МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Северный (Арктический) федеральный университет имени М.В. Ломоносова» Филиал САФУ в г. Коряжме Архангельской области (наименование высшей школы / филиала / института / колледжа)) КУРСОВОЙ ПРОЕКТ По дисциплине На тему Проекты Проект создания детского кафе «Улыбка» и оценка рисков бизнес-плана Выполнил(-а) обучающийся(-аяся): Лагирева Виктория Игоревна (Ф.И.О.) Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент (код и наименование) Курс: 3 Группа: 531631 Руководитель: Юлинов Валерий Леонидович, доцент кафедры, к.г.н., доцент (Ф.И.О. руководителя, должность / уч.степень / звание) Признать, что проект выполнен и защищен с отметкой (отметка прописью) (дата) (подпись руководителя) (инициалы, фамилия) Руководитель Коряжма 2019 ОГЛАВЛЕНИЕ Введение………………………………………………………………………..3 1 Теоретические основы проектной деятельности и рисков……………….5 1.1 Проект: понятие, цель, классификация……………….………………..5 1.2 Проектные риски: понятие, виды рисков……………………………...8 1.3 Управление рисками…………………………………………………...12 2 Проектные риски детского кафе «Улыбка»….…………………………..17 2.1 Бизнес - план детского кафе «Улыбка»……………………...….……17 2.2 Оценка рисков проекта…………………………………………….…..23 Заключение, Выводы…………………………………………………….…..27 Список использованных источников…………………………………….....29 Приложение А……………………………………………………………......30 Приложение Б…..………………………………………………………….....31 Приложение В…..…………………………………………………………....32 2 ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы курсового проекта обусловлена тем, что на любом предприятии присутствуют риски, которые играют неотъемлемую роль в любой деятельности. Для успешной деятельности в условиях рыночной экономики предпринимателю необходимо решаться на технические новшества и смелые действия, что усиливает риск. Поэтому, чтобы добиваться эффективных результатов, необходимо правильно оценивать степень риска и уметь им управлять. Понятие проект означает ограниченное по времени, целенаправленное изменение отдельной системы с установленными требованиями к качеству результатов, с возможными ограничениями расходования средств и ресурсов и со специфической организацией. Основной целью курсового проекта является разработка бизнес-плана и оценка рисков предлагаемого проекта. Для достижения данной цели необходимо было решить следующие задачи: −рассмотреть сущность понятия проекта, цели и классификации проектов; −раскрыть проектные риски и их виды; −разработать бизнес-план создания объекта и раскрыть основные риски, связанные с проектом. Объектом исследования курсового проекта является детское кафе «Улыбка». Предмет исследования − разработки бизнес-плана и оценка рисков проекта. Структура проекта обусловлена ее целью и задачами. Курсовой проект состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников и приложения. Во введении обоснована актуальность темы, поставлены цель и задачи работы, определены объект и предмет исследования. В первой главе рассмотрены теоретические основы проектной деятельности и проектных рисков. Во второй главе разработан бизнес − план детского кафе «Улыбка» и рассмотрены проектные риски, связанные с этим. В заключение сделаны выводы по проделанной работе. 3 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И РИСКОВ 1.1 Проект: понятие, цель, классификация Существует много определений термина «проект», каждое из которых имеет право на существование, в зависимости от конкретной задачи, стоящей перед специалистом. Самое обобщенное определение проекта: проект – ограниченное во времени и достаточно сложное задание. Некоторые специалисты понятие «проект» обозначают как совершенно новый и неповторимый объем работ, который будет существовать в единственном экземпляре. С точки зрения системного подхода, проект может рассматриваться как процесс перехода из исходного состояния в конечное – результат при участии ряда ограничений и механизмов (Рисунок 1). Рисунок 1 - Проект как процесс перехода системы из исходного состояния в конечное 4 В хозяйственной деятельности под проектом понимаются «ограниченный во времени сложный комплекс работ, направленный на достижение уникальной или оригинальной цели». Многие специалисты принимают следующее определение: «проект – это комплексное, неповторяющееся мероприятие, предполагающее внедрение нововведений, ограниченное по времени, бюджету и ресурсам, а также четкими указаниями по выполнению, разработанными под потребности заказчика». С научной точки зрения проект определяют как «системный комплекс плановых документов, образующих комплексно-системную модель действий, направленных на достижение оригинальной идеи». Проект – это всесторонний план, полноценная модель действий [1, С.220]. Каждый проект имеет только одну основную цель. Она имеет следующие функции: - определить конечные результаты в терминах конечных продуктов или услуг; - служить в качестве источника информации для решения спорных вопросов, касающихся проекта. Классификация проектов - это отнесение того или иного проекта к определенному типу в зависимости от признака классификации. Классификация проектов осуществляется по срокам реализации, масштабам, качеству их разработки и претворения в жизнь, месту реализации, размерам используемых ресурсов. По масштабности, т.е. по размерам самого проекта, количеству участников выделяются следующие проекты: - мелкие; - средние; - крупные; - очень крупные. По длительности осуществления проекты подразделяются на: - краткосрочные (от 1 до 3 лет); - среднесрочные (3-5 лет); - долгосрочные (более 5 лет). 