Вопросы и ответы конкурса по кулинарии в 6 классах 2010 год

Вопросы и ответы конкурса по кулинарии в 6
классах 2010 год.
1. Что такое кулинария?
Кулинария (от латинского culina -кухня) – искусство приготовления из сырых
растительных и животных продуктов разнообразной пищи.
2. Какой рецепт самый маленький в мире?
Яичница-глазунья – «3 яйца, соль».
3. Рецепт самого лучшего утоляющего жажду напитка?
«Стакан воды».
4. Что такое сыр?
Сыр- это один из наиболее питательных пищевых продуктов, получаемых
путём специальной переработки молока в процессе сыроделия.
5. Сворачивается ли натуральное свежее молоко?
Натуральное молоко сворачивается, потому что в воздухе избыток
электромагнитного излучения.
6. Почему скисает молоко?
Процесс скисания - это сложный микробиологический процесс. В
пастеризованном молоке всегда присутствуют молочнокислые бактерии.
7. Какие виды макарон вы знаете?
Виды макарон: трубчатые, фигурные, вермишель, лапша.
8. Определение доброкачественности макарон.
Ровный бело-кремовый цвет, гладкая поверхность, изделия прочные.
9. Условия хранения макарон.
В сухом помещении, при комнатной температуре, в картонных коробках.
10.Блюда из макарон.
Закуски, супы, вторые.
11.Особенности приготовления макарон.
Варят в большом количестве воды, промывают горячей водой.
12.Почему нельзя закладывать макароны в холодную воду?
Они склеятся.
1
13.Какие продукты необходимы для приготовления сырников?
Творог, мука, яйца, соль, сахарный песок, растительное масло.
14.Какие виды каш вы знаете?
Рассыпчатые, вязкие, жидкие.
15.Технология приготовления рассыпчатой гречневой каши.
Крупу перебрать, промыть, заложить в кипящую подсолённую и
подслащенную воду, варить на сильном огне при открытой крышке до
загустения , нагрев уменьшить и довести кашу до готовности под крышкой,
добавить сливочное масло и перемешать хорошо.
16.Как приготовить рассыпчатую, вязкую и жидкую каши?
Брать разное соотношение крупы и жидкости: рассыпчатая 1:2, вязкая 1:4,
жидкая 1:6.
17.Какие крупы получают из ячменя, овса, пшеницы?
Ячмень – перловая, ячневая.
Овёс- геркулес, толокно.
Пшеница - манная, пшеничная.
18.Какие крупы получают из проса, гречихи, риса, кукурузы?
Просо – пшено.
Гречиха – ядрица, сечка.
Рис – рисовая (круглый, длинный).
Кукуруза – кукурузная.
19.Виды блюд из круп и бобовых.
Закуски, первые, вторые, десерты.
20.Какие бобовые вы знаете? Особенности их приготовления.
Горох, фасоль, чечевицу.
Перед приготовлением замачивают в воде.
21.Как определить доброкачественность крупы?
Не имеет посторонних примесей, привкусов и запахов.
22.Условия хранения круп.
В сухом проветриваемом помещении в полотняных мешочках или
специальных банках.
23.Что входит в состав натурального коровьего молока?
Белок, молочный жир, молочный сахар, вода, кальций, фосфор. железо,
витамины А, В, В2, РР, С, Д.
2
24.Роль минеральных веществ в питании человека. В чём разница между
макроэлементами и микроэлементами?
Минеральные вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности
человека.
Макроэлементы содержатся в продуктах в количестве десятков и сотен
миллиграммов на 100 граммов продукта.
Микроэлементы содержатся в ничтожно малых количествах ( единичные
миллиграммы и меньше на 100 граммов продукта) в продуктах питания.
25.Роль и источники кальция в питании человека.
Играет большую роль в формировании костной ткани, усиливает защитные
реакции организма.
Содержится в молоке и молочных продуктах, рыбе, фасоли, фруктах, орехах,
яичном желтке.
26.Роль и источники фосфора в питании человека.
Способствует формированию костной и нервной ткани, необходим для
нормальной деятельности сердца.
Содержится в крупах, мясе, печени, рыбе, икре, яйцах, сыре, молоке, орехах.
27.Роль и источники натрия в питании человека.
Участвует в процессах обмена веществ, задерживает воду в тканях.
Содержится в поваренной соли.
28.Роль и источники железа в питании человека.
Играет роль в кроветворении, работе сердечнососудистой системы.
Содержится в печени, гранатах, яблоках, Мясе, фруктах, овощах, рыбе.
29.Роль и источники йода в питании человека.
Необходим для нормальной работы щитовидной железы.
Содержится в морской рыбе, морской капусте.
30.Роль и источники фтора в питании человека.
Необходим для построения зубной ткани.
Содержится в морепродуктах.
31.Какие вы знаете сорта макарон?
Экстра, яичный, высший, первый.
32.Перечислите ассортимент молочных продуктов.
Молоко свежее (парное, пастеризованное, стерилизованное), сухое, сгущённое,
творог, сыр, масло сливочное, сметана, сливки, кисломолочные продукты
(кефир, катык, ряженка и т.д.).
33.Определение качества молочных продуктов.
По внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, консистенции.
3
34.Условия и сроки хранения молочных продуктов.
Хранить в холодильнике при температуре +4…+8.
Молоко – 20 часов, сметану – 72 часа, творог – 36 часов, сливочное масло -10
дней.
35.Какие виды блюд можно приготовить из молочных продуктов?
Закуски, первые, вторые, десерты, напитки.
36.В чём заключается первичная обработка круп и бобовых?
Переборка, промывание, замачивание в воде.
37.Отгадайте загадку:
«Рассыпчатая, вязкая,
Жидкая, густая».
КАША.
38.Отгадайте загадку:
«В его основе молоко
И цвета жёлтого оно».
СЫР.
39.Расшифруйте анаграмму:
Алшпвеинк.
ЛАПШЕВНИК.
40.Расшифруйте анаграмму:
Мстенаа.
СМЕТАНА.
41.Отгадайте метаграмму:
«С буквой Ы- к столу подают
С буквой О – из дома метут».
СЫР - СОР.
42.Отгадайте метаграмму:
«Продукт сыпучий – если с М.
Мужское имя – если с Л.».
МУКА- ЛУКА.
4
5