Требования к написанию научного Эссе для поступления в

Требования к написанию научного Эссе
для поступления в магистратуру по направлению подготовки
260500.68 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов
функционального и специализированного назначения»
Эссе оформляется по структуре, содержащей следующие разделы:
1.
Титульный лист (Приложение 3);
2.
Введение – суть и обоснование выбора данной темы, состоит из
компонентов, связанных логически и стилистически, отражение инноваций в
области производства продуктов питания.
3.
Основная часть – теоретические основы выбранной проблемы и
изложение основного вопроса; в эссе должна быть определена цель
исследования; обосновано выбранное направление исследования; в выбранном
направлении исследования необходимо осветить состояние изучаемого вопроса
в мире науки и производства; в содержании эссе необходимо обосновать
инновации и новизну предлагаемого исследования; если автор ранее занимался
выбранной научной проблемой, то желательно в эссе представить полученные
результаты (1-3 параграфа).
4.
Заключение
–
обобщения,
аргументированные
выводы
и
рекомендации по теме дальнейших научных исследований с указанием области
ее применения и т.д.
5.
В эссе необходимо представить список использованных трудов.
Эссе может содержать приложения в виде рисунков и таблиц.
6.
Для
Список использованных источников.
поступающих
с
имеющимся
профильным
образованием
собеседование и представление эссе по выбранному научному направлению;
для поступающих с имеющимся непрофильным образованием - экзамен.
Формы проведения вступительных испытаний: устно.
-
Программа вступительных испытаний
по направлению подготовки
260500.68 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов
функционального и специализированного назначения
1.
Основные направления модернизация пищевой промышленности.
Роль наукоѐмких технологий в создании пищевых продуктов функционального
и специализированного назначения.
2.
Основные виды пищевого сырья, его состав, биотехнологический и
биогенный потенциал. Общая характеристика сырьевых ресурсов пищевой
технологии и биотехнологии растительного, животного и микробного
происхождения.
3.
Основные промышленные технологические и биотехнологические
производства и их продукты. Простые, совместные, последовательные и
ступенчатые технологические процессы.
4.
Продовольственная
безопасность
как
экономико-правовая
категория. Концепция здорового питания. Источники и формы пищи;
натуральные, комбинированные и искусственные продукты питания.
5.
Классификация
пищевых
продуктов
функционального
и
специализированного назначения. Понятия продуктов диетического лечебного
питания и диетического профилактического питания.
6.
основе
Основные компоненты пищи и натуральные композиции на их
как
факторы
совершенствования
биотехнологий
и
технологий
продуктов функционального и специализированного назначения, повышения
пищевой и биологической ценности продуктов питания.
7.
Роль белков и продуктов их расщепления в питании и различных
пищевых продуктов. Основные компоненты пищи и натуральные композиции
на их основе. Новые формы белковой пищи.
8.
Важнейшие функции белков. Нормы потребления белка. Белково-
калорийная недостаточность и ее последствия. Пищевые аллергии. Пищевая и
биологическая ценность белков.
9.
Гидролиз
белков.
Низкомолекулярные
пептидыи
их
функциональное назначение. Основные функции пептидов. Белки пищевого
сырья, их основные компоненты и биологическая ценность.
10.
Углеводы. Классификация. Физиологическое значение углеводов в
организме.
11.
Углеводы в сырье и пищевых продуктах. Их структурно-
функционально-технологические свойства. Методы анализа углеводов в сырье
и пищевых продуктах.
12.
Липиды. Физиологическая роль липидов в организме. Простые и
сложные липиды.
13.
Основные источники липидов в питании. Липиды сырья и пищевых
продуктов. Методы выделения и анализа липидов сырья и пищевых продуктов.
14.
Перекисное окисление липидов (ПОЛ), понятие и сущность
процесса, продукты окислительного процесса, влияние на качество пищевой
продукции и здоровье человека.
15.
