Как устроить гриль без вреда для здоровья и - Ecolog

Как устроить гриль без вреда для здоровья и окружающей среды
Наконец-то лето! Дни стали длиннее, температура выше, а вечера приятнее. Что сейчас может
быть лучше, чем устроить гриль в саду или парке с семьей и друзьями?
Однако, это удовольствие может быть связано с угрозами для здоровья и окружающей среды.
Особенно опасно для здоровья, когда мясной сок, жир или маринад капают на раскаленныe
угли или сгорают. При этом образуются вредные химические соединения, такие как
бензопирен, который относится к группе полициклических ароматических углеводородов
(ПАУ). Чем дольше мясо жарится, тем темнее становится корочка и увеличивается количество
опасных веществ, находящихся в ней. Согласно немецким нормам 1 килограмм мяса не
должен содержать более 1 микрограмма бензопирена. В процессе приготовления на гриле из
древесного угля во внешнем слое пищи образуется десятикратное количество бензопирена, а
при жарке на костре и двухсоткратное. В худшем случае, кусок мяса, приготовленный на гриле,
может содержать в 600 раз больше канцерогенов, чем дым одной сигареты! Более здоровой
альтернативой грилю на древесных углях является электрический или газовый гриль. При
таком приготовлении пищи могут образоваться вредные для здоровья нитросамины.
Эти вещества возникают при большых температурах в том случае, если пища содержит рассол,
т.е. солевой раствор с добавлением нитратов. Опасные для здоровья вещества содержатся
также в подгоревших или обугленных кусках мяса.
В целом, полезнее для здоровья уменьшить количество потребляемого мяса, приготовленного
на гриле. Немецкое Общество Питания (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) советует
ограничить потребление мяса и колбас до 600 грамм в неделю. Потребление больших
количеств мясных продуктов повышает риск возникновения сердечно-сосудистых
заболеваний, подагры и рака кишечника. Перец, фаршированный сыром моцарелла, жареные
баклажаны или шампиньоны с маслом, приправленные зеленью, не только полезны, но и по
вкусу являются достойной альтернативой шашлыку. Кроме того, учитывая, что около одной
пятой части всех вредных для климата парниковых газов возникает "благодаря"скотоводству,
уменьшение потребления мяса способствует также и защите климата. Парниковые газы,
вредящие экологии, образуются также при транспортировке на большие расстояния. Поэтому
лучше всего, если продукты для приготовления на гриле будут из вашего региона. Кроме того,
мясо и рыбу желательно выбирать из экологически чистых животноводческих и рыболовецких
хозяйств.
Но не только то, что кладется на гриль, а также и "начинка" гриля может плохо влиять на
здоровье и окружающую среду. В Германии ежегодно расходуется до 200.000 тонн древесного
угля для гриля. Большая его часть импортируется из Южной Америки, Африки и Юго-Восточной
Азии. Ради нашего удовольствия вырубаются тропические и субтропические леса, что наносит
ущерб природе - некоторые виды деревьев находятся под угрозой исчезновения. Древесный
уголь в этих странах производится в условиях тяжелого физического труда. Рабочие
подвергаются возддействию огромного количества дыма, что ведет к возникновению астмы,
кашля и заболеваний легких.
Обычно это участь самых бедных, зачастую работать приходится и детям, которые таким
образом остаются лишенными возможности ходить в школу, а в будущем получить профессию.
Только одна пятая часть древесного угля для гриля производится в Европе. Тем, кто хотел бы
использовать деревесный уголь достойных доверия производителей, следует по возможности
покупать уголь из Германии и обращать внимание на экологический знак Forest Stewartship
Council (FSC). Для производства сертифицированного этой организацией угля используется в
основном вторичная древесина. Forest Stewardship Council (Лесной попечительский совет) -это
международная некоммерческая организация, занимающаяся сохранением леса путем
устойчивого лесоводства и следящая за соблюдением соответствующих социальных и
экологических норм. Кроме того, рекомендуется обращать внимание на маркировку DINPrüfzeichen (DIN EN 1860 Teil 2). Она гарантирует, что топливо не содержит экологически
вредных примесей смол, нефти, кокса или пластмасс, что не менее важно и для здоровья.
Чтобы избежать вредного воздействия средств для растопки на здоровье и природу,
необходимо учесть, что химические средства, бумага или еловые шишки при сгорании
выделяют канцерогенные вещества. При использовании сосновых или еловых шишек также
возникает опасность повышенного искрения. Поэтому лучше разжигать огонь традиционными
средствами - древесной щепкой и хворостом. Это порадует и соседей значительно менее
резким запахом.
Чтобы удовольствию ничто больше не припятствовало, обязательно выберите место, где гриль
устраивать разрешено. На открытой природе в Германии это запрещено всвязи с опасностью
возникновения пожаров из-за искр или не полностью потушенных костров. Нельзя разводить
огонь также и во многих парках. Если и сад около дома не предусмотрен для гриля, Вы можете
использовать в этих целях специально отведенные места в некоторых парках или на
территории бассейнов. Важна также и правильная уборка мусора. Поэтому, чтобы его не было
очень много, лучше не покупать одноразовую посуду или использовать только посуду из
полиэтилена(PE) или полипропилена(PP). Другие виды пластика содержат значительно больше
вредных для здоровья химических веществ, таких как мягчители.
Как устроить гриль без вреда для здоровья и окружающей среды
Уменьшите количество вредных веществ, возникающих при приготовлении пищи на гриле:
 Кладите приготовляемый продукт на гриль только после того, как уголь покрылся
слоем белого пепла. Уголь не должен дымиться - только тогда канцерогенные
соединения уже сгорели.
 Растояние между пищей и углями должно составлять не менее 15и см.
 Избегайте возникновения дыма и откладывайте в этом случае приготовляемую пищу в
сторону.

