Худякова Ольга Дмитриевна, к.т.н., доцент, зав. кафедрой Омский институт (филиал) РГТЭУ 644009, г. Омск, ул. 10 лет Октября, д. 195, кор.18 р.т.8(3812) 69-29-80 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЕЛОВЫХ ИГР В ПОДГОТОВКЕ ТОВАРОВЕДОВ-ЭКСПЕРТОВ: ПРАКТИЧЕСКИЙ АСПЕКТ В статье рассматриваются теоретические и практические аспекты использования деловых игр при подготовке выпускников специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров (продовольственных, непродовольственных). Ключевые слова: активные методы обучения, деловая игра, товароведение и экспертиза товаров. В современных условиях хозяйствования рынок страны нуждается в хорошо подготовленных специалистах – товароведах, коммерсантах, менеджерах, которые должны обладать профессиональной компетенцией, техническим кругозором, навыками индивидуальной и коллективной профессиональной деятельности. Знания, полученные студентами в процессе изучения дисциплины, должны закрепляться не повторением, а применением материала. Этой цели служат используемые в процессе обучения активные формы и методы обучения. Одним из таких методов является деловая игра, имитирующая реальную производственнохозяйственную деятельность. Внедрение в учебный процесс деловых игр способствует формированию таких качеств будущего специалиста, как: умение устанавливать личные контакты; воспитание предприимчивости, самостоятельности; умения анализировать и оценивать свои действия; формирование чувства ответственности за порученное дело; развитие способности к управленческой деятельности. Деловая игра является стимулом активизации самостоятельной работы студентов по приобретению знаний, умений, навыков. Проведение деловых игр является с одной стороны результативным методом обучения, с другой – достаточно сложным, так как для проведения деловой игры требуется большая подготовительная работа, а на саму игру – не менее 4 часов аудиторного времени. На изучение дисциплины «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров» по учебному плану отводится 68 часов аудиторных занятий. Поэтому максимальное количество часов, которое можно отвести на деловые игры, на взгляд автора, составляет 8 часов. Это могут быть две деловые игры, как заключительные занятия после изучения соответствующих разделов «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров», «Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров». Любая деловая игра включает следующие этапы: 1. подготовительный этап, на этом этапе студенты получают информацию о теме, цели, порядке проведения игры. Проводят сбор практического материала по сценарию игры, повторяют пройденный материал, получают необходимую консультационную помощь, готовят аудиторию; 2. проведение игры – решение конкретных производственных ситуаций, управление деятельностью участников; 3. заключительный – разбор и обсуждение результатов, подведение командных итогов, оценивание каждого игрока, выявление типичных ошибок. При проведении деловой игры могут быть использованы знания только по одному, конкретном предмету - Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров (ситуация 1) Исходя из условий ситуации 1, студенческая группа может быть разделена на 4 малых группы: товароведы магазина, поставщики продукции, эксперты аккредитованной лаборатории, жюри. Цель игры – овладение навыками экспертной оценки в условиях, имитирующих профессиональную деятельность. Товароведы: - принимают товар по количеству и качеству; - определяют объем выборки; - составляют акт отбора образцов и/или выборки; - рассчитывают процентное содержание каждой фракции, сравнивают с данными, указанными в ГОСТе; - заполняют необходимые документы, дают рекомендации по использованию принятых товаров; - сообщают поставщику о результатах приемки, вызывают экспертов. Эксперты: - проверяют правильность отбора средней пробы; - проводят органолептическую оценку качества продукции; - проводят физико-химический анализ поступивших партий продукции; - дают заключение о качестве продукции. Поставщики: - анализируют данные, полученные товароведами; - выясняют причины обнаруженных отклонений от данных, указанных в сопроводительных документах; - намечают мероприятия по устранению