ХИМИЯ И ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

ХИМИЯ И ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
(химический кружок – 34 ч)
Учитель химии высшей
квалификационной категории
МОУ «Гимназия №2» г.
БалаковоМахортова О.В.
2011
Пояснительная записка
Программа данногокружка предназначена для учащихся 9 - 10классов. Цель курса
вызвать интерес и желание изучать химию, помочь учащимся в самоопределении
профиля и сознательного выбора будущей профессии, позволяет не только расширить и
углубить знания, полученные на уроке, но и способствует развитию ключевых
компетентностей, самостоятельности, самореализации, а, следовательно, приближает
обучение и воспитание к жизни. Способствует индивидуализации образовательного
процесса,
развивает
самостоятельность,
создает
благоприятные
условия
для
качественного изменения отношений в системе «Учитель – ученик». Реализация
программы осуществляется на основе межпредметных связей химии, биологии, физики.
Основные задачи курса:
" повысить теоретический уровень знаний учащихся;
" способствовать интеграции знаний учащихся, полученных при изучении
предметов естественнонаучного профиля;
• способствовать формированию здорового образа жизни и изучению основ
рационального питания.
Содержание курса рассчитано на 34 часов. Теоретический материал курса
расширяет
базовый
обеспечивающих
уровень.
элементы
Программа
занимательности,
кружка
включает
что
содействует
ряд
сведений,
положительной
мотивации учения.
Особенностью занятий является тесная связь теории с практикой, что стимулирует
познавательную деятельность, способствует развитию практических умений и навыков.
Экспериментальную часть программы школьники выполняют индивидуально или
группами с обязательным оформлением хода и результатов опыта.
Методологический аспект включает использование объяснительно- иллюстративных
и личностно-ориентированных технологий обучения, имеющих целью способствовать
процессу самоопределения учащихся.
Содержание
Раздел 1. Продукты питания как химические соединения (22 ч).
Тема 1. Основы здорового питания (1 ч).
Основные компоненты пищи: белки, жиры, углеводы.
Основные принципы
рационального питания.
Тема 2. Углеводы (4 ч).
Строение и классификация углеводов. Ди- и полисахариды. Гидролиз. Углеводы источник и аккумулятор энергии.Г'ликемический индекс продукта.
Демонстрация. Коллекция углеводов. Таблица «Гликемический индекс некоторых
продуктов».
Практикум._Из чего состоит сахар?
а) плавление и прокаливание сахара;
б) гидролиз сахарозы;
в)реакции моносахаридов.
Тема 3. Белки (5 ч).
Строение аминокислот, реакция поликонденсации. Белки - природные полимеры,
состоящие из остатков а-аминокислот. Спирали и слои. Белок в пространстве. Функции
белков. Значение белков в питании. Потребности человека в белке. Степень усвоения
белков организмом человека.
Практикум. Белки.
а)растворение белков;
б)денатурация белка:
1) свертывание
белка при нагревании,
2)
осаждение белка концентрированными минеральными кислотами,
3)
осаждение белка спиртом,
в) цветные реакции на белки.
Тема 4. Жиры (3 ч).
Строение жиров. Усвоение жиров в организме человека. Жиры как источник
энергии. Какие жиры нужны человеку.
Практикум. Растворимость жиров, доказательство их непредельного характера.
Тема 5. Энергетическая ценность пищевых продуктов (2 ч).
Калориметрическая бомба. Определение энергетических затрат человека Суточные
нормы потребления различных питательных веществ для мужчин и женщин с учетом
возраста и физической активности (таблицы).
Практикум. Решение расчетных задач
Тема 6. Роль микроэлементов в питании (4 ч).
Макроэлементы и микроэлементы. Витамины, Деминерализующие факторы: фитин,
щавелевая кислота. Значение таких микроэлементов как цинк, железо, медь, хром, йод.
Источники этих микроэлементов.
Практикум.Обнаружение витаминов в продуктах питания.
Обнаружение витамина С во фруктах и овощах.
Обнаружение витамина А в подсолнечном масле.
Тема 7. Защита творческих проектов (3 ч).
Применение полученных знаний об углеводах, белках, жирах как основных
компонентов пищи. Составление меню на день, исходя из суточных норм потребления
энергии и питательных веществ для юношей и девушек 15-18 лет.
Раздел 2. Химия и пищевая промышленность (12 ч).
Тема 1.Химические процессы в пищевой промышленность (3 ч).
Химические процессы в хлебопечении. Химические процессы в производстве
сахара. Процессы в масложировой промышленности.
Тема 2. Химические добавки к пищевым продуктам (4 ч).
Классификация добавок. Витамины. Минеральные соли. Вкусовые добавки
(глютамат натрия, инозиновая кислота, аспартам и др.). Пищевые красители:
натуральные и синтетические. Коды пищевых добавок.
Тема 3. Анализ качества пищевых продуктов (практикум) (1+3ч).
Определение свежести мяса и рыбы. Определение свежести молока и творога.
Обнаружение соланина в картофеле.
Экскурсия на Балаковский молокозавод «Молоко Поволжья» (1ч).
Учебно-тематический план
п/п
Наименование
разделов и тем
Всего
часов
Формы контроля
В том числе
лекции
Продукты питания как
химические соединения
22
7
1.1 Основы здорового питания
1
1
1.2. Углеводы.
