехнологии».
3.7 Выписка из рабочего учебного плана:
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 6 из 16
Таблица 1
Курс Семе
стр
3
6
Кред
иты
ЛК
час.
СПЗ
час.
ЛБ
час.
СРСП
час.
3
15
15
15
22,5
СРС
час
67,5
Всего
час.
Форма
итогового
контроля
135
экзамен
4 СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Таблица 2
Наименование тем и их содержание
Количество
часов
1
2
МОДУЛЬ 1 ПРОИЗВОДСТВО ЭТИЛОВОГО СПИРТА.
Лекционные занятия
Лекция № 1. Производство этилового спирта. Основные
1
свойства этилового спирта. Производство спирта из мелассы.
Антисептирование и рассиропка мелассы.
Лекция № 2. Производство этилового спирта. Технологическая
1
схема приготовления дрожжей. Сбраживание и переработка
сахара-сырца. Брожение. Периодический и непрерывный
методы брожения. Перегонка бражки и ректификация спирта.
Лекция № 3. Производство спирта из зерна. Подготовка зерна
1
и сочного сырья для разваривания. Солод и приготовление
солодового молока. Плесневые грибы и приготовление
суспензии гриба.
Лекция № 4. Производство спирта из зерна. Тепловая
1
обработка сырья. Разваривание и осахаривание крахмалистого
сырья. Периодическая и полунепрерывная схема разваривания
и осахаривания. Непрерывное разваривание. Осахаривание
разваренной
массы
ферментами плесневых
грибов.
Показатели осахаренной массы. Хранение и учет спирта.
Лабораторные занятия
Занятие № 1. Оценка качества основного сырья бродильного
2
производства. Анализ рективикованного спирта
Занятие № 2. Оценка качества основного сырья бродильного
2
производства. Анализ водки.
Практические занятия
Занятие № 1. Технология производства спирта. Водно1
тепловая обработка крахмалистого сырья. Проведение
необходимых расчетов.
Занятие № 2. Технология производства спирта. Расчет
1
расхода
осахаривающих
материалов.
Проведение
необходимых расчетов.
Занятие № 3. Технология производства спирта. Разбавление
1
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 7 из 16
мелассы. Проведение необходимых расчетов.
Занятие № 4. Технология производства спирта. Определение
1
выхода спирта. Проведение необходимых расчетов.
МОДУЛЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА.
Лекционные занятия
Лекция № 5 Технология производства пива. Основные
1
свойства пива. Приготовление пивного сусла. Фильтрация
затора. Кипячения сусла с хмелем. Охлаждение сусла.
Осветление сусла на сепараторе.
Лекция № 6 Технология производства пива. Непрерывный
1
процесс приготовления пивного сусла. Брожение пивного
сусла. Ускоренный способ производства пива.
Лекция № 7 Технология производства пива. Сепарация и
1
фильтрация пива. Карбонизация пива. Пастеризация пива.
Качество пива.
Лабораторные занятия
Занятие № 3 Технология пивоваренного производства. Анализ
2
пива.
Практические занятия
Занятие № 5 Технология пивоваренного производства.
1
Технологические расчеты на стадии затирования. Проведение
необходимых расчетов.
Занятие № 6 Технология пивоваренного производства.
1
Технологические расчеты на стадии кипячения сусла с
хмелем. Проведение необходимых расчетов.
Занятие № 7 Технология пивоваренного производства.
1
Определение выхода экстракта в варочном цехе. Проведение
необходимых расчетов.
Занятие № 8 Технология пивоваренного производства.
1
Технологические расчеты на стадии сбраживания. Проведение
необходимых расчетов.
МОДУЛЬ 3 ПРОИЗВОДСТВО ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
Лекционные занятия
Лекция № 8 Производство ликеро-водочных изделий.
1
Технологическая схема водочного производства. Приемка
спирта. Приготовление водно-спиртовой смеси.
Лекция № 9 Производство ликеро-водочных изделий.
1
Фильтрация водно-спиртовой смеси. Обработка водноспиртовой смеси активированным углем. Фильтрация водки.
Лекция № 10 Производство ликеро- наливочных изделий.
1
Производство ликеро-наливочных изделий. Сырье и
материалы ликеро-наливочного производства. Растительное
сырье ликеро-наливочного производства.
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 8 из 16
Лекция № 11 Производство ликеро-наливочных изделий.
1
Основные и вспомогательные материалы ликеро-наливочного
производства. Купажирование и выдержка ликеров.
Лабораторные занятия
Занятие № 4 Технология ликеро-водочных изделий. Анализ
2
сырья ликеро-водочного производства
Занятие № 5 Технология ликеро-водочных изделий. Анализ
2
полуфабрикатов ликеро-водочного производства и ликероводочных изделий.
Занятие № 6 Технология ликеро-водочных изделий. Анализ
2
вина.
