Документ 1023237

ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
на поставку мяса и мясных продуктов
1. Наименование поставляемого товара:
№
п/п
Наименование
товара
Описание товара, качественные и функциональные характеристики
(потребительские свойства)
1
Отруб
тазобедренный
без голяшки
бескостный,
охлажденный
2
Отруб
лопаточный без
голяшки
бескостный,
охлажденный
Выработано в соответствии с ГОСТ Р 52601-2006, по технологическим
инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий
мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
Мясо должно быть охлажденное, т.е. подвергшееся после разделки туш
охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до плюс 4
град., поверхность мяса неувлажненная, мышцы эластичные. Отруб
тазобедренный без
голяшки бескостный,
вырабатывают
из
охлажденного мяса говядины 1 категории от молодых животных (это
мякоть тазобедренной части, освобожденная от сухожилий и грубых
поверхностных пленок). Остаточный срок годности товара на момент
поставки не менее 80%. Запах — свойственный свежему мясу, без
признаков порчи. Консистенция мяса упругая.
Выработано в соответствии с ГОСТ Р 52601-2006, по технологическим
инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий
мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
Мясо должно быть охлажденное, т.е. подвергшееся после разделки туш
охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до плюс 4
град., поверхность мяса неувлажненная, мышцы эластичные. Отруб
тазобедренный без
голяшки бескостный,
вырабатывают
из
охлажденного мяса говядины 1 категории от молодых животных (это
мякоть лопаточной части, освобожденная от сухожилий и грубых
поверхностных пленок). Остаточный срок годности товара на момент
поставки не менее 80% Запах — свойственный свежему мясу, без
признаков порчи. Консистенция мяса упругая.
1
Упаковка
Ед.
изм
Кол-во
Вакуумная упаковка. На этикетке указано наименование
предприятия изготовителя, дата выработки, условия хранения,
сроки реализации, вес и т.д.
Тара должна обеспечить сохранность продукта при его
хранении. Упаковка должна быть прочной, сухой, чистой, без
посторонних запахов и плесени.
кг
350
Вакуумная упаковка. На этикетке указано наименование
предприятия изготовителя, дата выработки, условия хранения,
сроки реализации, вес и т.д.
Тара должна обеспечить сохранность продукта при его
хранении. Упаковка должна быть прочной, сухой, чистой, без
посторонних запахов и плесени.
кг
500
3
Печень
говяжья
замороженная.
Выработано в соответствии с ГОСТ Р 52674-2006 (мясо и субпродукты
замороженные в блоках для производства продуктов питания детей
раннего возраста). Печень чистая, без кровяных сгустков,
лимфатических узлов, остатков связок, жира, патологических изменений
и постороннего запаха. Цвет – коричневый или красно-коричневый. Не
допускаются субпродукты потемневшие, оттаявшие или вторично
замороженные.
4
Сердце
говяжье
охлажденное
ГОСТ Р 51074-2003
Сердце — с поперечными и продольными разрезами, освобождено от
пленок и очищено от выступающих кровеносных сосудов, промыто от
сгустков крови. Не допускаются субпродукты потемневшие, с
признаками порчи.
5
Язык говяжий
охлажденный
ГОСТ Р 51074-2003
Язык — целый, без повреждений, промытый от слизи и крови, ткань
языков упругая, мягкая нежная консистенция, своеобразный приятный
вкус. Не допускаются субпродукты потемневшие, с признаками порчи, с
наличием порезов и разрывов.
2
Упаковка – картонные ящики массой не более 20 кг. Ящики
должны быть выстланы пергаментом или полиэтиленовой
пленкой, в заполненных ящиках выступающие края
пергамента или пленки должны полностью закрывать
субпродукты. Укладка – плотная, не допускающая
перемещения при встряхивании. Тара должна обеспечить
сохранность продукта при хранении его. Упаковка должна
быть прочной, сухой, чистой, без посторонних запахов и
плесени. На этикетке указано наименование предприятия
изготовителя, дата выработки, условия хранения, сроки
реализации, вес и т.д.
Упаковка – картонные ящики массой не более 20 кг. Ящики
должны быть выстланы пергаментом или полиэтиленовой
пленкой, в заполненных ящиках выступающие края
пергамента или пленки должны полностью закрывать
субпродукты. Укладка – плотная, не допускающая
перемещения при встряхивании. Тара должна обеспечить
сохранность продукта при хранении его. Упаковка должна
быть прочной, сухой, чистой, без посторонних запахов и
плесени. На этикетке указано наименование предприятия
изготовителя, дата выработки, условия хранения, сроки
реализации, вес и т.д.
Упаковка – картонные ящики массой не более 20 кг. Ящики
должны быть выстланы пергаментом или полиэтиленовой
пленкой, в заполненных ящиках выступающие края
пергамента или пленки должны полностью закрывать
субпродукты. Укладка – плотная, не допускающая
перемещения при встряхивании. Тара должна обеспечить
сохранность продукта при хранении его. Упаковка должна
быть прочной, сухой, чистой, без посторонних запахов и
плесени. На этикетке указано наименование предприятия
изготовителя, дата выработки, условия хранения, сроки
реализации, вес и т.д.
кг
70
кг
40
кг
50
Выработано в соответствии с ГОСТ Р 52702-2006. Замороженные тушки В пакетах из полимерного материала уложены в ящики из
кг
270
цыплят-бройлеров, потрошеные, хорошо обескровлены, чистые, без картона. На этикетке указано наименование предприятия
остатков пера, кровоподтеков, остатков кишечника и клоаки, без изготовителя, дата выработки, условия хранения, сроки
посторонних запахов, масса нетто одной тушки – от 1,1 кг Мышцы реализации, вес и т.д. Тара должна обеспечить сохранность
тушки очень хорошо развиты. Форма груди округлая. Отложения продукта при хранении. Упаковка должна быть прочной,
подкожного жира в области нижней части живота. Киль грудной клетки сухой, чистой, без посторонних запахов и плесени.
не выделяется. Запах — свойственный свежему мясу птицы, без
признаков порчи. Консистенция мяса упругая.
Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса кур, не
должна превышать 4%.
ПоясничноВыработано в соответствии с ГОСТ Р 52601-2006. Пояснично- Вакуумная упаковка. На этикетке указано наименование
кг
185
7
подвздошная
подвздошная мышца-вырезка одним куском не менее 2 кг без предприятия изготовителя, дата выработки, условия хранения,
мышца
соединительной ткани, зачищенная до голубой пленки. Состоит из сроки реализации, вес и т.д.
(вырезка)
большой поясничной, расположенной под поперечно-реберными
Тара должна обеспечить сохранность продукта при хранении
отростками поясничных позвонков, и подвздошной мышц. Отделяют от его. Упаковка должна быть прочной, сухой, чистой, без
последнего ребра до тазобедренного сустава. Запах — свойственный посторонних запахов и плесени.
свежему мясу, без признаков порчи. Консистенция мяса упругая.
Баранина
Выработано в соответствии с ГОСТ Р 52843-2007. Молодняк, вес туши Доставка должна осуществляться специализированным
кг
100
8
охлажденная в
от 14 до 18 кг, без курдючного сала, без почек, без хвоста. Остаточный транспортом в подвешенном состоянии на крюках.
тушах 1
срок годности товара на момент поставки не менее 80%. Запах —
категории
свойственный свежему мясу, без признаков порчи. Консистенция мяса
упругая. Мясо должно иметь клеймение.
2.Место и время доставки товара: Самарская область, Сергиевский район, п. Серноводск, ул. Советская д.63, склад продуктов с 08:30 часов до 10:00 часов в рабочие дни.
Разгрузка и доставка товара осуществляется Поставщиком.
3. Сроки поставки товара: По заявке Заказчика (в объеме, ассортименте, согласно условиям поставки, указанным в Госконтракте).