5 По составу и структуре проекта выделяют: Монопроект – отдельный проект различного типа, вида и масштаба; Мультипроект – комплексный проект или программа, состоящая из ряда монопроектов и требующая применения особого управления; Мегапроект – комплексный проект развития регионов, отраслей, в целом экономики [1, С. 220]. По характеру и сфере деятельности выделяют такие виды проектов: - промышленные; - проекты исследований и развития; - организационные; - экономические; - социальные. Промышленные - проекты, направленные на выпуск и продажу новых продуктов. Проекты исследований исследовательской и деятельностью. развития - они связаны Например, разработка с научно- программ, новых технологий и конструкций. Организационные – проекты, с помощью которых реформируют системы управления, проводят симпозиумы, конференции и т. д. Экономические - это проекты приватизации государственных предприятий, развитие рынка капитала, реформирование системы налогообложения. Социальные - проекты по изменению систем социальной защиты, преодоления последствий природных, экологических и др. потрясений. По степени сложности выделяют простые, сложные и сверхсложные проекты. Критериями сложности проекта могут быть такие показатели, как трудоемкость, многообразие внутренних взаимосвязей и т.п. По характеру предметной области выделяют: - учебно-образовательные проекты; - проекты исследования и развития; - инновационные проекты; - инвестиционные проекты; 6 - комбинированные проекты. Целью инновационного проекта является разработка и применение новых технологий, ноу-хау и других нововведений, которые обеспечивают развитие различных систем: технических, экономических, производственных, социальных и др. Комбинированные проекты сочетают различные виды проектов. В заключение можно сказать, что в различных источниках можно найти разнообразные определения понятия «проект»; в целом, они не противоречат, а дополняют друг друга. 1.2 Проектные риски: понятия, виды рисков В своей деятельности менеджеры проектов часто сталкиваются с рисками. По мнению О. Ренна, риск – это возможность того, что человеческие действия или результаты его деятельности приведут к последствиям, которые воздействуют на человеческиеценности. В Современном экономическом словаре Б. А. Райзберга представлено определение риска - как опасность недополучения дохода, возникновения материальных и финансовых потерь в деятельности [3]. Проектный риск - это возможность возникновения непредвиденных ситуаций или рисковых событий в проекте, которые могут негативно или позитивно воздействовать на достижение целей проекта. Риск присущ хозяйственной деятельности, и чтобы достичь успеха и победить конкурентной борьбе, важно разработать эффективную и рациональную стратегию управления им. Появление риска обусловлено неопределенностью внешней, динамично изменяющейся, среды, с одной стороны, и ограниченностью ресурсов - с другой. Существуют некоторые положения о рисках, вот одни из них. Риск имеет место только в тех случаях, когда принимать решение необходимо, то есть, если в это не так, то и не надо рисковать. Именно необходимость принимать решения в условиях неопределенности порождает риск. При отсутствии такой необходимости нет и самого риска. 7 Риск субъективен. Например, объективное отсутствие достоверной информации о потенциальном объеме спроса на производимую продукцию приводит к возникновению рисков для участников проекта. Риск, порожденный неопределенностью из-за отсутствия маркетингового исследования для проекта, обращается в кредитный риск для инвестора, а в случае невозврата кредита − в риск потери ликвидности и далее в риск банкротства, а для реципиента этот риск трансформируется в риск непредвиденных колебаний рыночной конъюнктуры. Для каждого лица, принимающего решение, проявление риска индивидуально как в качественном, так и в количественном выражении. Неопределенность существует, как правило, в тех случаях, когда вероятности и влияние в последствие приходится определять субъективно из-за отсутствия статистических данных за предшествующие периоды. Риск характерен для производственно-экономических систем с массовыми событиями. Риск всегда связан с какой-либо деятельностью. Если предприятие планирует реализовать проект − оно подвержено инвестиционным, рыночным рискам; если же компания не осуществляет никаких действий, она опять-таки несет риски − риск неполученной прибыли, те же рыночные риски и пр. Это заложено уже в самом определении понятия «предприятие». Таким образом, риск возникает тогда, когда нужно принимать решение, связанное с преодолением неопределенности в ситуации неизбежного выбора. Так как любое хозяйственное решение, как правило, связано с выбором наилучшего из имеющихся вариантов, оно подразумевает наступление ситуации риска, следовательно, менеджеры предприятия должны уделять вниманию управлению рисками [2, С.12]. Опасности, неопределенности и возможности сопутствуют любому виду деятельности, а результат их проявления для некоторого объекта характеризуют рисками. Существующие риски разнообразны, их можно подразделить на множество групп, т. е. поделить на виды. Виды рисков по роду опасности бывают: техногенные риски − это риски, связанные с хозяйственной деятельностью человека (например, загрязнение окружающей среды); природные риски − это риски, не зависящие от деятельности человека (например, землетрясение); смешанные 8 риски − это риски, представляющие собой события природного характера, но связанные с хозяйственной деятельностью человека (например, оползень, связанный со строительными работами). Виды рисков по сферам проявления: политические риски − это риски прямых убытков и потерь или недополучения прибыли из-за неблагоприятных изменений политической ситуации в государстве или действий местной власти; социальные риски − экологические риски − это риски, связанные с социальными кризисами; это риски, связанные с вероятностью наступления гражданской ответственности за нанесение ущерба окружающей среде, а также жизни и здоровью третьих лиц; коммерческие риски − это риски экономических потерь, возникающие в любой коммерческой, производственно-хозяйственной деятельности. В состав коммерческих рисков включают финансовые риски (связанные с осуществлением финансовых операций) и производственные риски (связанные с производством продукции (работ, услуг), осуществлением любых видов производственной деятельности); профессиональные риски − это риски, связанные с выполнением профессиональных обязанностей (например, риски, связанные с профессиональной деятельностью врачей, нотариусов и т.