Применение какавеллы Содержание:

Применение какавеллы
(информация взята из различных свободных источников в интернете)
Содержание:
1.
Какавелла в БАДах..........................................................................................................................1
2.
Какавелла в качестве добавки в какао-порошок..........................................................................2
3.
Какавелла в качестве обсыпки карамели и в жировой помадке (глазури) ................................2
4.
Какавелла в качестве топлива .......................................................................................................2
5.
Питательные добавки в технологии выращивания грибов .........................................................3
1.
Какавелла в БАДах
http://www.euroimpex.net.ua/index.php?p=natur
ООО «Компания Евроимпекс» эксклюзивным представителем уникальной биотехнологической
компании компании Натрацеутикал (Natraceutical, Испания). Компания Натрацеутикал разработала и
внедрила в производство специальные технологии получения антиаксидантов, растворимых и
нерастворимых пищевых волокон из какаовеллы. Основная ниша для флавоноидов из какао –
диетические продукты и продукты с оздоровительным эффектом, где этот тип антиокисдантов является
одним из наиболее перспективных. Антиоксиданты из какао, являющиеся флавоноидами, обладают
рядом специфических, характерных для природных пилифенолов, полезных для здоровья качеств.
Отличительной способностью флавоноидов из какао является их высокая биодоступность и очень
легкая абсорбция в человеческом организме. Как антиоксиданты эти вещества в 6 раз превосходят
способность витамина С к подавлению активности кислородных радикалов. К сожалению, при
традиционном способе производства шоколада эти вещества разрушаются. Ценные пищевые волокна
получают из какавеллы, которая попадает в отходы при традиционных методах обработки какао бобов.
Растворимые волокна из какао бобов позволяют снизить уровень холестерина и уменьшить инсулиновый
ответ.
Группа биотехнологических компаний «Натрацеутикал», сфера деятельности которой связана с
исследованием и производством пектинов, фруктовых и овощных порошков, натуральных красителей и
ингредиентов, активных компонентов и функциональных растительных экстрактов, разработала и
внедрила в производство специальные технологии получения антиоксидантов, растворимых и
1
нерастворимых пищевых волокон из какавеллы. Основная ниша применения флавоноидов из какао –
диетические продукты и продукты с оздоровительным эффектом. Здесь данный тип антиокисдантов
является одним из наиболее перспективных в использовании. Потенциал этого рынка в 2007 году
составил более 670 млн. евро, а ожидаемый годовой рост - более 12%. Подкрепляется рост
результатами научных исследований, которые доказывают благоприятное воздействие флавоноидов из
какао на здоровье человека благодаря их антиоксидантной и антивоспалительной активности. Это
немаловажный момент при лечении и профилактике сердечнососудистых заболеваний и гипертензии.
В дополнении к этим продуктам «Натрацеутикал» разработан натуральный ароматизатор какао, который
позиционируется, как какао порошок. Ароматические качества его усилены в ходе контролируемой
реакции Маяра.
И главное, преимущество указанных продуктов в том, что производителям шоколада,
стремящимся сделать свой продукт более полезным для здоровья, не нужно использовать, какуюлибо несвойственную этому продукту добавку, к тому же без всякого риска изменения вкуса.
2.
Какавелла в качестве добавки в какао-порошок
Перечисленные в п.1 полезные свойства какавеллы позволяют рекомендовать ее в качестве
добавки в какао-порошок с целью повышения полезных компонентов в какао-порошке (минеральных
солей, витаминов и др.), а также снижения цены какао-порошка. Из-за более твердой структуры
(большего количества растительных волокон) единственным требованием к такой добавке является ее
дисперсность. Крупность частиц не должна превышать 100мкм (D100=100мкм, D90=75мкм), а средний
размер частиц находиться в районе 15-30мкм. Такой помол позволяет высвободить из клеток полезные
компоненты, содержащиеся в какавелле. Кроме того, частицы меньше 75-100мкм не ощущаются
органолептически (языком).
3.
Какавелла в качестве обсыпки карамели и в жировой помадке (глазури)
Обсыпка карамели. В зависимости от сорта карамель обсыпается или сахарным песком, или
смесью сахарной пудры с порошком какао и какавеллой. Конфеты, а также кондитерские изделия (ромбаба, булочки) глазированные жировой глазурью. По вкусу и пищевой ценности уступают конфетам и
кондитерке, глазированным шоколадом. Жировая глазурь готовится из менее ценного сырья:
кондитерского или другого гидрожира, какао-порошка, соевой муки, какавеллы). Выпускают их только с
помадными корпусами (Кавказские, Осенние, Спортивные, Лимонные и др.).
