ОБОЛОЧКА С ПРОНИЦАЕМЫМ БАРЬЕРОМ - Атлантис-Пак

журнал
Мясная индустрия
ОБОЛОЧКА
С ПРОНИЦАЕМЫМ БАРЬЕРОМ
Технологи на мясоперерабатывающих предприятиях часто сталкиваются
с проблемой небольших сроков годности колбас, изготовленных в проницаемых оболочках. Компания «Атлантис-Пак» нашла решение для этой
проблемы, разработав оболочку Диплекс с динамической проницаемостью. Более функциональная с технологической точки зрения, эта оболочка может заменить импортные оболочки на отечественном рынке.
В
процессе производства мясоперерабатывающие предприятия часто вынуждены выбирать
между проницаемыми и барьерными оболочками. С одной стороны, использование проницаемых
оболочек традиционно означает либо небольшой срок
хранения, либо потребность в дополнительных затратах
на вторичную упаковку. С другой стороны, использование барьерных оболочек, позволяющих решить проблему коротких сроков хранения, вынуждает отказаться
от стадии копчения.
Изменчивая проницаемость
Решение этой дилеммы предлагает компания
«Атлантис-Пак», разработавшая оболочку Диплекс
с динамической проницаемостью. Отличительной особенностью такой оболочки является значительное изменение барьерных свойств по отношению к кислороду
и парам воды при изменении температуры (Рис. 1, 2).
Это означает, что при температуре термообработки
колбас (50–80 °С) значительно увеличиваются паропроницаемость и кислородопроницаемость оболочки,
и колбасы в Диплексе могут проходить термообработку
по традиционным режимам, включающим обжарку (горячее копчение), варку и охлаждение. При температуре
хранения колбас (0–6 °С) паропроницаемость и кислородопроницаемость Диплекса резко снижаются, вследствие этого сроки хранения колбас в такой оболочке
сопоставимы с их сроками хранения в многослойных
барьерных оболочках (60 сут.).
В дополнение к динамической проницаемости оболочка Диплекс обладает прекрасными механическими
характеристиками, позволяющими без проблем формовать колбасную продукцию на высокоскоростном оборудовании в автоматическом режиме.
Оболочка Диплекс предназначена для производства,
упаковки, хранения и реализации всех видов полукопченых, варено-копченых и вареных колбас, вырабатываемых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом).
34
При работе с Диплексом не возникнет сложностей
на формовочном оборудовании. «При внедрении Диплекса на производство обязательно приезжает наш специалист, который помогает провести первичные испытания
и правильно выставить терморежимы. Если предприятие
переходит с другой оболочки на Диплекс, то серьезной
перенастройки делать не требуется, — говорит ведущий
инженер-технолог отдела технологического сопровождения продукции ООО ПКФ «Атлантис-Пак» Александр
Жабин. — В отличие от фиброузной и белковой оболочек Диплекс обладает более высокой механической
прочностью, и, как следствие, вероятность порыва оболочки сводится к минимуму. Это же свойство оболочки
позволяет производить формовку колбас на более высокой скорости».
Приятный вкус и цена
Диплекс пользуется всё большим спросом на российских мясокомбинатах. «Продукция в Диплексе имеет
увеличенные сроки хранения по сравнению с колбасами
в фиброузных и белковых оболочках. Это дает производителям колбасных изделий фору в логистике и преимущество при работе с сетями — длительные сроки годности позволяют сократить процент возврата», — говорит
старший региональный менеджер по продажам ООО ПКФ
«Атлантис-Пак» Давид Целиковский.
Апрель/2015
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12
журнал
Y — кислородопроницаемость, см3 / м2 в сутки
Х — температура, С°
Рис. 1. Кислородопроницаемость оболочки Диплекс
и обычной барьерной колбасной оболочки при различных
температурах
Y — паропроницаемость, г / м2 в сутки
Х — температура, С°
Рис. 2. Паропроницаемость оболочки Диплекс
и обычной барьерной колбасной оболочки при различных
температурах
Благодаря хорошей паро- и газопроницаемости оболочку можно с одинаковым успехом использовать как
для колбас, изготавливаемых по ГОСТу, так и колбас,
вырабатываемых по ТУ, в том числе с большим процентом замены мясного сырья.