д.). Виды рисков по возможности предвидения: прогнозируемые риски − это риски, которые связаны с циклическим развитием экономики, сменой стадий конъюнктуры финансового рынка, предсказуемым развитием конкуренции и т.п.; непрогнозируемые риски − это риски, отличающиеся полной непредсказуемостью проявления. Например, форс- мажорные риски, налоговый риск и др. Виды рисков по источникам возникновения бывают: внешний риск − это риск, не зависящий от деятельности предприятия. Этот риск возникает при смене отдельных стадий экономического цикла и в ряде других случаев, на которые предприятие в своей деятельности повлиять не может. К этой группе рисков могут быть отнесены инфляционный риск, процентный риск, валютный риск, налоговый риск. Внутренний риск − это риск, зависящий от деятельности конкретного предприятия. Он может быть связан с неквалифицированным финансовым менеджментом, неэффективной структурой активов и капитала, недооценкой хозяйственных партнёров и другими факторами, отрицательные последствия 9 которых в значительной мере можно предотвратить за счёт эффективного управления рисками. Виды рисков по размеру возможного ущерба: допустимый риск − это риск, потери по которому не превышают расчётной суммы прибыли по осуществляемой операции; критический риск − это риск, потери по которому не превышают расчётной суммы валового дохода по осуществляемой операции; катастрофический риск − это риск, потери по которому определяются частичной или полной утратой собственного капитала (может сопровождаться утратой заёмного капитала). Виды рисков по комплексности исследования: простой риск характеризует вид риска, который не расчленяется на отдельные его подвиды. Например, инфляционный риск; сложный риск характеризует вид риска, который состоит из комплекса подвидов. Например, инвестиционный риск (риск инвестиционного проекта и риск конкретного финансового инструмента). Виды рисков по финансовым последствиям: риск, влекущий только экономические потери, несёт только отрицательные последствия (потеря дохода или капитала); риск, влекущий упущенную выгоду, характеризует ситуацию, когда предприятие в силу сложившихся объективных и субъективных причин не может осуществить запланированную операцию (например, при снижении кредитного рейтинга предприятие не может получить необходимый кредит); риск, влекущий как экономические потери, так и дополнительные доходы, присущ, как правило, спекулятивным финансовым операциям (например, риск реализации реального инвестиционного проекта, доходность которого в эксплуатационной стадии может быть ниже или выше расчётного уровня) [6]. Виды рисков по характеру проявления во времени: постоянный риск характерен для всего периода осуществления операции и связан с действием постоянных факторов. Например, процентный риск, валютный риск и т. п.; временный риск характеризует риск, носящий перманентный характер, возникающий лишь на отдельных этапах осуществления финансовой операции. Например, риск неплатёжеспособности предприятия. Виды рисков по возможности страхования: страхуемые риски − это риски, которые могут быть переданы в порядке внешнего страхования соответствующим 10 страховым организациям; нестрахуемые риски − это риски, по которым отсутствует предложение соответствующих страховых продуктов на страховом рынке. Состав рисков этих рассматриваемых двух групп очень подвижен и связан не только с возможностью их прогнозирования, но и с эффективностью осуществления отдельных видов страховых операций в конкретных экономических условиях при сложившихся формах государственного регулирования страховой деятельности. Виды рисков по частоте реализации: высокие риски − это риски, для которых характерна высокая частота наступления ущерба; средние риски − это риски, для которых характерна средняя частота нанесения ущерба; малые риски − это риски, для которых характерна малая вероятность наступления ущерба [5]. Таким образом, можно сделать вывод о том, что проектный риск − это возможность возникновения непредвиденных ситуаций или рисковых событий в проекте, которые могут негативно или позитивно воздействовать на достижение целей проекта. Также у проектных рисков есть виды: риски по роду опасности; риски по частоте реализации; по характеру проявления по времени и другие. 1.3 Управление рисками Управление рисками возникает при потребности в принятии сложных решений. Оценивать риски необходимо на этапах разработки продукта, при изучении целесообразности внесения изменений, при расследовании отклонений, для организации рабочего пространства или при принятии решения о возможности совмещения схемы производства разных препаратов и т.п., то есть там, где есть, проблема выбора из нескольких вариантов и нет однозначных нормативных требований. Управление рисками - это процесс принятия и выполнения управленческих решений, направленных на снижение вероятности возникновения неблагоприятного результата и минимизацию возможных потерь проекта, вызванных его реализацией. 