Аннотированный курс лекций по дисциплине «Биотехнология ферментных препаратов»

Аннотированный курс лекций по дисциплине
«Биотехнология ферментных препаратов»
Раздел 1. Введение в курс «Биотехнология пектолитических ферментов»
Пектиновые полисахариды. Состав, строение, свойства. Классификация
пектолитических ферментов. Биотехнология бактериальных пектолитических
ферментов. Применение пектиназ для дезинтеграции растительных тканей в
плодоовощной промышленности.
Раздел 2. Биотехнология целлюлозолитических ферментов.
Первичная молекулярная структура целлюлозы. Внеклеточные целлюлозные
ферменты грибов рода Aspergillus. Целлюлозолитические ферменты бактерий рода
Clostridium. Свойства грибных целлюлозных ферментов. Схема ферментативного
гидролиза целлюлозы. Гидролиз целлюлозы грибными целлюлозами в аэробных
уровнях. Методы определения активности целлюлоз. Особенности биосинтеза
целлюлозолитических ферментов. Ферментативный гидролиз разных
целлюлозосодержащих материалов.
Раздел 3. Биотехнология внеклеточных микробных липаз.
Механизм липолиза триаглицеридов. Особенности биосинтеза микробных
липаз. Методы определения активности липаз. Фосфолипазы микробных культур.
Очищенные препараты липаз и их свойства. Промышленное производство
микробных липаз и их применение для гидролиза масел и жиров.
Раздел 4. Биотехнология микробных протеаз и их ферментативная
активность при гидролизе полипептидных субстратов.
Методы определения активности протеаз. Классификация протеаз
микроорганизмов. Продуценты протеолитических ферментов. Особенности
биосинтеза протеаз. Практическое использование протеаз в промышленном
масштабе. Ферментативная активность протеаз в составе моющих средств и в
процессах створаживания молока. Особенности ферментативной переработки
белковых субстратов: соевого белка, желатина, мясных и рыбных субстратов.
Использование микробных протеаз в пивоварении, мукомольном и хлебопекарном
производствах. Применение микробных протеаз в медицине.
Раздел 5. Биотехнология амилолитических ферментов.
Особенности гидролитических расщепления крахмала. Общая характеристика
бактериальных α – амилаз. Основные продукты гидролиза крахмала под действием
α – амилаз. Особенности гидролиза дисахаридов грибной глюкоамилазой. Свойства
грибных глюкоамилаз. Применение глюкоамилазных ферментных препаратов для
получения сиропов с высоким содержанием D – глюкозы. Свойства микробных –
амилаз. Иммобилизованная – амилаза.