Инвентаризация на предприятиях общественного итания

Особенности проведения
инвентаризаций на предприятиях
общественного питания
Структура доклада
•
•
•
•
•
•
•
•
Подготовка к инвентаризации.
Полная и неполная инвентаризация.
Выбор ответственного и состав участников.
Использование сторонних специалистов.
Подготовка учетной базы к инвентаризации.
Выбор технологии инвентаризации.
Как правильно фиксировать результаты.
Механизмы ПП «Трактиръ» для проведения
инвентаризаций.
Подготовка к инвентаризации
• Согласование сроков инвентаризации
– Минимальный товарный запас на складах
– Минимальная загрузка заведения
• Выбор политики учета полуфабрикатов
• Распечатка пустографок
– По местам производства (бар, кухня и т.п.)
• Наличие согласованных ТТК на все блюда
кухни и бара
Подготовка учетной базы
• Должны быть введены все расходноприходные документы, выпуски,
перемещения, списания.
• Перепроведение документов для
выравнивания границы
последовательности.
• Учетные остатки БД должны полностью
соответствовать дню проведения
инвентаризации
Полная и неполная инвентаризация
• Полная:
– Пересчет всех товарных запасов, в т.ч.
хозтоваров, инвентаря.
• Неполная (быстрая, внезапная и т.п.):
– Пересчет заранее определенных
дорогостоящих групп товаров (алкоголь),
подверженных частым хищениям и
злоупотреблениям.
Полная и неполная инвентаризация
• Цели полной инвентаризации:
– Определение правильности ведения учета,
адекватности учетных данных при сравнении с
фактическими.
• Цели неполной инвентаризации:
– Оперативная проверка качества работы
персонала, выявление недостачи до попытки
ее скрыть.
– «Где кега, которой не хватает?!!»
Выбор ответственного и состав участников
• Обязательное присутствие сотрудников,
ответственных за ведение учета на самой
инвентаризации.
• Присутствие сотрудников разных смен.
• Присутствие владельца или директора.
Использование сторонних
специалистов
• Привлечение сотрудников других
предприятий одинакового формата.
• Для сетей — привлечение сотрудников
другого филиала сети.
• Привлечение поваров для бара и
наоборот.
Выбор технологии инвентаризации
• Создание рабочей группы: один считает,
другой записывает.
• Запуск двух рабочих групп и сравнение
результатов.
• Горошек, сливки, растительное масло и
т.п…
Как правильно фиксировать результаты
• Записывать фактические результаты учета
без пересчета в базовые ед. измерения.
• Разделение одного места производства на
участки учета:
– Сухая кладовая
– Холодильники…
– Мясо/фрукты/овощи…
«Разбор полетов»
• В день получения результатов занести их в
базу.
• По спорным вопросам провести
оперативные проверки — правильно ли
посчитано.
• Доведение результатов до руководства и
управленческие решения (премирование,
удержание и пр.)
Механизмы ПП «Трактиръ» для
проведения инвентаризаций
Механизмы ПП «Трактиръ» для
проведения инвентаризаций
• Высокая скорость оформление бланков для
рабочих групп
Ресторан «Хорош
Механизмы ПП «Трактиръ» для
проведения инвентаризаций
• Простота и точность ввода фактических
данных инвентаризации
Механизмы ПП «Трактиръ» для
проведения инвентаризаций
• Механизм контроля ввода данных
Бланки должны быть
распечатаны, подписаны
операторами и сшиты
друг с другом.
Бланки
должны
совпадать!!!
Механизмы ПП «Трактиръ» для
проведения инвентаризаций
• Разложение блюда (п/ф) до ингредиентов
Спасибо за внимание!
Отвечаем на ваши вопросы!