11 Обычно выделяют методы управления рисками: передача риска, состоящая из уклонения и сохранения риска, к ней относятся: локализация, диссипация, компенсация. Методы, основанные на передаче рисков, обычно являются самыми надежными, объясняя это тем, что затраты, связанные с передачей рисков, легко определить и оценить. Передача рисков выгодна для обеих сторон при соблюдении данных условий: потери, которые велики для стороны, передающей риск, могут быть незначительными для стороны, которая принимает; принимающая сторона может находиться в лучшем положении для снижения потерь или контроля за хозяйственным риском, чем сторона, передающая риск [5]. Типы контрактов: 1) договоры строительного порядка. Все риски, связанные со строительством, берет на себя строительная компания. Если объект погибнет или будет поврежден до его приемки заказчиком, ответственность будет нести подрядчик, в соответствии со ст. 741 ГК РФ. 2) лизинг машин и оборудования. Также часть рисков остается у самого собственника имущества. 3) контракты на хранение и перевозку грузов. Предметом передачи в данном случае являются финансовые риски, связанные с порчей или потерей имущества в процессе их транспортировки или проведения погрузо-разгрузочных работ. Потери, связанные со снижением рыночной цены продукции, несет само предприятие, даже если это снижение вызвано задержкой в доставке груза; 4) контракты продажи, обслуживания, снабжения; 5) договор факторинга связан с передачей риска безнадежной дебиторской задолженности. Предметом передачи является кредитный риск предпринимательской фирмы, который передается коммерческому банку или специализированной факторинговой компании за определенную плату. Также к группе методов, связанных с передачей риска, относят залог, поручительство, банковскую гарантию. Залог − это способ обеспечения обязательства, при котором кредитор приобретает право в случае его неисполнения должником получить удовлетворение за счет заложенного преимущественно перед другими кредиторами (ст. 334 ГК РФ). 12 имущества Залог может быть осуществлен в таких вариантах как: оставлен с правом или без права пользования у залогодателя; передан залогодержателю (кроме ипотеки и заложенных товаров в обороте) с правом или без права пользования. Залоговое имущество должно отвечать ряду требований: 1) качество передаваемых товарно - материальных ценностей, т.е. ликвидность, стабильность цен и возможность страхования; 2) возможность кредитора контролировать сохранность залога; 3) достаточность объекта залога для обеспечения суммы испрашиваемого кредита. К конкретным видам залогового производственные товары и запасы; имущества относятся: ликвидные оборудование и транспортные средства; дебиторская заложенность; ликвидные ценные бумаги (акции, облигации); депозитные вклады; драгоценные металлы и ювелирные изделия и т.д. Поручительство банковская гарантия представляют полную или частичную ответственность поручителя перед кредиторами за возврат долга должником. Согласно ст. 361 ГК РФ « по договору поручительства поручитель обязывается перед кредитором другого лица отвечать за исполнение последним его обязательств полностью или в части». При неисполнении или ненадлежащем исполнении обязательства, требование сначала предъявляется к должнику, а при невозможности к поручителю. В соответствии ст. 368 ГК РФ « в силу банковской гарантии банк, иное кредитное учреждение или страховая компания дают по просьбе другого лица письменное обязательство уплатить кредитору принипала в соответствии с условиями даваемого гарантом обязательство денежную сумму по предъявлению бенефициаром платежного требования о ее уплате». Банковская гарантия отличается от поручительства тем, что обязательство гаранта перед кредитом не зависит от основного обязательства, в обеспечение которого она выдана. При использовании страхования как минимизации риска необходимо учитывать: невозможность предусмотреть все риски деятельности в одном страховом полисе; завышенная величина выплат по страховкам не всегдаотносится на издержки производства или обращенияи не оказывает влияния на балансовую 13 прибыль предприятия; незастрахованные убытки могут оказать значительное влияние на прибыль предпринимателя. Методы, связанные с сохранением риска (локализация,диссипация или компенсация рисков) применяются в том случае, когда предприятие само вынуждено нести риски. Именно эти методы применяются при управлении рисками инновационных проектов. Инновационные проекты неохотно финансируются банками, а также в силу новизны и небольшого размера предприятие не может предоставить ликвидный залог, найти поручителя или гаранта или заключить договор страхования. Поэтому из методов передачи риска для инновационных мероприятий зачастую доступны лишь специальные условия контракта. Большую часть рисков предприятие сохраняет и преодолевает негативные события собственными силами [10]. Информация, полученная в ходе процессов управления рисками, нуждается в документировании. Это позволяет сократить затраты на управление рисками проекта. Для документирования создается специальный журнал рисков проекта, который включает следующие сведения: 1) идентификатор риска − уникальный код, присвоенный в соответствии с разработанной классификацией, типологией и системой идентификации рисков; 2) WBS − количество задач иерархической структурыработ, связанных с данным риском; 3) ранг − присваивается по итогам качественного анализа.