Занятие № 7 Технология ликеро-водочных изделий.
1
Определение массовой концентрации сахаров в вине и
виноматериалах.
Практические занятия
Занятие № 9 Технология ликеро-водочных изделий. Расчет
1
необходимого количества спирта и воды на приготовления
сортировки. Проведение необходимых расчетов.
Занятие № 10 Технология ликеро-водочных изделий. Расчет
1
компонентов купажа изделий. Проведение расчетов.
Занятие № 11 Технология ликеро-водочных изделий.
1
Исправления купажа ликеро-водочных изделий. Проведение
необходимых расчетов.
МОДУЛЬ 4 ПРОИЗВОДСТВО СПИРТОВАННЫХ СОКОВ,
СПИРТОВАННЫХ НАСТОЕВ И МОРСОВ.
Лекционные занятия
Лекция № 12 Производство спиртованных соков,
1
спиртованных
настоев
и
морсов.
Приготовление
спиртованных соков. Приготовление спиртованных настоев и
морсов.
Лекция № 13 Производство слабоалкогольных напитков.
1
Производство хлебного кваса. Производство
бузы.
Производство браги.
Лекция № 14
Производство фруктовых и овощных
1
сброженных напитков. Производство фруктовых сброженных
напитков. Производство овощных сброженных напитков.
Лекция № 15 Производство безалкогольных газированных
1
напитков. Приготовление газированной воды и купажного
сиропа. Приготовление сухих напитков.
Лабораторные занятия
Занятие № 8 Анализ слабоалкогольных напитков.
2
Производство хлебного кваса.
Практические занятия
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 9 из 16
Занятие № 12 Технология производства хлебного кваса.
Зерновое сырье для производства кваса. Проведение
необходимых расчетов.
Занятие № 13 Технология производства хлебного кваса.
Сбраживание и купажирование квасного сусла.Проведение
необходимых расчетов.
Занятие № 14 Технология производства безалкогольных
напитков. Основное сырье используемое в производстве
безалкогольных напитков.
Проведение необходимых
расчетов.
Занятие № 15 Технология производства безалкогольных
напитков. Сокосодержащие напитки и напитки содержащие
пряно-ароматическое сырье. Проведение необходимых
расчетов.
1
1
1
1
5 ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ
5.1 Комплексное использование сырья и утилизация отходов спиртового
производства.
5.2 Производство спирта из непищевого сырья.
5.3 Производство спирта синтетическим методом.
5.4 Производство спирта из крахмалосодержащего сырья.
5.5 Получение ректификованного спирта на непрерывно-действующих
аппаратах.
5.6 Получение спирта- ректификата на брагоректификационных
установках.
5.7 Использование отходов пивоваренного производства.
5.8 Использование отходов ликеро-водочного производства.
5.9 Овощные сброженные напитки.
5.10 Фруктовые сброженные напитки.
5.11 Микроорганизмы используемые при производстве кваса.
5.12 Пороки хлебного кваса.
5.13 Требования предъявляемые к качеству воды для безалкогольных
напитков.
5.14 Стойкость безалкогольных напитков. Оценка качества напитков.
5.15 Микроорганизмы-вредители безалкогольных напитков.
5.16 Безалкогольные напитки функционального назначения.
5.17 Химический состав, лечебное действие минеральных вод.
5.18 Источники инфекции на пивобезалкогольном предприятии.
5.19 Комбинированная переработка картофеля на крахмал и спирт.
5.20 Мелассная барда и ее использование.
5.21 Использование зерно-картофельной барды.
5.22 Производство спирта на мелассе.
5.23 Технология сухих напитков.
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 10 из 16
6 УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКАЯ КАРТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Лекционного
занятия
Тема
Практиче
ского
занятия
Лабораторного
занятия
1
Производство
этилового
спирта.
Основные
свойства
этилового
спирта.
Производство
спирта
из
мелассы.
Антисептирова
ние
и
рассиропка
мелассы.
2
Оценка
качества
основног
о сырья
бродильн
ого
производ
ства.
Анализ
рективик
ованного
спирта
3
Технология
производства
спирта.
Воднотепловая
обработка
крахмалистог
о сырья.
Проведение
необходимых
расчетов.
Производство
этилового
спирта.
Технологическ
ая
схема
приготовления
дрожжей.
Сбраживание и
переработка
сахара-сырца.
Брожение.
Периодический
и непрерывный
методы
брожения.
Перегонка
бражки
и
ректификация
спирта.
Оценка
качества
основног
о сырья
бродильн
ого
производ
ства.
Анализ
водки
Технология
производства
спирта.
Расчет
расхода
осахаривающ
их
материалов.
Проведение
необходимых
расчетов.
