"Активная" упаковка и её применение Выполнила: студентка 124 группы Ушакова Дарина «Активная упаковка» - это упаковка, в состав которой входят поглотители газов и влаги, ароматизаторы, ферментные препараты и антимикробные добавки, способствующие ее направленному воздействию на контактирующий с ней пищевой продукт. Поглотитель кислорода В любой герметичной упаковке остается некоторое количество кислорода и это приводит к быстрой порче продукта – начинаются разрушительные реакции окисления, приводящие к изменению вкуса, цвета, запаха, появлению плесени, грибков и других вредных и опасных соединений. Срок хранения минимальный. Требуются добавки и консерванты. В срок от 12 до 24 часов поглотитель кислорода уменьшает уровень содержания кислорода в упаковке с продуктом до уровня менее 0,1 % в результате чего образуется бескислородная среда. Кислород, который со временем проникает через барьер пленки также поглощается и это позволяет увеличить срок хранения продуктов в разы. Хранение без поглотителя кислорода - продукт испорчен Хранение с поглотителем кислорода - продукт свежий Преимущества использования поглотителя кислорода для продуктов Сохранение вкуса Сохранение текстуры Сохранение цвета Сохранение витаминов Выделитель паров этанола Этиловый спирт выделяется под действием влаги, находящейся в упаковке, и тем самым осуществляет антимикробную обработку упаковки изнутри. Применение
