Цели моего исследования:

XI городская научная конференция молодых исследователей
Тема: «Школьный буфет –
польза или вред?»
Выполнила: Малинина Кира
9А МОУ «СОШ №121»
Руководитель: Василенко Л.М.
Учитель биологии высшей категории
г. Снежинск
2011 год
Аннотация
Целью исследовательской работы является изучение влияния питания в школьном
буфете на здоровье учащихся школы №121.
Для исследования были использованы следующие методы:
1. Обзор источников информации по данной проблеме.
2. Анкетирование учащихся 8-10 классов.
3. Анализ полученных результатов .
В работе представлены результаты анкетирования учащихся, посещающих
школьный буфет. Раскрыты причины отказа от горячего питания в школьной столовой,
частота посещения буфета и пищевые предпочтения.
В работе дается сравнение ассортимента школьного буфета со списком продуктов
рекомендуемых для реализации в школьных буфетах.
Анализ пищевой ценности продуктов скудного ассортимента школьного буфета
показал, что в их составе в основном присутствуют углеводы и жиры, высока
калорийность, низка пищевая ценность, недостаточно белков и витаминов для растущего
организма и полноценной умственной деятельности.
Подавляющая часть опрошенных учащихся осознают важность горячего
полноценного сбалансированного питания.
В результате выполненной работы сделаны выводы, что питание исключительно в
школьном буфете не может удовлетворить потребности в питательных веществах,
необходимых для роста, развития и успешного усвоения школьной программы.
В работе школьного буфете выявлены некоторые нарушения.
На основании исследования разработаны рекомендации по расширению ассортимента
продаваемых продуктов с учетом Методических рекомендаций и пожеланий ребят, а
также рекомендации для администрации школы и работников буфета.
2
Содержание
Аннотация
Содержание
Актуальность темы. Степень изученности темы
Цель. Задачи. Методы. Предмет.
Вступление
Основная часть (исследование)
1. Результаты анкетирования
2. Анализ анкетирования
3. Пищевая ценность продуктов
4. Правильное питание
5. Выводы
6. Рекомендации
Заключение
Библиографический список
Приложения
стр.2
стр.3
стр.5
стр.4
стр.6
стр.6
стр.7
стр.8
стр.9
стр.11
стр.12
стр.13
стр.14
стр.15
стр.16
3
Цель моего исследования:
Изучить влияние питания в школьном буфете на здоровье учащихся школы №121.
Задачи:
1. Ознакомиться с различными источниками информации о школьном буфете.
2. Изучить и проанализировать ассортимент и пищевую ценность продуктов в
школьном буфете.
3. Установить соответствие ассортимента Методическим рекомендациям пищевых
продуктов для реализации в школьных буфетах и сделать выводы.
4. Выявить соблюдение гигиенических правил торговли.
5. Выработать рекомендации учащимся, администрации школы и работникам буфета.
Методы:
1. Обзор источников информации.
2. Анкетирование учащихся 8 – 10 классов.
3. Анализ результатов.
Предмет:
Буфет школы №121
4
Актуальность темы:
«Человек – есть, то что он ест», - сказал американский профессор Ф. Халберг
на международном конгрессе по питанию, т.к. пища может служить фактором риска,
вызывающим отклонения здоровья, так и фактором, способствующим повышению его
уровня.
Многие специалисты открыто говорят о том, что причина роста числа заболеваний
заключается именно в несбалансированном питании и необоснованно большом
количестве «химии» в современных продуктах.
По результатам абсолютно всех исследований самыми вредными для здоровья
являются продукты питания для детей. Детям - самые яркие красители, самые «вкусные»
ароматизаторы, усилители вкуса и т.п.
Стремительный рост тяжелых аллергических, онкологических, желудочнокишечных, сердечно-сосудистых, сахарного диабета и других заболеваний среди детей и
подростков заставляет задуматься о питании и состоянии здоровья подрастающего
поколения.
Степень изученности темы:
Главный государственный врач РФ Геннадий Онищенко утвердил список
продуктов, которые не должны продаваться в школах, и сообщил об этом на прессконференции 2,5 года назад. Под запрет попали чипсы, гамбургеры, соленые орешки,
сухарики, сосательные и жевательные конфеты, жаренные мучные изделия,
тонизирующие и сильногазированные сладкие напитки и другие излюбленные детские
лакомства.
В прошлом году моя исследовательская работа была посвящена вопросам:
 почему перечисленные продукты были исключены из питания школьников,
 какой вред они наносят состоянию здоровья
В этом году я продолжила свою исследовательскую работу. И нахожусь на
следующем этапе изучения проблемы влияния продуктов на состояние здоровья детей и
подростков.
Я сосредоточилась только на продуктах, которые входят в ассортимент нашего
школьного буфета, посетителями которого являются большинство учащихся среднего и
старшего звена.
5
Вступление
Освоение школьных программ требует от детей высокой умственной активности.
Ученик, приобщающийся к знаниям, не только выполняет тяжелый труд, но
одновременно и растет, развивается, и для всего этого он должен получать полноценное
питание. Родители возлагают большие надежды на правильное питание учащихся в
течение учебного дня.
Основная часть (исследование)
Как проводилось мое исследование?
Учащимся среднего и старшего звена нашей школы была предложена анкета.
Ребята должны были сообщить, как они питаются в школьное время.
1.Как ты питаешься в школе?

