Здоровый ассортимент

панорама
дело
пятница, 26 июля 2013
www.pan.md
19
Здоровый ассортимент
Ржано-пшеничные
сорта хлеба приносят
пользу организму
Любовь Чегаровская
mail@pan.md
В наше время производится
так много сортов и видов хлеба, что у потребителя зачастую
глаза разбегаются, и он теряется в догадках, на чем остановить свой выбор. Для того
чтобы покупать «правильный»
хлеб, необходимо знать, из
чего он изготовлен и какими
полезными свойствами обладает. Производству здоровых
и полезных видов хлеба серьезное внимание уделяет АО
Franzeluţa.
Тандем ржи и пшеницы
Хлеб во все времена был главным
продуктом на столе. Это единственный
вид пищи, который люди едят каждый
день, и он не приедается. Одни потребители предпочитают белые сорта хлеба,
другие, заботящиеся о своем здоровье,
со временем переходят на употребление ржано-пшеничных его видов. И это
неудивительно, потому что в хлебе с
добавлением ржаной муки содержится
больше полезных веществ, организм его
усваивает намного легче белого, и он никак не отражается на фигуре.
АО Franzeluţa – ведущий производитель хлебобулочных изделий в Кишиневе, большое внимание уделяет
производству ржано-пшеничных сортов
хлеба. Большинство из них готовятся с
использованием пшеничной муки 1-го,
2-го сортов и ржаной обдирной муки.
По словам начальника центральной
контрольно-испытательной лаборатории АО Franzeluţa Ольги Никулика, рожь
хоть и называют «родной сестрой» пшеницы, но она ее значительно полезней и
имеет ряд преимуществ. Мука, сделанная
из этой культуры, богата витаминами B1,
B2, железом, фолиевой кислотой, микрои макроэлементами, что обеспечивает
биологическую ценность испеченному
из нее хлебу.
Однако чисто ржаные виды хлеба
в настоящее время на предприятии не
выпекаются, так как у них высокая кислотность, липкий и довольно плотный
мякиш.
― Разные сорта муки смешиваются
для того, чтобы улучшить потребительские свойства хлеба (вкус, цвет, консистенцию, пористость и т.п.), ― отмечает
Ольга Никулика, ― поэтому для того,
чтобы выпечь качественный хлеб, придать ему объем, пышность, легкость,
снизить кислотность, обогатить белками
и чтобы мякиш не был липким, рекомендуется использовать смесь пшеничной и
ржаной муки.
Ни шагу от технологий
На прилавках магазинов мы уже видим готовую ржано-пшеничную продукцию АО Franzeluţa, которая аппетитно
выглядит и ароматно пахнет. Но мало
кто знает, что технология приготовления этого полезного и необходимого
пищевого продукта очень длительна и
сложна. Только на весь процесс замеса
теста необходимо потратить не менее
восьми часов. Малейшие отступления от
технологии, попытки ускорить производство приводят к нарушению традиционного способа его изготовления.
Специалисты АО Franzeluţa применяют классическую схему приготовления данного сорта хлеба с добавлением
свойственных каждому виду ингредиентов, отмечает начальник центральной
контрольно-испытательной лаборатории АО Franzeluţa.
― Сам процесс начинается с заваривания ржаной муки с последующим ее
осахариванием путем добавления солода. Полученная заварка заквашивается.
Для этого используются чистые культуры молочно-кислых бактерий. Затем
заквашенная заварка сбраживается с
помощью чистых культур различных
штаммов дрожжей. Учитывая, что хлеб
– это массовое производство, закваска
готовится непрерывно в специальных
емкостях. Она зреет около 12 часов и
обладает кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Приготовленная закваска, так называемая в народе, опара,
идет на замес теста.
Также для приготовления теста добавляется необходимое количество муки
различной сортности, вода, соль, сахар и
разные виды добавок: мед, патока, орех,
тмин, кориандр и другие ингредиенты,
― уточняет Ольга Никулика.
Тесто бродит, а по окончании этого
процесса отправляется в специальное
устройство, тестоделитель, где делится на заготовки, а затем в спецкамерах
«отдыхает».
Качественный, ароматный ржанопшеничный хлеб с характерными свой-
Сегодня АО Franzeluţa производит 11 видов
ржано-пшеничного хлеба. Фото: АО АО Franzeluţa
ствами и вкусом выходит из печи лишь
спустя 8 часов от начала технологического процесса. Готовый горячий хлеб
отправляется в специальные камеры,
проходя по которым в течение двух часов охлаждается и после этого укладывается на специальные поддоны или же
упаковывается.
По словам Ольги Никулика, у ржанопшеничных сортов хлеба более продолжительный срок годности – до 72 часов,
а невысокая кислотность позволяет употреблять его людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
На любой вкус
Сегодня АО Franzeluţa производит
11 видов ржано-пшеничного хлеба:
«Бородинский», «Рижский», «Cu fructe»,
«Куптораш», «Ку пруне», «Чобэнаш»,
«Колумна», «Бездрожжевой с хмелем»,
«Бездрожжевой с хмелем и тмином»,
«Премиум» и «Нукушор».
Каждый из этих видов хлеба имеет
свою изюминку и характерный вкус, по
которым их и выбирает покупатель.
