ОБЩИЕ ЦЕННОСТИ ОБЩИЙ УСПЕХ

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, РОССИЯ
ОБЩИЕ ЦЕННОСТИ
ОБЩИЙ УСПЕХ
ТЕХНИЧЕСКИЕ СПЕЦИФИКАЦИИ
И ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕИНЯ
ЭМУЛЬГАТОРЫ
Разнообразные функциональные возможности эмульгаторов
ЭМУЛЬСИИ И ЭМУЛЬГАТОРЫ
Эмульсия это смесь двух несмешивающихся жидкостей, когда капли одной фазы (дисперсная фаза) переходят в другую фазу
(непрерывная фаза). В целом, это нестабильные системы, где капли дисперсной фазы собираются, объединяются или
разделяются. Граница между двумя фазами называется границей раздела.
Масляная фаза
Непрерывная фаза
Дисперсная фаза
Водяная фаза
Граница раздела
Эмульгаторы содержат как гидрофильную, так и липофильную часть. Гидрофильную головку легко гидратировать (растворима в
воде), а липофильный хвостик невозможно или очень сложно гидратировать (растворим в масле). Эмульгаторы концентрируются
на границе раздела между маслом и водой и уменьшают поверхность межфазного давления, таким образом, делая эмульсию
более стабильной. Во многих отраслях промышленности эмульгаторы называются еще поверхносто-активными веществами
(ПАВ).
Гидрофильная головка
Липофильный хвостик
ЭМУЛЬГАТОРЫ
В пищевых эмульгаторах гидрофильная часть может состоять из глицерина, сорбита, сахарозы, пропилен гликоля и
полиглицерина. Липофильная часть сформирована из жирных кислот, полученных из жиров и масел, таких как соевое масло, рапсовое масло, кокосовое масло и косточковые пальмовые масла.
Водомасляная эмульсия (В\М)
Масляно-водяная эмульсия (М\В)
Стабильность эмульсии зависит от:




Размера капель: чем меньше размер капель, тем стабильнее эмульсия. Гомогенизация может повлиять на размер капель.
Вязкости непрерывной фазы: чем выше вязкость, тем стабильнее эмульсия. На вязкость водяной фазы можно повлиять
добавлением гидроколлоидов и загустителей.
Особой плотности двух фаз: если разница в плотности между двумя фазами небольшая, эмульсия будет более стабильной.
Для увеличения плотности эфирных масел в напитках могут использоваться утяжелители.
Качества граничной пленки: пленка может состоять из эмульгаторов и \или белков.
ООО «БРЕННТАГ», 1-й Волконский пер., д.13, стр.2, этаж 6, 127473 Москва, Россия,
Телефон: +7(495) 739 57 27, Факс: +7(495) 739 57 07, Веб-сайт: http://www.brenntag.ru/
2
ЭМУЛЬГАТОРОВ
Следующие эмульгаторы обычно используются в пищевой промышленности:
Число E
Краткое название
Полное название
E 322
Лецитины
Лецитины
E 432 – 436
Полисорбаты
Полиоксиэтиленовый эфир сорбита и жирной кислоты
E 471
MDG / Моно-глицериды
Моно- и Диглицериды жирных кислот
E 472 a
ACETEM
Сложноэфирный моноглицерид уксусной кислоты
E 472 b
LACTEM
Сложноэфирный моно-глицерид молочной кислоты
E 472 c
CITREM
Сложноэфирный моно-глицерид лимонной кислоты
E 472 e
DATEM
Сложноэфирные моноцетиловые и диацетиловые
моноглицериды винной кислоты
E 473
Эфиры сахарозы
Эфиры сахарозы жирных кислот
E 475
Эфиры полиглицерина
Эфиры полиглицерина жирных кислот
E 476
PGPR
Полириционалеат полиглицерина
E 477
Эфиры пропилен гликоля
Пропан-1, двухатомные эфиры жирных кислот
E 481
SSL
Стеароил- 2- лактилат натрия
E 482
CSL
Стеароил -2 –лактилат кальция
E 491 – 495
Эфиры сорбита жирных кислот
ЭМУЛЬГАТОРЫ
Источник и производство
Нижеуказанные данные по источникам сырья и производству пищевых эмульгаторов дают представление о молекулярной структуре
эмульгаторов.