Таблица 3
Наглядные Вопросы Форма
Пособия,
для
контТСО,
самостояроля
плакаты,
тельного
стенды
изучения
4
5
6
таблицы,
Химическ Защита
слайды
ий состав работы
и свойства
этилового
спирта
и мелассы.
Технологи
ческая
схема
производс
тва
спиртасырца или
ректифика
та.
таблицы,
Приготовл Защита
слайды
ение
работы
дрожжей,
Сбражива
ние и
переработ
ка сахарасырца.
Брожение.
Перегонка
бражки и
ректифика
ция спирта
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Производство
спирта
из
зерна.
Подготовка
зерна
и
сочного сырья
для
разваривания.
Солод
и
приготовление
солодового
молока.
Плесневые
грибы
и
приготовление
суспензии
гриба.
Производство
спирта
из
зерна.
Тепловая
обработка
сырья.
Разваривание и
осахаривание
крахмалистого
сырья.
Периодическая
и
полунепрерывн
ая
схема
разваривания и
осахаривания.
Непрерывное
разваривание.
Осахаривание
разваренной
массы
ферментами
плесневых
грибов.
Показатели
осахаренной
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 11 из 16
Технология
производства
спирта.
Разбавление
мелассы.
Проведение
необходимых
расчетов.
таблицы,
слайды
Подготовк Защита
а
работы
картофеля
и
зерна.
Солод
и
солодовое
молоко.
Плесневые
грибы
и
приготовл
ение
суспензии
Технология
производства
спирта.
Определение
выхода
спирта.
Проведение
необходимых
расчетов.
слайды
Разварива Защита
ние
и работы
осахарива
ние сырья.
Показател
и
осахаренн
ой массы.
Учет
и
хранение
спирта.
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
массы.
Хранение
и
учет спирта.
Технология
производства
пива.
Основные
свойства пива.
Приготовление
пивного сусла.
Фильтрация
затора.
Кипячения
сусла с хмелем.
Охлаждение
сусла.
Осветление
сусла
на
сепараторе.
Технология
производства
пива.
Непрерывный
процесс
приготовления
пивного сусла.
Брожение
пивного сусла.
Ускоренный
способ
производства
пива.
Технология
производства
пива.
Сепарация и
фильтрация
пива.
Карбонизация
пива.
Пастеризация
пива. Качество
пива.
Технолог
ия
пивоваре
нного
производ
ства.
Анализ
пива.
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 12 из 16
Технология
пивоваренног
о
производства.
Технологичес
кие расчеты
на стадии
затирования.
Проведение
необходимых
расчетов.
слайды
Свойства
Защита
пива.
работы
Пивное
сусло.
Фильтраци
я,
кипячение,
охлаждени
еи
осветление
сусла.
Технология
пивоваренног
о
производства.
Технологичес
кие расчеты
на стадии
кипячения
сусла с
хмелем.
Проведение
необходимых
расчетов.
Технология
пивоваренног
о
производства.
Определение
выхода
экстракта в
варочном
цехе.
Проведение
необходимых
слайды
Процессып Защита
риготовл
работы
ения пива.
таблицы,
слайды
Сепарация Защита
карбониза работы
ция и
пастеризац
ия пива.
Качество
пива.
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Редакция №1 от 18.09.2013г.
расчетов.
Технологичес
кие расчеты
на стадии
сбраживания.
Производство Технолог Технология
таблицы,
ликероия
ликерослайды
водочных
ликероводочных
изделий.
водочных изделий.
Технологическ изделий. Расчет
ая
схема Анализ
необходимого
водочного
сырья
количества
производства. ликероспирта и воды
Приемка
водочног на
спирта.
о
приготовлени
Приготовление производ я сортировки.
водноства
Проведение
спиртовой
необходимых
смеси.Фильтра
расчетов.
ция
водноспиртовой
смеси.
Обработка
водноспиртовой
смеси
активированны
м
углем.
Фильтрация
водки.
Производство Технолог Технология
таблицы,
ликероия
ликерослайды
наливочных
ликероводочных
изделий.
водочных изделий.
Производство изделий. Расчет
ликероАнализ
компонентов
наливочных
полуфабр купажа
изделий. Сырье икатов
изделий.
и
материалы ликероПроведение
ликероводочног необходимых
наливочного
о
расчетов.
производства. производ
Растительное
ства
и
Страница 13 из 16
Фильтраци Защита
яи
работы
обработка
водноспиртовой
смеси.
Растительн Защита
ое сырье
работы
лекироналивочно
го
производс
тва.
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
сырье ликероналивочного
производства.
Производство
ликероналивочных
изделий.
Основные
и
вспомогательн
ые материалы
ликероналивочного
производства.
Купажировани
е и выдержка
ликеров.
ликероводочных
изделий.
Технолог
ия
ликероводочных
изделий.
Анализ
вина.
Определе
ние
массовой
концентр
ации
сахаров в
вине
и
виномате
риалах.