Хлеб «Бородинский» ― самый известный представитель этого сорта.
Он изготавливается по классическому
рецепту, согласно которому в продукт
добавляется 80% ржаной и 15% пшеничной муки второго сорта, а также патока, ржаной солод и пряности. Изделию
характерен красивый темный цвет, он
имеет кисло-сладкий приятный вкус.
«Ку пруне» также изготавливается из
большего количества ржаной муки с добавлением чернослива, искусственного
меда, солода, тмина и кунжута.
Кладезь витаминов и полезных веществ содержит хлеб «Премиум». Употребляя его в меру, потребитель будет
здоров и строен. Этот хлеб, испеченный
из смеси пшеничной и ржаной муки, богат витаминами и пищевыми волокнами,
сдобрен арахисом, кунжутом, овсяными
хлопьями, семенами льна и подсолнечника и приправлен букетом пряностей.
Также
ценителям
хлеба
АО
«Franzeluţa» предлагает изделие под
названием «Рижский» с ароматом ржаного солода, приправленного тмином и
кориандром. Он приготовлен по классической рецептуре с использованием
многоступенчатого процесса брожения.
Уникальным предложением технологов предприятия является хлеб «Cu
fructe». Этот продукт из смеси ржаной и
пшеничной муки, обогащенный черносливом, курагой, изюмом, грецким орехом и другими ингредиентами, полезен
для здоровья и может быть отличным
завтраком с чашечкой ароматного кофе
или чая.
Интересной разработкой специалистов АО Franzeluţa являются хлеб бездрожжевой с хмелем и одноименный с
добавлением тмина. Оба вида изделия
производятся без добавления дрожжей,
вместо которых используется хмелевая
закваска. Этот хлеб благотворно влияет
на пищеварительную систему и рекомендуется к использованию во время
диеты.
«Чобэнаш» и «Колумна» производятся на основе ржаной муки с добавлением пшеничной первого и второго сорта.
«Колумна» еще приправлен тмином.
Особый аромат пшенично-ржаному хлебу «Куптораш» придает наличие в изделии корицы и кориандра.
Нельзя не обратить внимание на
пшенично-ржаной хлеб «Нукушор», в
состав которого входят грецкий орех, семена подсолнечника. Присутствие ржаного солода придает изделию приятный
мягкий вкус.
Медики рекомендуют людям потреблять хлеб, изготовленный с добавлением ржаной муки. А для того, чтобы похудеть, необязательно вообще отказываться от этого изделия: важно правильно
его сочетать с другими продуктами и не
злоупотреблять им. Организм ваш будет
крепок, если ежедневно съедать не менее 150 г ржано-пшеничного хлеба.
Продукты для тех, кто заботится о своем здоровье
На рынке Молдовы появился новый вид продукции от молдавского производителя:
1.
Спред «Дарник», расфасованный
в пачки по 200 граммов,
жирность 71%.
2.
Pasta tartinabilă (паста для
намазывания) Perfecto classic,
упакованная по 500 граммов,
жирность 60%, Perfecto de Post – 55%
жирности, Perfecto – 50% жирности.
Спреды –это возможность не отказываться от вкуса сливочного масла, при этом снизить потребление калорий, холестерина и обогатить свой рацион полезными растительными маслами, а с ними – полиненасыщенными жирными кислотами и витаминами. .
У жителей Западной Европы и Северной Америки спреды уже на протяжении многих лет входят в ежедневный рацион как продукт, дополняющий или заменяющий сливочное масло. Популярность спредов
на Западе обоснована прежде всего полезностью продукта, содержанием в нем жирорастворимых витаминов, низким содержанием (или даже отсутствием) животных жиров – источников холестерина. Кроме того, более мягкая консистенция спреда позволяет использовать его в кулинарии более широко, чем
масло. При этом не теряется главное — качественные спреды обладают вкусом сливочного масла.
Еще раз остановимся на основных преимуществах спредов:
Спред — это:
Продукт нового поколения, продукт здорового питания. Рекомендован для диетического
питания и питания в целях профилактики. Создан для людей, заботящихся о своем здоровье.
Отличный сливочный вкус, является аналогом сливочного масла.
Сбалансированный состав. Помимо молочных жиров в него входят и
высококачественные растительные жиры, богатые полиненасыщенными
жирными кислотами (линолевая кислота), полезными для здоровья.
Мягкая консистенция, не твердеет даже в холодильнике, легко намазывается, на сковороде
плавится, но не горит, как масло. Спреды оптимально подходят для приготовления горячих
и холодных бутербродов, для выпечки, жарки, добавления к кашам и гарнирам.
Содержание растительных жиров обусловливает пониженное содержание холестерина
в продукте. Спреды включают в себя полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая,
линоленовая, арахидовая), которые благоприятно влияют на организм.
ВАЖНО:
•
•
•
Спреды очень полезны пожилым людям, особенно людям с заболеваниями
сердечно-сосудистой системы, а также всем тем, кто заботится о своем здоровье.
Имеют большой диапазон жирности. Спреды подразделяются на высоко-,
средне- и низкожирные группы, последние могут иметь всего 35% жирности.
Улучшенная биологическая ценность по сравнению со сливочным маслом.
Р