В системе не должно быть рисков с одинаковым рангом; 4) дата обнаружения − дата, когда риск был выявлен; 5)ответственное лицо − лицо из команды проекта или руководства предприятием, назначенное ответственным за данный вид риска; 6) описание − краткое описание факторов, вероятности наступления и последствий данного риска для проекта; 7) стратегия − методы управления риском, признанные приемлемыми для данного вида риска; 8) статус − регулярная фиксация любых изменений, связанных с данным видом риска, начиная с самых последних. Информация регулярно обновляется; 14 9) дата исключения − дата, когда вероятность данногориска снижается до 0. В этом случае информация об исключении фиксируется в последнем статусе, и ранг риска убирается. Фиксируя риски в журнале, следует выполнять следующие действия. 1. Назначить лиц, ответственных за каждый из выявленных рисков. 2. Ранжировать риски и обновлять их ранги в ходе применения методов управления. Это позволяет выявить наиболее важные риски и контролировать их [2, С.192-198]. В заключение можно сказать, чтобы научиться профессионально управлять рисками, нужно «набить руку» и накопить определенный опыт - это требует усилий и времени. Результат управления рисками — это гарантия качества вашей продукции, соблюдения нормативных требований, получения стабильной прибыли, а значит − гарантия нашей стабильности [8, С. 86−93]. Проведя исследования по 1 главе, можно сделать следующий вывод. Проект - это временное предприятие, предназначенное для создания уникальных продуктов, услуг или результатов. Основной целью проекта является то, что˗ это желаемый результат деятельности, достигаемый при реализации проекта в заданных условиях. Проект обладает рисками - это возможность возникновения непредвиденных ситуаций или рисковых событий в проекте, которые могут негативно или позитивно воздействовать на достижение целей проекта. Чтобы научиться управлять рисками, необходимо накопить определенный опыт. 15 2 ПРОЕКТНЫЕ РИСКИ ДЕТСКОГО КАФЕ «УЛЫБКА» 2.1 Бизнес- план детского кафе «Улыбка» титульный лист: Бизнес-план Предприятие: Детское кафе «Улыбка» Адрес: Россия, Архангельская область, г. Коряжма, Архангельская ул., д. 2, ТЦ «Фаворит» E-mail:lagirevaVika.98@list.ru, телефон:+ 7 953 659 82 44 Конфиденциально Просьба вернуть, если Вас не заинтересовал проект Кому: Лагирева В.И., 165651, Россия, Архангельская область, г. Коряжма, ул. Пушкина 11, корпус 3, общежитие Краткое название проекта (до 20—30 знаков): «Улыбка» Полное наименование проекта: Детское кафе «Улыбка» Суть предлагаемого проекта: данный бизнес-план предполагает создание в городе Коряжма места, где в приятной атмосфере смогут хорошо отдохнуть как родители, так и их дети. Стоимость проекта: 1 296 900 рублей Руководитель предприятия: В.И. Лагирева Телефон: + 7 953 659 82 44 Проект подготовила: В.И. Лагирева Телефон: + 7 953 659 82 44 Дата начала реализации проекта: «6» июня 2019 г. Продолжительность проекта: 3 года. Период времени от даты, на которую актуальны исходные данные, до даты начала проекта: 3 месяца. Дата составления: «03» марта 2019 г. 16 резюме: В последнее время все больше людей питаются вне дома, однако многие форматы общественного питания не подходят для посетителей с детьми. Во первых, во многих заведениях играет громкая музыка, во-вторых, нет удобных стульев для детей, в - третьих, формат заведений не позволяет детям шуметь и бегать по залу, так как шум мешает другим посетителям, которые пришли отдохнуть в тишине и поработать. Решением этих проблем будет открытие детского кафе, где будут разделены зоны отдыха детей и питания. В настоящее время в городе Коряжма крайне мало достойных кафе, в которые можно сводить детей. Цель плана: − создание высокорентабельного предприятия; −получение прибыли; −удовлетворение потребительского рынка. Основной нашей задачей является создание детского кафе, в котором будет игровая зона и тогда родители, которые хотят отдохнуть, смогут продолжать общаться за столами, отдав детей в игровую комнату. Контролировать и развлекать детей будет аниматор, согласно плану мероприятий. Целевой аудиторией детского кафе являются как дети, так и взрослые. Интереснее всего в игровых комнатах будет детям до 12 лет, поэтому классификация детской аудитории выглядит так: Дети до двух лет — будут постоянно находится с родителями; Детям от двух до пяти лет также нужен контроль родителей, но для них будет присутствовать аниматор, который будет следить за ними. Дети от пяти до двенадцати лет могут играть как самостоятельно, так и с аниматором. Дети такого возраста будут основной целевой аудиторией. Помимо того, что люди смогут приходить просто семьями, детское кафе будет закрываться на мероприятия под определенные группы. Таким образом, целевой аудиторией также могут быть целый школьный класс, группа садика, группа по секции, а также все друзья одного ребенка, у которого день рождения.. Совокупная стоимость предлагаемого настоящим бизнес-планом проекта составляет 1 296 900 рублей. 