Пищевая
ценность
липидов:
жирнокислотный
состав;
эссенциальные жирные кислоты. Биологическая эффективность липидов.
16.
Холестерин, химическая природа, участие в обмене веществ,
содержание в пищевых продуктах.
17.
Понятие о функциональных свойствах белков и полисахаридов и их
значение для обеспечения качества пищевых продуктов. Растворимость и
водоудерживающая способность. Свойства белковых суспензий.
18.
Жироудерживающая способность. Стабилизация эмульсий и пен.
Гелеобразующие свойства. Регулирование функциональных свойств.
19.
Загустители и гелеобразователи, классификация, особенности
гелеобразования и эмульгирования в пищевых системах. Механизм действия.
20.
Макро- и микроэлементы. Поведение растворимых компонентов в
водных растворах. Методы определения макро- и микроэлементов в пищевых
продуктах.
21.
Физиологическое значение макроэлементов и их потребность для
организма человека, содержание в сырье и готовых продуктах.
22.
Физиологическое значение микроэлементов и их потребность для
организма человека, содержание в сырье и готовых продуктах.
23.
Распределение минеральных веществ в сырье. Пути улучшения
минерального состава.
24.
Токсичные элементы. Предельно допустимые концентрации их в
сырье и продуктах.
25.
Витамины. Водо- и жирорастворимые витамины в питании
человека. Методы определения водо- и жирорастворимых витаминов в
пищевых продуктах.
26.
Физиологическое значение водорастворимых витаминов и их
потребность. Содержание в сырье и готовых продуктах.
27.
Физиологическое значение жирорастворимых витаминов и их
потребность для человека. Содержание в сырье и готовых продуктах.
28.
Влияние способов технологической обработки на сохраненность
витаминов. Пути витаминизации продуктов питания.
29.
Органические кислоты в пищевом сырье. Органические кислоты
как регуляторы рН пищевых систем.
30.
Химическая природа и физико-химические свойства важнейших
пищевых кислот. Влияние кислот на свойства дисперсных систем и качество
пищевых продуктов.
31.
Ферменты. Эндогенные ферментные системы важнейшая составная
часть биологического сырья. Общие свойства ферментов.
32.
Гидролитические ферменты (эстераза, гликозидазы, амилазы,
каталаза), свойства и роль в превращениях основных компонентов пищевого
сырья.
33.
Протеолитические ферменты (протеазы), свойства, активность и
роль в превращениях основных компонентов пищевого сырья.
34.
Липолитические
ферменты
(липазы),
превращениях основных компонентов пищевого сырья.
свойства
и
роль
в
35.
Целенаправленное
использование
естественных
ферментных
систем и микробиологических процессов. Бактериальная ферментация как
способ консервирования сырья и продуктов.
36.
Биологически
активные
добавки
к
пище
из
животного и
растительного сырья, нутрицевтики и парафармацевтики. Классификация и
свойства БАД. Физико-химические свойства и биологические функции БАД.
37.
Пищевые
гидроколлоиды,
поверхностно-активные
вещества,
эмульгаторы и стабилизаторы. Модифицированные крахмалы.
38.
Пищевые волокна водного и наземного происхождения и их
функционально-технологические свойства.
39.
Пищевые
белковые
препараты
растительного,
животного
и
микробного происхождения (мука, концентраты, изоляты, текстурированные
формы, гидролизаты); их функционально-технологические свойства.
40.
Ароматизаторы. Источники получения ароматических веществ.
Эфирные масла и душистые вещества. Механизм сенсорного восприятия.
Усилители и модификаторы вкуса и аромата.
41.
Натуральные
(природные)
красители:
каротиноиды,
гемовые
пигменты, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы и их медные комплексы.
Синтетические
красители.
Минеральные
(неорганические)
красители.
Особенности применения красителей в технологии продуктов.
42.
Процессы,
протекающие
при
хранении
пищевого
сырья.
