Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)» РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ HACCP НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Приоритетное направление модернизации и технологического развития экономики России: Науки о жизни Цель программы - повышение квалификации сотрудников, чья сфера деятельности связана с отслеживанием и соблюдением качества сырья, вспомогательных материалов и выпускаемой продукции. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет) 2 Категория работников: • директор по производству; • заместитель директора по производству; • главный инженер; • начальники производственно-технологического и конструкторского отделов; • уполномоченное лицо по качеству; • директор по качеству; • заместитель директора по качеству; • начальник отдела контроля качества (окк); • начальник отдела обеспечения качества (оок); • заведующий контрольно-аналитической лабораторией; • заведующий микробиологической лабораторией; • коммерческий директор; • заведующий складом; • сотрудники производственных структур и службы качества; • инженерно-технический персонал предприятий пищевой промышленности. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет) 3 Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения (ПК) Вид профессиональной (трудовой) деятельности (ВПД) ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПК 1.1. Свободно владеть современными инновационными технологиями получения пищевой продукции по требованиям ХАССП. ПК 1.2. Организовывать разработку и внедрение прогрессивных, экономически обоснованных, технологических процессов и режимов производства выпускаемой предприятием продукции. ПК 1.3. Принимать меры по ускорению освоения в производстве прогрессивных технологических процессов, новейших материалов, широкому внедрению научно-технических достижений. ПК 1.4. Обеспечивать совершенствование технологии изготовления пищевой продукции, внедрять технологические системы, средства охраны окружающей среды, автоматизацию производственных процессов. ПК 1.5. Способность проводить мероприятия по повышению качества продукции, производственных и технологических процессов, техническому и информационному обеспечению их разработки, испытаний и эксплуатации, планированию работ по стандартизации и сертификации систематизации и обновлению применяемой регламентирующей документации. ПК 1.6. Обеспечивать внедрение инновационного технологического оборудования и автоматизированных систем управления оборудованием и технологическими процессами. ПК 1.7. Свободно владеть современными методами контроля качества и безопасности пищевого сырья и готовой продукции. ПК 1.8. Свободно владеть технологическими основами формирования качества и производительности труда, метрологического обеспечения проектирования, производства, эксплуатации технических изделий и систем. ПК 1.9. Способность использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет) 4 Объем программы и виды учебной работы Вид учебной работы Всего часов Общий объем программы 72,0 Лекционные занятия 25,0 Практические занятия 29,0 из них на базовом предприятии 6,00 Самостоятельная работа, включая работу по подготовке к промежуточному и итоговому контролю 8,0 Выполнение выпускной аттестационной работы 10,0 Базовое предприятие для прохождения обучения – ООО «НПО «ПРОМЭКОЛОГИЯ-СИБИРЬ-КУЗБАСС» Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет) 5 Учебный план программы В том числе Обязательная аудиторная учебная нагрузка №, п/ п Наименование модулей 1 2 1 Всего часов Формы контрол я Теоретические занятия Практические (лабораторные ) занятия, часов В том числе выездные занятия, часов 3 4 5 6 7 Модуль 1. Система обеспечения качества и безопасности пищевой продукции HACCP (ХАССП): истоки и принципы. 10,00 4,00 4,00 - экзамен 2 Модуль 2. Понятие о критических контрольных точках, программе обязательных предварительных мероприятий и плане ХАССП. 14,00 6,00 6,00 - Модуль 3. Организация работ по внедрению системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции. 14,00 5,00 8,00 на базовом предприятии 2 экзамен 3 Модуль 4. Контроль качества сырья и готовой пищевой продукции по требованиям ХАССП. 12,00 5,00 6,00 на базовом предприятии 4 экзамен 4 5 Модуль 5. Аудит, сертификация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. 12,00 5,00 5,00 - Итоговая аттестация 10,00 Х Х Х 72,00 25,00 29,00 6,00 ИТОГО: экзамен Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет) экзамен Х 6 Оценка качества освоения дополнительной профессиональной программы К итоговой аттестации допускаются лица, выполнившие требования, предусмотренные программой, и успешно прошедшие все оценочные процедуры, предусмотренные программами профессиональных модулей. Форма итоговой аттестации аттестационная работа. по программе: выпускная Слушателям после успешного окончания обучения (выполнившим все требования учебного плана) выдаются документы установленного образца о повышении квалификации (удостоверение о повышении квалификации). Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет) 7 Перечень тем выпускных аттестационных работ: 1. Разработка системы обеспечения качества с анализом критических стадий в пищевом производстве. 2. Сертификация пищевой продукции и систем качества. 3. Требования, предъявляемые к оборудованию и помещениям в пищевой промышленности в рамках системы ХАССП. 4. Отраслевые модели обеспечения качества и безопасности пищевой продукции ХАССП. 5. Технические регламенты Таможенного союза на пищевую продукцию. 6. Внутренний и внешний аудит системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции. 7. Организация биотехнологического производства в соответствии с требованиями ХАССП. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет) 8 Контактная информация 650056, г. Кемерово бульвар Строителей, д. 47 Тел.: 8 (3842) 39-68-74 Эл. почта: svykrum@mail.ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет) 9