Лецитин (E322) это смесь фосфолипидов, основу которой составляют глицерин и фосфатидиловые группы. Эти группы являются
фосфатными эфирами диглицерида. Глицерин это природный эмульгатор, получаемый главным образом, из масличных семян
овощей.
Моноглицериды – наиболее часто используемые пищевые эмульгаторы. Они производятся из глицерина и масел или жиров
(триглицериды).
Жиры, масла, жирные кислоты
+ Глицерин
Моноглицериды (E471)
Моноглицериды в дальнейшем могут быть превращены в сложный эфир с помощью органических кислот:
Моноглицериды
Моноглицериды
Моноглицериды
Моноглицериды
+
+
+
+
Ангидрид уксусной кислоты
Молочная кислота
Лимонная кислота
винная кислота/Ангидрид уксусной кислоты
ACETEM (E472a)
LACTEM (E472 b)
CITREM (E472 c)
DATEM (E472e)
Для производства пищевых эмульгаторов могут применяться другие легко поглощающие воду спирты:
Жиры, масла, жирные кислоты
+
Жиры, масла, жирные кислоты
+
Жиры, масла, жирные кислоты
+
Жиры, масла, жирные кислоты
+
Эфиры сорбита жирной кислоты (E491 – 495)
Жиры, масла, жирные кислоты
+
Сорбит
Эфиры сорбита жирной кислоты (Е491-495)
Полиглицерин
Эфиры полиглицерина (E475, E476)
Пропилен гликоль
Эфиры пропилен гликоля (E477)
Сахар
Эфиры сахарозы (E473)
могут быть переработаны в
Полисорбаты (E432 – 436)
Молочная кислота далее перерабатывается в SSL (E481) & CSL (E 482)
ООО «БРЕННТАГ», 1-й Волконский пер., д.13, стр.2, этаж 6, 127473 Москва, Россия,
Телефон: +7(495) 739 57 27, Факс: +7(495) 739 57 07, Веб-сайт: http://www.brenntag.ru/
3
Характеристики продукции
Существует несколько важных моментов при работе с пищевыми эмульгаторами:
Эмульгаторы и смеси
Во время процесса этерификации жирные кислоты распределяются произвольно, таким образом, формируется смесь
моноглицеридных и диглицеридных эфиров. У каждой молекулы немного разные функциональные свойства. В качестве примера
дается упрощенная схема теоретически возможной структуры для эфира моноглицерида. Коммерческие эмульгаторы
характеризуются основным компонентом, но может присутствовать и меньшее число соответствующих молекул.
Г
л
и
ц
е
р
и
н
Г
л
и
ц
е
р
и
н
Жирные кислоты
Органическая кислота
Жирные кислоты
Жирные кислоты
Органическая кислота
Органическая кислота
Г
л
и
ц
е
р
и
н
Г
л
и
ц
е
р
и
н
Жирные кислоты
Жирные кислоты
Органическая ислота
Органическая кислота
Жирные кислоты
Органическая кислота
Г
л
и
ц
е
р
и
н
Г
л
и
ц
е
р
и
н
Жирные кислоты
OН
Органическая кислота
Жирные кислоты
Органическая кислота
OН
Моноглицериды характеризуются моносодержанием, например, 90% или 60%.
ЭМУЛЬГАТОРЫ
Структура жирных кислот
Тип жирной кислоты (тип применяемого жира или масла) влияет на характеристики эмульгатора. Таким образом, знания о технологии жиров помогают понять поведение эмульгатора.
Структура жирной кислоты влияет на точку плавления жиров и масел и таким образом на точку плавления эмульгатора. Жирные
кислоты с более длинной цепочкой и более сатурированные имеют в результате более высокую точку плавления.
Моноглицериды также характеризуются структурой жирной кислоты: сатурированные или несатурированные жирные кислоты.
Кристаллическая форма. Жиры и масла могут формировать различные кристаллы, которые влияют на структуру и физические
свойства жиров.
Три главные кристаллические формы это альфа, бета начальные и бета кристаллы. Альфа кристаллы
имеют самую низкую точку плавления и формируют гибкие и чистые агломераты. Некоторые эмульгаторы считаются альфа
стремящимися эмульгаторами. Они самые стабильные в альфа-кристаллической форме.