17 описание фирмы и предоставляемых ею услуг: Детское кафе будет располагаться в помещении с площадью не менее 62кв. метра, на котором большую часть будет занимать зал обслуживания и игровая комната, а также будут выделены помещения для кабинета руководства, кухни, склада для хранения продуктов и санузлов. Детское кафе будет с игровой зоной, в которую включены домики и лабиринты для детей. Зал рассадки посетителей включает 9 столов, таким образом, кафе может одновременно принять до 36 человек График работы кафе с 9:00 до 20:00, в выходные с 11:00 до 22:00, но возможно изменение режима работы при закрытии кафе на частное мероприятие. - организационная структура В качестве организационной структуры управления выбрана линейная. Так как проектируемое предприятие можно отнести к разряду малых, то такой выбор оргструктуры позволит быстро принимать решения, реагировать на изменения во внешней среде и обеспечивать неформальный подход к мотивированию и контролю деятельности сотрудников. Это, несомненно, даст определенные преимущества организации. Согласно штатному 15 человек, включая расписанию, собственника. в детском кафе Собственник будет будет работать осуществлять стратегическое управление, нести ответственность за работу заведения, работать с администраторами и шеф-поваром. Создание концепции заведения, продвижение новых идей тоже входит в его компетенцию. Администраторов в штатном расписании двое, работают посменно с графиком два дня через два. Каждый из администраторов набирают в свою смену двоих официантов и аниматора. В обязанности администратора входит поддержание чистоты, создание обстановки в зале обслуживания в соответствии с концепцией заведения, обучение персонала и подготовка к мероприятиям 18 совместно с аниматорами. Оплата администратора состоит из оклада и процентов от общей продажи по меню и праздникам. Официанты, помимо небольшого оклада, получают проценты с продаж по меню, а также чаевые. Заработанная плата аниматоров состоит из оклада и процентов от проведения праздников. При найме аниматоров важно учитывать их профессиональные качества в работе с детьми. Руководством кухни занимается шеф-повар, в подчинении которого находятся два повара. Работа, как и в зале, осуществляется посменно с графиком два через два. Кухня в конечном итоге должна выполнять обязанности от разработки меню до своевременной подачи готовых блюд в зал обслуживания. Обязательным условием для персонала является наличие медицинских книжек. Кроме того, в кафе будет работать уборщица с частичной занятостью, которая в течение дня должна будет поддерживать чистоту во всех помещениях. Штат детского кафе представлен в таблице 1. Таблица 1- Штат детского кафе «Улыбка» Постоянные расходы Оклад Количество сотрудников Сумма Директор 30 000 1 30 000 Администратор 30 000 2 60 000 Шеф-повар 25 000 2 50 000 Повар 22 000 2 44 000 Официант 15 000 4 60 000 Уборщица 12 000 2 24 000 Аниматор 15 000 2 30 000 Итого 298 000 − продажи и маркетинг В настоящее время в округе нет детских кафе, поэтому серьёзной конкурентной борьбы не предполагается. 19 Планируется, что детское кафе «Улыбка» предложит своим покупателям разнообразное меню с качественно приготовленными блюдами в большом ассортименте. Отдельной линией выделено детское меню с их любимыми блюдами. В кафе не планируется продажа спиртных напитков, т.к. выбранная тематика и потенциальный контингент входят в противоречие с атмосферой, царящей в заведениях, где принято употребление спиртного. Полный список продуктов приведен в приложении А. Стратегия маркетинга предполагает использование в перспективе системы скидок: к дням рождения посетителей, на комплексные обеды, во время «недели скидок на определенный продукт» В рамках программы стимулирования покупательского спроса планируется проведение следующих мероприятий: 1. Во-первых, еще до открытия кафе, нужно создать аккаунты в социальных сетях, запустить акцию, к примеру, всем посетителям в день открытия, бесплатный десерт, и начать ее продвигать. Так, появляется вероятность того, что в день открытия люди уже будут знать о вашем заведении и часть из них придет на эту акцию. Размещение фотографий в социальных сетях с полным залом в день открытия будет говорить целевой аудитории о том, что заведение популярно и его нужно обязательно посетить. 2. Во-вторых, нужно использовать все стандартные инструменты: расклейка объявлений (особенно вблизи школ и детских садов), раздача листовок непосредственно возле кафе. Таким образом, основные затраты на рекламу планируются в первоначальном периоде – для ознакомления покупателей с новым кафе. − план производства Географически детское кафе расположено в г. Коряжма с населением 36 тыс. человек, в центральном районе города. В качестве места для открытия выбрано помещение на 2 этаже в торговом центре «Фаворит». Арендуемая площадь составляет 62 кв. метра, что является оптимальным вариантом, исходя из средних нормативов отрасли. 20 Для ремонта помещения (отделочно-покрасочные работы, оборудование игровой зоны, кухни, зала, кабинета, санузлов и кладовой, монтаж вывески и т.д.) понадобится 163 000 руб. Для создания интерьера детского кафе привлечен дизайнер (стоимость работы − 40 тыс. руб.). Планируемый срок ремонта и отделки составит 6 месяцев. Затраты на покупку оборудования составят 469 500 руб. Смета затрат на отделку помещения приведена в приложении Б. Полный перечень оборудования приведен в приложении В. В 2019 году на территории РФ сумма отчислений ФОТ составляет 30% ставка. На сегодняшний день ставкой взносов для разных фондов являются такие суммы: − взносы для Пенсионного фонда страхования – 22%; − для Фонда социального страхования – 2,9%; − для отчислений в Фонд медицинского страхования – 5,1%; − взносы по травматизму− 0,2%. В основе текущих расходов кафе − выплата арендной платы (72тыс.