выявленных недостатков; - проводят совещания с товароведами магазинов по разбору конфликтной ситуации. Жюри: - оценивают каждый этап работы по 5 балльной системе; - подводят итоги работы каждой команды. Однако большую пользу приносят деловые игры, для решения которых необходимо применить комплексные знания по таким дисциплинам, как «Маркетинг», «Коммерческая деятельность», «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров» (ситуации 2,3): Учитывая, что одной из функций товароведа является формирование ассортимента товаров в торговом предприятии, можно провести деловую игру на тему «Формирование ассортимента плодоовощной продукции в супермаркете». Цель деловой игры – закрепление теоретических знаний, овладение умениями экспертной оценки потребительских товаров для формирования оптимального ассортимента в условиях, имитирующих профессиональную деятельность товароведа. Для проведения деловой игры группа студентов (30 человек) делится на 5 подгрупп по 5 человек в каждой, которые будут выполнять функции товароведов. Оставшиеся 5 человек будут составлять жюри, которое оценивает работу каждой группы. В состав жюри выбираются студенты, показавшие высокие результаты в течение семестра, занимающиеся исследовательской работой. Кроме оценки работы команд в их функции входит подготовка необходимых для проведения игры документов (качественных удостоверений, актов приемки, актов отбора проб, протоколов испытаний и др.). Инструктаж задание подготовительного этапа деловой игры: 1. Повторить теоретический материал по следующим вопросам: порядок выбора поставщика; содержание договора-поставки; требования к качеству плодоовощной продукции; ассортимент плодоовощной продукции, показатели ассортимента; факторы, влияющие на формирование ассортимента в розничном торговом предприятии. 2. Выполнить следующие виды работ: провести анализ регионального рынка для выявления поставщиков плодоовощной продукции. Для этого применяется поиск по Интернету, знакомство с информацией, размещенной на сайте компании. Недостающие данные выясняются по телефону (минимальная партия отгрузки, наличие товара на складе, срок поставки, возможность отсрочки платежа и т.п.). На основе полученных данных делают сравнительный анализ ассортимента, цен и условий поставки продукции, выбирая 2-3 оптимальных варианта; провести анализ ассортимента, предлагаемого в предприятиях разного типа, расположенных в одном административном округе по показателям: широта, глубина, устойчивость и новизна ассортимента. Анализ проводится по каждой товарной группе, в соответствии с товароведной классификацией (фрукты, овощи; свежие, поработанные; и др.). Каждая группа проводит анализ ассортимента в одном из типов торговых предприятий: «Продукты», специализированный магазин «Овощи-фрукты», «Гастроном», «Супермаркет», магазин Эконом-класса (не менее 5 магазинов каждого типа); изучить потребительские предпочтения покупателей продукции в отношении новых товаров, а также выявить степень удовлетворения существующим ассортиментом и качеством. Для этого разрабатываются анкеты, либо опросные листы. Задания по поиску поставщиков и оценке потребительских предпочтений являются обязательными для всех рабочих групп студентов. На втором этапе деловой игры, который проводится непосредственно в аудитории, имитирующей торговое предприятие, осуществляется приемка поступившей плодоовощной продукции по количеству и качеству. Приемка продукции может проводиться на основе разработанных преподавателем ситуационных заданий, либо образцах овощной продукции (картофеля, лука, моркови и т.