4
1.3.. Белки.
семинары
практич. занятия
7
6
Отчет по
практической работе,
сообщения.
Творческая работа.
1
2
1
Отчет по
практической работе,
сообщения
5
2
2
1
Отчет, сообщения
1 . 4 Жиры.
3
1
1
1.5. Энергетическая ценность
продуктов
1.6 Роль микроэлементов в
питании.
1.7. Зашита творческая работа.
2
1
4
1
Химия
и
пищевая
промышленность.
2.1. Хим. процессы в пищевой
промышленности.
12
1.
2.
1
2
3
1
Творческая работа
1
2
3
1
2
2.2 Химические добавки.
4
1
2
2.3. Анализ качества пищевых
продуктов.
4
1
2.4 Экскурсия
1
1
1
Сообщения
2
Сообщения
1
Доклады, сообщения
3
Отчет по
практической работе
1
Отчет по экскурсии
ИТОГО: | 34
Примеры задач к теме занятия «Измерение энергетической ценности
пищевых продуктов».
Задача № 1.
Сколько выделится килокалорий, если при сжигании в кислороде 1г сахара
температура 500 г воды повышается на 7,5 С.
Задача № 2.
Рассчитано, что при взаимодействии 1г глюкозы с 774 мл кислорода выделяется 15,8
кДж тепла, а при взаимодействии 1 г жирной кислоты с длинной цепью с 2012 мл
кислорода выделяется 38,4 кДж.
Почему 1г жирной кислоты дает в два раза больше, чем 1 г глюкозы?
Задача № 3.
Почему при сгорании белков и жиров в калориметрической бомбе выделяется
больше тепла, чем при сгорании точно такого же их количества в организме?
Занятие «Анализ качества пищевых продуктов».
Цель: Ознакомить с простыми и доступными методами анализа продуктов, дать
первоначальные сведения о разделе химии — аналитической химии, предмете ее
изучения — исследовании химического состава вещества.
Формирование у учащихся практических навыков работы с реактивами и
химическим оборудованием.
Определение свежести мяса.
Определение сероводорода. В раствор нитрата свинца (II) (4%) приливают 30%
раствор гидроксида калия до растворения образующегося белого осадка. В небольшой
химический
стакан
кладут
кусочек
испытуемого
мяса.
Стакан
покрывают
фильтровальной бумагой, которую в середине пропитывают 2-3 каплями полученного
реактива. В случае присутствия сероводорода, через 10-15 мин. на бумаге, где был
нанесен реактив, появится бурое пятно. Это указывает на выделение сероводорода,
который образуется при гниении мяса.
1. Какое вещество образовалось при взаимодействии H2S с реактивом? Напишите
уравнения реакции.
Определение свежести рыбы.
В куске рыбы делают глубокий надрез, в который помещают универсальную
индикаторную бумагу, смоченную в дистиллированной воде. Бумагу прижимают
стеклянной палочкой. Свежая и мороженая рыба имеют нейтральную или слабокислую
реакцию. Если реакция щелочная или сильнокислая, это означает, что рыба
недоброкачественна.
Определение свежести молока.
Определение кислотности молока. В химический стакан наливают 10 мл молока, 20
мл дистиллированной воды, 5 капель 2% р-ра фенолфталеина. Смесь хорошо
взбалтывают и титруют 0.1М р-ром гидроксида натрия до заметного розового
окрашивания.
Найденное число мл раствора щелочи умножают на 10, получают кислотность молока в
условных градусах Тернера. Свежее молоко имеет 16-18 градусов кислотности по
Тернеру. Предельная кислотность свежего молока 20 градусов. Если кислотность выше,
молоко начинает скисать. Чем вызвана кислотность молока?
Определение свежести творога.
Определение кислотности творога. В химический стакан кладут Юг творога и
небольшими порциями приливают 20мл воды, нагретой до 30-40 градусов. Творог
тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Прибавляют 5 капель спиртового р-ра
фенолфталеина. Титруют 0.1М р-ром гидроксида натрия до неисчезающей розовой
окраски.
Количество мл прилитой щелочи умножают на 20, получают кислотность творога по
Тернеру. Высший сорт творога имеет кислотность не более 200, 1-й сорт - не более 220, 2й сорт - не выше 240.
Обнаружение соланина в картофеле.
На
свежеприготовленный
срез
картофеля
нанести
несколько
капель
кон-
центрированной H2S04, затем несколько капель уксусной кислоты и раствора пероксида
водорода. Через несколько минут картофель на срезе окрашивается в красноватый цвет.
Соланин обладает токсичными свойствами.
Под действием, каких факторов содержание соланина в картофеле увеличивается?
Литература
1. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология. - М: Мир, 1990
2. Комаров О.С., Тетентьев А.А. Химия белка. - М: Просвещение, 1984
3. Мухина Р.Г.. Методика проведения демонстрационных опытов по курсу органической химии.- Пермь
4. Несмеянов А.Н., Беликов В.М.. Пища будущего. -М: Педагогика, 1979
5. Скурихин И.Н., Нечаев А.П.. Все о пище с точки зрения химика. - М: Высшая
школа, 1991
6. 6 Эмануэль Н.М., Заиков Г.Е.. Химия и пища. - М: Наука, 1986 7. Энциклопедия
для детей. Химия. - М: Аванта+. 2001.