Поставка осуществляется специализированным транспортом, с соблюдением температурного режима, в соответствии с правилами перевозок пищевых скоропортящихся
грузов, действующих на данном виде транспорта, с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами.

Транспорт, предназначенный для перевозки товара содержится в чистоте и имеет санитарный паспорт с указанием наименования перевозимой продукции и отметкой о
проведении дезинфекции (предъявляется при поставке). Водитель и лица, сопровождающие товар имеют санитарную книжку. Мясо, в частности баранина, поставляется специально
оборудованными машинами, в подвешенном состоянии, на крюках.
4. Требования к товару:

Поставщик поставляет товар в упаковке, обеспечивающей сохранность груза от всякого рода повреждений на весь период доставки от поставщика до заказчика, при
погрузке/разгрузке и на период хранения в складском помещении и соответствующей установленным стандартам, характеру товара, требованиям производителя. Нарушение
целостности упаковки и наличие на ней следов механических повреждений не допускается. Упаковка товара содержит необходимую маркировку.

Остаточный срок годности товара на момент поставки должен составлять не менее 80% от срока годности, установленного производителем (изготовителем).
6
Мясо птицы
(замороженные
тушки цыплятбройлеров 1
категории)
Ответственный исполнитель: технолог по питанию
____________________
3
Осипова Л.А.