Контроль обменных процессов в организме коров

УДК 637.1:613.2.
Контроль обменных процессов в организме коров –
необходимое условие получения молока-сырья требуемого качества.
Т. Г. Прошкина, к.т.н,; А.Н. Белов, к.т.н,; Е..В. Шалимова, м.н.с.
ГНУ Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии, Барнаул
Среди всех пищевых продуктов молоко, как самый полноценный и наиболее сбалансированный по незаменимым веществам продукт, рекомендуется для питания людей
всех возрастных категорий. Высокая питательная ценность молока обусловлена оптимальным содержанием в нём необходимых для питания человека белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, а также благоприятным, почти идеальным соотношением их, при котором эти вещества в основном полностью усваиваются. Именно эти
качества молока берутся за основу при использовании его для производства молочных
продуктов. Для получения, качественной и безопасной для потребления продукции, молоко-сырьё должно отвечать определённым требованиям, отражённым в государственной
нормативно-технической и законодательной документации. Наиболее требовательна к сырью сыродельная отрасль молочной промышленности. И это правомерно, поскольку в основе производства сыра лежат многочисленные биохимические и микробиологические
процессы, в результате которых формируются вкус, аромат, консистенция и рисунок зрелого сыра. Направленность этих процессов, выход готовой продукции во многом зависят
от технологических свойств молока, определяемых содержанием основных компонентов,
их соотношением. Нативные свойства молока в свою очередь определяются состоянием
обмена веществ и направленностью биохимических процессов в организме лактирующих
коров. Состояния обмена веществ в организме здоровых коров при правильно организованных условиях кормления и содержания постоянны и строго специфичны. Молоко, полученное от них, обладает высокой биологической и питательной ценностью. Однако, как
показывает практика, на перерабатывающие предприятия зачастую поступает молоко, которое по соотношению основных компонентов не отвечает рекомендуемым для промышленной технологии показателям. Результаты исследования сыропригодности молока, проводимые ГНУ СибНИИС на территории Алтайского края, говорят о необходимости оптимизации как физико-химического, так и микробиологического его состава. Случаи поступления неадекватного по белковому составу сырья, с высоким соотношением
жир/белок, низким – казеин/жир и др. свидетельствуют о нарушении обменных процессов
в организме коров, несбалансированности рационов по основным питательным и минеральным веществам и необходимости осуществления постоянного контроля над уровнем
обменных процессов в организме животных. Как показывает практика, проблема иррационального использования кормов на сегодняшний день, является актуальной. В частности,
неэффективное использование протеина в рационах приводит к неполному его усваиванию в организме коров и нарушению азотистого обмена. Недостаточный уровень, неполноценность протеинового питания коров вызывает: преждевременное снижение их продуктивности; прогрессирующее уменьшение удоев по ходу лактации в результате низкого
использования питательных веществ кормового рациона на производство молока; нарушение воспроизводительных функций – снижение оплодотворяемости, аборты, послеродовые осложнения, рождение слабых телят. При неполноценном протеиновом питании
уменьшается количество жира и белка в молоке. Избыточное поступление белков и других азотистых соединений с кормом, в частности, превышение дозы концентрированных
кормов, используемых для увеличения продуктивности животных, при дефиците легкоферментируемых углеводов, могут вызвать у коров нарушение обмена веществ и производительных функций. В этом случае может наблюдаться увеличение массовой доли общего белка в молоке при снижении в нём относительного содержания казеина, определяющего выход сыра, и увеличении – сывороточных белков, изменение фракционного состава белков. Это не может не отражаться на технологических свойствах молока, его сыропригодности. Такое молоко становится плохой средой для развития заквасочной микрофлоры, в нем снижается активность молокосвёртывающих ферментных препаратов и
т.д.
Коровы в течение всей лактации должны быть обеспечены энергией в соответствии
с их потребностью, это предотвращает потери живой массы в начале лактации и излишнее
отложение жира в её конце. Углеводы являются не только источником энергии, но и необходимым компонентом, участвующим в процессах пищеварения, обмене веществ и энергии в организме, в том числе способствуют более полному усваиванию азотистых веществ
корма. Контроль углеводного питания коров производят по содержанию в рационе сахара,
крахмала, сырой клетчатки, сахаропротеиновому соотношению, а также по соотношению
легкоферментируемых углеводов (суммы крахмала и сахара) и сырой клетчатки.