Только горячее питание

Только школьный буфет

Горячее питание + буфет

Приношу с собой

Не питаюсь
2.В школьной столовой ты:

Завтракаешь

Обедаешь

Обедаешь + завтракаешь
3.Какова причина твоего отказа от школьного горячего питания?

Невкусно

Однообразно

Нет любимых блюд

Дорого

Худеешь
4.Как часто посещаешь буфет?

Ежедневно

Несколько раз в день

Несколько раз в неделю (2-4)

Редко

Не посещаю вообще
5.Что ты предпочитаешь покупать в буфете?

Мучные изделия (пиццы, булочки, сосиски в тесте и т.д.)

Соки

Минералка

Чай

Сладкие батончики

Конфеты

Кофе (в пакетиках 3в1)

Салаты

Печенье

Пирожное
6.Считаешь ли ты необходимым наличие в буфете следующих продуктов:

Молоко

Кисломолочные продукты (Кефир, ряженка, йогурт и т.д.)

Творожные сырки

Плавленые сырки

Мороженное

Свежие фрукты и овощи

Орехи, сухофрукты

Злаковые хлопья

Поп - корн

Морсы

Кисель

Варенье, джем, повидло

Шоколад, шоколадные конфеты

Мармелад, зефир

Вафли, пряники

Бутерброды (с колбасой и сыром, горячие бутерброды)

Сухарики ( пшеничные, ржаные)
7. Что полезнее для тебя?

Горячее питание

Питание в школьном буфете
6
Результаты анкетирования
Вопрос/Ответ
8А
8Б
8В
9А
10А
10Б
Общий
результат
%
1.Как ты питаешься в школе?
Только горячее питание
Только школьный буфет
Горячее питание + буфет
0
5
7
5
3
0
20
14.7%
8
5
4
7
12
10
46
33.8%
14
10
9
12
2
2
49
36%
Приношу с собой
Не питаюсь
1
2
2
3
1
0
1
7
7
18
13.2%
2.В школьной столовой ты:
Завтракаешь
1
1
4
1
2
6
15
16
11
8
7
8
4
54
5
5
7
3
0
1
21
15%
Невкусно
2
6
5
16
10
7
46
33.8%
Однообразно
6
2
3
4
6
4
25
18.4%
Нет любимых блюд
3
3
3
1
5
2
17
12.5%
Дорого
0
1
3
1
8
4
17
12.5%
Худеешь
1
2
2
2
7
5%
22%
Обедаешь
Обедаешь + завтракаешь
3.Какова причина твоего отказа от школьного горячего питания?
4.Как часто посещаешь буфет?
Ежедневно
7
2
3
7
7
4
30
Несколько раз в день
0
2
2
7
0
3
14
10%
Несколько раз в неделю (2-4)
7
7
5
5
6
2
32
23.5%
Редко
7
8
8
8
3
9
43
31.6%
Не посещаю вообще
3
2
1
0
6
1
13
9.5%
73.5%
5.Что ты предпочитаешь покупать в буфете?
Мучные изделия
18
18
16
23
13
12
100
Соки
4
7
10
22
7
5
55
40%
Минералка
1
5
3
4
2
4
19
13.9.%
Чай
13
7
10
17
10
10
67
49.3%
Сладкие батончики
13
5
2
3
3
1
27
19.8%
Конфеты
5
2
0
3
0
0
10
7%
Кофе (в пакетиках 3в1)
0
0
0
0
0
0
0
Салаты
0
1
2
4
3
5
15
11%
Печенье
0
1
0
0
1
0
2
1.5%
Пирожное
2
1
1
1
1
1
7
5%
6.Считаешь ли ты необходимым наличие в буфете следующих продуктов:
Молоко
6
3
3
3
5
1
21
15.4%
Кисломолочные продукты (Кефир, ряженка, йогурт и т.д.)
3
4
12
8
8
8
43
31.6%
Твороженные сырки
6
5
5
10
9
4
39
28.7%
Плавленные сырки
3
3
0
2
2
0
10
7%
Мороженное
15
10
11
11
10
2
59
43.4%
Свежие фрукты и овощи
10
12
7
15
15
10
69
50.7%
Орехи, сухофрукты
5
8
6
6
14
3
42
30.9%
Злаковые хлопья
1
1
2
1
4
0
9
6.6%
Поп-корн
10
5
5
6
3
2
31
22.8%
Морсы
11
6
6
8
8
3
42
30.9%
Кисель
4
1
4
0
3
2
14
10%
Варенье, джем, повидло
2
1
2
0
2
0
7
5%
Шоколад, шоколадные конфеты
16
7
7
16
11
3
60
44%
Мармелад, зефир
12
4
5
10
7
3
41
30%
5
1
3
3
1
0
13
9.5%
18
13
16
14
10
8
79
58.1%
6
6
5
3
10
1
31
22.8%
20
17
15
21
19
15
107
78.6%
2
3
3
5
3
2
18
13.2%
Вафли, пряники
Бутерброды ( с колбасой и сыром, горячие бутерброды)
Сухарики (пшеничные, ржаные)
7. Что полезнее для тебя?
Горячее питание
Питание в школьном буфете
7
1-2. Анализируя анкеты, я выявила, что из 136 опрошенных учащихся 8-10 классов