Формирование альфа кристаллов очень эффективно для свойств взбивания.
ООО «БРЕННТАГ», 1-й Волконский пер., д.13, стр.2, этаж 6, 127473 Москва, Россия,
Телефон: +7(495) 739 57 27, Факс: +7(495) 739 57 07, Веб-сайт: http://www.brenntag.ru/
4
HLB: Гидрофильный Липофильный баланс
Эмульгаторы могут отличаться гидрофильно-липофильным балансом. Баланс измеряется по молекулярному весу и является показателем растворимости эмульгатора. Шкала баланса варьируется между 0 и 20.
Эмульгатор с низким показателем баланс менее растворим в масле и способствует масляноводной эмульсии.
Эмульгатор с высоким показателем баланса лучше растворяется в воде и способствует водомасляной эмульсии.
Показатель баланса является в какой-то степени теоретической величиной, которая затрагивает только воду и масло, в то время
как пищевые системы более сложные. Однако, показатель баланса эмульгатора может использоваться в качестве показателя его
возможного применения. Данные по характеристикам, основанным на показатели баланса приводятся ниже.
Смесь масел
В\М эмульсия
Смачивающие свойства
М\В эмульсия
Микро эмульсии
Показатель баланса:
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
ЭМУЛЬГАТОРЫ
Подобным образом можно представить данные по среднему показателю баланса эмульгаторов.
Лецитин
Полисорбаты
MDG
ACETEM, LACTEM
DATEM
Эфиры сахарозы
Эфиры полиглицерина
Эфиры пропилен гликоля
PGPR
Эфиры сорбита
Показатель баланса:
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Широкий диапазон баланса относится к разным эмульгаторам одной группы. Например, эфир сахарозы может производиться с
очень высоким моносодержанием, что приводит к высокому показателю баланса, или с крайне низким моносодержанием. В
результате показатель баланса низкий, и таким образом, эфиры сахарозы занимают практически всю шкалу показателя баланса.
ООО «БРЕННТАГ», 1-й Волконский пер., д.13, стр.2, этаж 6, 127473 Москва, Россия,
Телефон: +7(495) 739 57 27, Факс: +7(495) 739 57 07, Веб-сайт: http://www.brenntag.ru/
5
ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ ЭМУЛЬГАТОРОВ
Мульти фазовые системы
Как объяснялось выше, эмульгаторы собираются ближе к поверхности между масляной и водной фазами, двумя жидкими фазами.
В децствительности, эмульгаторы скапливаются у поверхности любых двух несмешиваемых фаз:

На границе раздела между газом и твердым\жидким веществом, например, пузырьки воздуха во взбитом креме или
в жидком тесте.

На границе раздела между твердыми и жидкими веществами, например, кристаллы льда в мороженом или кристаллы
сахара в шоколаде.
Эмульгаторы влияют на консистенцию, вязкость и текстуру многих мульти фазовых пищевых систем.
Взаимодействие с другими ингредиентами
Эмульгаторы взаимодействуют со многими компонентами в пищевых системах и обладают различными
функциональными свойствами.
Взаимодействие с крахмалом
Эмульгаторы с длинной цепочкой жирных кислот формируют группы с крахмалом; цепочка жирной кислоты проникает в спираль
амилозы и предотвращает ретрогадацию крахмала. Ретроградация - это механизм, отвечающий за черствление хлеба; поэтому
использование эмульгаторов может продлить его срок годности. Другая отличительная черта применения эмульгаторов в
продуктах, основанных на крахмале - это снижение жесткости восстановленных продуктов, таких как паста и растворимое
картофельное пюре.
Взаимодействие с белком
Эмульгаторы с ионической структурой могут взаимодействовать с белками, особенно с пшеничной клейковиной. Это
взаимодействие усиливает сетку клейковины в поднявшемся дрожжевом тесте, в результате чего оно становится более
устойчивым к механическому напряжению, увеличивая его объем и улучшая структуру мякиша.
Взаимодействие с жиром
Эмульгаторы - это вещества, похожие на жиры. Они различными способами влияют на жиры. Эмульгаторы могут способствовать
или препятствовать кристаллизации, влиять на кристаллическую форму жира, а также улучшать дисперсию кристаллов жира в пищевых продуктах.
ЭМУЛЬГАТОРЫ
Другие функциональные свойства
Эмульгаторы могут также действовать в качестве:

Смазочного вещества или антиадгезива, смазки прессованных продуктов, а также смазочным материалом для
оборудования, производящего пищевые продукты.

Антиадгезива или вещества, предотвращающего склеивание при процессе извлечения из формы во время производства
пищевой продукции или в качестве антисклеивающего вещества при упаковке кондитерских изделий.
Таблица, приведенная далее, обобщает функциональные свойства различных эмульгаторов:
Число E
Краткое название
Стабильность
эмульсии
+
Свойства
аэрации
-
Взаимосвязь
с крахмалом
+
Взаимосвязь
с белком
+
Трансформация
жиров
++++
+
E 322
Лецитин (fluid)
E 432 - 436
Полисорбаты
+
+++
+++
+++
E 471
MDG
+++
+++
++++
-
+
E 472 a
ACETEM
n.a.
++++
n.a.
n.a.
n.a.
E 472 b
LACTEM
n.a.
++++
n.a.
n.a.
n.a.
E 472 e
DATEM
n.a.
n.a.
n.a.
++++
n.a.
E 473
Эфиры сахарозы
++++
++++
n.a.
n.a.
n.a.
E 475
Эфиры полиглицерина
+++
++++
+
+
+++
E 476
PGPR
++++
n.a.
n.a.
n.a.
n.a.
E 477
Эфиры пропилен гликоля
+
+++
+++
-
++++
E 481- 482
SSL, CSL
++++
+++
+++
++++
-
E 491 - 495
Эфиры сорбита
+++
+
-
-
++++
++++ великолепное действие
+++ хорошее действие
+ незначительное действие
n.a. нет информации
В данной таблице указана лишь общая информация. В большинстве пищевых продуктов для достижения максимальной функциональности используются комбинации эмульгаторов.
ООО «БРЕННТАГ», 1-й Волконский пер., д.13, стр.2, этаж 6, 127473 Москва, Россия,
Телефон: +7(495) 739 57 27, Факс: +7(495) 739 57 07, Веб-сайт: http://www.brenntag.ru/
6
ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ
Оптимальная функциональность эмульгатора достигается при правильных условиях производства пищевых продуктов.
Самыми важными факторами являются температура и количество энергии, применяемой при смешивании или резке.
Эмульгаторы необходимо нагреть до их температуры плавления, чтобы они начали работать.
Высокая скорость смешивания или гомогенизация необходимы для уменьшения размера капель или пузырьков воздуха, а
также для того, чтобы эмульгаторы распространялись по поверхности границы раздела. Смешивание также необходимо для
гидратирования эмульгатора.
Большинство условий изготовления пищевых продуктов допускают достаточные температуры. Однако, если изготовление идет при
слишком низкой температуре или если полная гидратация невозможна, то необходимо, чтобы эмульгаторы
находились в рабочем состоянии, прежде чем они будут введены в систему. Для таких условий в промышленности были
разработаны эмульгированные жиры, гидратизированные эмульгаторы в пасте и твердых продуктах. А также сухие (взбиваемые)
концентраты, которые могут использоваться в качестве ингредиента и которые производятся таким образом, что эмульгаторы
имеют оптимальную структуру чтобы быть полностью функциональными.
НОРМАТИВНЫЕ ВОПРОСЫ
Эмульгаторы это пищевые добавки. Вопросы их применения рассмотрен в Регламенте ЕС 1333/2008 о пищевых добавках.
Директива 95/2/ЕС о пищевых добавках за исключением красителей и заменителей сахара будет заменена на Регламент 1333/2008,
но останется в силе на время переходного периода, чтобы было время подготовить предложения. Пищевые добавки, разрешенные
к применению в продуктах питания, указанные в Директиве 95/2, будут внесены в Приложение к Регламенту 1333/2008 после
проверки.
В Приложении 1 Регламента 1333/2008 описываются функциональные классы пищевых добавок:
«Эмульгаторы это вещества, применение которых делает возможным формировать или поддерживать однородную
смесь двух или более несмешиваемых фаз, таких как масло и вода, в продуктах питания.»
Приложения, в которых указаны разрешенные добавки, еще не изданы. Поэтому следует обращаться к Приложениям , например.
Регламента 95/2. В Приложении 1 находится список пищевых добавок, обычно разрешенных к применению в продуктах питания.
Они могут быть добавлены в соответствии с правилами достаточного количества.
ЭМУЛЬГАТОРЫ
Следующие эмульгаторы находятся в Приложении1:
E 322
Лецитин
Лецитин
E 471
MDG / моноглицериды
Моно- и Диглицериды жирных кислот
E 472 a
ACETEM
Сложноэфирный моноглицерид уксусной кислоты
E 472 b
LACTEM
Сложноэфирный моноглицерид молочной кислоты
E 472 c
CITREM
Сложноэфирный моноглицерид лимонной кислоты
E 472 e
DATEM
Сложноэфирные моноцетиловые и диацетиловые моноглицериды винной кислоты
В Приложении IV находится список «других разрешенных добавок», оговорены разрешенное применение и
максимальные уровни применения.
Следующие эмульгатор находятся в Приложении IV:
E 432 – 436
Полисорбаты
Полиоксиэтиленовый эфир сорбита и жирной кислоты
E 473
Эфиры сахарозы
Эфиры сахарозы жирных кислот
E 475
Эфиры полиглицерина
Эфиры полиглицерина жирных кислот
E 476
PGPR
Полириционалеат полиглицерина
E 477
Эфиры пропилен гликоля
Пропан-1, двухатомные эфиры жирных кислот
E 481
SSL
Стеароил- 2- лактилат натрия
E 482
CSL
Стеароил -2 –лактилат кальция
E 491 – 495
Эфиры сорбита жирных кислот
Для доступа к полным версиям Директив и Регламентов обращайтесь: http://eur-lex.europa.eu/nl/index.htm
ООО «БРЕННТАГ», 1-й Волконский пер., д.13, стр.2, этаж 6, 127473 Москва, Россия,
Телефон: +7(495) 739 57 27, Факс: +7(495) 739 57 07, Веб-сайт: http://www.brenntag.ru/
7
ПРИМЕНЕНИЕ
В нижеприведенных разделах дается краткая информация об эмульгаторах и их функциональных качествах при различном применении. Следует отметить, что во многих случаях используются сочетания эмульгаторов для достижения оптимальных результатов.
ВЫПЕЧКА
применение
эмульгатор
Преимущества
Торты, хлеб
MDG
Дествует с крахмалом чтобы замедлить\избежать ратроградации, что приводит к повышенной мягкости мякиша и продлевает срок годности.
Хлеб
DATEM
Лецитин
Усиливают клейковину, что повышает устойчивость теста , и воздух задерживается лучше. У готового продукта больший объем и улучшенная структура мякиша.
Торты, хлеб
CSL
SSL
Обеспечивают взаимодействие с крахмалом и клейковиной.
Торты
LACTEM
ACETEM
Эфиры полиглицерина
Эфиры пропилен гликоля
Эфиры сахарозы
Облегчают взбивание теста, увеличивают объем и улучшают текстуру. Окончательный выбор сочетания эмульгаторов зависит от вида торта и способа готовки.
Торты
Концентраты для взбивания или
аэрации
Порошки или паста с сочетанием эмульгаторов на носителе молочных или овощных белков и углеводов. Эмульгаторы в концентратах находятся в рабочем состоянии, поэтому могут применяться при
комплексном методе (когда все ингредиенты добавляются одновременно) приготовления тортов.
Начинки
LACTEM
ACETEM
Эфиры полиглицерина
Эфиры пропилен гликоля
Эфиры сахарозы
В начинках без жира, с низким содержанием жира, жирных начинках, шипучих и не шипучих начинках
применяются эмульгаторы для достижения необходимой текстуры и стабильности. В зависимости от
типа начинки и требуемых функциональных качеств, необходимо выбирать наиболее подходящие
сочетания эмульгаторов.
Сахарная глазурь,
помадки, начинки
Эфиры сахарозы
В результате контроля над процессом кристаллизации сахара, его кристаллы приобретают меньший
размер, продлевается их срок годности, а также они приобретают белый цвет.
ЭМУЛЬГАТОРЫ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Применение
Эмульгаторы
Преимущества
Мягкие конфеты
Жевательные
конфеты
Эфиры сахарозы
В результате контроля над процессом кристаллизации сахара образуются кристаллы меньших размеров, с более длинным сроком годности, с улучшенной текстурой.
Шоколад
Лецитин
PGPR
Снижение вязкости, снижение жирового поседения. Сочетание PGPR и лецитина делает возможным
снизить количество какао масла при достижении оптимальной вязкости и текучести.
Жевательная
резинка
Лецитин
ACETEM
Смягчение основы жвачки, улучшение жевательных качеств и свойств анти-склеивания.
ПОЛУФАБРИКАТЫ
Применение
Эмульгаторы
Преимущества
Эмульгированные
соусы для приготовления
разные
Стабилизируется водомасляная эмульсия, смотрите таблицу функциональных свойств для выбора
правильных вариантов.
Заправки для
салатов
майонез
разные
Стабилизируется водомасляная эмульсия, смотрите таблицу функциональных свойств для выбора
правильных вариантов.
ООО «БРЕННТАГ», 1-й Волконский пер., д.13, стр.2, этаж 6, 127473 Москва, Россия,
Телефон: +7(495) 739 57 27, Факс: +7(495) 739 57 07, Веб-сайт: http://www.brenntag.ru/
8
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Применение
Эмульгаторы
Преимущества
Мороженое
MDG
Мороженое это мультифазовая система. Моноглицериды действуют на каждую границу раздела,
обеспечивая устойчивость, улучшая экструзию, термический удар и контролируемое взбивание.
Моноглицериды являются основными эмульгаторами, применяемыми при производстве мороженого,
их часто комбинируют с другими эмульгаторами, как это делается в случае с другими взбиваемыми
продуктами.
Взбитые крем или
топинги
LACTEM
ACETEM
Эфиры полиглицерина
Эфиры пропилен гликоля
Эфиры сахарозы
Стабилизация эмульсии, контролируемое взбивание и объем, влияют на текстуру.
Взбитые молочные
десерты
LACTEM
ACETEM
Эфиры полиглицерина
Эфиры пропилен гликоля
Эфиры сахарозы
Стабилизация эмульсии, контролируемое взбивание и объем, влияют на текстуру и вкусовые
качества. LACTEM лучше применять к RTE десертам , ACETEM - для быстро растворимых
продуктов.
Газированные продукты
Кислородные концентраты или
концентраты для взбивания
Порошки, состоящие из комбинаций эмульгаторов, овощных масел и белков на углеводном
носителе. Эмульгаторы в концентратах находятся в рабочем состоянии, поэтому будут
эффективными при любом методе изготовления.
Кофейные отбеливатели
MDG
Эфиры сорбита
Полисорбиты
Эфиры сахарозы
Для стабилизации эмульсии и предотвращения выделения масла используются различные
эмульгаторы. Эфиры сахарозы защищают белки в продуктах, содержащих кислоту, таких как кофе,
таким образом предотвращая оперение кофейных отбеливателей и молочных порошков.
Пастеризованные
продукты
Эфиры сахарозы
Эфиры сахарозы взаимодействуют с молочными белками, в результате понижается
восприимчивость к теплу и предотвращается засорение пастеризующего оборудования.
ЭМУЛЬГАТОРЫ
ЭМУЛЬГАТОРЫ В МАРГАРИНЕ
Применение
Эмульгаторы
Преимущества
Маргарин и продукты, намазываемые
на хлеб
MDG
Эмульгирование и модификация кристаллов во всех типах этих продуктов. В целом,
моноглицериды это основной применяемый эмульгатор, он комбинируется с другими эмульгаторами
для приобретения дополнительных функциональных свойств.
Кулинарный маргарин
CITREM
Лецитин
Анти-разбрызгивание кулинарного маргарина.
Маргарин с пониженным содержанием
жира и продукты,
намазываемые на
хлеб
PGPR
Способствует эмульгированию особенно в продуктах с низким (40%) и очень низким (30%)
содержанием жира
Промышленный
маргарин
Эфиры полиглицерина
Улучшают пластичность промышленного маргарина. Помогают создать сухую поверхность
слоеного теста.
Промышленный
маргарин
Эфиры полиглицерина
PGPR
Обеспечивают насыщение кислородом за счет контроля над кристаллизацией в промышленном
маргарине при приготовлении тортов.
ООО «БРЕННТАГ», 1-й Волконский пер., д.13, стр.2, этаж 6, 127473 Москва, Россия,
Телефон: +7(495) 739 57 27, Факс: +7(495) 739 57 07, Веб-сайт: http://www.brenntag.ru/
9
ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Применение
Эмульгаторы
Преимущества
Эмульгированные
мясные продукты
CITREM
Эмульгирование в эмульгированных колбасах и паштетах улучшает распределение жира и снижает
его отделение.
Мясная оболочка
ACETEM
Свойства формирования пленки, применяемой для оболочки.
ДРУГИЕ ВИДЫ ПРИМЕНЕНИЯ
Применение
Эмульгаторы
Преимущества
Антиадгезивы или
компоненты, способствующие выниманию из формы
ACETEM
Лецитин
PGPR
Антиадгезивы в компонентах, способствующих выниманию из форм, и смазочный материал для
оборудования, производящего пищевые продукт.
Сухие порошки
Lecithin
Великолепное увлажняющее вещество для повышения дисперсности порошков
Основы для напитков
Полисорбаты
Стабилизация вкусовых эмульсий
Прессованные продукт
разные
Смазка в прессованных продуктах на основе крахмала, таких как паста и лапша.
Баночный кофе
Эфиры сахарозы
Анти-микробные свойства, предотвращают образование спор в кофейных напитках в банках.
ЭМУЛЬГАТОРЫ
КОНТАКТЫ
БРЕННТАГ Европа рад предоставить своим клиентам широкий выбор эмульгаторов. Если вы хотели бы обсудить с одним из наших
специалистов по пищевым продуктам, какой товар больше всего будет соответствовать вашим требованиям, напишите письмо на
food@brenntag.ru и филиал компании БРЕННТАГ в Вашем регионе предоставит Вам всю необходимую информацию и образцы.
Источники информации:




Доклад “Максимизация использования пищевых эмульгаторов»”, Стивен Р. Бейкер, Университет Иллинойса, 1997
Каталог пищевых эмульгаторов, изданный EFEMA, Европейская Ассоциация Производителей Эмульгаторов
(www.emulsifiers.org)
“Эмульгаторы в пищевой промышленности”, Клайд Е. Стауффер, Глава 8 с «Промышленное масло и жир компании Bailey’s»,
2005
Брошюры и веб-сайты наших поставщиков
ООО «БРЕННТАГ», 1-й Волконский пер., д.13, стр.2, этаж 6, 127473 Москва, Россия,
Телефон: +7(495) 739 57 27, Факс: +7(495) 739 57 07, Веб-сайт: http://www.brenntag.ru/
10
ЭМУЛЬГАТОРЫ
Данные предназначаются только для информационных целей и являются достоверными согласно нашим знаниям. Любые рекомендации или
предложения вносятся без гарантий. Только потребитель продукта оценивает товар, его годность для определенных целей, а также юридическое
соответствие. Также, данная информация не должна рассматриваться в качестве рекомендации к использованию любого продукта, противоречащее существующим правилам.
ООО «БРЕННТАГ», 1-й Волконский пер., д.13, стр.2, этаж 6, 127473 Москва, Россия,
Телефон: +7(495) 739 57 27, Факс: +7(495) 739 57 07, Веб-сайт: http://www.brenntag.ru/
11
НУЖНЫЕ ВАМ ИНГРЕДИЕНТЫ – СЕГОДНЯ И ЗАВТРА
Подразделение Пищевые добавки компании БРЕННТАГ,
Россия содействует применению креативности
и инноваций, что позволяет нашим деловым партнерам
развиваться вместе с нами.
Пожалуйста, посетите наш сайт www.brenntag.ru
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, РОССИЯ
ООО «БРЕННТАГ»
1-й Волконский пер., д.13, стр.2, этаж 6
127473 Москва, Россия
Телефон: +7(495) 739 57 27
Факс: +7(495) 739 57 07
Веб-сайт: h p://www.brenntag.ru/
12