Полная версия научной работы 250 КБ

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ КАК ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ СОВРЕМЕННОСТИ
Руководитель Цымбал М.В., к.х.н., проф. РАЕ
Ногаева А.Р
Академия маркетинга и социально-информационных технологий - ИМСИТ
Краснодар, Россия
SUPPLEMENTS AS ENVIRONMENTAL PROBLEMS OF MODERN
Nogaeva AR Volgograd, Russia
Academy of marketing and socially-information technologies – IMSIT
Krasnodar, Russia
Проблем, связанных c экологическими рисками урбанизированных территорий сейчас
много, на наш взгляд одна из главных, это проблема, связанная со здоровьем человека,
которое в наши дни не всегда определяется генетической наследственностью или
предрасположенностью к тому или иному виду заболевания. По данным отечественных и
зарубежных исследователей, распространенность пищевой аллергии во всём мире возрастает
и колеблется по странам в широких пределах: от 0,01 до 50%.
На сегодняшний день современный рынок питания характеризуется весьма широким
диапазоном выбора, как в ассортименте, так и в ценовых категориях. По расчетам Центра
исследований кондитерского рынка, потребление шоколада и шоколадных изделий на
человека составляет до 4 кг в год. По итогам 2014 года потребление колбас на душу
населения в России составило 17,6 кг. Таким образом, говоря о структуре спроса на
российском конфетном и колбасном рынкам, следует отметить существенный перевес в
пользу более дешевой продукции, т.е. с увеличением в ее составе различных пищевых
добавок ( красителей, консервантов, усилителей вкуса).
Объекты исследований: шоколадные конфеты и колбасы,купленные в
крупных
супермаркетах г. Краснодара.
Цель исследования заключается в
•
изучении состава, указанного на упаковке продуктов, пользующихся спросом
среди людей.
•
выявлении опасных и запрещенных пищевых добавок в продуктах, пользующихся
наибольшим спросом у населения;
•
доведении информации о наличии вредных и опасных пищевых добавок в
продуктах.
Обработка полученных результатов
проводилась в среде статического пакета Ехcel
2010.
Результаты и обсуждения
Нами был изучен состав, указанный на упаковках ряда продуктов, на содержание в
них различных пищевых добавок.
В таблице 1 представлены объекты исследований конфет, купленных в супермаркетах
города Краснодара 2015г.
Наименование
Изготовите
ль
«Бешеная
пчелка»
ROSHEN
Цена
179р.
Срок
годнос
ти
12мес.
Номер
добавки
Е1422
Е163
Е141
Е171
«Grand toffy»
аромат лесного
ореха
ROSHEN
«Золотая
лилия»
КОНТИ
226р.
12мес.
Е420
Е473
237р.
12мес.
Е471
Е476
«Осенний
вальс»
РОТ ФРОНТ 312р.
12мес.
Е322
Е476
Е300
«Тортимилка»
АККОНД
242р.
12мес.
Е471
Вызываемые
заболевания
Вызывает
панкреонекроз.
Краситель.
Безопасен.
Нарушение работы
желудка.
Вызывает заболевания
печени.
Вызывает расстройство
желудка.
Может содержать
ГМО. Разрешен.
Безопасен. Данная
пищевая добавка может
содержать ГМО.
Разрешен.
Может содержать
ГМО. Не разрешен в
большинстве стран.
Вызывает заболевания
желудочно-кишечного
тракта и печени.
Может содержать
ГМО. Не разрешен в
большинстве стран.
Низкий уровень
опасности и может
быть полезен.
Аллергические
реакции, негативное
влияние на мочевой
тракт.
Безопасен. Данная
пищевая добавка может
содержать ГМО.
Разрешен.
Вызывает раковые
опухоли.
Низкий уровень
опасности и может
быть полезен. Данная
пищевая добавка может
содержать ГМО.
Безопасен. Разрешен.
Е319
Е330
Е160а
Е500
На диаграмме 1 представлены результаты исследований состава пищевых добавок в
конфетах, купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г. Данные получены на
основании анализа состава, указанного на упаковке товара[1].
Содержание опасных добавок
14%
Бешеная пчелка-27%
27%
Grand toffy-18%
23%
Золтая лилия-18%
18%
Осенний вальс-23%
18%
Тортимилка 14%
Установлено, что наибольшее содержание пищевых добавок, считающихся
опасными в России, приходится на конфеты «Бешеная пчелка». (каких именно и на что
влияют)
В таблице 2объекты исследований колбасы, купленных в супермаркетах города
Краснодара 2015г.
Наименование
Изготовитель
Салями
ОАО
«Министерская» "Сочинский
мясокомбинат"
Цена
219р.
Срок
годност
и
15суток
Номер
добавки
Вызываемые
заболевания
Е450
Низкий уровень
опасности.
