Тепловое явл у тувинцев

Пример применения тепловых
явлений у наших предков
Цели и задачи презентации
Цель:
• Рассмотреть один из примеров применения тепловых
явлений в быту у тувинцев;
• Познакомить детей с тувинским национальным блюдом
из молока: о составе и пользе;
Задачи: Изучить литературные источники по данной теме.
• Показать принцип действия аппарата для приготовления
• Рассказать о способе приготовления молочного блюда;
• Рассказать детям о пользе молока, хойтпака.
Содержание презентации:
• Принцип действия аппарата для
приготовления молочного напитка;
• Схема устройства;
• Коротко о получаемом продукте;
1. Принцип действия аппарата
Нагревание первичного кисломолочного продукта (хойтпака)
Нижний уровень
Емкость, содержащая
кисломолочный продукт
Интенсивное парообразование с поверхности кисломолочного продукта
Средний уровень
Промежуточный сосуд,
соединяющий верхний и
нижний уровни
Конденсация паров – образование капелек молочного безалкогольного
напитка и его слив в сосуд, находящийся на среднем уровне
Верхний уровень
Емкость, регулярно обновляемая холодной
водой для ускорения процесса конденсации
Схема устройства
• Хойтпак (кисломолочный продукт) сам по себе является очень
почитаемым и полезным напитком у тувинцев, в нем имеются
полезные микроэлементы и бактерии, благотворно влияющие на
пищеварение, способствующие его нормализации. Также ценен и
получаемый из хойтпака безалкогольный молочный продукт
(арака).
• Раньше арака потреблялась только в особо важных случаях (на
торжествах) и только теми, кто достиг 40 лет.
• Целью данной презентации является не реклама продукта, а
рассмотрение механизма его приготовления с точки зрения
физики, что несомненно расширит знания о практическом
применении тепловых явлений в быту.
Справочный материал : хойтпак
•
Кипяченое молоко, после снятия пенки, выливается в большую продолговатую деревянную бочку,
изготовленную из тополя (дно - из двойной бересты). Так накапливается молоко для будущего
хойтпака (айрана). Бочку хорошо утепляют, чтобы быстрее прокисало ее содержимое, тувинцы
приготовляли кислое молоко по монгольскому способу ( из сырого молока ), в то время как тюрки
делали его из кипяченого. Для получения хойтпака необходима закваска. Иногда закваску готовят
уже с осени. Для этого берут кусок чистого войлока, пропитывают с хойтпаком и хранят. Весной его
опускают в свежее молоко и добиваются быстрого окисления всей массы. Никто не приготовлял
хойтпак только из одного какого – либо молока, обычно коровье молоко смешивали с овечьим и
козьим. Исключение допускали только для верблюжьего молоко. Кто держал верблюдов, тот делал
хойтпак специально из верблюжьего молока. В Монгун – Тайге хойтпак приготовляется из молока
сарлыков, в которое добавляют молоко коз и овец. Хойтпак употребляют как утоляющий жажду
питательный напиток. Им всегда угощают каждого зашедшего в юрту. Теперь хойтпак иногда едят с
печенным хлебом, а порой с жаренным просом или талканом (поджаренные зерна, размолотые в
муку).
Польза молока для организма
•
•
•
•
•
Польза молока для костей и зубов, благодаря большому количеству кальция в составе, известна
давно. Но существует и множество других полезных свойств молока, о которых известно меньше.
Польза молока для нервов
Еще в древнем Востоке молоко считалось одним из самых лучших средств для успокоения нервной
системы. Его рекомендовали пить по утрам для устранения сонливости, укрепления нервов и
активной работы мозга. Согласно Индийским Ведам, молоко является важнейшим напитком,
употребляя которое, человек становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий
мир и приобретает правильное видение добра и зла.
Польза молока для желудка
Молоко весьма благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка и является эффективным
средством при изжоге. Оно снижает кислотность желудочного сока, а изжога, чаще всего,
возникает как раз из-за повышенной кислотности желудка.
•
Польза молока для сердца
Велика польза молока и для снижения риска развития сердечнососудистых заболеваний. Недавно
проведённые исследования американских ученых свидетельствует о том, что приём даже одного
стакана молока каждый день, укрепляет сердечные функции и на 37% предотвращает риск
появления таких явлений, как инфаркт и инсульт. Это объясняется высоким содержанием в молоке
калия, необходимого для поддержания эластичности сосудов. Молоко также обладает свойством
снижать артериальное давление и потому полезно людям, страдающим гипертонией.
Главная польза молока в том, что этот продукт — замечательный поставщик кальция и
фосфора, без которых невозможно сохранить крепкими кости и зубы. Кроме того, кальций и
фосфор участвуют в построении клеток головного мозга и способствуют слаженной работе
нервной системы.
Состав молока
•
•
•
•
•
В свежем молоке содержатся в достаточном количестве и витамины, потребности в которых –
сотые доли грамма, а то и тысячные. Можно смело утверждать, что молоко содержит
совокупность почти всех известных водорастворимых и жирорастворимых витаминов.
Водорастворимые витамины, это, прежде всего, витамины группы B – В1 (тиамин), В2
(рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12 (цианкобаламин). Количество витамина С в молоке от 1000 до
1500 гамма-процентов. Витамин А и провитамин А (каротин) в молоке растворены в молочном
жире, и, следовательно, эти вещества не содержит обезжиренное молоко. Витамина А в молоке
содержится в количестве 30 – 40 гамма-процентов (Гамма – это одно из названий тысячной доли
миллиграмма).
Микроэлементы, содержащиеся в молоке: медь, кобальт, цинк, марганец, бром, сера, алюминий,
фтор, олово, ванадий, титан, серебро. Обнаружены и другие элементы.
Кроме того, молоко содержит никотиновую кислоту – витамин РР, витамин Н – биотин, а
также кислоты – фолиевую, участвующую в процессах кроветворения, пантотеновую,
способствующую нормальному функционированию кровеносной и нервной систем и кожных
покровов. Содержит молоко и холин. Большое значение имеют молочные ферменты, в том числе, и
гидролизующие – лактаза и галактаза, фосфатаза и липаза, а также совокупность окислительновосстановительных ферментов. В раннем детстве молочные ферменты оказывают влияние на
превращение питательных веществ в пищеварительном тракте. Однако следует помнить, что
ферменты разрушаются во время кипячения молока
Вывод: Вполне допустимо утверждать, что, несмотря на резкое расширение ассортимента
пищевых продуктов, которые население покупает в магазинах и ларьках, несмотря на большее
разнообразие в питании тувинцев, национальные блюда и продукты у них сохранились.
Использованная
литература
•
•
•
•
Потапов Л.П. Очерки народного быта тувинцев. Издательство
«Наука» М. 1969.
Намзал Эмзимаа. Хлебосольная юрта. «Новости Тувы». Кызыл.,
1995.
Журнал «Башкы». №1., 1998.
Интернет ресурсы.
Спасибо за внимание!