Гастрономическая Италия от
реклама
Гастрономическая Италия от 78 Italia / Август Сентябрь 2012 2012 Гастрономическая Италия от Подсесть на бобы Полезные свойства злаков и бобовых известны с древних времен. Они содержат большое количество питательных веществ, являются источником белка и способны заменить содержащие холестерин продукты животного происхождения. Современная наука подтверждает: бобовые и крупы являются прекрасной альтернативой животному белку. В них содержится много клетчатки, что обеспечивает хорошее пищеварение. Алессандра ЛАРИО К омпания Michelotti & Zei является лидером в производстве круп и бобовых на территории региона Тоскана и одним из ведущих агропромышленных предприятий Италии. Фирма была образована в 1972 году в результате слияния двух небольших тосканских компаний. Сегодня Michelotti & Zei - это крупное предприятие, которое постоянно расширяет ассортимент своей продукции и увеличивает производственные мощности. Одно из направлений деятельности компании – возрождение старых, традиционно итальянских сортов пшеницы, риса, а также бобовых, таких как горох и фасоль. Полезные свойства фасоли известны со времен Древнего Рима. Процент белка, содержащийся в фасоли, превышает процент белка в мясе, кроме того этот удивительный продукт содержит витамины группы В, железо, кальций и другие полезные элементы. Сентябрь 2012 / ITALIA 79 Гастрономическая Италия от Фасоль с шалфеем / Fagioli all’uccelletto • 1,2 кг свежей фасоли (нечищеной) • 3 зубчика чеснока • 5 веточек шалфея • 2 лавровых листа • 200 г томатного пюре • 3 стакана овощного бульона • 5 ст. ложек оливкового масла • соль, перец Продукты Michelotti & Zei – это, прежде всего, качество и непревзойденный вкус Почистите фасоль. Отварите ее в воде с одним зубчиком чеснока, одной ложкой оливкового масла, одной веточкой шалфея и одним лавровым листиком. В сковороде или глиняной кастрюльке обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока с перемолотыми листиками второй веточки шалфея. Добавить томатное пюре и горячий овощной бульон. Варите соус, накрыв крышкой, около 15 минут. Добавьте в соус фасоль, второй лавровый лист и третью веточку шалфея. Варите 15 минут на слабом огне, прикрыв крышкой. Помешивайте осторожно, чтобы не поломать фасоль. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте это блюдо обязательно с хорошим оливковым маслом. 80 Italia / Сентябрь 2012 В бобах содердится множество полезных микроэлентов, таких как железо и кальций Гастрономическая Италия от В Италии выращивают более 160 видов фасоли, она составляла основу национальной кухни еще во времена Римской Империи. Ассортимент компании Michelotti & Zei насчитывает десятки видов белой и темной фасоли отборного качества. Она используется в приготовлении многих традиционно тосканских блюд, таких как fagioli all’uccelletto – вареной обжаренной фасоли. Fagioli all’uccelletto буквально переводится как «фасоль по-птичьи». Откуда в названии блюда появились птицы доподлинно неизвестно. Возможно, это связано с приправами, которые используют для приготовления этого блюда - типичными для блюд из птицы. «Фасоль по-птичьи» хороша как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к мясу – ее часто подают с тосканскими свиными сосисками. Типичный южно-азиатский продукт – рис, появился в Италии в раннем Средневе- Ризотто – типичное итальянское блюдо из риса, которое насчитывает сотни разновидностей и рецептов, варьирующихся от региона к региону. Однако при приготовлении любого ризотто стоит помнить его «золотые правила» для того, чтобы это блюдо получилось действительно итальянским: • с амыми подходящими для ризотто считаются сорта тонкого длиннозерного риса, время приготовления которого составляет 14 минут. • р ис для ризотто должен быть однородным, по возможности не содержать поломанных зерен, он не должен быть слишком матовым или крахмалистым. • о птимальным количеством риса считается 100 грамм на человека. Вода для приготовления должна быть кипящей. • е сли рис прилип к стенкам кастрюли, его нельзя отскребать, но стоит аккуратно помешивать деревянной ложкой. • о стальные ингредиенты, такие как мясо, рыба или овощи рекомендуется класть в кастрюлю не до конца сваренными, перед тем как добавить рис. • п осле того как ризотто готово, его можно оставить доходить под крышкой на выключенном огне на пару минут, после чего добавить немного масла, сыра маскарпоне или пармезана, аккуратно перемешав все в кастрюле. • в ремя приготовления ризотто варьируется в зависимости от вкусовых предпочтений, однако итальянцы рекомендуют подавать ризотто al dente - немного твердым, но не жестким. Сентябрь 2012 / ITALIA 81 Гастрономическая Италия от ковье и получил широкое распространение преимущественно на севере страны благодаря герцогам Висконти, которые активно поощряли культивацию риса в Ломбардии. Сегодня Италия находится на первом месте в Европе по производству риса. Компания Michelotti & Zei занимается производством самых знаменитых сортов итальянского риса: длиннозерного риса Carnaroli, который преимущественно используется для приготовления ризотто, сорта S. Andrea, распространенного в Пьемонте и Венето, который широко используется для приготовления супов, ризотто и десертов; Ribe – риса, идеально под- Компания Michеlotti & Zei занимается производством самых знаменитых сортов итальянского риса: длиннозерного риса Carnaroli, риса S .Andrea, а также риса Ribe, который идеально подходит для салатов. ходящего для приготовления салатов, Padano e Originario – короткозерного круглого риса, типичного для северной Италии, который используется для приготовления первых блюд, супов и запеканок. Помимо риса и фасоли, ассортимент фирмы Michelotti & Zei включает огромный выбор бобовых, круп и сухих супов. Итальянская компания тщательно отбирает сырье у проверенных производителей. Бобовые и крупы проходят медленную сушку в соответствии с традиционной рецептурой, что позволяет сохранить все полезные свойства продуктов. ✦ 82 Italia / Сентябрь 2012 Реклама Гастрономическая Италия от Сентябрь 2012 / ITALIA 83