п.). Образцы могут быть взяты в студенческой столовой, либо принесены студентами из дома. Поступившая партия проверяется на соответствие стандарту. При этом определяют: внешний вид продукции, по показателям, определяемым стандартом на соответствующий вид продукции; проводят деление продукции на фракции, выделяя стандартную, нестандартную, отход. результаты приемки сравнивают с данными, указанными в стандарте, а также в сопроводительных документах поставщиков (качественное удостоверение). На основании полученных данных составляется акт приемки, о чем уведомляют поставщика продукции. По результатам проведенной оценки качества поступивших партий товаров, делается обоснованный выбор поставщиков продукции в торговое предприятие, заключение договора поставки и составление спецификации. Затем студенты составляют ассортиментный перечень, исходя из торговой площади, отведенной под плодоовощную продукцию в магазине, выявленных покупательских предпочтениях, наличия ассортимента у предприятий-конкурентов, а также с учетом контингента покупателей, предполагаемого для конкретного торгового предприятия. Для этого проводится обмен информацией, полученной при анализе ассортимента в разных типах торговых предприятий. После составления каждой группой студентов ассортимента товаров, который будет предложен покупателям в супермаркете, проводится сравнительный анализ предлагаемых вариантов, для чего от каждой группы выделяют по одному эксперту. Окончательный вариант выносится на всеобщее обсуждение, при этом оценивается компетентность и активность самих экспертов. Жюри в процессе всей деловой игры оценивает: 1) полноту анализа поставщиков продукции на региональном рынке, обоснованность из выбора; 2) результаты опроса покупателей продукции; 3) результаты анализа ассортимента в отдельных типах торговых предприятий; 4) результаты приемки продукции по количеству и качеству; 5) правильность заполнения документов: акта отбора проб, акта приемки, договора поставки, спецификации и др. 6) варианты ассортимента, предложенного каждой подгруппой участников; 7) работу экспертов по выбору окончательного варианта ассортимента для супермаркета. На заключительном этапе подводятся окончательные результаты работы, объявляется группа – победитель, набравшая наибольшее количество баллов, отмечаются ошибки, допущенные командами при выполнении отдельных видов работ. На протяжении всей игры преподаватель (или преподаватели) выступают в роли консультантов и координаторов игры. Одной из форм развития системы рыночных связей торговли и промышленности являются ярмарки. Закупка товаров на оптовых ярмарках позволяет оценить ассортимент, цены и качество продукции различных поставщиков, работающих на ярмарке, обговорить на месте условия договора, что экономит время торговых работников по выбору поставщиков и формированию торгового ассортимента. Поэтому в рамках учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров» можно провести деловую игру на тему: «Закупка товаров на оптовых ярмарках». Для этого учебная аудитория оформляется как место проведения оптовой ярмарки. Студенческая группа разбивается на малые группы согласно следующей структуре: - директор ярмарки – 1 человек; - оргкомитет – 8 человек - начальник торгового отдела администрации города – 1 человек; - поставщики продукции – 7 человек; - покупатели продукции (товароведы магазинов) – 7 человек; - исследовательская группа – 6 человек. На подготовительном этапе необходимо провести следующую работу: 1. Повторить теоретический материал по вопросам: a. Пищевая ценность, потребительские свойства зерномучных товаров; b. Классификация и ассортимент зерномучных товаров; c. Организация работы оптовых ярмарок; d. Закупка товаров на оптовых ярмарках 2. Оргкомитету: a. Оформить аудиторию; b. Подготовить рабочие места для работы на ярмарке; c. Подготовить необходимые средства рекламы (информационные листы, визитки, плакаты и т.д.) 3. Поставщикам: a. Оформить свой офис-стенд на ярмарке; b. Подготовить инсценировку-диалог работы на ярмарке с покупателями; c. Подготовить образцы продукции и средства рекламы, а также необходимые документы (договоры, прайс-листы, сертификаты и т.п.) 4. Директору ярмарки и начальнику торгового отдела подготовить выступления на церемонию открытия и закрытия ярмарки 5. Исследовательской группе: a. Ознакомиться с работой МВЦ «Интерсиб», а также других выставочных центрах по сети Интернет и материалами в средствах массовой информации; b. Подготовить стендовые доклады на тему: «История возникновения ярмарок», «Развитие сибирских ярмарок», «Анализ рынка зерномучных товаров в Омской области»; c. Взять интервью у ведущих специалистов департамента потребительского рынка г. Омска, Управления Роспотребнадзора по Омской области, Хлебной инспекции г. Омска о состоянии торговли и