руб.), заработная плата сотрудников вместе с отчислениями – 387 400 руб.. К переменным затратам можно отнести обновление материала ( в среднем 30 тыс. в месяц), затраты на рекламу (15 000 руб.). −Финансовый план Затраты инвестиционного периода составляют 1 296 900руб. К ним относятся: − ремонт помещения и создание дизайна интерьера – 203 тыс. руб.; −покупка оборудования – 469 500 руб.; - закупка товара – 150 000руб. В затраты основного периода входят: − ФОТ – 387 400 руб.; −арендная плата – 72 тыс. руб.; −реклама 15 тыс. руб. 21 2.2 Оценка рисков проекта В процессе своей деятельности проектируемое кафе может столкнуться со следующими видами рисков: - ухудшения возможностей получения сырья и различных материалов; - усиление конкуренции; - неправильно выбрано место; - квалификация персонала; - ошибки в планировании работ; - изменение технологии, ухудшение качества производимой продукции и снижение производительности труда; - финансовый риск. Основным фактором риска являются изменения в законодательстве и изменения требованиям к местам пребывания детей. Данный фактор риска обусловлен тем, что после каждого чрезвычайного происшествия в местах массового скопления детей требования законодательства меняются. Риском, стандартным для проектов с арендными площадями, является вероятность отказа в продлении или расторжения договора аренды помещения. Так как перечень оборудования достаточно большой и у данного предприятия специализация достаточно узкая, то не каждое помещение подходит для деятельности детского кафе. Еще одним риском являются конкуренты. В нашем городе немного мест, куда родители могут ходить с детьми и хорошо проводить время. Поблизости нет таких кафе как наше и поэтому конкурентов у нас мало. Ещё одним риском является нехватка квалифицированного персонала. Данный риск можно минимизировать путём дополнительного повышения квалификации работников. Так же в целях удержания высокой планки доходности необходимо оптимизировать штат специалистов, разрабатывать эффективную систему мотивации и контроля. Риск недофинансирования проекта. Недофинансирование данного направления повлечет за собой риск значительного снижения объемов продаж и 22 рентабельности проекта, заинтересованности в посещении ресторана. Поэтому нужно детально проработать бизнес-план. Риск повышения закупочных цен на сырье. Он может быть нивелирован следующими способами: - внедрением эффективных механизмов управления себестоимостью продукции; - изменением ассортиментного перечня продукции с большим преобладанием сезонных продуктов питания; - снижением объема закладок продукции; - снижением выходов тех или иных блюд; - изменением пропорций объемов изготовления продукции (смещение акцента в сторону увеличения объемов выпуска продукции средней и низкой ценовой категории). Во многом именно грамотное управление контролируемыми рисками становится конкурентным преимущество ряда компаний. Рассмотрим способы профилактики и устранения этих рисков. Контроль за производственными рисками: контроль за материальнотехническим оснащением, грамотное управление амортизацией и заменой устаревшего оборудования; контроль за ключевыми точками технологического процесса, оптимизация производственных цепочек; контроль качества продукции на всех этапах производства. Финансовые риски: контроль за финансовой устойчивостью компании, управление долей заемных средств в общем объеме финансирования; диверсификация источников финансирования; грамотное управление дебиторской задолженностью; анализ и прогнозирование денежных потоков компании; привлечение финансового аудитора. Кадровые риски: мониторинг и соблюдение трудового законодательства; своевременное ознакомление персонала с техникой безопасности и особенностями технологического процесса; организация обучения и повышение квалификации персонала; ротация кадров. Рыночные риски: краткосрочный и долгосрочный анализ рынка, отрасли и конкурентов; оперативное реагирование на 23 появление новых технологий, изменение потребительских предпочтений и выход на рынок новых игроков; мониторинг законодательства и государственного регулирования; диверсификация компании по отраслевому и географическому признакам; расширение ассортимента [7]. Организационные риски: комплексное выстраивание бизнес-процессов на всех стадиях; максимально возможная автоматизация бизнес-процессов; контроль за документацией, внутренними инструкциями и регламентами; постоянное обучение и контроль за деятельностью ключевых специалистов. Также существуют неконтролируемые риски, они не зависят не от самого работодателя и даже не от конкурентов. Экономическая, политическая и социальная обстановка; общественные потрясения, экономический кризис, национализация активов. Также к таким рискам относятся стихийные бедствия, землетрясения, ураганы, цунами и др. Валютные риски, колебания валютных курсов, изменения принципов валютного регулирования. Изменение налогообложения, увеличение налоговой нагрузки. Изменения в законодательстве, законодательные инициативы, негативно влияющие на бизнес-среду, если повысят налог на ИП, то это тоже очень сильно отразится на деле. Несмотря на то, что фирма не может повлиять на возникновение этих рисков, бизнес-план должен предусматривать способы минимизации их последствий. Существуют финансовые и организационные методы профилактики неконтролируемых рисков. Так, к финансовым относятся: страхование имущества; создание денежных резервов; смежное инвестирование. А к организационным мерам относятся: развитие ИТ- инфраструктуры и создание резервных копий всех критически важных данных, чтобы в случае стихийного бедствия не потерять коммерческую информацию; расширение географии присутствия фирмы и диверсификация регионов продаж; материально-техническая профилактика последствий стихийных бедствий. Также к профилактике неконтролируемых рисков относят повышение ликвидности продукции и ее ценности в глазах потребителя, что позволяет сохранить спрос даже в условиях изменений макроэкономической конъюнктуры. В заключение к этому параграфу хотелось бы сказать о том, что при анализе конкретного бизнес-плана, необходимо поэтапно перебрать все известные риски. 