Количественное определение свободной и связанной аскорбиновой кислоты

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
МБОУ «АКАДЕМИЧЕСКИЙ ЛИЦЕЙ»
Количественное определение
свободной и связанной аскорбиновой
кислоты
Выполнила: Болтовская Наталья, ученица
10άкласса
Руководители: Сорокин В.А., учитель
биологии,
Пирогова И.Д., учитель химии,
Зеленчукова Н.С., к.п.н., преподаватель
БХФ ТГПУ
Введение
Актуальность проекта: Организм
постоянно подвергается вредному
влиянию
окружающей
среды.
Поэтому
нужно
укреплять
иммунитет, а в этом нам помогают
витамины, которые содержатся в
продуктах питания.
Проблема - Какие фрукты содержат больше витаминов?
Какие же из них содержат самое большое количество витамина С?
Как определяют наличие витаминов в продуктах?
Цель - Найти информацию о содержании витаминов в продуктах
питания. Определить содержание витамина С в часто покупаемых
фруктах нашего города.
Гипотеза – Можно самостоятельно проверить на содержание
витамина С продукты, которые продаются в наших магазинах.
Объект исследования:
Яблоко, мандарины, апельсин, киви, лимон.
Метод исследования: Эксперимент, изучение литературы
Задачи:
• Изучить литературные и интернет-источники и рассмотреть
значение некоторых витаминов в жизни человека;
• Научиться методам практического исследования:
фильтрования, титрования, количественного определения
витамина;
• Провести исследование по определению витаминов в
некоторых фруктах на примере витамина С.
• Привлечь внимание учащихся к информации о витаминах в
продуктах питания, чтобы они пересмотрели свое отношение к
здоровому питанию.
Витамины (от лат. vita — «жизнь») — группа
низкомолекулярных органических соединений
относительно простого строения и разнообразной
химической природы.
Витамины
водорастворимые
витамины
группы
жирорастворимые
витамины
группы
и
,
и
Аскорбиновая кислота (витамин С)
Витамин С является
водорастворимым витамином. Впервые
выделен в 1923-1927 гг. Зильва
(S.S. Zilva) из лимонного сока.
 это мощный антиоксидант.
 он играет важную роль в регуляции
окислительно-восстановительных
процессов.
 участвует в синтезе коллагена и
проколлагена, обмене фолиевой
кислоты и железа
 аскорбиновая кислота регулирует
свертываемость крови
 витамин С нормализует проницаемость
капилляров, необходим для
кроветворения
 оказывает противовоспалительное и
противоаллергическое действие.
Это надо знать
Чем севернее (холоднее), тем интенсивнее в
растениях формируется витамин С.
Фосфорно-калийные удобрения повышают
содержание витамина С в растениях, а азотные
удобрения, наоборот, понижают.
Суточная потребность человека в витамине С
составляет 50–100 мг., избыток и недостаточность
витамина С опасны гипер – и гиповитаминозами.
Количественное определение
свободной и связанной
аскорбиновой кислоты
Аскорбиновая кислота (витамин С) способна
восстанавливать 2,2-дихлорфенолиндофенол (краска
Тильманса). При этом она из восстановленной
формы переходит в окисленную форму
(дегидроаскорбиновую кислоту).
Водный раствор краски окрашен в синий цвет. При
восстановлении она обесцвечивается, а в кислой
среде имеет розовую окраску. Изменение окраски
используется для количественного и качественного
определения витамина С.
Для исследовательской работы было приобретено
5 следующих фруктов и их навески для выявления в
них витамина С (аскорбиновая кислота):
Апельсины
«Марокко» - 4,90 г
Лимон с толстой
кожурой – 3,85 г
Киви – 7,28 г
Мандарины
«Марокко» 5,20 г
Яблоки «Рэд»
- 5,15 г
Ход работы
Аккуратно нарезаем маленькие кусочки вымытого
материала и взвешиваем
Навеску материала 1-2 г натираем в ступке до
однородной массы и быстро заливаем 10 мл 1%-ого
раствора HCL. Полученную массу смываем в мерную
колбу на 50 мл
Содержимое колбы взбалтываем и оставляем стоять до
осаждения белков и частиц растительного материала.
Прозрачную жидкость осторожно фильтруем в сухую колбу на
50-100 мл.
Навеска материала с раствором
HCl
Фильтрация
Из полученного фильтрата берём 2 пробы по 10 мл
фильтрат
+
=
Титруем из микробюретки 0,0001 н. раствором
краски до получения ясного розового окрашивания,
не исчезающего в течение 0,5-1,0 мин.
Расчет результатов
Содержание аскорбиновой кислоты принято выражать в
миллиграммах на 100 г исследуемого материала (мг %).
Известно, что 1 мл 0,001 н. раствора 2,6 –
дихлорфенолиндофенол соответствует 0,088 мг
аскорбиновой кислоты.
Количество аскорбиновой кислоты (Х) в миллиграммахпроцентах в образце вычисляем по формуле:
Х=100*Т*а*V/М*с ,где
Т- титро, 0,001 н. раствора краски по аскорбиновой
кислоте( 0,088 мг или близкая величина).
а- кол-во краски, пошедшей на титрование, мл.
V- объем вытяжки, мл.
М- навеска материала, г.
с – количество вытяжки, взятой на титрование, мл.
Расчет
Х1(яблоко) = 100*0,088*1,45*50/5,15 * 10=12,4 мг %
Х2(апельсин)=100*0,088*1,15*50/4,90 *10=10,33 мг %
Х3(мандарин)=100*0,088*0,8*50/3,85*10=6,8 мг %
Х4(лимон)=100*0,088*0,9*50/3,85*10=10,28 мг %
Х5(киви)=100*0,088*0,7*50/7,28*10=4,23 мг %
Выводы
1. Каждый человек может составить рацион питания, обеспечивающий
поступление в организм всех полезных микроэлементов в
необходимом количестве.
2. Наше исследование показало максимальное содержание
аскорбиновой кислоты в яблоках (сорт «Ред», новый урожай). Можно
порекомендовать употреблять их чаще в свежем виде особенно в
весеннее время, когда наши овощи, а также фрукты урожая прошлого
года от длительного хранения теряют витамины, а яблоки нового
урожая появляются на прилавках одни из первых.
Список литературы
1. Батуев А.С. Биология, 1994. Дрофа. М
2. Соколовский В.В., Лебедев Л.В. О методе раздельного
определения аскорбиновой кислоты в биологических
тканях//Лабораторное дело №3. 1974. М.
3. Витамины. В. А. Девятнин. М.: Пищепромиздат, 1948.
4. Орехов Ю.Ф. Витамин С. 2001.№3
5. Блог о здоровье Физ-ра.сом http://fiz-ra.com/znachenievitaminov-v-organizme-cheloveka/
6. Чупахин Г.Н. Физиологические и биохимические методы
анализа растений: Практикум. - Калининград: Изд-во КГУ, 2000.
- 59 с. http://window.edu.ru/resource/516/22516
7. Сайт «Азбука витаминов» http://www.vitaminix.ru/
8. Сайт «Про-витамины» http://xn----8sbfybxibik0a6i.xn--p1ai/
Спасибо за внимание!