20 человек (15%) - питаются только в школьной столовой и не посещают буфет
46 человек (34%) – питаются только в школьном буфете
49 человек (36%) - питаются и в школьной столовой и в буфете
Что мы видим, что активно питаются в столовой 8-9 классы, особенно среди
учащихся 8а и 8б. Из питающихся в школьной столовой и обедают и завтракают
примерно половина опрошенных.
 18 человек (13%) - вообще не питаются в школе
3.
Причина отказа от школьного горячего питания другой половины учащихся
заключается в следующем:





46 чел (34%) - считают еду невкусной (так считают в основном
старшеклассники)
25 чел (18%) - кормят однообразно
17 чел (13%) - не видят в меню любимых блюд
17 чел (13%) - оценивают питание как дорогое
7 чел (5%) - отказываются от питания, объясняя похудением (девушки старшеклассницы)
4. Из 136 старшеклассников





30 человек (22%) - ежедневно посещают буфет
14 чел (10%) - посещают буфет несколько раз в день ( юноши 9-10 классов)
1/3 - посещают буфет несколько раз в неделю (от 2 - 4 раз)
1/3 - редко пользуются буфетом
14 чел (10%) - буфет не посещают вообще
5. Из скудного ассортимента буфета





100 опрошенных (74%) - покупают мучные изделия, представленные в
ассортименте
68 чел (50%) - покупают чай или сок. (любят сок ученики 8в и 9а)
27 чел (20%) - покупают сладкие батончики или шоколад (в основном 8а)
19 чел (14%) - иногда покупают минеральную воду, особенно после урока
физкультуры или в теплое время года.
15 чел (11%) – и это только учащиеся 9-10 классов иногда покупают салаты
Конфеты, печенье, пирожное, а также кофе в пакетиках (3в1) особой
популярностью не пользуются.
Из рекомендуемого ассортимента пищевых продуктов для реализации в школьных
буфетах в нашем буфете перечень предлагаемых продуктов очень скуден. В основном,
это выпечка и напитки, шоколад и шоколадные батончики, минеральная вода, кофе. А
в список рекомендуемых включены следующие продукты. (см.приложение 1)
Из таблицы видно, что список предлагаемых продуктов весьма разнообразен.
8
ПЕРЕЧЕНЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НЕ РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ
РЕАЛИЗАЦИИ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ
1. Чипсы
2. Гамбургеры, чизбургеры
3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара
4. Сильногазированные напитки
5. Мучные жареные кулинарные изделия
6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%)
7. Безалкогольные тонизирующие напитки
8. Натуральный кофе
6. Опрос учащихся 8-10 классов показал, что половина из них регулярно покупали
бы:








51% - свежие овощи и фрукты
58% - горячие бутерброды
44% - мороженое, шоколад, мармелад и зефир
30% - кисломолочные продукты (кефир, ряженка и т.п.)
30% - морсы
30% - орехи и сухофрукты
20% - поп-корн
и даже молоко
Реализация этих продуктов должна осуществляться
ПРИ СОБЛЮДЕНИИ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ, МЕЛКОШТУЧНЫЕ УПАКОВКИ
И
РАСФАСОВКИ
В
7. На вопрос - что полезнее для тебя: горячее питание или питание в школьном
буфете?



