Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор Р31» НОВИНКА Ноябрь 2013 г. Область применения «Стабилизатор Р31» предназначен для изготовления водно-жировых эмульсий. Подходит для связывания любого вида жира в стабильную эмульсию, в том числе жира-сырца говяжий, свиного легкоплавкого жира, либо растительных жиров. Готовую эмульсию используют при производстве различных видов колбасных изделий в количестве до 20% взамен мясного сырья. Состав - соединительнотканный белок; - стабилизаторы (Е 407, Е412, Е 415). Преимущества использования «Стабилизатор Р31» - рациональное использование жирового сырья; - дополнительный источник белка; - снижение риска образования бульонно-жировых отеков; - увеличение рентабельности производства мясных продуктов. Высокие эмульгирующие свойства комплексной пищевой добавки «Стабилизатор Р31» сохраняются при добавлении поваренной соли и фосфатов. Рецептура водно-жировой эмульсии Для приготовления водно-жировой эмульсии в куттер наливают холодную воду (температура 8-10 °С) и добавляют смесь «Стабилизатор Р31». При низкой скорости вращения ножей массу обрабатывают в течение 2 - 3 минут до слабого загустевания. Затем в куттер вносят измельченное жировое сырье (свиной шпик, жир-сырец говяжий, свиной, бараний, конский, птицы, пищевые топленые жиры, маргарин, растительные масла) и обрабатывают при максимальной скорости вращения ножевого вала до получения однородной водно-жировой эмульсии. Приготовленную водно-жировую эмульсию выгружают из куттера и выдерживают в течение 3-4 часов в холодильной камере при температуре 2-4 °С. Охлажденную водно-жировую эмульсию используют при изготовлении различных видов колбасных изделий на этапе закладки жирного сырья в количестве до 20 % к массе основного сырья. Рекомендации по использованию Норма расхода: 0,5-1% (в сухом виде) или 2,5% (в составе жировой эмульсии). Водно-жировую эмульсию со смесью «Стабилизатор» Р31 готовят по следующей рецептуре: Жировое сырье - 20 кг; Холодная вода - 20 кг; «Стабилизатор Р31» -1 кг. Спасибо за внимание! Если Вам необходима дополнительная информация, пожалуйста, обращайтесь! Ваш менеджер: ФИО менеджера тел.: +7 Email: @vremya.spb.ru