Заболевания
желудочнокишечного тракта.
Разрешен
Е451
Е575
Е621
Е120
Е301
Е316
Колбаса
полукопченная
МИКОЯН
«Купеческая»
ЗАО
"Микояновский
мясокомбинат"
119р.
45суток
Е621
Е401
Е412
Е415
Е451
Е450
Колбаса
«Ближние
Горки»
Краковская
ООО
"Дмитрогорски
й МПЗ"
622р.
20суток
Е450
Заболевания
желудочнокишечного тракта.
Разрешен
Разрешен
Аллергические
реакции. Негативное
влияние на детей.
Данная пищевая
добавка может
содержать ГМО.
Разрешен
Средний уровень
опасности.
Аллергические
реакции. Разрешен
Низкий уровень
опасности и может
быть полезен.
Данная пищевая
добавка может ГМО.
Разрешен
Аллергические
реакции. Негативное
влияние на детей.
Данная пищевая
добавка может
содержать ГМО.
Разрешен
Опасный. Разрешен
Безопасен. Разрешен
Низкий уровень
опасности. Данная
пищевая добавка
может содержать
ГМО. Разрешен
Заболевания
желудочнокишечного тракта.
Разрешен
Низкий уровень
опасности.
Заболевания
желудочнокишечного тракта.
Разрешен
Низкий уровень
опасности.
Заболевания
желудочно-
полукопченая
Е451
Е621
Е300
Е316
Е250
кишечного тракта.
Разрешен
Заболевания
желудочнокишечного тракта.
Разрешен
Аллергические
реакции. Негативное
влияние на детей.
Данная пищевая
добавка может
содержать ГМО.
Разрешен
Низкий уровень
опасности и может
быть полезен.
Аллергические
реакции, негативное
влияние на мочевой
тракт, понос. Данная
пищевая добавка
может содержать
ГМО. Разрешен
Разрешен
Средний уровень
опасности.
Вызывают
разнообразные
аллергические и
воспалительные
реакции, головную
боль, печеночные
колики,
раздражительность и
утомляемость.
Повышает
артериальное
давление. Возможно,
канцерогенны.
Негативное влияние
на детей. Разрешен
Колбаса
«Останкино»
Венская салями
полукопченая
ОАО "ОМПК"
340р.
30суток
Е250
Колбаса
«Дымов»
сырокопченая
ООО
"Дымовское
колбасное
производство"
584р.
35суток.
Е621
Е250
Средний уровень
опасности.
Вызывают
разнообразные
аллергические и
воспалительные
реакции, головную
боль, печеночные
колики,
раздражительность и
утомляемость.
Повышает
артериальное
давление. Возможно,
канцерогенны.
Негативное влияние
на детей. Разрешен
Аллергические
реакции. Негативное
влияние на детей.
Данная пищевая
добавка может
содержать ГМО.
Разрешен
Средний уровень
опасности.
Вызывают
разнообразные
аллергические и
воспалительные
реакции, головную
боль, печеночные
колики,
раздражительность и
утомляемость.
Повышает
артериальное
давление. Возможно,
канцерогенны.
Негативное влияние
на детей. Разрешен
На диаграмме 2 представлены результаты исследований состава пищевых добавок в
колбасе, купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г.
Содержание опасных добавок
24%
17%
Салями «Министерская»
Колбаса «Купеческая»
20%
Колбаса «Ближние Горки»
Колбаса «Останкино»
24%
Колбаса «Дымов»
15%
Установлено, что наибольшее содержание пищевых добавок, считающихся
опасными в России, приходится на колбасу «Дымов» и «Останкино» (каких именно и на что
влияют)
В таблице представлены данные о наиболее часто используемых пищевых добавок,
используемых при производстве конфет и шоколада пищевых добавках
•
Установлено, что:
Практически во всех продуктах присутствуют: E100-E182 – красители, E400-E499 –
стабилизаторы, E500-E599 - эмульгаторы; Е600-E699 - усилители вкуса и аромата.
•
Перечень наиболее часто встречающихся пишевых добавок представлены в таблице.
Таблица 1
Добавка
Название продукта
Назначение добавки
Е476
«Осенний вальс»
Может содержать ГМО. Не
«Золотая лилия»
разрешен в большинстве стран
Е451
Колбасы
Заболевания желудочно«Ближние Горки» /Краковская
кишечного тракта.
полукопченая,
Салями «Министерская»,
полукопченная МИКОЯН «Купеческая»
Е450
Колбасы
Заболевания желудочно«Ближние Горки» /Краковская
кишечного тракта.
полукопченая,
Салями «Министерская»,
полукопченная МИКОЯН «Купеческая»
•
Список литературы
1. Приложение 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36
2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1
«О запрещении использования пищевых добавок»
3. Food Additives in the European Union, - The Department of Food Science and Technology
The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes)