ЯДОВИТЫЕ И СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ ЯДОВИТЫЕ И

ЯДОВИТЫЕ
И СЪЕДОБНЫЕ
ГРИБЫ
Отпечатано в отделе информационной и издательской деятельности МУ КМИВЦ
350059, г. Краснодар, ул. Дунайская, 62
тел/факс: 274-59-73
Краснодар 2008
Ядовитые грибы
Мнение о том, что в целом все грибы опасны, является неискоренимой. И правда, некоторые виды представляют
смертельную опасность. Несмотря на то, что сегодня о ядовитых грибах известно гораздо больше, еще бытуют такие убеждения, что сварив грибы, можно удалить из них все ядовитые
вещества или что ядовитый гриб может «заразить» лежащие
рядом в корзине съедобные грибы. Нет, яд начинает действовать, лишь попав в печень человека.
Более того ,можно даже, не рискуя, попробовать смертельно
опасный на вкус, не забыв, однако, выплюнуть его. Легкие отравления грибами не представляют опасности и, как правило,
заканчиваются визитом к врачу и промыванием желудка. Подобные расстройства могут быть вызваны раздражающими
кишечную флору веществами или просто большой порцией
этого трудно-перевариваемого продукта. По типу воздействия на организм человека можно выделить несколько видов ядов.
Клеточные яды (цитотоксины).
Самые опасные яды, содержатся в грибах,- аманитины
находятся в бледной поганке, белой поганке и колпаке ядовитом. Это опасные вещества, действие которых состоит в
торможении образования в клетке РНК, управляющей синтезом белка, что приводит к дисфункции печени, а затем и
к летальному исходу. Симптомы такого отравления: боли в
эпигастрии, тошнота, рвота, понос с кровью и слизью. Затем
наступает период временного улучшения; последняя фаза
отравления характеризуется вздутием живота явным признаком желтухи и потерей сознания. Симптомы отравления наступают не сразу, а спустя 10-12 часов после употребления
грибов, за этот период яды успевают вызвать необратимые
изменения во внутренних органах.
Период заболевания длится чуть менее недели. Сейчас
ведутся разработки различных видов противоядий. Пациенту
сначала дают выпить 50 г растворенного в воде активированного угля, а затем он получает большие дозы пенициллина
силлибина. Результата лечения зависит от количества съеденных грибов, состояния больного и, не в последнюю очередь, от степени оперативности оказания медицинской помощи.
Другая очень опасная разновидность клеточных токсинов
это гиромитрин – одно из соединений гидразина, чрезвычайно
токсичное соединение азота, обладающего канцерогенными
свойствами. Может показаться странным, что опасный гриб
носит название gyromitra esculenta – съедобный. Объясняется это тем, что метилгидразин хорошо растворяется в горячей
воде и при комнатной температуре обладает летучестью.
Нейротоксины.
Этот вид токсинов вызывает отравления разной степени тя-
жести, однако только в исключительных случаях приводит к
летальному исходу. Известны группы нейротоксинов. К первой
относится алкалоид мускарин. Он содержится в волоконницах, в том числе волоконнице Патуйяра. Ядовитые говорушки
больше всего схожи с луговыми опятами, имеющими желтую
кожистую шляпку, в то время как у белой ядовитой говорушки
и говорушки луговой шляпка белая или сероватая. Мускарин
воздействует на так называемую парасимпатическую нервную
систему, которая отвечает за желудочную и кишечную мускулатуру. Симптомы отравления мускарином: тошнота, рвота,
повышение температуры, повышенное слюноотделение, слабость, головокружение и головная боль.
Действие токсина состоит в замещении ацетилхолина,
отвечающее за передачу нервных импульсов. Симптомы отравления проявляются лишь через несколько часов, и если
правильно поставить диагноз, поместить больного в стационар
и проводить лечение атропином интоксикацию можно остановить. В больших или меньших количествах они содержатся в
красных пантерных мухоморах. Симптомы отравления этими
грибами появляются через час- два после употребления грибов. Это боли в животе, тошнота, рвота, также вследствие воздействия на центральную нервную систему, зрительные галлюцинации, шум в ушах, головокружение, страхи, двигательная
моторная возбудимость и иногда мышечная слабость.
Кишечные токсины.
Третья группа токсинов - вещества с местным раздражающим действием подробно не изучена. Эти токсины вызывают
нарушение функций пищеварения. Симптомы отравления –
тошнота, рвота, понос – появлянтся в результате воздействия
неизвестных веществ на кишечник через несколько часов после употребления грибов и быстро проходят после рвоты или
промывания желудка. Причиной подобных расстройств может
повлиять употребление таких грибов, как едкие сыроежки и
млечники, ложнодождевики, энтолома ядовитая.
Съедобные грибы
Лисичковые.
К ним относятся не так уж много видов, все они съедобные
и вкусные.
Трубчатые.
Пожалуй, самые популярные грибы; среди них нет опасных для жизни ядовитых разновидностей, их можно встретить
в любом лесу; у трубчатого гриба есть ножка, шляпка и тонкие
трубочки на ее внутренней стороне. Растут трубчатые на земле, по консистенции они схожи с шампиньонами, трубчатые
легко отделяются от ножки.
Трубчатые образуют микоризу с различными деревьями. С
кулинарной точки зрения, грибы данной группы довольно раз-
нообразны: есть среди них деликатесы, и просто съедобные,
но малопривлекательные по своим внешним качествам, есть
несколько несъедобных и условно ядовитых, употребление
которых может вызвать расстройство желудка и рвоту.
К несъедобным трубчатым относятся козленок перечный, который можно употреблять в небольших количествах
как пряную приправу (ложный белый), очень горький на вкус
и внешне схож с белым грибом. Любой трубчатый гриб можно без вреда для себя попробовать на вкус, и если он неприятен на вкус, гриб следует выбросить.
Шампиньоны.
У шампиньонов имеются пластинки, не прикрепленные к
ножке. В верхней части ножки находится бахромчатое кольцо, у съедобных грибов оно легко снимается. Шляпка и ножка обычно белого цвета, но иногда бывают и коричневые.
Растут шампиньоны как в лесах, так и на открытых участках.
Большинство шампиньонов съедобны. Шампиньон куриный
условно ядовит, но он встречается очень редко.
Сыроежки.
Существует очень много видов сыроежек. Порой их трудно отличить друг от друга, да это и не всегда бывает нужно, главное – быть уверенным в том, что это на самом деле
сыроежка. Пригодны в пищу все сыроежки с мягким вкусом
сыроежки с резким вкусом есть не следует.
Сыроежка – крупный шляпочный гриб, у которого имеется ножка и никогда не бывает кольца или клубня. Шляпки
разного цвета, пластинки обычно белые или желтоватые,
но не коричневые, или красные. Сыроежки растут на земле под деревьями или кустами. Шляпка у них хрупкая и при
надавливании крошится. У других шляпных грибов мякоть
волокнистая и расщепляется на отдельные нитевидные
фрагменты.
Млечники.
Млечники по строению мякоти похожи на сыроежки, они
тоже легко крошатся. При повреждениях и во время срезки
они выделяют млечный сок как правило, белого цвета. У некоторых видов молочко бывает оранжевого, желтого, серого
или фиолетового оттенков. Шляпки у млечников не такие
яркие, как у сыроежек. Растут они в тех же местах, что и
сыроежки поэтому во многом схожи с ними, в том числе и по
способам кулинарной обработки.
Все млечники, имеющие мягкий вкус, съедобны, грибы
с острым вкусом употребляются в соленом виде. Среди них
нет ядовитых. Млечник серо – розовый в больших количествах может вызвать отравление.