По возможности избегайте того, чтобы жир, маринад и другие жидкости капали на
угли, умеренно применяя маринады и отрезая мясной жир.
 Используйте алюминиевые или стальные поддоны. Можно положить между углем и
пищей алюминиевую фольгу или тонкие каменные плитки.
 Не кладите на гриль продукты, смоченные в рассоле. Содержание в мясных продуктах
нитритной соли, обычно указано на упаковке. При покупке не упакованного мяса,
поинтересуйтесь о ее наличии у продавца.

Следите за тем, чтобы приготавливаемая пища не становилась слишком темной.
Черные и обуглившиеся части необходимо обязательно срезать.
Выбирая продукты для гриля, учитывайте следующее:
 Потребление меньшего количества мяса и большего количества овощей благоприятно
скажется не только на здоровье, но и на состоянии окружающей среды.
 Покупать лучше экологичное мясо с биологической маркировкой и экологически
чистые овощи из региона.
 Выбирайте постное мясо или тонкие куски с легкими прослойками жира, избегайте
очень жирных и толстых кусков.
 Покупайте рыбу из местных рыбоводческих хозяйств. Обращайте внимание в
супермаркетах на маркировку "MSC"(„Marine Stewardship Council“), означающую, что
данное хозяйство охраняется международной организацей, защищающей устойчивое
рыбоводство.
Используя правильное топливо для гриля, Вы внесете вклад в защиту природы, защитите свое
здоровье и не доставите неприятностей соседям:
 Обращайте внимание на происхождение угля: лучше всего сертифицированный (со
знаком „FSC“) уголь из местных лиственных пород деревьев. Древесные отходы,
хвойные ветки или бумагу не следует использовать, т.к. при их горении образуются
канцерогены.
 Для растопки используйте щепку, хворост или пропитанные воском древесные волокна.
Ни в коем случае нельзя разжигать огонь бензином, спиртом, дизелем, керосином или
нефтью!
Контактная информация:
ECOLOG-Institut für sozial-ökologische Forschung und Bildung
Dr. Silke Kleinhückelkotten
Alissa Grozmani
Nieschlagstraße 26
30449 Hannover
Tel.: 0511-473915-13 / -18
E-Mail: silke.kleinhueckelkotten@ecolog-institut.de
alissa.grozmani@ecolog-institut.de
Internet: www.ecolog-institut.de