Кишечные инфекции и пищевые отравления. Кишечными инфекциями называют заболевания, вызванные бактериями – возбудителями брюшного тифа, дизентерии, паратифа, холеры. Источниками инфекции могут быть вода, пищевые продукты, а также заражённые выделениями больных или бактерионосителей руки и предметы обихода. Переносчиками кишечных инфекций являются мухи. Для предупреждения заболевания необходимо строго соблюдать правила личной гигиены, мыть руки с мылом и ополаскивать их дезинфицирующим раствором, в установленные сроки проходить исследование на бактерионосительство, немедленно обращаться к врачу при нарушении нормальной деятельности желудочно – кишечного тракта. Наиболее часто наблюдаются бактериальные отравления, или токсикоинфекции, вызываемые живыми микробами, попавшими в организм с пищей. Возбудителями их могут быть сальмонеллы. Причиной сальмонеллёза является использование недоброкачественных блюд из мясопродуктов (студня, паштетов, заливных, изделий из мясной рубки, тушеного мяса), некипяченого молока, салатов и винегретов. Профилактика отравлений сводится к соблюдению санитарных правил на предприятии, особенно правил личной гигиены. Отравления пищей, содержащей токсины, называются интоксикацией. Она чаще всего вызывается стафилококками и бациллами ботулинуса. Питательной средой для стафилококков являются молоко, творог, брынза, заварной крем, омлет, мороженое и другие продукты. С целью предупреждения отравления стафилококками нужно кипятить молоко, тщательно контролировать качество яиц, употребляемых для приготовления кремов, не допускать повторного замораживания оттаявшего мороженного.