Поступление на переработку молока с высоким содержанием жира относительно
общего белка позволяют предполагать (исключая случаи преднамеренной фальсификации
молока другим жиром), что животные не достаточно получают энергии с кормами и в организме происходит активный распад жировых отложений тела (признак скрытой формы
ацетонемии), что, как правило, приводит к накоплению в молоке кетоновых тел (ацетона,
2
β-оксимасляная кислота, ацетоуксусная кислота) и возникновению пороков молока
˝хлевного˝ (коровьего) привкусов [1,2,3,4,]. Имеются сведения о токсичности для людей
молока с повышенным содержанием кетоновых тел.
Основным конечным продуктом азотистого обмена жвачных животных является
мочевина. Её нормальное содержание в крови и молоке находится в интервале от 19,8 до
40,2 мг % (3,3-6,7 ммоль/л). Мочевина в молоке даёт представление о том, как животные
усваивают корма и как соблюдается баланс между протеином и энергией. При избыточном поступлении белков и других азотистых веществ с кормом, уровень мочевины и мочевой кислоты в крови и молоке повышается. Другим возможным фактором повышения
содержания остаточного азота в крови является нарушение выделительной функции почек, при распаде белков тканей (интоксикация, лучевая болезнь, злокачественные образования). Неполноценность углеводного питания ведёт к нарушению белкового и жирового
обмена, проявляющегося повышенным содержанием кетоновых тел в крови и молоке.
Причиной нарушения обмена углеводов могут быть: недостаток или крайний избыток углеводов в корме, расстройство регуляторных систем организма или нарушение функционального состояния печени и поджелудочной железы, что может отразиться на содержании мочевины в крови и молоке.
В рамках обсуждаемой проблемы нами периодически проводятся исследования
молока на содержание мочевины. В статье приводится отдельный фрагмент результатов
сравнительных исследований молока различных поставщиков на содержание мочевины по
периодам содержания скота.
Динамика изменения массовой доли мочевины в молоке различных поставщиков
по периодам содержания скота
70
60
Массовая доля, мг%
50
40
30
20
10
0
Стойловый (конец)
Пастбищный (начало)
Пастбищный (середина)
Стойловый (начало)
Поставщик №1
22,5
48,4
31,2
14,4
Поставщик №2
12,4
52,7
14,6
6,8
Поставщик №3
46,1
67,7
30
20,1
Поставщик №4
13,5
50,6
28,1
11,15
3
Исходя из представленных результатов, становится очевидной необходимость стабилизации и сбалансированности, используемых как летних, так и зимних рационов в
данных хозяйствах по основным питательным и минеральным веществам. В животноводческих хозяйствах необходима организация систематического контроля над полноценностью кормления, качеством кормов и рационов, состоянием обмена веществ в организме
животных и качеством производимого молока.
Список используемой литературы
1. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М., «Легкая пищевая
пром-ь», 1984, 344 с.
2. Биохимия животных. – М., «Высшая школа», 1982.
3. Практикум по кормлению с/х животных. Е.А. Петухова, Н.Т. Емелина и др. – М.,
«Агропромиздат», 1990, 253 с.
4. Промышленное производство молока. – М., «Колос», 1981, 303 с.
5. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. – М., Агропромиздат,1986, 239 с.
Реферат
УДК 637.1:613.2.
Контроль обменных процессов в организме коров –
необходимое условие получения молока-сырья требуемого качества.
Т. Г. Прошкина, к.т.н, зав. сектором; А.Н. Белов, к.т.н, зав. лабораторией; Е..В. Шалимова, м.н.с.
ГНУ Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии, Барнаул
E-mail: sibniis.altai@mail.ru
В статье рассматривается влияние фактора кормления животных на уровень обменных
процессов в их организме, физико-химический состав молока. Представлен фрагмент результатов исследования молока по показателю мочевины – вспомогательному средству
контроля над полноценностью кормления молочных коров.
4
Ключевые слова: молоко, обменные процессы, полноценность рационов, базовый
уровень мочевины.
5