В условиях текущих экономических реалий оболочка
Диплекс — отличная замена подорожавшей импортной оболочке. Она не уступает в качестве зарубежным
обололчкам, но при этом имеет приемлемую цену; поставки этой оболочки гарантированы.
Уже сейчас ряд предприятий перешли на Диплекс при
выпуске тех продуктов, которые ранее изготавливались
в импортных оболочках. Например, с конца прошлого
года РКЗ «Тавр» выпускает один из видов полукопченых
колбас именно в этой оболочке. Стоит отметить, что цена
была не единственным ее преимуществом. Как отмечает
начальник отдела инноваций РКЗ «Тавр» Евгений Кравцов, главной причиной перехода на оболочку Диплекс
стали более выраженные органолептические свойства
колбасной продукции в ней.
Апрель/2015
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12
Мясная индустрия
Без морщин
Данная оболочка пользуется спросом и на мясокомбинатах в странах СНГ. «Мы активно заменяем Диплексом
фиброузные оболочки, так как сроки хранения у колбас
в фиброузе составляют в среднем 15–20 сут., а при набивке в эту оболочку мы уверены, что колбаса пролежит
45 сут. и больше, не испортившись», — рассказывает
Николай Кудин, технолог ОДО «Белкозинсервис» —
официального представителя компании «Атлантис-Пак»
в Белоруссии.
Другое важное преимущество оболочки Диплекс — ее
динамическая проницаемость, а именно — проявление барьерных свойств при понижении температуры.
«На предприятиях в Белоруссии мы внимательно следим
за потерями в процессе производства, и при использовании такой оболочки имеем всего 0,5–1 % потерь массы
после проведения термической обработки», — замечает
Николай Кудин. Барьерные характеристики Диплекса,
препятствующие изменению внешнего вида колбасы,
называют важным преимуществом оболочки и на российских мясокомбинатах. Как отмечает технолог ЗАО
«Йошкар-Олинский мясокомбинат» Юлия Веселкова,
колбасы в Диплексе не теряют внешнего вида в течение
45 сут., а это очень важно при реализации товара и выстраивании партнерских отношений с предприятиями
торговли. Николай Кудин также говорит об этой проблеме, возникавшей ранее с другими проницаемыми
оболочками: «При хранении изделий в холодильниках
с обдувом, колбасные батоны со временем высыхали,
и начинали морщить, теряя привлекательный внешний
вид. У Диплекса при хранении в таких холодильниках
никакого изменения внешнего вида не происходит».
Широкий ассортимент
Диплекс представлен несколькими типами: с матовой, глянцевой, шероховатой поверхностью, для колбас
различной формы и с разным процентом переполнения. Для каждого из типов существует широкая цветовая палитра исполнения, а также есть возможность изготовления эксклюзивных цветов.
«На предприятиях сейчас активно используют Диплекс Р, который обладает матовой шероховатой поверхностью, — делится опытом Николай Кудин. — Диплекс Р нравится нам тем, что его шероховатая поверхность имитирует белковые и фиброузные оболочки,
особенно если подобрать правильный цвет оболочки,
максимально приближенный к натуральному».
С прошлого года «Атлантис-Пак» предлагает клиентам
и новый вид оболочки — Диплекс-Мини. Эта оболочка
сочетает в себе динамическую проницаемость и малый
калибр — 20–32 мм. Её применение позволит производить мелкопорционные изделия с фиксированным весом (от 25 до 150 г) со вкусом и ароматом копчения
и увеличенными сроками хранения.
Получить более подробную информацию об оболочке
Диплекс и задать вопросы специалистам можно, написав
письмо по адресу: eliseeva@atlantis-pak.ru.
Попробуйте ДИПЛЕКС и начните зарабатывать больше!
35