Особенности физиолого-биологических, микробиологических, биохимических
и физико-химических процессов в сырье на разных этапах получения,
переработки и хранения. Механизмы регулирования.
43.
Барьерные технологии. Факторы, влияющие на стабильность
показателей безопасности продукта: температура, рН, активность воды,
окислительно-восстановительный потенциал, наличие консервантов.
44.
Специфика
модифицированных
получения
источников
Токсиколого-гигиеническая оценка.
и
и
переработки
генетически-
его
биологическая
безопасность.
45.
Роль
питания
в
возникновении
«болезней
цивилизации».
Алиментарные заболевания.
46.
Сущность
и
основные
принципы
пищеварения.
Гомеостаз.
Желудочно-кишечный тракт как экосистема. Основные пищеварительные
процессы и изменения макронутриентов.
47.
ценности)
Понятие качества (пищевой, биологической и энергетической
и
безопасности
пищевых
продуктов.
Медико-биологические
требования, предъявляемые к продуктам питания. Экологическое воздействие и
системы поддержания гомеостаза организма.
48.
Рацион современного человека, рекомендуемые нормы потребления
пищевых веществ. Питания основных групп и категорий населения.
49.
Функциональные ингредиенты
и
продукты
функционального
питания. Назначение и принципы создания.
50.
Диетическое и лечебно-профилактическое питание. Назначение и
принципы создания.
51.
животного
Комбинированные продукты питания на основе растительного и
сырья,
их
практическое
значение.
Принципы
создания
комбинированных продуктов питания.
52.
Экспертная оценка оптимизации комбинированных продуктов и
адекватного питания. Степень удовлетворения суточной потребности человека
в необходимых ингредиентах
Рекомендуемая литература и информационные источники
1. Биотехнология морепродуктов / Л.С. Байдалинова, А.С.Лысова, О.Я.
Мезенова, Т.Н.Слуцкая и др. – М.: Мир. – 2006. – 560 с.
2. Биохимия мышц и мяса [Текст]: учебное пособие для вузов / В.В.
Рогожин. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2009. – 240 с.
3. Богданов, В.Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой . – М.:
Мир, 2005. – 224 с.
4. Ершов, А.М. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник / под
редакцией А.М. Ершова – СПб.: Гиорд, 2006. – 939 с.
5. Крусь, Г.Н. Технология молока молочных продуктов: Учебник / Г. Н.
Крусь, А. Г. Храмцов, 3. В. Волокитина, С. В. Карпычев; Под ред. А. М.
Шалыгиной. – М: КолосС, 2006. – 455 с
6. Лисицин,
биотехнологии
А.Б.
[Текст]
Производство
/
А.Б.
мясной
Лисицин,
продукции
Н.Н.Липатов,
на
основе
Л.С.Кудряшов,
В.А.Алексахина – М.: ВНИИМП им. В.М.Горбатова, 2005 – 369 с.
7. Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба /
И.В.Матвеева, И.Г. Белявская – М.: ДелиПринт, 2001. – 145 с.
8. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические
рекомендации / Г. Фейнер; [пер. с англ. Н. В. Магды]. – СПб: Профессия, 2010.
9. Нечаев А.П. Технологии пищевых производств [Текст]: Учебник для
вузов / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; под ред. А.П. Нечаева –
М.: КолосС, 2005 – 768 с.
10.
Нечаев, А.П. Пищевая химия [Текст]: учебник / А.П. Нечаев, С.Е.
Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]. Под ред. А.П. Нечаева – 4-е изд., перераб.
и доп. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.
11.
Нечаев, А.П. Пищевая химия: учебник / А.П. Нечаев, С.Е.
Траубенберг, Кочеткова А.А. [и др.]. Под ред. А.П. Нечаева – 4-е изд., перераб.
и доп. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640с.
12.
Нечаев, А.П. Пищевые добавки [Текст]: учебник / А.П. Нечаев, А.А.