24 Следует проанализировать влияние каждого риска на деятельность компании и описать в бизнес-плане меры по устранению или минимизации влияния каждого риска. Проведя исследование по 2 главе, можно сделать следующий вывод. Бизнесплан − план, программа осуществления бизнес-операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности, которая имеет свои риски, зависящие и независящие от нее. Предполагается минимизация этих рисков, с помощью создания комфортного и запоминающегося рабочего пространства; постоянным повышением уровня квалификации мастера; использованием современных технологий и проверенных материалов; быстрым и качественным выполнением процедур; проведением постоянной рекламной кампании; созданием динамического запаса необходимых расходных материалов. 25 ЗАКЛЮЧЕНИЕ, ВЫВОДЫ Опираясь на задачи, поставленные в курсовом проекте, можно сделать следующие выводы. Проект − это целенаправленная, ограниченная во времени деятельность, осуществляемая для удовлетворения конкретных потребностей при наличии внешних и внутренних ограничений и использовании ограниченных ресурсов. Основной целью проекта является желаемый результат деятельности, достигаемый при реализации проекта в заданных условиях. Каждый проект обладает своими особенностями, такими как: масштаб проекта; сроки его реализации и объем необходимых инвестиций; отраслевой принадлежность проекта; сложность проекта в определенных аспектах; степень новизны (или повторности) проекта; значимость проекта для организацииисполнителя и организации − потребителя его результатов; особенности условий реализации процессов, составляющиесодержание проекта; ограничения по ресурсам и срокам; требования к качеству работ и результатов; степень охвата этапов инновационного процесса. Проектные риски − это возможность возникновения непредвиденных ситуаций или рисковых событий в проекте, которые могут негативно или позитивно воздействовать на достижение целей проекта. Причиной возникновения рисков являются неопределенности, существующие в каждом проекте. Риски могут быть «известные» - те, которые определены, оценены, для которых возможно планирование. Риски «неизвестные» — те, которые не идентифицированы и не могут быть спрогнозированы. Хотя специфические риски и условия их возникновения не определены, менеджеры проекта знают, исходя из прошлого опыта, что большую часть рисков можно предвидеть. Реализуя проекты, имеющие высокую степень неопределенности в таких элементах, как цели и технологии их достижения многие компании уделяют внимание разработке и применению корпоративных методов управления рисками. Данные методы учитывают как специфику проектов, так и корпоративных методов управления. 26 Управление рисками — это процессы, связанные с идентификацией, анализом рисков и принятием решений, которые включают максимизацию положительных и минимизацию отрицательных рисковых событий. 27 последствий наступления СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Балашов А.И., Рогова Е.М. Управление проектами, 2017. С.12. 2. Дорохина Е.Ю. Риски проектов: теория и практика управления // Вестн. Рос.экон. акад. − М., 2014. С. 86-93. Малюк 3. В.И., Немчин А.М. Производственный менеджмент: учеб.пособие. СПб. : Питер, 2013. С.220. Понятие 4. проекта [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://fb.ru/article/275324/chto-takoe-proekt-opredelenie-proekta-ego-priznaki-iharakteristiki (дата обращения 10.03.2019). 5. Проектные риски: понятия, виды рисков [электронный ресурс]. – Режим доступа: https://moluch.ru/archive/123/34074/ (дата обращения 01.03.2019). 6. Проектные риски: понятия, виды рисков[ электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.grandars.ru/student/fin-m/vidy-riskov.html (дата обращения 02.03.2019). 7. Управление рисками проекта [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://studentbank.ru/view.php?id=70716 (дата обращения 02.03.2019). 8. Управление рисками проекта [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://studentbank.ru/view.php?id=70716 (дата обращения 10.03.2019). 9. Управление рисками проекта [электронный ресурс]. – Режим доступа: https://4brain.ru/project/vipolnenie.php (дата обращения 10.03.2019). 10. Управление рисками проекта [электронный ресурс]. – Режим доступа: https://4brain.ru/project/vipolnenie.php (дата обращения 10.03.2019). ПРИЛОЖЕНИЕ А - Список продуктов 28 № Наименование продукта Ед.измерения, грамм Стоимость, руб. 1 Мороженое 100гр 90,00р. 2 Бутерброды Штука 35,00р. 3 Выпечка Штука 45,00р. 4 Торты Порция 90,00р. 5 Пирожные Штука 60,00р. 6 Мясные блюда 160гр. 210,00р. 7 Рыбные блюда 160гр. 200,00р. 8 Гарниры 150гр. 55,00р. 9 Салаты 150 гр 100,00р. 10 Чай любого сорта 150 гр. 35,00р. 11 Кофе 100 гр. 35,00р. 12 Сок свежевыжатый 200 гр. 65,00р. 13 Сок пакетированный 200 гр. 40,00р. 15 Коктейль 250гр. 100,00р. 16 Омлет 120гр. 60,00р. ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Смета затрат на отделку помещения 29 № Производственные работы Стоимость Стоимость Общие материалов, работ, руб. затраты, руб. руб. 1 Отделка потолка 30 000 10 000 40 000 2 Отделка стен 35 000 18 000 53 000 3 Отделка пола 40 000 15 000 55 000 4 Прочие расходы 15 000 0 15 000 5 Итого 120 000 43 000 163 000 ПРИЛОЖЕНИЕ В - Затраты на оборудование 30 № Наименование Цена, руб. Кол-во, шт. Стоимость, руб. 1 Кухонный гарнитур 17 000 1 17 000 2 Плита 10 000 2 20 000 3 Холодильник 20 000 2 40 000 4 Витрины холодильные 25 000 1 25 000 5 Кухонный стол 3 000 1 3 000 6 Кухонные 30 000 принадлежности 7 Посуда 8 Стол 4 000 9 36 000 9 Стул 800 36 28 000 10 Детский стул 1 500 3 4 500 11 Барная стойка 20 000 1 20 000 12 Декоративные вешалки 1 500 4 6 000 13 Музыкальное 25 000 2 50 000 70 000 оборудование 14 Телевизор 15 000 2 30 000 15 Мебель для руководства 20 000 2 40 000 16 Компьютер 40 000 1 40 000 17 Кассовый аппарат 10 000 1 10 000 18 Итого 469 500 31 32