Производство Анализ
спиртованных слобоалк
соков,
огольных
спиртованных
напитков.
настоев
и
Производ
морсов.
Приготовление ство
спиртованных хлебного
соков.
кваса.
Приготовление
спиртованных
настоев
и
морсов.
Производство
слабоалкоголь
ных напитков.
Производство
хлебного кваса.
Производство
бузы.
Производство
браги.
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 14 из 16
Технология
ликероводочных
изделий.
Исправления
купажа
ликероводочных
изделий.
Проведение
необходимых
расчетов.
таблицы,
слайды
Купажиро
вание.
Технология
производства
хлебного
кваса.
Зерновое
сырье для
производства
кваса.
Проведение
необходимых
расчетов.
таблицы,
слайды
Спиртовые Защита
соки,
работы
настои и
морсы
Технология
таблицы,
производства слайды
хлебного
кваса.
Сбраживание
и
купажировани
е квасного
сусла.
Проведение
необходимых
Квас, буза
и брага.
Защита
работы
Защита
работы
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Производство
фруктовых и
овощных
сброженных
напитков.
Производство
фруктовых
сброженных
напитков.
Производство
овощных
сброженных
напитков.
Производство
безалкогольны
х газированных
напитков.
Приготовление
газированной
воды
и
купажного
сиропа.
Приготовление
сухих
напитков.
Редакция №1 от 18.09.2013г.
расчетов.
Технология
производства
безалкогольн
ых напитков.
Основное
сырье
используемое
в
производстве
безалкогольн
ых напитков.
Проведение
необходимых
расчетов.
Технология
производства
безалкогольн
ых напитков.
Сокосодержа
щие напитки и
напитки
содержащие
пряноароматическое
сырье.
Проведение
необходимых
расчетов.
7
КАРТА ОБЕСПЕЧЕННОСТИ
ЛИТЕРАТУРОЙ
Страница 15 из 16
таблицы,
слайды
таблицы,
слайды
Защита
работы
Газирован
ная вода и
сухие
напитки.
Защита
работы
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЙ
Таблица 4
Наименование учебников
Количество Количество
Процент
учебно-методических пособий экземпляров студентов обеспеченности
Фараджева Е. Д., Федоров В.А.
2
4
50
Общая технология бродильных
производств
Ковалевский К.А. Технология
2
4
50
бродильных
производств:
учебное пособие
УМКД 042-18-9.1.47/01 - 2013
Фертман Г.И., Шойхет М.И.,
Чепелева А.С. Технология
бродильных производств
Привалова Е.А. Технология
отрасли.
Технологические
расчеты
в
бродильных
производствах:
Редакция №1 от 18.09.2013г.
Страница 16 из 16
2
4
50
2
4
50
8 ЛИТЕРАТУРА
8.1 Основная литература
8.1.1 Фараджева Е. Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных
производств. __ М.: Колос, 2002. __ 408 с.
8.1.2 Ковалевский К.А. Технология бродильных производств: учебное
пособие. – Киев: Фирма «ИНКОС», 2004. -340 с.
8.1.3 Фертман Г.И., Шойхет М.И., Чепелева А.С. Технология
бродильных производств. - М.: Высшая школа, 1966. - С. 93 -112.
8.1.4 Привалова Е.А. Технология отрасли. Технологические расчеты в
бродильных производствах: Учеб. пособие. Иркутск: Изд–во ИрГТУ, 2007.–
72 с.
8.2 Дополнительная литература
8.2.1. Иванов А.И. Оборудование спиртового производства. М.:
Пищевая промышленность, 1972. - 216 с.
8.2.2 Климовский Д.Н., Смирнов В.А., Стабников В.Н. Технология
спирта. - М.: Пищевая промышлнность, 1967. - С. 278-300.
8.2.3 Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология спиртового и
ликероводочного производства. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 6
-218.
8.2.4 Справочник по производству спирта. Сырье, технология и
технохимконтроль/ В.Л.Яровенко, Б.А.Устинников и др. __ М.: Легкая и
пищевая промышленность, 1981.– 336 с.
8.2.5 Попов В.И. Оборудование предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1974. -С.199-224.
8.2.6 Чукмасова М.А., Рудольф В.В. Технология пива и безалкогольных
напитков. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - С. 399-487.
8.2.7
Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного
производства. - М.: Пищевая промышленность, 1975. -326 с.
8.2.8 Жбанков Б.В. Оборудование ликеро-водочного производства. - М.:
Пищевая промышленность, 1972.-121 с.
8.2.9 Сербезов Д.М., Фурнаджиев М.К. Производство безалкогольных
напитков. Пер. сболг. (София, 1970г.)-М.: Пищевая промышлен-ность, 1974. 320 с.
8.2.10 Рудольф В.В., Денщиков М.Т. Оборудование заводов фруктовых
вод. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 128-261.