Кочеткова, А.Н. Зайцев – М.: КолосС. 2002. – 256с.
13.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах
для
различных
групп
населения
Российской
Федерации.
Методические рекомендации. МР 2.3.1. 2432-08. / Роспотребнадзор – Введ.
18.12.2008 – М. 2008. – 41 с.
14.
Основы переработки молока и экспертиза качества молочных
продуктов [Текст]: учебное пособие для аграрных вузов / А.В. Востроилов,
И.Н. Семенова, К. К. Полянский. – СПб: ГИОРД , 2010.
15.
Переработка продукции растительного и животного происхождения
[Текст] / под ред. А.В.Богомолова, Ф.В. Перцевой – СПб.: Гиорд, 2001. – 306 с.
16.
активных
Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически
веществ.
Методические
рекомендации.
МР
2.3.1.1915-04
/
Роспотребнадзор – Введ. 04.07.2004 – М.: РИК ГОУ ОГУ 2004. – 36 с.
17.
Рогов, И.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов. Курс лекций
[Текст]: учебное пособие для вузов / И.А. Рогов, А. И. Жаринов, Л.А. Текутьева
[и др.]. – М.: ДеЛи принт, 2009
18.
Рогов,
И.А.
Пищевая
биотехнология
[Текст]
/
И.А.Рогов,
Л.В.Антипова, Г.П.Шуваева – М.: Колосс, 2004. – 440 с.
19.
Рогов, И.А. Химия пищи [Текст]: учебник / И.А. Рогов, Л.В.
Антипова, Н.И. Дунченко. – М.: КолосС, 2007. – 853 с.
20.
Рогов, И.А. Химия пищи: Учебник / И.А. Рогов, Л.В. Антипова,
Н.И. Дунченко – М.: КолосС, 2007. – 853с.
21.
Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки [Текст]: Энциклопедия – 3-е
изд., перераб. и доп. / Л.А. Сарафанова. – СПб.: Профессия, 2011. – 776 с.
22.
Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в производстве
мяса и рыбы [Текст]: учебное пособие / Л.А. Сарафанова. – СПб.: Профессия,
2007. – 240с.
23.
Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности:
учебник / Т.М. Сафронова, В.М. Дацун и др. – М.: Мир, 2004. – 272с.
24.
Тамим, А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты: научные
основы и технологии / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон – СПб.: Профессия, 2003 –
664 с.
25.
Технология комплексной переработки гидробионтов / Сафронова
Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М., Дацун В.М. / под ред. Проф.
Т.М.Сафроновой – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002. – 512 с.
26.
Технология мяса и мясных продуктов: учебник для вузов [в 2 кн.] /
И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин – М.: КолосС, 2008.
27.
Технология переработки мяса. Немецкая практика [Текст] / Генрих
Кайм; пер. с нем. [Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова]. – СПб: Профессия,
2008.
28.
Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии /
[А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова и др.]; Под ред. А.А. Кочетковой. – М.: ДеЛи
принт. 2009. – 288с.
29.
Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные
таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности
пищевых продуктов / под редакцией И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева: 2-е изд.
перераб. и доп. – М.: ВО Агропромиздат. 1987. – 224с.
30.
Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные
таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и
микроэлементов, органических кислот и углеводов / под редакцией И.М.
Скурихина, М.Н. Волгарева: 2-е изд. перераб. и доп. – М.: ВО Агропромиздат.
1987. – 360с.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
ШКОЛА БИОМЕДИЦИНЫ
Кафедра биотехнологии продуктов из животного сырья и
функционального питания
Фамилия Имя Отчество
НАЗВАНИЕ ЭССЕ
ЭССЕ
по основной образовательной программе магистратуры 260500.68
Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и
специализированного назначения
Автор работы
_____________
подпись
«_____» ________________ 2013г.
г. Владивосток
2013