107 учащихся (78,6%) ответили - горячее питание
18 учащихся (13%) ответили - питание в буфете
8% опрошенных никакого ответа не дали. Возможно, эти ребята еще не осознают
важность полноценного питания в жизни человека.
Я не только проанализировала ответы учащихся и исследовала ассортимент нашего
школьного буфета, но и сравнила его с Методическими рекомендациями. Также я изучила
состав и пищевую ценность продуктов, предлагаемых в буфете для питания учащихся
нашей школы.
Пищевая ценность и калорийность продуктов
Продукт
Шоколад "Люкс"
Шоколадная конфета
"Темпо"
Шоколадный батончик
Пикник
Сок яблочный
Сок грушевый
Сок виноградный
Сок абрикосовый
Кофе Jacobs 3 в 1
Белки
5,4
Жиры
35,4
Углеводы
52,6
Пищевые добавки
Е322, Е476
Калорийность
544
5,5
33,3
55,8
Е476
540,8
7,07
27,56
59,28
Е471, Е476, Е422
506,8
0,5
0,1
0,29
2,6
0,1
0,1
12
10,1
12
15,9
14,8
7,4
Е160а, Е340, Е452, Е471, Е551
46
41
69
62,2
415
9
Анализ пищевой ценности продуктов показал, что в их составе в основном
присутствуют углеводы и жиры. Также эти продукты обладают очень высокой
калорийностью. Слишком мало в них присутствуют белков и витаминов, необходимых
для растущего организма. Важно подчеркнуть, что чувство сытости дают именно
белковые продукты.
Пищевые добавки, присутствующие в составе этих продуктов, являются
эмульгаторами, стабилизаторами, антиоксидантами и т.п. и являются допустимыми,
безвредными. (см. приложение 2)
10
Правильное питание
Дети в школе не только учатся, но и питаются. 80% опрошенных учащихся
осознают важность горячего полноценного сбалансированного питания.
По мнению ведущего специалиста-эксперта Регионального управления №15 ФМБА
России города Снежинска Шаруды Юлии Викторовны завтрак должен включать
сложные формы углеводов. Это значит, что помимо сладкого чая, варенья и
кондитерских изделий, в утренний завтрак школьников должны обязательно входить
хлебобулочные изделия, каши (овсянка зарекомендовала себя лучше всех), макароны,
свежие овощи, из фруктов предпочтительны яблоки, богатые клетчаткой и пектином.
Остальные углеводы - фруктовые напитки, чай, кофе, булочки, печенье, конфеты лучше распределить на промежуточные приемы в течение школьного дня. Они
обеспечат постоянное поступление свежих порций глюкозы в кровь и будут
стимулировать умственную активность школьников. Понижение содержания глюкозы
и кислорода в крови может стать одной из причин снижения умственной
работоспособности и ухудшения восприятия учебного материала учащимися.
Второй по значимости компонент пищи, нужный для удовлетворения
энергетических потребностей школьников – это жиры. На их долю приходится от 20
до 30% от общих суточных затрат энергии. Они используются не только в
энергетических целях, но являются основным строительным материалом нашего
организма. «Правильными» жирами особенно богаты молочные продукты. Поэтому в
школьные обеды, как правило, включают молоко, кефир, сметану и т.д.
Основными источниками белка в питании ребенка являются мясо, яйца, рыба, а
также фасоль, орехи, зерновые культуры и некоторые овощи. Белки животного
происхождения очень полезны для растущего организма школьников, и все же не
стоит увлекаться колбасами, сосисками, копченой пищей.
У школьников из-за высокой умственной активности и роста организма
потребности в витаминах и микроэлементах заметно увеличены. Недостаток
витаминов в пище может привести к различными гиповитаминозам, при которых
нарушаются процессы роста, ухудшается память и снижается работоспособность.
Вода, не являясь продуктом питания, тем не менее составляет до 70% от общей
массы человеческого организма. Школьнику ежедневно нужно потреблять до 1,5-2,0 л
воды.
Особым вопросом в питании школьников является применение пищевых добавок,
к которым относят консерванты, антиоксиданты, смесители, стабилизаторы и
красители. Многие из пищевых добавок, которые стали применяться в последнее
время в связи с развитием промышленных технологий, часто вызывают возражения изза опасности возникновения аллергических реакций. Но использование пищевых
добавок строго регламентируется.
На основании изложенного можно сделать вывод, что правильно организованное
питание учащихся - одно из основных составляющих поддержания здоровья детей и
успешного усвоения школьной программы.
11
Выводы
1. Буфет пользуется популярностью у учащихся среднего, но особенно старшего
звена, что выявили результаты анкетирования.
2. Старшеклассники находятся в школе в течение 7-8 часов (иногда более) и
нуждаются в полноценном питании, которое только буфет предоставить не может.
3. Ассортимент буфета является очень скудным и не может удовлетворить
потребности в питательных веществах, необходимых для роста, развития и
умственных нагрузок учащихся.
4. В ассортименте буфета присутствуют продукты богатые углеводами, скрытыми
жирами. А содержание белков и витаминов является недостаточным
5. Продукты обладают высокой калорийностью при низкой пищевой ценности.
6. Выявлены следующие нарушения:



Продаются беляши (жаренные мучные изделия, исключенные из списка
разрешенных продуктов питания школьников)
Кофе в пакетиках (который излишне возбуждает работу нервной системы
подростка)
Сосательные конфеты
12
Рекомендации
1.
Необходимо расширить ассортимент продаваемых продуктов с учетом
Методических рекомендаций и пожеланий ребят нашей школы.
2. Для реализации некоторых продуктов, рекомендуемых для школьных буфетов,
необходим холодильный прилавок или холодильник.
3. Администрация школы должна систематически контролировать работу школьного
буфета:
 Разнообразие ассортимента
 Наличие недопустимых продуктов
 Соблюдение работниками гигиенических правил.
4. Рекомендации работникам столовой и буфета:





Проявить фантазию для расширения ассортимента буфета
Минимизировать торговые наценки на продукцию розничной торговли
Все манипуляции с продуктами без упаковки должны производиться только в
перчатках
Недопустимо принимать деньги и этими же руками брать продукты
Обязательное надевать головные уборы и чистую рабочую одежду
13
Заключение
Всем известен факт недостаточного финансирования питания в детских
учреждениях. И все же, несмотря на это, повара большинства школ умудряются
готовить вкусно. Но, к сожалению, наша школа в этот список не входит.
Старшеклассники зачастую пользуются школьным буфетом: булочки, пирожки,
печенье и т.п. От искушения что-нибудь прикупить после «вкусного» обеда на десерт
не застрахованы и малыши. Существует документ – “Ассортимент и условия
реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания
учащихся образовательных учреждений”, – и школьные буфеты имеют право на
торговлю только этими продуктами питания. А лучше всего в буфете каждой школы
вывесить список запрещенных для школьного питания продуктов и номер телефона,
по которому обращаться в случае чего.
Питание детей должно быть организованным. Причем не только для школьников
первых-третьих классов, но и для всех остальных, ведь с нынешними нагрузками
ребенку просто нельзя без еды. Кормить учеников нужно не бутербродами и
газировкой, а нормальной горячей едой.
В школах должны появиться салаты и горячие блюда в широком ассортименте.
Должны быть сделаны: дифференцированное меню для учеников разных возрастов,
поскольку дети 7–8 лет и подростки 15–16 лет не могут питаться одинаково,
необходимо предоставить свежие овощи и фрукты, даже должно быть разработано
специальное меню для диабетиков и аллергиков.
“Воспитывать культуру питания надо с детства: приучать к кашам,
запеканкам и другой здоровой пище”.
Хорошо если бы не только родители следовали этой истине, но и работники
школьных буфетов.
14
Библиографический список




Шаруда, Ю.В. Питание школьников/ Юлия Шаруда// «МЕТРО» газ. №4 (246) –
2011.- 3 февраля.
Перечень не рекомендуемых продуктов для реализации в школьных буфетах. URL: http://novaya.com.ua (31 марта 2009)
URL: http://school88.ru pitanie/assortiment.doc (2 окт. 2009)
Чистякова Елена, Школьный буфет, или Какая опасность подстерегает наших
детей за безопасным забором.-URL: http://us.colomna.ru (13 дек. 2010)
15