Исследование применения растительного белка в кисломолочном продукте

реклама
Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, Кафедра химии и молекулярной
биологии
Исследование применения растительного белка в кисломолочном
продукте
Аргымбаева Ажар Егембердиевна
Соавтор – Данилов Николай Петрович, к.т.н., инженер
Научный руководитель – Шлейкин Александр Герасимович, д.м.н., проф., заведующий
кафедрой химии и молекулярной биологии
Применение трансглутаминазы для производства йогурта
Патентоспособная модель
Молоко 3,2 % жирности
Амарантовая мука 1 – 5 %
Трансглутаминаза 0,4 – 1 ед./г
Эксперимент,
защита ИС
Внедрение
в продажу
Малое
предприятие
Производство
продукта
Оборудование,
ингредиенты
Пробная
выработка
Оценка
рынка
Сметана
16%
Ряженка,
6%
Кефир, 32%
Творог ,
12%
Продукты
творожные
11%
Йогурт ,
23%
Скачать