качестве реализуемых на рынке зерномучных товаров. Во время работы ярмарки покупателям продукции: - провести оценку качества продукции, представленной на ярмарке; - выбрать поставщиков, исходя их анализа качества продукции, ассортимента и цены поставщика, непосредственной беседы с поставщиком на ярмарке; - проанализировать условия договора, провести работу с поставщиками по принятию более выгодных для покупателя условий; - проверить правильность оформления документов на продукцию. Подведение итогов может проходить в виде «круглого стола», от организации работы которого зависит общее впечатление о целостности и завершенности занятия. Оценку работы каждого студента на протяжении всего занятия оценивает жюри, которое может состоять из преподавателей смежных дисциплин, а также приглашенных специалистовпрактиков. Также в составе жюри могут быть студенты заочного отделения, занимающие должности товароведов-экспертов, менеджеров по продажам, начальников отдела сбыта и других должностей. Так как студенты обучаются по специальности Товароведение и экспертиза товаров (продовольственных, непродовольственных), то целесообразно проводить комплексную деловую игру, включая ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров. Такие деловые игры можно проводить во втором семестре на третьем и четвертом курсах. Ситуационные задания для проведения деловых игр: Ситуация 1. В магазин 15.02. текущего года поступило три партии картофеля. В качественных удостоверениях на каждую партию указано: Наименование поставщика: Наименование продукции Ботанический сорт Класс Масса брутто, кг Масса нетто, кг Вид транспортной тары Вид потребительской тары ГОСТ Р Качество, (%): стандарт нестандарт отход Сертификат соответствия Кировская плодоовощная база картофель Лорх 1 7000 6000 Темп экстра 2260 2000 смесь сортов 2 5810 4980 ящики бумажные пакеты сетчатые мешки 95 98 90 4 1 2 штамп с указанием органа по сертификации, даты выдачи, подписи заверившего лица 8 2 отсутствует 51808-2001 полиэтилено вые мешки приложен Результаты приемочного контроля качества (по количеству клубней, кг): 1. Ботанический сорт Лорх: - диаметром не менее 35 мм – 1,0 - с израстаниями – 1,0 - позеленевших до ¼ поверхности – 0,5 - с механическими повреждениями – 2,5 - пораженных сухой гнилью – 1,5 2. Ботанический сорт Темп: - позеленевших до ¼ поверхности – 0,4 - позеленевших более ¼ поверхности – 0,7 - с механическими повреждениями – 1,7 - подмороженных – 0,4 3. Ботанический сорт – смесь сортов: - диаметром не менее 40 мм – 2,5 - диаметром не менее 30 мм – 3,0 - с израстаниями – 1,0 - с механическими повреждениями – 1,2 - пораженных: а) грызунами – 0,5 б) мокрой гнилью – 0,5 в) фитофторой – 1,0 г) сухой гнилью – 0,5 Ситуация 2. Для вновь открываемого супермаркета необходимо сформировать ассортимент плодоовощной продукции исходя из следующих условий: торговая площадь супермаркета 800 м2, под плодоовощную продукцию отведено 30 % торговой площади. В зоне деятельности магазина расположен жилой массив, в котором проживает большое количество пенсионеров, с доходом от 3 до 5 тысяч рублей, строятся два элитных дома по 300 семей. В микрорайоне расположен 2 школы, 3 детских сада, офисы строительной компании и производственного предприятия «Омская мануфактура»; три предприятия общественного питания (1 ресторан, 2 кафе). Ситуация 3. Дирекция розничного объединения «Ваш Дом», проведя анализ объемов продаж по группе бакалейные товары, выявила, что по таким группам товаров как крупы и макаронные изделия самый низкий уровень продаж. Проведенный по этим группам опрос покупателей показал, что они не удовлетворены качеством круп и ассортиментом макаронных изделий. Торговому отделу было поручено найти новых поставщиков по данным группам товаров. Литература 1. Карташова, Л.В. Сборник ситуационных задач и деловых игр по товароведению продовольственных товаров. Учебное пособие / Л.В. Карташова – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. – 320 с. 2. Пучкова, Ю.С. Товароведение и экспертиза товаров. Формы и методы активного обучения. Учебно-практическое пособие / Ю.С. Пучкова, С.С. Гурьянова – М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К0», 2007. – 190 с.