Диета №5. Показания - периоды выздоровления после острых

Диета №5.
Показания - периоды выздоровления после острых гепатитов и холециститов, вне
обострения - желчекаменная болезнь, хронические холецистит и гепатит, цирроз
печени (без печеночной недостаточности), а также хронический гастрит (без резких
нарушений), хронический колит (со склонностями к запорам), послеоперационный
период после удаления желчного пузыря.
Диета содержит продукты с обычным содержанием углеводов и белков,
ограничение касается жиров (в основном тугоплавких). Из рациона исключены
блюда, содержащие щавелевую кислоту, эфирные масла, богатые холестерином,
пуринами, продуктами окисления жиров, которые образуются при жаренье.
Примерный суточный рацион данной диеты включает 50г углеводов, 70г жиров,
100г белка. Энергетическая ценность составляет 2500-2900 ккал. Если
сбалансировано составить меню, питаться будет не только полезно, но и вкусно.
В диетических блюдах повышено содержание пектинов, липотропных веществ,
жидкости, пищевых волокон. Режим питания дробный – пять-шесть раз в день.
Блюда в основном отваривают и запекают, реже - тушат. При готовке муку, лук,
морковь и другие овощи не пассируют. Продукты не требуют тщательного
измельчения. Исключение касается овощей, богатых клетчаткой и жилистого мяса –
их перетирают. Противопоказаны очень холодные блюда.
Рекомендуемые блюда и продукты для диеты №5.
1) Хлебобулочные изделия: хлеб ржаной (вчерашней выпечки), пшеничный (первого
и второго сорта), изделия из несдобного теста с начинкой из отварного мяса (рыбы),
с яблоками, творогом, сухой бисквит, печенье.
2) Супы: молочные с макаронами, на овощном отваре – овощные и крупяные,
вегетарианские борщи (щи), фруктовые, свекольник. Если для заправки супов
требуется добавить муку, ее подсушивают (не обжаривают).
3) Рыба: рыба нежирных пород, отварная, запеченная после отваривания, рыбные
кнели и фрикадельки, суфле.
4) Мясо (птица): постное и обезжиренное мясо, без сухожилий и соединительной
ткани (фасций), мясо птицы без кожи, нежирная баранина и свинина, говядина,
кролик, индейка, курица, отварное мясо, запеченное после отваривания – рубленое и
цельным куском, молочные сосиски, голубцы, с отварным мясом плов.
5) Молочные продукты: молоко, простокваша, кефир, ацидофилин, нежирный и
полужирный творог, запеканки, пудинги, ленивые вареники, сметана (как добавка к
блюдам и приправа), нежирный, неострый сыр.
6) Жиры: растительное рафинированное масло, сливочное масло (в блюдах и
натуральном виде).
7) Крупы: различные крупы, особенно полезны овсянка и гречка, плов с морковью,
сухофруктами, пудинг с творогом, морковью, отварные макаронные изделия,
крупеники.
8) Яйца: белковый омлет запеченный, всмятку, один желток в день.
9) Овощи: различные – в отварном, тушеном или сыром виде. Как гарниры,
самостоятельные блюда, салаты, зеленый горошек (в виде пюре), некислая капуста
(квашеная), лук после отваривания.
10) Закуски: фруктовые салаты, из свежих овощей, винегреты, нежирная сельдь
(вымоченная), кабачковая икра, салаты из отварной рыбы, морепродуктов,
отварного мяса, колбасы – диетическая, молочная и докторская, сыр нежирный,
неострый, нежирная ветчина.
11) Фрукты, сладости: фрукты 9ягоды) в запеченном, вареном и свежем виде (кроме
кислых), компоты, кисели, сухофрукты, муссы, желе, пастила, мармелад, варенье,
мед, нешоколадные конфеты, сахар ( иногда заменять сорбитом, ксилитом).
12) Напитки: соки – овощные, из ягод и фруктов, кофе с молоком, черный, зеленый
чай, отвар шиповника, отвар пшеничных отрубей.
13) Соусы (пряности): фруктовые сладкие поливки, корица, ванилин, петрушка,
укроп, соусы – сметанные, овощные, молочные (муку подсушивают).
Исключаемые продукты и блюда для диеты №5.
1) Хлебобулочные изделия: жареные пирожки, изделия из сдобного, слоеного теста,
очень свежий хлеб.
2) Супы: грибные, мясные, рыбные бульоны, зеленые щи, окрошка.
3) Рыба: консервы, соленая, копченая, жирные породы рыб.
4) Мясо (птица): жирные сорта мяса, мозги, печень, почки, мясо гуся и утки,
копчености, консервы, большинство колбас.
5) Молочные продукты: с ограничениями – сметана, ряженка, сливки, жирный
творог, жирный соленый сыр.
6) Жиры: куриный жир, сало – баранье, говяжье и свиное.
7) Крупы: бобовые.
8) Яйца: жареные и вкрутую, при желчекаменной болезни ограничения – половину
желтка в блюда.
9) Овощи: шпинат, редька, щавель, редис, чеснок, зеленый лук, грибы,
маринованные овощи.
10) Закуски: икра, копчености, консервы, жирные закуски и острые.
11) Фрукты, сладости: мороженое, шоколад, кислые ягоды и фрукты, изделия с
кремом.
12) Напитки: холодные напитки, какао, черный кофе, любые спиртные напитки,
даже малоалкогольные.
13) Соусы (пряности): хрен, перец, горчица, ограниченное потребление соли (до
10г/сутки).