4.
2
Какавелла в качестве топлива
Кроме традиционных топливных материалов (кускового и фрезерного торфа, бурого угля, дерева
и т.п. ) в качестве топлива могут использоваться отходы сельскохозяйственного производства, в т.ч.
какавелла, стручки, рисовая шелуха, ореховые косточки и прочие биомассы.
5.
Питательные добавки в технологии выращивания грибов
Химический состав.
Растительное сырье, используемое в качестве основы субстрата, содержит часто недостаточное
количество питательных элементов (N, Р, К и др.) для формирования высокого урожая грибов. С целью
повышения питательности субстрата в него вносят белковые или белково-жировые добавки. Для
обогащения субстратов питательными веществами можно использовать широкий спектр природных
материалов. Для большинства питательных добавок характерен низкий уровень клетчатки (целлюлозы),
высокий
уровень
белка
и
общего
азота,
доступных
углеводов,
жиров
(см.табл.).
Многие питательные добавки содержат витамины и другие, биологически активные вещества,
ускоряющие рост мицелия (отруби, травяная мука, соевая мука). Питательные добавки, содержащие
легкодоступные соединения углерода и азота, снижают селективность субстрата. Поэтому применение
питательных добавок требует от персонала грибной фермы поддержания высокого уровня санитарии и
гигиены. Термическая обработка субстратов с питательной добавкой обычно несколько
продлевается или вводится кондиционирование (ферментация) для утилизации легкодоступных
соединений микрофлорой субстрата.
Химический состав питательных добавок, содержание в % от сухой массы.
Питательная добавка
Белок
Жиры
Клетчатка
Зола
Nобщ.
Р
Сено клевера
Сено люцерны
Травяная мука
Отруби пшеницы
Какавелла
Солодовые ростки
Пивная дробина
Мука семян люцерны
Соевая мука
Мука перьевая
12,5
14,8
21,2
16,9
15,4
26,8
20,0
33,2
47,9
72,0
2,0
2,0
2,8
4,6
4,0
1,3
5,7
10,6
6,7
3,5
27
29
26
9,6
16,5
14,2
18,1
8,1
2,4
-
7,8
8,2
12,0
6,1
10,3
6,0
3,7
4,4
6,0
9,0
2,0
2,4
3,4
2,7
2,5
4,3
3,2
5,3
7,7
12,0
0,23
0,3
0,3
1,2
0,6
0,5
0,4
0,6
0,7
0,7
Медленноразлагающиеся питательные добавки.
Впервые питательные добавки, специально разработанные для выращивания грибов, применили
на шампиньонах. Натуральные питательные добавки, такие как соевая мука, гороховая мука, кровяная
мука имели такой недостаток, как быстрая усвояемость микроорганизмами и мицелием шампиньона. Из-
3
за этого в компосте резко поднималась температура, и затрачивалось много энергии на охлаждение
компоста. В Голландии были разработаны медленно разлагаемые питательные добавки на основе
соевой муки, содержащие до 48% белка. Соевая мука обрабатывалась формальдегидом разной
концентрации 3ОООррm (препарат Милли Шамп 3000) или 6ОООррm (препарат Милли Шамп 6000).
Норма внесения Милли Шампа - 1кг препарата на 1 м2 компостной гряды или, примерно, 1% от сырой
массы компоста. Милли Шамп 3000 вносят перед нанесением покровной почвы. Прибавка урожая
составляет до 40%*. Милли Шамп 6000 вносят во время засева мицелия. Прибавка урожая составляет
до 20%.
Применение питательных добавок вызывает ряд проблем:
1) Возможно значительное повышение температуры субстрата;
2) Конкурентные организмы (плесени, клещи, нематоды) могут быстро размножиться при
обильном питании;
3) Подкормка должна быть равномерно распределена в субстрате;
4) Повышение выделения СО2 может ухудшить качество грибов на 1 волне плодоношения.
В настоящее время за рубежом выпускают большое количество различных концентрированных
добавок: Spawn Mate, Fast Break, Calprozim и др.
4