Значение молока и кисло – молочных бактерий для человека Что их объединяет? Все они относятся к классу «Млекопитающие», т.е.выкармливают своё потомство молоком. Чем оно полезно? Попробуем сделать анализ химического состава молока. Лабораторная работа: Тема: «Изучение под микроскопом молока. Анализ химического состава молока». Задание: выполните лабораторную работу, пользуясь инструктивной карточкой; сделайте выводы. Выводы: Молоко содержит жизненно важные для человека органические вещества: жиры, белки, углеводы, ? Почему молоко быстро становится непригодным к употреблению? Определение свойств молока: 1.Свежее молоко легко стекает по стенкам посуды, оставляя белый след, который потом пропадает. 2.Скисшее молоко прилипает к стенкам. Появляется дурной запах. 3.Изменение цвета может быть вызвано попавшими в него бактериями. 4.горчит молоко тех коров, которые питались полынью, чесноком, свекловичными листьями. Микроскопическое исследование продуктов питания и определение бактерий. Содер- Состояние Состоян Наличие Наличие жимое на начало ие на запаха бактери опыта конец й (СО2) опыта 1.Свежее молоко 2.Кипяче ное молоко 3.Молоко и кефир Сбраживание молока. Присутствующие в молоке молочно – кислые микробы, сбраживают сахар. В результате появляется молочная кислота, вызывающая свёртывание белка. Молекулы белка, свёрнутые в шарообразные глобулы, под влиянием кислот развёртываются. Длинные ветвистые цепи молекул сцепляются друг с другом, образуя сгусток. Частицы жира, освободившиеся от белка, всплывают вверх, образуя сметану. Одним из замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Русские издавна готовят простоквашу и варенец, грузины – мацони, казахи – кумыс, украинцы – ряженку, болгары – йогурт. Всё это – кисло – молочные продукты. Издавна считалось, что они оздаравливают организм. С развитием микробиологии были научно обоснованы диетические и лечебные свойства этих продуктов. Огромная заслуга в этом принадлежит великому русскому физиологу и микробиологу И.И. Мечникову. Он обнаружил способность молочно - кислых микробов значительно тормозить развитие гнилостных бактерий толстого кишечника. В день своего 70-летия Мечников писал: «То, что я дожил до 70 лет в сравнительно удовлетворённом состоянии, я приписываю своей гигиене: более 18 лет я по возможности засеваю свои кишки молочно – кислыми бактериями». Издавна считалось,что кисло-молочные продукты оздоровляют организм. Занимаясь проблемами долгожительства, в начале XX века Мечников пришел к выводу, что одной из причин преждевременного старения является постоянное отравление организма продуктами распада пищи. Отсюда – единственный вывод, писал И.И. Мечников, - чем больше изобилует кишечник микробами, тем более становится он источником зла, сокращающим существование. Учёный установил, что идущее из толстого кишечника практически хроническое отравление не только ведёт к преждевременному старению организма, но и делает эту старость патологической, болезненной, дряхлой. Какие продукты надо потреблять, чтобы избежать преждевременного старения организма? 1. кефир, 2. творог, 3. сыр, 4. ацидофильные продукты и т. д. Ацидофильные продукты. Изготавливается несколько продуктов этой группы: молоко, простокваша, паста. Обязательный компонент – ацидофильная палочка. Она лучше, чем другие кисло – молочные бактерии, приживается в кишечнике человека, подавляя развитие гнилостных и некоторых болезнетворных бактерий. В состав заквасок этих продуктов входит не только ацидофильная палочка, но и молочно – кислые стрептококки, молочные дрожжи, кефирные грибки. Кефир. По одной из легенд «пшено пророка» (так горцы называли зёрна кефирных грибков) было собрано с кустов, растущих на склонах гор Кавказа. Кусты эти горцам указал сам Магомет. Кефирный грибок – сложный симбиоз нескольких микроорганизмов, которые ведут себя как целостный организм. Они вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям грибков. Творог Белковый продукт. Такие аминокислоты, как метионин, лизин, нормализуют работу печени; способствуют выделению из организма холестерина, препятствуют развитию атеросклероза. Творог содержит много кальция, который требуется для костеобразования; один из предпочтительных продуктов для больных гипертонией, полезен людям с больными почками. Сыр продукт, с которым человек познакомился более 4 тыс. лет назад. Первый сыродельный завод в России был создан в 1795 г. в имении князя Мещерского. В нашей стране ассортимент сыров включает до 100 наименований. Сыры называют сычужными, потому что для их приготовления молоко свёртывается под действием сычужных ферментов. Микрофлора сыров представлена в основном м/к, принимавшими участие в сквашивании молока и в процессе созревания. Выводы: Молоко содержит необходимые нам органические вещества: белки, жиры, углеводы. Продукты молочно – кислого брожения благотворно влияют ка микрофлору кишечника, задерживают развитие в нём гнилостных бактерий. Информационные ресурсы: http://www.3vozrast.ru/article/energia/pit anie/1867/ http://www.elinahealthandbeauty.com/